Vargánya gomba főzési receptjei. Finom és egyszerű ételek vargányából és nyárfagombából. Késés nélkül

Megkezdődött a gombaszezon. Nagyon szeretem az évnek ezt az időszakát.Ma vettem egy kosarat és végigjártam a gombás helyeimet. Hétköznap jó a gyűjtés, kevés a gombász. Nyugodtan összeszeded magad, senki nem tereli el a figyelmedet. Itt egy ilyen szépség került a kosaramba!

A vargánya finom és nagyon szép, könnyen gyűjthető, nehezen összetéveszthető mérgező "kettős" és nagyon könnyű főzni. A vargánya vargányának van egy mérgező "dupla" - hamis vargánya, aminek szivacsos rétege van (a sapka alatt) rózsaszín, piros vagy akár vörösesbarna , ami az igazi vargányánál nem mondható el. Az álvargányának sárga vagy piros hálója van a lábán. Az igazi vargánya nagyon egyszerűen gyűjthető, könnyen felismerhető és könnyen feldolgozható. De van egy nagyon fontos megjegyzés: a vargányát a betakarítás után a lehető leghamarabb fel kell dolgozni. A vargánya nagyon gyorsan megromlik, és már a kosárban rothadni kezd, különösen az alsó rétegekben. A romlott gomba vagy egy része kellemetlen érzést vagy akár mérgezést is okozhat. Ne lustálkodjunk – szedés után azonnal főzzük meg a vargányát! Nyugodtan vágja ki a rothadt részeket, dobja ki a romlott vagy férges gombát. Nem ajánlott túl régi gombát szedni, különösen a sérült gombát. A kosárban eltöltött idő alatt az elöregedett sérült vargánya tönkreteszi magát, sőt, ha az erdőből hazaérkezve azonnal elkezdi főzni a gombát, egy ilyen gomba már bélbántalmakat okozhat. Ne légy kapzsi, a kinőtt gombát hagyd az erdőben.Bármilyen ételt főzhetsz vargányával, ez a gomba nagyon képlékeny, nagyon jól passzol sok termékhez, kibírja a kulináris hibákat és még a sokórás főzőparkot is "Schaub nem mérgező. " Egyébként ez a legtöbb gyakori kérdés főzéskor: hogyan és mennyit kell főzni a gombát, hogy ne mérgeződjön? Tulajdonképpen miért mérgezi magát? Elég, ha kizárunk minden kétes dolgot, például a gyors temetésért imádkozó régi gombákat, vagy az egyértelműen kétes, ehetetlen gombákat, amelyek élesen kiemelkednek a karizmatikus, rajzfilmekben szereplő, fényes sapkás vargánya hátteréből. És meg kell tanulnia a gombával való bármilyen kölcsönhatás fő szabályát - friss és csak friss! A gombát nem lehet tárolni, még a hűtőszekrényben is megromlik, és egy szinte új műanyag zacskóban a fiatal, robosztus, jóképű fickók is pár nap alatt megrohadnak. Összegyűjtött - tisztított - előkészített Második részlet: mosás vagy nem mosás. Nagyon vitatott kérdés. Ha pácolásra vagy savanyításra főz ​​vagy főz - mosd meg, ha sütni tervezel, és nem szereted, ha a gombákból folyadéktömeget öntenek a serpenyőbe, amelyben a finom gombák lassan sötétednek és veszítenek - ne mosd meg , hanem hámozzuk. Kefével, kaparóval, késsel, sérülések, epe és kétes helyek levágásával. Szárításhoz válasszuk ki a legjobb gombákat, lehetőleg a legfiatalabbat, féregmenteseket, soha ne mossuk meg, hanem csak megtisztítjuk (óvatosan, nehogy megsérüljenek), majd felfűzve egészben szárítjuk. egy szálon. Fúrón a gombák jobban száradnak, tovább megőrzik ízüket és aromájukat (belül), karizmatikusabbnak tűnnek, különösen, ha egy tágas konyha boldog tulajdonosa, ahol ez a gazdagság nagyon finomnak tűnik az újév előestéjén. Vargánya vargánya
Itt minden egyszerű: meg kell mosni vagy meg kell tisztítani, forrásban lévő vízbe kell dobni, hagyni forrni, és át kell helyezni egy másik edénybe forralt vízzel. Ott és puhára főzzük. Mindenki maga határozza meg a felkészültségi fokot: valakinek 10 perc már sok, és valaki másfél óra múlva is kételkedik, hogy kikapcsolja vagy még egy fél óra? Ha kétségei vannak az alapanyagokkal kapcsolatban, még másfél óra sem menti meg a paranoiától, de ha az előzetes válogatás és feldolgozás hatékonyan történt, akkor 15-20 perc is bőven elég.
Vargánya vargánya

Két módja van: megmossuk a gombát, felaprítjuk, felforraljuk és beleöntjük mindent a serpenyőbe, és figyeljük, ahogy a sötét cefre másfél órán át gurgulázik, odáig forr, hogy már nem ijesztő megenni, vagy egyszerűen meghámozzuk. , felvágjuk és olajban 5-7 percig sütjük jól felforrósított serpenyőben. A második módszerhez nagyon óvatosan kell kiválasztania a gombát: csak friss, csak az Ön által ismert fajtákat. Például fehér, vargánya, rókagomba és nyárfa. Vegyük a legjobb gombákat, pucoljuk meg (de ne mossuk meg!) Ecsettel vágjuk le a piszkos vagy érdes, sérült részeket, a férgeseket dobjuk ki, a régit ne is próbáljuk megpucolni – csak főzzük vagy egy vödör. A friss, jó, fiatal gombát kedvenc méretre vágjuk, de ne daráljuk – háromszor megsül! Ne kíméljük az olajat, és egy kockás, felforrósított, vastag aljú serpenyőben süssük meg. A sült vargánya nagyon szereti a hagymát - ha szereti, tegyük hozzá.
Vargánya szárítás
Távolítsa el a gallyakat, a füvet és a talajt a gombákról. Használjon ecsetet és praktikus kést. Ne mossa! A gombák nagyon gyorsan összegyűjtik a vizet, és a megmosott gombák már nem tudnak kiszáradni - egyszerűen elrohadnak a szemünk előtt. A kicsiket egészben szárítsuk meg, a nagyobbakat vágjuk fel, de ne finomra. A szárítást legjobb zsinóron vagy sütőben végezni. A sütő hőmérsékletét 50-60 fokra kell állítani - ez a minimálisan elérhető mód, és az ajtó nyitva van. Egyes sütőmodellek esetében az ajtót teljesen ki kell nyitnia, mivel nem lehet csökkenteni a hőmérsékletet. Sütőpapírral bélelt tepsiben szárítsuk meg a gombát. Helyezze a felső polcra.
Vargánya pácolás

A főzővízhez sót, fűszereket és ecetet adunk. Főzzük 7-10 percig, majd öntsük sterilizált üvegekbe. Alternatív megoldás, ha ecet nélkül, de 25-30 percig főzzük, és a kissé kihűlt gombát ecettel öntjük, mielőtt üvegekbe töltjük. Az üvegekben lévő gombát teljesen be kell fedni a pácfolyadékkal. Ez a fajta gombakészítmény jó, mert a gombát fel lehet készíteni a későbbi felhasználásra, és rossz, mert helytelen feldolgozás vagy gombás üvegekben való tárolás esetén halálos botulizmusbaktériumok képződhetnek. Ha a konzervdobozok fedele megduzzad a tárolás során, nyugodtan dobja ki az egész dobozt, és alaposan vizsgálja meg a többit. Légy óvatos! A vargánya savanyításának másik módja

Hozzávalók ecetes vargánya készítéséhez

Vargánya gomba - 1 kilogramm

Só - 1 evőkanál

Cukor - 2 evőkanál

Hagyma - 1 közepes hagyma

Citromlé - 1 citromból

Paprika - fél teáskanál

Babérlevél - 3-4 levél

Ecet 9% - 100 ml

Szegfű - 2-3 rügy

Kapor - gally

Szerecsendió - 1 teáskanál

Recept a nyárfagomba pácolásához

A vargányát jól öblítsük le, tisztítsuk meg a szennyeződéstől, vágjuk le a vargánya gyökereit, öblítsük le újra. A vargányát zománcozott edénybe tesszük 4 pohár vízzel, a habot eltávolítva 20 percig főzzük a vargányát. Várja meg, amíg a vargánya leülepszik az aljára, főzés közben a víznek tisztává kell válnia.
Sózzuk, kevergetve ragaszkodunk a főtt vargányához 2-3 percig. A főtt vargányához adjunk fűszereket, fűszereket, citromlevet és ecetet. Keverd össze. A pácot a megfőtt vargányával együtt üvegekbe rendezzük - úgy, hogy a folyadékréteg teljesen befedje a vargányát. Hűtsük le, fedjük le. 8°C-on tárolandó. Pácoljuk a vargánya vargányát 25-30 napig.
Hogyan sózzuk a vargányát
Hozzávalók a vargánya sózásához

Vargánya gomba - 1 kg

Só - 3 evőkanál

Fokhagyma, kapor, bors - ízlés szerint

Babérlevél - 2-3 levél

A nyárfa gomba sózási receptje

A vargányát meghámozzuk, feldaraboljuk, öblítjük. A vargánya vargányát 20 percig főzzük sós vízben, lefölözzük a habot. Adjunk hozzá fűszereket, keverjük össze. A megfőtt vargányát lehűtjük, majd üvegekbe töltjük, lezárjuk. A sóoldat nem haladhatja meg a gombák 1/5-ét, míg a sós lében teljesen el kell fednie a sózott nyárfagombát. A sózott nyárfagomba 45-50 nap alatt elkészül. Ebben az esetben a sózott nyárfa gomba tárolása a következő: szellőztetett hely, 5-6 ° C hőmérsékletű, rendszeresen ellenőrizni kell a sóoldat mennyiségét. Ha a sózott vargányaoldat mennyisége kisebb lesz, mint a gomba szintje, adjunk hozzá lehűtött forralt vizet.

én is főzök g Szalagleves krutonnal.
Hozzávalók:

500 g vargánya,

1 evőkanál. egy kanál lisztet

4 evőkanál. evőkanál vajat

Egy csomó zöld

Só.
Készítmény:

A gombámat feldarabolom és forrásban lévő sós vízhez adom. 10-15 percig főzöm őket alacsony lángon. Külön tenyésztem bele lisztet meleg víz, öntsük a gombalevesbe, adjunk hozzá olajat, kapcsoljuk le a tüzet és hagyjuk 5-7 percig főni. Tálaláskor a tányérokba apróra vágott zöldeket szórok. borsozom. A krutonokat külön tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!

Az olyan gombák, mint a vargánya és a vargánya, a legjobb minőségű gombák közé tartoznak - ízbeli tulajdonságaikban nem rosszabbak a vargányánál, és ugyanolyan biztonságosan fogyaszthatók. Ebben a cikkben a vargánya és a nyárgomba téli betakarításáról fogunk beszélni.

A gombaszedők a vargányát és a vargányát unokatestvéreknek nevezik, akiket az azonos nemzetséghez tartozó Lecinum (Obabok) egyesít. A köztük lévő különbség nagyon kicsi, és csak a kupak különböző árnyalataiból áll, valamint abból, hogy a második sérülés és hőkezelés hatására a vágáson elsötétül, azonban vannak ínyencek, akik úgy vélik, hogy a vargánya puhább pépet is tartalmaz. . Mindazonáltal ezeket a gombákat nagyon hasonlónak tekintik, és az elkészítésének receptjei, beleértve a pácolást és a pácolást, nem különböznek egymástól.

Úgy tartják, hogy a vargánya vargánya tisztítja a vért és csökkenti benne a koleszterinszintet, a vargánya pedig vesebetegségekre hasznos. Magas élelmi rost- és fehérjetartalmuk miatt ezek a gombák szorbensként és porszívóként működnek a szervezetben, ezért nagyon fontos, hogy a településekés autópályák.

Vargánya és vargánya télire elkészítésének, előkészítésének receptjei


Természetesen a vargányához és a nyárfagombához hasonlóan sütni, párolni, főzni és általában sok finom ételt lehet velük sütni. És konzervben is eltarthatók télig - pácolva vagy sózva, vagy fagyasztva vagy szárítva. Mindenről elmesélünk - mind a főzésről, mind a csodálatos gombák jövőbeni felhasználásra való előkészítéséről.

Széles körben elterjedt az a vélemény, hogy főzés előtt el kell távolítani a bőrt a gombák sapkáiról és pikkelyeit a lábakról, de ha fiatal, nem túlérett gombákat gyűjtöttünk, ez egyáltalán nem szükséges. Tehát ez a pont mindenki szubjektív belátására van bízva. A többi gombához hasonlóan, ha pácolásról, sózásról van szó, a nagy példányokat 4-6 részre kell vágni, a kicsiket pedig teljesen meg lehet hagyni. Menjünk közvetlenül a vargánya és a vargánya receptjeihez.

A sült vargánya / burgonyás vargánya receptje


Szüksége lesz: 500 g gomba, 400 g burgonya, 1-2 hagyma, növényi olaj, fűszerek ízlés szerint, só.

Hogyan kell főzni a vargányát vagy a burgonyával sült vargányát. Hogyan öblítsük le a gombát futás alatt hideg víz, távolítson el minden szennyeződést, vágja ki a féreglyukakat, vágjon nem túl apró darabokat. Az apróra vágott gombát egy mély serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel, közepes lángon felforraljuk.

Ebben a szakaszban ellenőrizheti a mérgező gombák jelenlétét: dobjon egy egész hámozott hagymát gombával forrásban lévő vízbe: ha pirosra vagy kékre válik, akkor mérgező gombák vannak, és mindent ki kell dobni.

Forralás után 1 liter vízhez 3 g citromsavat és 20 g sót adunk, a gombát 5 percig forraljuk, szűrőedényben leszűrjük, megszárítjuk. A gombát megfelelően felhevített olajon vastag falú serpenyőbe tesszük, 30-40 percig sütjük, időnként megkeverve. Ennek eredményeként a gombát nagyon meg kell sütni.

Ha szereti a félig párolt gombát, fedővel letakarva lassú tűzön pároljuk, ha megsült, ne fedje le, és miután minden nedvesség elpárolgott, közepes lángon pirítsa meg.

Sózzuk meg a kész gombát (ezt nem szabad azonnal megtenni - a gomba erősen kiadja a levet, és száraznak bizonyul), kapcsolja le a tüzet. Külön serpenyőben megpirítjuk a burgonyát és a hagymát, a félig elkészített burgonyához hozzáadjuk egy másik serpenyőből a gombát (a sütés végén tejfölt lehet önteni), összekeverjük, borsozzuk, pirítjuk még 10-12 percig, lefedjük. kívánt esetben fedővel, és lassú tűzön puhára pároljuk (akkor minden puha lesz).

Egy másik nagyon finom lehetőség ezeknek a gombáknak az elkészítéséhez, ha kebabot készítünk belőlük!

Vargánya vagy vargányás shish kebab főzésének receptje


Kell hozzá: 650g friss erdei gomba, 120g szalonna, 4 fej vöröshagyma, zöldhagyma, kapor, bors, só.

Hogyan kell főzni a gombás kebabot. A kupakokat válasszuk le a lábáról, tegyük hideg sós vízbe, forralás után forraljuk 20-25 percig. Fűzze fel a kalapokat, hagyja kihűlni főzés után, nyársra, felváltva szalonna- és hagymadarabokkal, borssal és sóval, süsse a gombás kebabot forró parázson, amíg meg nem fő, időnként megforgatva a nyársakat. Tálalás előtt megszórjuk fűszernövényekkel.

A kebabhoz csak kalapot használhat, sós vízben kell főzni, és semmi esetre sem szabad főzni.

És persze vargányából és nyárfagombából is készíthetünk egy mesés levest, ami hatalmas étvágyat ébreszt mindenkiben, aki megszagolja.

A vargánya vagy vargányaleves receptje


Szüksége lesz: 400-500 g gomba, 2 burgonyagumó és egy gerezd fokhagyma, 1 hagyma és közepes sárgarépa, 1 ek. só, tejföl, fűszernövények, babérlevél, bors, só.

Hogyan készítsünk vargányát vagy vargányalevest. Az elkészített gombát tegyük egy fazékba hideg sós vízzel, forraljuk puhára (a következőképpen határozhatjuk meg - a gomba kezd leülepedni az aljára), eltávolítjuk a habot. Zöldeket és babérlevelet, borsót, apróra vágott sárgarépát és burgonyát kockákra teszünk, a lében megpirítunk egy hagymát és egy présen átnyomott fokhagymát, összekeverjük, egy egész meghámozott hagymát teszünk a levesbe, 10 percig forraljuk, majd eltávolítjuk a hagymát, a levest tejföllel tálaljuk.

Különböző fűszerek hozzáadásával egy ilyen leveshez megváltoztathatja ízének árnyalatait.

Receptek a téli gombák betakarításához: sózás, pácolás, szárítás és fagyasztás

Az ősszel összegyűjtött gombát természetesen meg akarom őrizni későbbi felhasználásra. Ehhez a sózást, pácolást, szárítást és fagyasztást találták ki.

Recept vargánya vagy nyárfagomba pácolásához


Szükséged lesz: gomba, pác - 1 liter vízhez 10 szem fekete bors, 3-5 szegfűszeg bimbó, 3 tk. ecetesszencia (vagy 1 pohár 6%-os ecet), 2-3 babérlevél, egyenként 2 ek. só (lemezzel) és cukor (lemez nélkül), fahéj ízlés szerint.

Hogyan savanyítsuk a vargányát és a nyárfagombát.
A gombát elkészítjük - meghámozzuk, leöblítjük, kicsit beáztatjuk, a lábakat durvára vágjuk, a kalapokat mérettől függően 4-6 darabra vágjuk, a kis gombákat egészben hagyjuk. A gombát hideg vízbe és egy egész megpucolt hagymába megfőzzük, 5-10 perc forralás után ezt a vizet lecsepegtetjük, a gombát a hagymát eltávolítva új hideg vízzel felöntjük, forralás után 15 percig forraljuk, a habot eltávolítva. A páchoz a vizet felforraljuk, beletesszük a cukrot és a sót, az összes fűszert, hozzáadunk egy kis megfőtt gombát, 30-40 percig főzzük (főzésig, attól függően, hogy mennyi gombát főtt az elején), hozzáadjuk az ecetet. 10 perccel a főzés vége előtt (tehetünk hozzá fokhagymát). Ezenkívül a gombát a páccal együtt sterilizált üvegekbe helyezzük, és főtt polietilén fedővel lezárjuk.

Egy egyszerű recept a vargánya vagy vargánya sózásához

Szüksége lesz: közepes méretű gombára, sóoldat - 1 kg gombánként, 120 ml víz, 40 g só, 5 borsó, 4 babérlevél, 2 szegfűszeg, kapor ágak.

Hogyan pácoljuk a vargányát vagy a vargányát.
Ha szükséges, készítse elő a gombát 3-5 óra áztatásra. A gombát hideg vízbe mártjuk, felforraljuk, 15 percig forraljuk, eltávolítjuk a habot. A sós léhez vizet forralunk, hozzáadjuk a babért, sózzuk, borsozzuk, kaprot és szegfűszeget. A megfőtt gombát szűrőedényben csepegtessük le, majd tegyük sterilizált üvegekbe, szórjuk meg sóval, öntsük fel a sós lével, és tegyük hűvös helyre, lefedve főtt fedővel. Egy hónap alatt megeheti az ilyen gombákat.

Sózáshoz jobb kis üvegeket használni, hogy minden alkalommal egy egész üveget költsenek el egy étel elkészítésére.

Aki a gombát a "természetes formában" sózva, pácolva részesíti előnyben, a vargányát és a vargányát télire száríthatja vagy lefagyaszthatja.

Vargánya és vargánya szárításának receptje


Szükséges: egész friss gomba.

Hogyan szárítsuk a vargányát és a vargányát. A gombát meghámozzuk, alaposan megmossuk, papírtörlővel vagy szűrőedényben enyhén szárítjuk. Egy tepsit sütőpapírral letakarunk, a gombákat kiterítjük, 50 Celsius-foknál nem magasabb hőmérsékleten, résnyire nyitott sütőajtó mellett szárítjuk.

Ha gombát szeretne lefagyasztani, akkor ezt kétféleképpen teheti meg: használjon főtt vagy sült gombát.

Vargánya és vargánya fagyasztásának receptje


Szükséged lesz: gomba.

Hogyan fagyasztjuk le a vargányát és a nyárfagombát. A gombát teljesen megfőzzük, szűrőedénybe tesszük, majd edénybe vagy zacskóba tesszük, hagyjuk kihűlni és kihűlés után fagyasztóba tesszük. A gombát fagyasztás előtt félig főzheti is, ha később felhasználják például leveshez, és újra felforralják.

Másik lehetőség: a forralás után 10 percig főtt gombát szűrőedénybe tesszük, majd forró olajos serpenyőbe tesszük, és edényben vagy zacskóban megsütjük, kihűtjük és lefagyasztjuk.

Bármilyen étel elkészítéséhez fagyasztott gombából nem kell kiolvasztania: ilyen fagyasztott formában helyezik az edénybe. Az ilyen gombákat legfeljebb 6 hónapig tárolhatja.

Tehát, ha sokat gyűjtöttél

Az őszirózsagomba az egyik legtáplálóbb erdei gomba, egyedi ízzel és különleges illattal. Kiegyensúlyozott vitamin-, mikroelem-arányúak, hőkezelés után is megőrzik lédússágukat, húsos szerkezetüket. A vargánya vargánya különféle módon főzhető, és a legtöbb gombával ellentétben nem kell először felforralni, ami nagyon kényelmes, ha kevés idő van a főzéshez. Ezek a gombák alacsony kalóriatartalmúak, mindössze 22 kcal, ugyanakkor kielégítőek, táplálóak és hosszú ideig telítik a szervezetet. És még több fehérjét is tartalmaznak, mint a húsban. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a vargánya a vágás után azonnal romlani kezd, ezért a lehető leghamarabb el kell kezdeni a feldolgozást és a főzést.

Vargányás ételek

Ízéből adódóan és hasznos tulajdonságait Az őszirózsagomba nagy népszerűségnek örvend, sok ételt készítenek belőlük. Könnyen el lehet veszni a receptek sokféleségében, hogy ez ne forduljon elő, külön csoportokba oszthatja őket.

Sült gomba

A sült gomba nagyon egyszerű és finom étel. Egyszerűen megpiríthatja a nyárfa gombát hagymával és fűszernövényekkel, vagy hozzáadhat néhány zöldséget a gombához - sárgarépát, paprikát, fokhagymát, zellert.

De a gombát legjobban burgonyával kombinálják. Ugyanabban a serpenyőben vagy külön-külön megsütjük, és a végén pár percig összekeverjük, hogy átitassa egymás aromáit. A nyers és az előfőzött gombát is megsütjük.

A fő szabály a sütésnél, hogy ne zárja le a fedőt, különben a gomba a levében párolódik, és nem lesz gyönyörű ropogós kéreg. Ezen kívül egészséges és finom gombás pogácsákat süthetünk.

Vargánya leves

Egy másik klasszikus étel a gombaleves. Elkészítéséhez vargánya vargányára, burgonyára, hagymára, sárgarépára, olajra és gyógynövényekre lesz szüksége.

A megmosott és apróra vágott gombát 20 percig főzzük, majd hozzáadjuk a burgonyát, a sárgarépát és a hagymát, és további 10-15 percig főzzük. A levest forrón, sok zölddel tálaljuk.

A vargányát püréleves, borscs, gombapörkölt, sajtleves készítésére is használják.

Pástétom (kaviár)

A vargánya pástétom remek választás reggeli szendvicsnek, bőséges harapnivalónak vagy svédasztalos étkezésnek. Egy ilyen étel azonnal fogyasztható, vagy télre elkészíthető.

A főzési folyamat rendkívül egyszerű. A gombát meghámozzuk és leöblítjük, a hagymát és a fokhagymát olajon megpirítjuk, finomra vágott gombát küldünk rájuk, fűszerekkel és fűszerekkel megpirítjuk. Hozzáadhat egy kis száraz bort. A bor elpárolgása után a masszát turmixgépben vagy húsdarálóban ledaráljuk, majd lehűtjük. A főzés során más zöldségeket és gombákat is használhat.

A vargányával rengeteg salátát főzhet. Kisütve, felforralva, pácolva adják hozzá.

A gombát burgonyával, hagymával, sárgarépával, uborkával, rizzsel, tojással, gyógynövényekkel, olajbogyóval, főtt csirkehússal, sajttal, sonkával és egyéb összetevőkkel kombinálják. Öntetként majonézt, tejfölt, olívaolajat, ecetet, fűszereket használnak, a képzeletnek nincs határa.

Az aspen gombát gyakran használják piték, lepények, palacsinták, torták, tapaszok, felfújt és egyéb pékáruk töltelékeként. Ehhez apróra vágják és hagymával megpirítják, vagy tejfölben vagy tejszínben párolják.

Spagetti vargányával

Ez az étel egy speciális kategóriába sorolható, hiszen egyre nagyobb népszerűségnek örvend a spagetti és egyéb tészta különféle szószokkal. A gombás szósz jól illik a tésztához, és mindenki elkészítheti ezt az ételt.

Amíg a tészta forr, elkészítheted a szószt. Ehhez a finomra vágott gombát olívaolajon megpirítjuk hagymával, paradicsommal, fokhagymával, tejszínnel és sajttal. Az elkészített szószt a kifőtt tésztára kenjük és tálaljuk.

A Julienne, a rakott burgonya- és zöldségpüré, a tészta és a rizs nemcsak sütőben, hanem multicookerben is elkészíthető. Az elősütött, párolt vagy főtt gombát tepsiben, speciális formában, edényben sütjük. Étvágygerjesztő kéreg hozzáadásához szórja meg az edényeket reszelt sajttal.

Főtt gomba

A főtt gombát külön ételként szolgálják fel, vagy salátákhoz, rakott ételekhez és levesekhez adják. A gombalevest nem öntik ki, hanem első fogások vagy különféle szószok készítésére használják.

Mielőtt a gombát a tűzhelyre küldené, alaposan megmossuk és megtisztítjuk, tiszta vízzel felöntjük, és forralás után 20-25 percig forraljuk. Főzés közben hab képződik, amit le kell húzni. Lassú tűzhelyben a gomba 30 perc alatt kész lesz a "Pörkölt" módban.

A kész gombákat szűrőedénybe dobjuk, hogy a folyadék teljesen üveges legyen. Hogy a gomba ne feketüljön el főzés közben, adjunk hozzá egy kevés ecetet a vízhez.

Párolt gomba

A vargánya vargányát tejszínben, tejfölben, borban párolják. Kezdésként a gombát vajban hagymával megpirítjuk, majd folyadékot adunk hozzá, és fedő alatt 10-15 percig pároljuk.

A gombát előzetesen meg lehet főzni, ez lerövidíti a párolási folyamatot. A szósz sűrítéséhez egy kis sült lisztet adunk a serpenyőbe. Multicookerben a vargánya 40-50 percig pörkölt „Sütés” módban.

Beszerzési módszerek

Tehát a nyárfa gombát különféle módon lehet főzni - sütni, forralni, párolni és sütni, ehhez nem csak tűzhelyet és sütőt, hanem multicookert, léggrillt és mikrohullámú sütőt is használnak. De ezek nem mindegyik elérhető módszer. A vargánya vargánya téli betakarításának számos módja van.

Pácolás

A nyárfagombák pácolásához meg kell mosni, meg kell hámozni, eltávolítani a gyökereket és újra meg kell mosni. Ezután 20-30 percig forraljuk, a kész vargányának le kell süllyednie az aljára. Adjunk hozzá fűszereket, fűszereket, ecetet és citromlevet a gombás vízhez.

Tedd üvegekbe a páclével, és fedd le. Hűvös helyen tároljuk, a gomba egy hónap alatt eléri a kívánt állapotot.

Lefagyaszthatod frissen, főzve és sült gomba... A fagyasztott nyárfagombát legfeljebb hat hónapig tárolják, nem lehet újra kiolvasztani.

Ez a módszer nem jár ecettel, ezért előnyösebbnek tartják, mint a pácolást. Forraljuk 20 percig a gombát, adjuk hozzá a fűszereket és a sót, majd forraljuk páclében üvegekbe. 50 napon belül elkészülnek.

Étel előkészítés

A friss nyárfa gomba nagyon gyorsan elsötétül és megromlik, ezért a betakarítás után azonnal fel kell dolgozni:

1. Száraz ruhával tisztítsa meg a portól és szennyeződésektől, vágja le a gyökereket. Ha a kupak bőre nagyon sűrű, el kell távolítania a filmet.
2. Öblítsük le hideg vízben, rövid ideig áztathatjuk vízben.
3. A nagy gombákat darabokra vágjuk.

A főzés finomságai

A vargánya vargányának van néhány főzési sajátossága, amit mindenképpen tudnia kell:

• a feldolgozás során gyorsan elsötétülnek és kékes árnyalatot kapnak. Ennek a folyamatnak a megakadályozására gyenge citromsavoldatba áztatják;
• a főtt gombát szűrőedénybe kell dobni, hogy a felesleges nedvesség teljesen eltűnjön;
• a vargányában nincsenek mérgező anyagok, ami azt jelenti, hogy a levest felforralásuk után más ételek elkészítéséhez is felhasználhatjuk.

Egyszerű és finom recept: sült vargánya burgonyával

A gombás sült burgonya senkit sem hagy közömbösen, ezért minden kulináris szakembernek egyszerűen ismernie kell az elkészítésének receptjét. Szükséged lesz:

• 0,5 kg vargánya;
• 0,5 kg burgonya;
• 1 hagyma;
• vaj vagy növényi olaj sütéshez;
• fűszereket.

1. A gombát meghámozzuk, megmossuk és forrásban lévő vízben 5 percig főzzük.
2. Dobj bele egy szűrőedényt.
3. Forró olajban 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük, a sütés végén sózzuk.
4. A burgonyát és a hagymát külön-külön megpirítjuk.
5. Keverjük össze a gombát a burgonyával, és tartsuk együtt fedő alatt, nagyon alacsony lángon 5-7 percig.

A vargánya vargánya receptjeinek részletei az alábbi anyagban találhatók.

Vargánya vargánya sütéshez - főzési receptek

Mi lehet egyszerűbb, mint a közönséges jól megsütött erdei gombák? Ez a kiegészítés része lehet egy kedvenc köretnek, vagy felhasználható lepények vagy galuskák töltelékeinek receptjeiben.

Főzés előtt a vargánya vargányát jól megtisztítjuk. Hogy a porózus gombát ne töltse be a nedvesség, nem mossuk meg, hanem száraz ruhával vagy ecsettel töröljük le. Elég a féreglyukakat kivágni. A gombák méretétől és további felhasználásától függően darabokra vágható vagy épen hagyható. Miután a növényi olajat egy serpenyőben felhevítette, tegye bele gombát. Az erdei gombát hosszú ideig (kb. 20-30 percig) szokás közepes lángon sütni. Ha barnított darabokat szeretnénk kapni, ne takarjuk le a serpenyőt, de párolt gombánál a darabok tűzre helyezése után azonnal lefedhetjük az edényeket.

Recept sós vargánya főzéséhez télen ecet nélkül

A későbbi felhasználásra szánt gombák betakarításának egyik bevált módja a sózás, és a sólevet ecet hozzáadása nélkül készítik (és ellentétben a páccal), ezért finomabbnak bizonyul, és nem befolyásolja a gomba ízét. .

A receptet változatossá teheti, ha aromás fűszereket, gyógynövényeket és gyógynövényeket ad a gombához.

Hozzávalók:

• nyárfa gomba;
• víz - 1 l;
• só - 2 evőkanál. kanalak;
• borsó vagy szegfűbors - 4-5 db;
• babérlevél.

Készítmény

Az alappáchoz minden liter vízhez egy-két evőkanál sót veszünk, bors, babér és egyéb adalékok az Ön belátása szerint. A sólevet felforraljuk, és amíg a tűzön áll, magát a vargányát is elkészítjük úgy, hogy lecsupaszítjuk és egyenlő darabokra vágjuk.

A gombadarabokat sós lébe tesszük, és 15-20 percig főzzük, vagy amíg le nem süllyednek az aljára. Ezután a gombát kivesszük, lehűtjük, steril tégelyekbe osztjuk, és ismét felforraljuk sóoldattal.

A tejfölös vargánya receptje

Hozzávalók:

• vaj - 35 g;
• nyárgomba - 370 g;
• hagyma - 65 g;
• egy marék petrezselyem;
• krém - 65 ml;
• tejföl - 115 ml;
• citrom - ½ db.

Készítmény

A vaj felolvasztása után pirítsuk meg vele a hagymadarabokat. Amikor félig megfőtt, a felaprított gombát a serpenyőbe küldheti és fűszerezheti. Várjuk meg, míg a vargánya megpirul, majd kenjük be citromlével és tejszín-tejföl keverékével. Amikor a szósz felforr, ízlés szerint még fűszerezzük, és petrezselyemmel ízesítjük.

Gombás vargánya kaviár - recept

Hozzávalók:

• nyárvargánya - 740 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• hagyma - 135 g;
• - 55 g;
• citromlé - 10 ml;
• egy marék kaprot.

Készítmény

A hagymát és a fokhagymát, valamint a vargányadarabokat két külön serpenyőben megpirítjuk. Mindkét serpenyő tartalmát meg kell főzni és megpirítani. A párolt hozzávalókat habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kaviárt citromlével, majonézzel és kaporral.

Ebben a cikkben a vargánya és a vargánya főzésének módjáról fogunk beszélni. Még egy fiatal háziasszony is megérti ezt a gombából, számos különféle ételt főzhet. De ne felejtsük el, hogy a gomba nehéz étel, amelyet tálalás előtt fontos termikusan feldolgozni.

A megfelelő gombák kiválasztása

Még az olyan erdei gombákat is, mint a vargánya vagy a nyárfagomba, ma már nemcsak önállóan lehet gyűjteni az erdőben, hanem a piacokon, sőt az üzletekben is megtalálható. A friss gombát gyűjtés vagy vásárlás után aktívan fel kell dolgozni, és pontosan tudnia kell, hogy mit fog vele csinálni legközelebb - fagyasztás, konzerv, sütés.

Nem számít, hogy melyik lehetőséget választják a gombák további elkészítéséhez és felhasználásához, ezt a terméket továbbra is fel kell forralni. Az ilyen hőkezelés a gombák tisztítására eltávolítja a felesleges dolgokat a készítményből. Finom főzés.

Nyári vargánya

Ezek a gombák nem csak az erdei nyárfák alatt nőnek, ahogy a nevükből gondolhatjuk. Tűlevelű és vegyes erdőkben is nagy számban fognak gyönyörködni. De úgy gondolják, hogy a nyárfa egy lépéssel előbb nő, mint ez a gomba. Ezt a gombát könnyű felismerni - sötét lába és széles skarlátvörös sapkája van. Ha megérinti a vargánya lábát, ez a hely kék színűvé válik. A túl régi gombát nem szabad elvenni - már nem ízletes.

Tinóru gomba

Ezek a gombák sokféle erdőben elterjedtek, könnyen felismerhetők a szárról, amelyen barna pikkelyek találhatók. A szár mindig lefelé szélesítve van, de a kalap gömb alakú és a felső színe tompa. Készítsen ízletes.

A helyes főzésről

Nem számít, hogy a vargánya és a vargánya főzési módját sütés előtt vagy más ételhez választja, az elkészítési szakaszok itt is ugyanazok lesznek. A gombák különbözőek, és a hőkezelésük folyamata kicsit, de mégis más.

Hogyan kell főzni a vargányát, hogy ne feketüljön el:
1. Először minden gombát meg kell tisztítani a törmeléktől, a lábat és a sapkát is meg kell tisztítani (fogkefét használhat). Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a fóliát, amely a kupak felületén van.
2. Az apróra vágott gombát egy órán át hideg vízbe áztathatjuk, ez egy kellemes kiegészítő eljárás, de nem szükséges.
3. Tegye az apróra vágott gombát egy serpenyőbe, fedje le hideg vízzel, és küldje el a tűzhelyre. Amikor a víz meleg, sózzuk, és felforraljuk. Folyamatos kevergetés mellett főzzük, és leszedjük a felszínen képződő habot.
4. A gombát a forrástól számítva további negyed óráig főzzük alacsony lángon. Ennyi idő elteltével engedje le a vizet, és töltse fel a gombát új vízzel. Újra felforraljuk, és öt percig főzzük.
5. Ha egy kis ecetet adsz a vízhez, az megvédi a gombát a megfeketedéstől.

A vargánya vargánya helyes főzése:
1. Vargánya vargánya, azonnal figyelmeztetjük, tovább kell főzni. De minden egy egyszerű tisztítással kezdődik.
2. Ezután a meghámozott és apróra vágott gombát egy lábosba tesszük vízzel, közepes lángon pároljuk. Ezt követően sózzuk ízlés szerint, és lassú tűzön főzzük körülbelül negyven percig.
3. Ennyi idő elteltével engedjük le a vizet, és új vizet öntve addig főzzük a gombát, amíg le nem süllyed az aljára.

A főzési időről

A vargánya és a fagyasztásra szánt vargánya főzésének folyamata nem különbözik a többi recepttől. Ne feledje, hogy a hosszan tartó főzés negatívan befolyásolja bármely gomba ízét.

Fontos! A szakértők hangsúlyozzák, hogy a gomba előfőzését csak akkor lehet elhagyni, ha 100%-os bizonyosság van arról, hogy a gombát ökológiai szempontból ideálisan tiszta helyen gyűjtötték.

Külön hangsúlyozni kell, hogy a főzést úgy végezzük, hogy a hőmérséklet hatására minden káros anyag távozzon a gombából, és a termék fogyasztása biztonságossá váljon. Ahhoz, hogy a gomba ízletes és ropogós legyen, sütés előtt elég, ha a vargányánál 10 percig, a vargányánál 20 percig főzzük.

A gomba betakarításának egyéb módjai

Külön meg kell jegyezni, hogy a fagyasztott gombát csak hat hónapig lehet megfelelően tárolni. Ugyanakkor nem fagyaszthatja le újra a gombát, ha már egyszer kiolvasztotta. Jobb, ha mindent azonnal olyan zacskókba csomagolunk, amelyekben a gombák száma alkalmas egy étkezésre.

Amikor a gombát az ebben az anyagban megadott alapsémák szerint megfőzzük, szűrőedénybe kell tenni, és meg kell várni, amíg az összes víz üveges lesz. Ezután felteheti a gombát a deszkára, és elküldheti a fagyasztóba, amikor megragadja, tegye egy zacskóba.

A vargánya és a vargánya gomba főzésének módja a sózás előtti recept kissé eltérő lesz. Különösen a gombákat másfélszer hosszabb ideig kell főzni, mint az anyagunk felső diagramjain feltüntetett.

Tanács! A gomba finom savanyításához kilogrammonként fél pohár vizet, 40 gramm sót, öt szemes borsot és ugyanennyi babérlevelet, egy kaporágat és néhány szegfűt kell venni.

A szárított gomba főzéséről

Ha nincs több friss gomba, alaplevet kell használni. ízt és aromát adjon az ételnek, de tudnia kell ezeket helyesen használni. Mielőtt elkezdené főzni a szárított gombát, öntsön rá hideg vizet, és hagyja pépesíteni órákig. Ezután a régi vizet leöntjük, meleg vízzel felöntjük a gombával, és minimális lángon még 120 percig főzzük.

Ennyit kell tudni a vargánya és a vargánya főzése témában. Ne feledje, hogy a vargánya vargánya kétszer olyan gyorsan fő, mint a vargánya. A választott további főzési módtól függően a főzési idő kissé eltérhet.