Sült fehérek. Fehér gombák, leírásuk, fotók és receptek: hogyan kell finoman főzni. A belyanka hasznos tulajdonságai és a használat ellenjavallatai

Egy tapasztalt gombaszedő számára nem okoz hosszú elmélkedést az a kérdés, hogy miben különbözik a tejgomba a csikorgástól. Nagyon jól ismeri mindazokat a különbségeket, amelyek lehetővé teszik, hogy a mérgezés szempontjából kizárható legyen az ehetetlen és veszélyes példányok kosarába esés veszélye. Arra is meghívjuk Önt, hogy tanulja meg, hogyan lehet megkülönböztetni a fehér tejgombát a keserűségtől, a hegedűtől, a volushkától, a ryadovkától és más külsőleg hasonló gombáktól. Az oldal a hasonló típusú gombák összehasonlító jellemzőit és teljes leírását tartalmazza. Mindenképpen nézze meg, hogyan lehet megkülönböztetni a fehér tejgombát a hamistól a képen, ahol az összes jellemző jelet illusztrálják. Ez segít abban, hogy magabiztosabban érezze magát, amikor csendesen vadászik az erdőben. A gombát nagyon óvatosan szedjük. Az utóbbi időben gyakoribbá váltak a mérgezések, amikor látszólag ismerős gombafajtákat fogyasztanak. Valójában aktív a mimika, és a mérgező gombák a maguk módján nagyon hasonlítanak az ehető gombákhoz. külső megjelenése.

A kalap kerek, általában befelé homorú, tölcsér alakú, fehér vagy sárgás, nagy rozsdás foltokkal, nedves, enyhén bolyhos, szélein nagy rojttal. A lemezek fehérek, sárgásak. A pép fehér, sűrű, lédús, vastag, keserű tejszerű levet választ ki, különösen törve. A láb rövid, fehér, belül üreges. A "lamelláris" gombákhoz tartoznak, amelyekben a kalapok alsó része finom lemezekből áll. Ezután megvizsgáljuk a gombák és számos hasonló megjelenésű gomba közötti fő különbségeket.

Nyírfa és vegyes erdőkben nő nyírfa keverékével. Elég ritka, de néha nagy csoportokban, júliustól októberig. Kalapja nagy, legfeljebb 20 cm átmérőjű, fiatal gombáknál fehér, lekerekített-domború, majd tölcsér alakú, szőrös szélű lefelé húzott, fehér vagy enyhén sárgás, gyakran halványan észrevehető vizes koncentrikus csíkokkal. Nyirkos időben nyálkás, ezért ezt a gombát "nyerssúlynak" nevezik. A pép fehér, kemény, törékeny, fűszeres szagú.

A tejszerű lé fehér, fanyar, keserű ízű, a levegőben kénsárgává válik.

A kocsány mentén leereszkedő lemezek fehérek vagy krémszínűek, sárgás szegéllyel, szélesek, ritkák. Szára rövid, vastag, csupasz, fehér, néha sárgás foltokkal, kifejlett gombákban belül üreges. Feltételesen ehető, első kategória. Pácolásra, ritkábban savanyításra használják. A sózott tejgomba kékes árnyalatú.

Mi a különbség a fehér és a fekete között

Tűlevelű és lombhullató erdőkben nő. Egyedül és csoportosan júliustól októberig, néha novemberben fordul elő. A kalap legfeljebb 20 cm átmérőjű, majdnem lapos, középen bemélyedéssel, széle felgöndörödött. Később a kupak tölcsér alakúvá válik, élei kiegyenesednek. Felülete enyhén ragacsos, olívabarna, széle felé világosabb. Az első dolog, ami megkülönbözteti a fehér tejet a feketétől, a külső szín színe. A pengék piszkosak fehéresek, később barnás foltok. Megnyomásakor sötétítsd.

A láb rövid, vastag, először tömör, majd üreges. A pép kemény, fehér vagy szürkésfehér, bőséges fehér csípős tejes levével, a szakadáskor sötétedik. A fekete tejgomba jó sózásra. Alaposan megmosva, áztatva elvesztik keserűségüket, húsuk ropogóssá, sűrűvé válik. Sózva a kupak gyönyörű sötétlilás-cseresznye színt kap. A sózott fekete tejgomba évekig nem veszíti el erejét és ízét. Feltételesen ehető, harmadik kategória.

A különbség a fehér és a terhelés között

A podgruzdya kalapja homorúbb, mint a valódi kalapé, kevésbé bolyhos. Fiatal alulterhelésnél a kupak szélei is befelé fordulnak, de nem süllyesztik le teljesen. Kalap és ritka fehér tányérok. A pép fehér, törve keserű tejszerű lé szabadul fel. A száraz felület és a fehér szín a gomba jellemzői.

Július végétől késő őszig nő. A fő különbség a fehér podgruzdka és a gomba között az, hogy az erdőzóna északi részének tűlevelű, lombhullató és vegyes erdőiben található. Júliustól októberig nő. Fehér kalap - legfeljebb 20 cm átmérőjű - először laposan domború, ívelt éllel és közepén mélyedéssel, majd tölcsér alakú, kiegyenesedő éllel, tiszta fehér, néha barnássárga foltokkal (barnás foltokkal). A láb legfeljebb 5 cm hosszú, egyenletes, először tömör, majd üreges, fehér. A pép fehér, a törésnél nem változik, a pép nedves a kupak szövetében, és fanyar a lemezeken. A lemezek ereszkedők, keskenyek, tiszták, néha a külső széléig villásak, kettéágazóak, fehérek.

Általában ezt a gombát sózzák. A sós podgruzdok enyhén barnás színt kap. Sok helyen a fehér csomókat „száraz csomóknak” nevezik, ellentétben a valódi csomókkal, amelyeknek általában kissé nyálkás a kupája. A fehér podgruzdki más módon különbözik a valódi tejgombától. Kalapjuk széle nem serdülő, a pép nem tartalmaz tejes levet. Feltételesen ehető, második kategória, sózva, pácolva használt. Az erdőzóna északi felében van egy másik típusú podgruzdka - fekete podgruzdok. A sapka legfeljebb 15 cm átmérőjű, laposan domború, középen mélyedéssel és felgöndörödött éllel, később tölcsér alakú, csupasz, enyhén ragadós, piszkosszürkétől sötétbarnáig.

A pép fehér vagy szürkésfehér, tejes lé nélkül.

A lemezek gyakoriak, szürkés-piszkos színűek, megnyomva feketévé válnak. A sapka sötét színe miatt a gombát néha "gabonának", a törékeny hús esetében pedig "fekete russulának" nevezik. Ezek a gombák gyakran férgesek. Lemezei nagyon maró hatásúak. Sózáshoz fel kell főzni. Sózva és főzve sötétbarna színű. Feltételesen ehető, harmadik kategória, csak sóra használják. A sózott gomba megfeketedik.

Tekintse meg a tejgombák és a terhelés közötti különbséget a fotón, amely a fő különbségeket mutatja.

Mi a különbség a tejgomba és a hullámok között

Augusztus végétől az első fagyig növekszik, többnyire egyedül a nyír- és vegyes erdőkben, főként az erdőzóna északi részén. A kalap legfeljebb 12 cm átmérőjű, eleinte lapos, közepén gödröcskével, széle felgöndörödött, később tölcsér alakú, rostos, szélén szőrös, gyapjas. Nézzük meg, miben különböznek a tejgombák a hullámoktól, és hogyan lehet megkülönböztetni őket a területen.

Nyirkos időben a sapka középen ragadós, rózsaszín vagy sárgás-rózsaszín, kifejezett sötét koncentrikus zónákkal. A lemezek tapadnak vagy leereszkednek, vékonyak, fehérek vagy enyhén rózsaszínűek. Legfeljebb 6 cm hosszú, legfeljebb 2 cm átmérőjű láb, hengeres, üreges, egyszínű kupakkal. A pép morzsalékos, törékeny, fehér vagy rózsaszínes, fehér, csípős, maró tejszerű levével. A Volnushkát sózásra használják. Csak alapos áztatás és forralás után sózzuk meg, különben a gomba súlyos gyomornyálkahártya-irritációt okozhat. Sózáshoz fiatal gombákat érdemes venni, legfeljebb 3-4 cm. Kalapjuk erős, széle mélyen beburkolt. Az ilyen kis hullámokat "göndörnek" nevezik. Sózva halványbarna színű, rózsaszín keverékkel, megőrzi a hangsúlyos sötét zónákat. Az ország északnyugati és középső vidékein, valamint az Urálban, általában a fiatal nyírerdők szélén augusztus elejétől októberig fehér hullám (belyanka) található. Sok tekintetben hasonlít a rózsaszín hullámhoz, de kisebb annál. A sapka legfeljebb 6 cm átmérőjű, bolyhos-selymes, először domború, később tölcsér alakú, fehér, sárgás-vöröses, mintha elmosódott foltokkal, felgöndörödött szőrös széllel. A fehér tejszerű lé fűszeres, néha keserű. A lemezek világossárgák, enyhén rózsaszínűek, tapadnak vagy leereszkednek, gyakoriak, keskenyek. A láb sűrű, törékeny, rövid, sima. A pép fehér vagy enyhén rózsaszínű. Beljankát néha összetévesztik egy fehér töltettel. De az utóbbinál a kupak sokkal nagyobb, és a széle mentén csupasz vagy kissé serdülő. Csak előzetes vízben áztatás vagy forrásban lévő vízzel való leforrázás után kerül sózásra. A Belyankát finom pépje és kellemes íze miatt értékelik. Sózva világosbarnás. A gomba feltételesen ehető, a második kategóriába tartozik.

Különbségek a hegedű és a dudor között

Elég gyakran megtalálható a középső zóna tűlevelű és lombhullató erdeiben, nagy csoportokban, június közepétől szeptember közepéig. Legfeljebb 20 cm átmérőjű, kezdetben laposan domború, középen benyomott, felgöndörödött szélű kalap. A hegedű és a súly közötti különbség az, hogy később a kupak tölcsérszerűvé válik, hullámos, gyakran repedezett szélű. Felülete száraz, enyhén serdülő, tiszta fehér, később enyhén bolyhos. A lemezek ritkák, fehéresek vagy sárgásak. Legfeljebb 6 cm hosszú láb, vastag, a tövénél kissé szűkült, tömör, fehér. A pép durva, sűrű, fehér, később sárgás, bőséges fehér csípős-savanyú tejes levével. A kosárban összegyűjtött gombák egymáshoz dörzsölődnek és jellegzetes csikorgást bocsátanak ki. Emiatt "hegedűsnek", "csikorgónak" nevezték őket. A gombaszedők nem mindig veszik fel ezeket a gombákat, pedig sózzák, erősödnek és gombaillatot kapnak. A gomba fehér színűvé válik, kékes árnyalattal, és csikorog a fogakon. A gomba feltételesen ehető, a negyedik kategóriába tartozik. Sózásra és erjesztésre használják. Előzetesen be kell áztatni és felforralni, hogy eltávolítsa a keserűséget.

Hogyan lehet megkülönböztetni a fehér tejgombát a keserűtől

Tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni a fehér selyemfüvet a mustártól, mivel mindenhol megtalálható, de főleg az erdőzóna északi felében. A kissé nedves erdőket kedveli. Általában nagy csoportokban nő. A kalap legfeljebb 8 cm átmérőjű, kezdetben laposan domború, majd tölcsér alakú, középen általában gumós, száraz, selymes, vörösesbarna. A lemezek ereszkedő vagy tapadó, gyakoriak, halvány vöröses-sárgásak, általában fehér spórás bevonattal. A láb legfeljebb 8 cm hosszú, egyenletes, hengeres, először tömör, majd üreges, világos vörösesbarna, alján fehér filc. A pép sűrű, eleinte fehér, majd enyhén vörösesbarna, különösebb szag nélkül. A tejes leve fehér és nagyon csípős, nem hiába nevezték keserűnek a gombát. A nagyon keserű, csípős íz miatt a gombát csak sózzuk, előtte meg kell főzni, és csak utána sózzuk. A sózott gombák sötétbarna színűek, a kalapján észrevehető éles gumó található. A gomba feltételesen ehető, a negyedik kategóriába tartozik.

A fekete mell és a disznó közötti különbségek

Sertés, a lamellás gombák nemzetsége. A disznó és a mell között az a különbség, hogy legfeljebb 20 cm átmérőjű, kezdetben domború, majd lapos, tölcsér alakú, befelé görbülő szélű, bársonyos, sárgásbarna, néha olajbogyós kupakja van. színez. A pép világosbarna, a vágáson sötétedik. A lemezek lefelé haladnak, alul keresztirányú erekkel vannak összekötve, könnyen elválaszthatók a kupaktól. Láb l. 9 cm-ig, középen vagy oldalra tolva, lefelé szűkítve, a kupakkal azonos színű. A gomba különféle típusú erdőkben, nagy csoportokban nő júliustól októberig, mikorrhizát képezhet.

Feltétlenül ismerni kell a különbséget a fekete tejgomba és a sertés között, mivel az utóbbi években a malacot a mérgező gombák közé sorolták (mérgezést, akár halálos kimenetelű is lehet). Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek a vörösvértestek számának csökkenéséhez vezetnek a vérben. Ezenkívül a mérgezés megnyilvánulása az emberi test egyéni jellemzőitől függ, és néhány órával később és néhány évvel a gombák használata után is előfordulhat. A kövér disznót nagyobb méretű, sötétbarna bársonyos lába jellemzi. Mikorrhizát képez vagy fára telepszik. Feltételesen ehető. A sertések képesek felhalmozni a nehézfémek káros vegyületeit.

Mi a különbség a rúd és a lucsor között

Homokos talajon tűlevelű, főként fenyőerdőkben nő augusztustól az őszi fagyokig, egyenként és kis csoportokban. Mindenhol elterjedt, de meglehetősen ritka. A sapka legfeljebb 10 cm átmérőjű, szálas, nyálkás-ragadós, kezdetben laposan domború, majd félig nyitott, világosszürkétől a sötétszürkébe, gyakran sárgás vagy lila árnyalatú, közepén sötétebb, mint a széle mentén, sötét radiális csíkokkal...

A legfontosabb, ami megkülönbözteti a tejgombát a lucfenyősortól, hogy pépje nem törékeny, fehér, nem sárgul a levegőben, enyhe lisztszagú, friss ízű. A lemezek fehérek, majd világossárgák vagy kékesszürkék, ritkák, szélesek. A láb legfeljebb 10 cm hosszú és legfeljebb 2 cm vastag, egyenletes, fehér, majd sárgás vagy szürkés, rostos, mélyen ül a talajban. A gomba ehető, a negyedik kategória. Használt főzve, sütve, sózva és pácolva.

A fehér csomó és a belyanka volvushka közötti különbségek

Az ország északnyugati és középső vidékein, valamint az Urálban, általában a fiatal nyírerdők szélén augusztus elejétől októberig fehér hullám (belyanka) található. Sok tekintetben hasonlít a rózsaszín hullámhoz, de kisebb annál. A fehér tejeslány és a fehér selyemfű közötti különbség a következő: a legfeljebb 6 cm átmérőjű kalap bolyhos-selymes, először domború, később tölcsér alakú, fehér, sárgás-vöröses, mintha elmosódott foltokkal, tekert szőrös széllel.

A fehér tejszerű lé fűszeres, néha keserű. A lemezek világossárgák, enyhén rózsaszínűek, tapadnak vagy leereszkednek, gyakoriak, keskenyek. A láb sűrű, törékeny, rövid, sima. A tejgombák és a hullámok közötti különbség az, hogy a húsuk mindig fehér, és nem enyhén rózsaszínű. Beljankát néha összetévesztik egy fehér töltettel. De az utóbbinál a kupak sokkal nagyobb, és a széle mentén csupasz vagy kissé serdülő. Csak előzetes vízben áztatás vagy forrásban lévő vízzel való leforrázás után kerül sózásra. A Belyankát finom pépje és kellemes íze miatt értékelik. Sózva világosbarnás.

Mi a különbség a hamis súly és a valódi között?

Az első dolog, ami megkülönbözteti a hamis mellet a valóditól, az a 4-12 cm átmérőjű, sűrűn húsos, domború vagy laposra terített, tölcsér alakú, esetenként gumós kalap, eleinte hajlított, később leengedett szélű, száraz, selymes-szálas, finom pikkelyes, a korral csaknem csupasz, okker-húsos-vöröses, okker-piszkos rózsaszínes-szürkés vagy rózsaszínes-barnás, szárazon homályos foltokkal. A lemezek ereszkedők, keskenyek, vékonyak, fehéresek, később rózsaszínes-krémesek és narancsos-okkerek. Láb 4-8 × 0,8-3,5 cm, hengeres, tömött, végül üreges, tövis, alján szőrös-tomentóz, sapka színű, felül világosabb, lisztes. A pép sárgás, vöröses árnyalatú, a lábszár alsó részén vöröses-barnás, édes, különleges szag nélkül (szárított formában, kumarin illattal); a tejszerű lé vizes, édes vagy keserű; a levegőben nem változtatja meg a színét. Nyirkos tűlevelű és lombhullató erdőkben nő. Július-októberben termőtesteket képez. Mérgező gomba.

Nézze meg, hogyan lehet megkülönböztetni a fehér tejet a hamistól a videóban, amely bemutatja az összes funkciót.

Belyanki télre. Mindegyik különbözik az elkészítési elvben és a fűszerek összetételében, így minden háziasszony kiválaszthatja a megfelelőbb receptet. Annak érdekében, hogy a termék hőkezelés után ne szürküljön meg, ajánlatos citromsavat adni a vízhez. A megfelelően betakarított gombák finom állagúak lesznek, így köretként és önálló ételként is használhatók.

Ez a gomba feltételesen ehetőnek tekinthető a tejszerű lé felszabadulása miatt. Fehér színű, összetételében nagyon maró hatású. Ha a gomba felületén találhatók a jelei, akkor nem érintheti meg a meszelést.

A Belyanka (volnushki) télre sózással vagy savanyítással szüretelhető, bármilyen fűszerrel és fűszerrel kombinálják, de a pácoláshoz használt edények nem lehetnek nagyok, mivel nem ajánlott nagy mennyiségű gomba betakarítása.

A fehérjék sózásának megkülönböztető jellemzője, hogy olyan recepteket használhat, amelyek nem igénylik a pác elkészítését. Elég lesz csak sóoldat, vagy megszórjuk a terméket sóval és fűszerekkel. Ezek a technikák lehetővé teszik a kívánt sótartalom, ropogós gombák elérését, és kiváló ízjellemzőket biztosítanak nekik.

A gombák kiválasztása és elkészítése

A fiatal gombák alkalmasak a téli betakarításra, mert sűrűbb szerkezetük miatt jobban felszívják a sót. Ha érettebb és nagyobb képviselőket használnak a főzéshez, akkor azokat több részre kell vágni.

A fehérhal sózásra való előkészítése a következő eljárásokat tartalmazza:

• először meg kell osztani az összes gombát fajták szerint;
• minden gombát meg kell tisztítani a törmeléktől;
• akkor legalább fél napig áztatásra lesz szükség, a maximális idő elérheti az 5 napot;
• ha nagyon piszkos gombával találkozik, először 2-3 órán át sóoldatba kell áztatnia, majd át kell helyeznie a többi gombára;
• a teljes gombatömeg áztatása alatt a vizet 3 óránként kell cserélni.

Hogyan sózzuk meg a fehérjét

Számos recept létezik a meszelés elkészítésére téli időszak, fontolja meg a legnépszerűbb technikákat.

Forró sózás

Ehhez a módszerhez csak friss, sérülésektől és férgektől mentes gombakalapokat kell használni. Ha a kupakok nagyok, akkor azokat több részre kell vágni.

Az előkészített kupakokat át kell tenni egy alumínium serpenyőbe, és meg kell tölteni csapvízzel, hogy a gombák teljesen a vízben legyenek.

Az íz javítása érdekében sót hígíthat vízben, és fűszereket tehet bele. A kupakokat fél órától 40 percig forralni kell, óvatosan eltávolítva a keletkező habot. Ezt követi a termék csapból való folyó víz alatti öblítése.

A következő szakaszban a gombákat sterilizált edénybe kell helyezni, és meg kell szórni sóval kilogrammonként 50 gramm só arányban. Az íz javítása érdekében fokhagymát, kaprot, tormalevelet, ribizlit, cseresznyét stb. Fedje le az edényt egy tiszta ruhával, és tegyen rá egy terhet. A terméknek legalább 7 napig ebben a helyzetben kell lennie.

Hideg út

Ez a betakarítási módszer abból áll, hogy a gombát 36-48 órán át áztatják, és 24 órán keresztül többször cserélik a vizet. Ha ez a feltétel nem teljesül, a termék keserű ízű lesz. A recept magában foglalja a gombás sapkák használatát is, ezért meg kell szabadulnia a lábaktól.

Az első réteget egy edénybe fűszerezzük:

• só;
• Kapor;
• fokhagyma;
• babérlevél;
• szemes fekete bors.

Ezután le kell fektetni a gombákat kalapjukkal lefelé, és újra meg kell szórni fűszerekkel. Ezt a sorrendet kell követni az edény megtöltése előtt. A receptnek való megfeleléshez a következő arányt kell követnie: 10 kilogramm termékhez 400 gramm sót és 3 fej fokhagymát használnak, szegfűszegét és kaprot vágni kell. A bankot le kell fedni egy tiszta ruhával, és legalább 30 napig elnyomás alá kell helyezni.

Fehérek fokhagymával és kaporral

Ez a módszer egy egész gomba felhasználását jelenti. Az elkészített terméket (alaposan megtisztítva, legalább 3 napig áztatva, rendszeres vízcserével és kimosva) kupakkal a lehető legszorosabban kell elhelyezni az edény alján, mert a sózás során térfogatuk csökken. .

A gombák nagy sűrűsége hozzájárul a jobb sózáshoz.

Ezután a hullámokat további összetevőkkel kell megszórnia: fokhagyma, torma gyökere, kapor, szegfűbors, babérlevél. Ezért a rétegeket váltogatni kell egészen a doboz tetejéig. A fűszerek hozzáadását az üvegbe a következő arányból számítják ki: 10 kilogramm főkomponenshez 12 gerezd fokhagyma, 35 szegfűborsó, 5 evőkanál kapormag, 1 evőkanál tormagyökér, 10 öböl levelek.

A kanna nyakát kendővel le kell takarni, és rá kell helyezni a terhet. Az edényt 30 napra sötét, hűvös helyre kell vinni. Nem ajánlott hat hónapnál tovább tárolni a terméket.

Káposztával

Az elkészített terméket (kiválogatva és több órán át sóoldatban áztatva) 800 gramm mennyiségben a tartály aljára helyezzük. Ezután tetszőleges sorrendben váltogathatja a rétegeket:

• finomra vágott káposzta (3 kilogramm);
• reszelt sárgarépa (200 gramm);
• savanyú almát darabokra vágva mag nélkül (300 gramm).

Mindezt a kompozíciót felöntjük egy nagykövet vízzel és 4 púpozott evőkanál sóval. Fent az elnyomás 24 órára van beállítva. Ez idő alatt a lehető leggyakrabban alaposan össze kell keverni a terméket. A jelzett idő elteltével megkezdheti a munkadarab konzerválását a hagyományos téli recept szerint.

Hogyan pácoljuk a fehéreket fokhagymával és ribizlilevéllel

A főzés megkezdése előtt a terméket legalább 3 napig 10%-os sóoldatban kell áztatni, hogy elkerüljük az egészségügyi problémákat. Az oldatot 1 alkalommal 12 órán belül cserélni kell. Ez idő alatt a gombát terhelés alatt tartják.

150 gramm sót kell önteni 3 liter forrásban lévő vízbe, majd bele kell tenni a gombát az oldatba (mennyi kerül bele), és 10 percig forralni kell. Ezután meg kell szárítani a terméket szűrőedény segítségével.

Tegye a ribizli lombját, 2 gerezd fokhagymát és babérlevelet sterilizálással előkészített literes üvegekbe. A fűszerek után el kell kezdeni a gombás tömeg lerakását. Saját ízlése szerint elkészített forralt sóoldattal kell megtölteni. Ezt követi a fedőkkel való csavarás. A terméket 30 nap múlva kezdheti el használni.

Sózás saját levében

Ez az elkészítési mód minimális összetevőt igényel, ugyanakkor a termék felülmúlhatatlan ízű és minőségi jellemzőkkel rendelkezik.

Az elkészített hullámokat apró darabokra kell vágni. Ezután a gomba tömegét és a sót rétegenként el kell helyezni egy zománcozott serpenyőben, 100 gramm sóra vonatkoztatva 5 kilogramm fő termék arányban.

A következő lépés az edény melegítése a tűzhely minimális fokozatán 30 percig. Ez az idő elég lesz a gombalé kiengedéséhez. Ezután át kell helyezni az anyagot sterilizált üvegekbe, és újra sterilizálni kell őket 1 óra 30 percig, majd fel kell tekerni és ki kell hűteni. A terméket csak hűtőszekrényben tárolja.

Hogyan és mennyit tárolunk a sózott gombát

A gombakészítményt sötét, hűvös helyiségben (hűtőszekrényben vagy pincében) kell tárolni. Ha a sózást a konzervdobozok hengerelése nélkül hajtották végre, akkor feltétlenül nyomás alatt kell tartani a terméket, ami lehetővé teszi, hogy a gombák levet adjanak és áztassanak a sós lében.

Ha a téli betakarítást konzervdobozokkal végzik, akkor azokat sterilizálni kell. Jobb, ha fém fedővel csavarja be, ami megnöveli a termék élelmiszerek eltarthatóságát. A munkadarab ajánlott eltarthatósága az esetek túlnyomó többségében minden receptben külön van feltüntetve, de a terméket nem szabad hat hónapnál tovább tárolni. Ez a szervezet negatív reakcióit okozhatja, akár mérgezést is.

Ha megfelelően főzzük, a gomba remek kiegészítője lehet minden asztalnak. Ha nem tudja, hogyan kell sózni a mészgombát télre, akkor számos népszerű és nem túl bonyolult módszer létezik az ilyen elkészítésre, amelyek jól illeszkednek a különféle ételekhez.

A fehérjét forrón sózhatod. Erre a célra csak gomba sapkát használnak, a lábakat eltávolítják. A fehérjéket frissen kell sózni, gyűrődések, férgek nélkül.

A gombának közepesen érettnek kell lennie. A sózásra előkészített termést alaposan meg kell tisztítani a fűtől, törmeléktől, folyó vagy forralt vízzel le kell mosni, a sapkákat el kell választani a lábaktól.

Ha nagy a kupak, akkor érdemes 2 vagy 4 részre vágni - így a fehérje jobban és gyorsabban szüretelhető és tárolható.

A fehérjék melegen történő elkészítéséhez a következő elemekre lesz szüksége:

• mély alumínium serpenyő;
• előkészített gombák;
• elnyomás;
• só;
• fűszerek - fekete ribizli levelek, babérlevél, kapor vagy petrezselyem, bazsalikom, koriander, köménymag, fokhagymagerezd stb.;
• üvegedények.

Az edényt sterilizálni kell. Az előre meghámozott és előkészített gombát egy serpenyőbe tesszük, és hideg vízzel megtöltjük úgy, hogy minden vízzel ellepje. Ahhoz, hogy a sózás ízletes legyen, adjunk hozzá egy kis sót és fűszereket a vízhez. A serpenyő tartalmát alacsony lángon 30-40 percig főzzük. Ez idő elteltével a gombát szűrőedényben hideg vízzel le kell öblíteni.

A fehérjéket sterilizált edénybe tesszük és sózzuk (1 kg gombához 50 g sót). Ezenkívül fűszerként használnak fokhagymát, apróra vágott kaprot. A fehérjéknek egy hétig nyomás alatt kell állniuk, ezután a savanyúság készen áll a használatra.

Különféle módon sózhatja a fehér gombát, valamint a sóhullámokat. Van egy másik népszerű recept a forró pácoláshoz. Az elkészített termést alumínium serpenyőbe kell helyezni, fel kell önteni 0,5 csésze vizet, hozzáadni 2 evőkanál sót, és az egész tartalmát felforralni.

A lényeg, hogy forralás előtt alaposan keverjük össze a serpenyő tartalmát, mert minden megéghet vagy összetapadhat. A főzési idő a termék mennyiségétől függően 15-25 perc.

Miután a gomba felforrt, el kell távolítani a habot, át kell helyezni egy másik edénybe a gyors hűtés érdekében, hozzáadni a fűszereket. Ezután üvegekbe töltjük, forró páccal megtöltjük és szoros fedéllel lezárjuk. A pácot 1 evőkanál só mennyiségben készítjük liter vízben. Ezenkívül használhat babérlevelet, fekete borsot, ribizlilevelet és fokhagymát. 1,5 hónap után pácolt fehérjével örvendeztetheti meg magát és vendégeit.

A fehér nyúl sózás hideg módszere

A fehér szőrű fehérek készítésének receptjei a gomba pácolásának hideg módszerét is jelentik. Ehhez a következő összetevőkre van szüksége:

• gondosan megtisztított és megmosott gomba sapkák (10 kg);
• só (400 g);
• fokhagyma (2-3 fej);
• Kapor;
• Babérlevél;
• fekete bors (borsó).

Ha a fehéreket télre tégelyben, hidegen szüretelik, akkor az áztatási időnek legalább 1,5-2 napnak kell lennie. A vizet naponta többször kell cserélni. Ellenkező esetben a kész gomba nagyon keserű ízű lehet.

A gombák ezzel a módszerrel történő elkészítéséhez először fűszereket készítenek. A fokhagymagerezdeket több részre osztjuk, a kaprot apróra vágjuk.

Ha kapormagot használunk, először mozsárban törjük össze fekete borssal - így minden ízét és illatát megadják. A fűszereket egy evőkanál sóval összekeverjük.

Az üvegedény aljára fűszerkeveréket helyeznek, majd egy sor alaposan megtisztított és megmosott fehéret. A gombák jobb sózása érdekében kalapjukkal lefelé kell fektetni. Az első sor gomba után ismét a fűszerek sora következik, a második sort pedig a fehérje. És így tovább a tartály legtetejéig. Az utolsó sort gézzel kell lefedni, és elnyomás alá kell helyezni. A hideg módszerrel elkészített fehér fehérje egy hónap alatt tálalható.

Fehérek fokhagymával és kaporral

A vadvíz, mint a szürke látnok, télre sózható. Különféle fűszereket használnak az íz kiegészítésére. A sózott fehérje egyedülálló étel, mivel önállóan választhat fűszereket és fűszereket ízlése szerint.

A termést gondosan ki kell választani, meg kell tisztítani és meg kell mosni. Gombamosáskor a vizet többször cserélni kell. A folyamat befejezése után az egész masszát fel kell tölteni hideg vízzel, és 24 órán át ázni kell, a vizet 2-3 alkalommal kell cserélni. Használhatja az egész gombát, nem csak a kalapját. Lefelé kupakkal kell az üvegbe tenni, mert ebben a helyzetben sokkal jobban felszívódik a só és a fűszerek.

Egy korábban elkészített tartály alján sót és babérlevelet helyezünk el. Ezenkívül használhat hámozott és apróra vágott tormalevelet, amely egyedi aromát ad és csípős ízt ad a gombának. A fehérjék kirakásakor fontos, hogy gyakorlatilag ne legyen távolság a gombák között, mivel a főzési folyamat során a teljes massza leülepedik.

Amikor minden a tartályban van, tegyünk a tetejére egy réteg sót és fűszereket. Az elnyomást telepítik, a munkadarabot egy hónapig eltávolítják sötét és hűvös helyen. A maximális tárolási idő nem haladja meg az 5 hónapot.

Gomba elkészítése

A fehér gombák pácolása vagy sózása előtt alaposan el kell végezni a termék előkészítését, mivel ettől függ a kész sózás minősége és íze.

1. A Belyankit, mint a csiperkegombát, még a kis erdei törmeléktől is jól meg kell tisztítani.
2. Ha férges vagy korhadt példányok vannak, azokat azonnal el kell távolítani a teljes tömegből.
3. A fehérjék áztatásának időtartama attól függ, hogy milyen további főzési módot alkalmaznak, átlagosan 1,5-3 nap. A vizet 6 óránként kell cserélni.
4. Áztatás után a fehérjéket enyhén sós vízben 20-30 percig javasolt főzni.
5. Ha a gombát forrón főzzük, akkor óvatosan el kell távolítani a főzés során képződő habot.

Ha a gomba savanyítása vagy savanyítása mellett dönt, erre a folyamatra maximális figyelmet kell fordítani. Az ilyen nyersdarabok a pácolási vagy sózási folyamat minden lépésének betartását és a nyersdarab további tárolását jelentik. Csak a gondosan előkészített termés alkalmas a nagykövetnek.

Csak akkor, ha betartják a gombák elkészítésére vonatkozó összes ajánlást és követelményt, a végtermék igazán ízletes és egészséges lesz, és tökéletesen kiegészíti az asztalokat. Ne felejtse el, hogy ezeknek a savanyúságoknak a maximális eltarthatósági ideje 6 hónap.

A mészgomba, mint minden borfajta, különösen sózva jó. Világos színe és a kupak felületén minden irányban széttartó hullámok formájában megjelenő jellegzetes mintázata miatt gyakran nevezik fehér hullámnak. A leggyakoribbak a fehér, rózsaszín, sárga és hegedűk. Alapvetően mindegyikük zsúfolt, ezért a lábuk gyakran görbült.

A fehér hullámok leírása fotókkal

A fehér tányért mindenütt a fehér tetű egy általános elnevezése alatt ismerik, és megjelenésében annyira hasonlít az előzőre, hogy Franciaországban a fehérbort a tejgombák nem messze eltérõ fajtájaként tisztelik. Valóban, a leírás szerint a meszelőgomba nagyon hasonló, másrészt viszont élesen szembetűnő a köztük lévő jelentős különbség, mert a gomba zöldes színéből és a hófehér meszelésből áll. Mindemellett a meszelés mind méretében, mind kalapvastagságában alulmúlja a tejgombát, ízében viszont – csípősebbsége miatt – sokan inkább ezt kedvelik.

A Belyanka elsősorban erdőkben található, és leggyakrabban, de nem olyan ritkán, mint az előző gomba, és általában ezek a gombák Közép-Oroszországban gyakrabban nőnek, mint az előzőek. A bőségbeli különbségnek két oka van: egyrészt a tejgomba szinte kizárólag tűlevelű erdőkben terem, főleg lucfenyőerdőkben, amelyek sok középső tartományban egyáltalán nem léteznek, míg a fehér nők gyakran halomban, néha sőt elég nagy.

Nálunk a fehér legyek hatalmas gyűjteménye miatt nagy mennyiségben fogyasztják, ezért nyár végére sok városban, faluban olyan mennyiségben kelnek el belőle, hogy a többi gombafajtából már semmi sem található. eladó itt. A fehér hajú nők gyülekezési ideje júniusban kezdődik és szeptemberig tart, vagy jobban mondva az őszi hideg beköszöntéig, és ilyenkor számtalan parasztasszony és parasztgyerek árul fehér hajú nőket. az erdőterületekhez közeli összes falu és város.

A fehér lemez jellegzetes különbségei a következők: a kupak szélessége legfeljebb 12 cm, rugalmatlan, de meglehetősen törékeny, könnyen szennyeződik, fiatalon rongyos szélű, majd fényes, középen mindig mélyült, de nem mély azonban, mint a paprikalapban.

Nézd a képet: a fehér gombák kalapja mindig világos, színe nem mindig havas, és néha, különösen a gomba idős kora felé, szürkés vagy sárgás árnyalatúvá válik. A fehér nők pengéi nagyon gyakoriak, egyenesek, fehéres-hússzínűek. A tej bennük és a kalap húsában is tiszta fehér. Főleg azonban a tányérokban koncentrálódik, és a kalap húsa gyakran meglehetősen száraz.

Ennek a gombának a lába mindig vastag, sűrű és egyenletes, és gyakran a gombák zsúfoltsága miatt kissé ívelt, közepes magasságú és a kalaphoz hasonló színű.

A szökött gomba fotójából és leírásából látszik, hogy mennyire hasonlít a paprikalaphoz. Ami ennek a gombának az ehetőségét illeti, régóta mindenki teljesen ártalmatlannak ismeri el, és bár Franciaországban csak a falusiak fogyasztják, itt még a jó gasztronómiai asztaloknál is tiszteletben tartják. Az előző, valamint a későbbi gombák leírásából nemegyszer látható, hogy milyen különbséget jelentenek külföldön melegebb és oroszországi hidegebb éghajlaton való felhasználásuk tekintetében. Az ott jelentéktelennek tartott gombák közül nálunk ízlenek, az ott mérgezést okozó gombák pedig ártalmatlanok nálunk. Ez a körülmény egyértelműen jelzi, hogy a gyakorlati gombaismeret fontossága nekünk, oroszoknak összehasonlíthatatlanul nagyobb, mint a külföldieknek.

A sózott fehérek Oroszországban olyan nagy hasznot húznak, hogy nincs olyan otthon, ahol ne készítenék fel évente a télre nagy kádakban, és nincs tisztességes fogadó, nemcsak a városokban, hanem a nagy utakon fekvő falvakban sem. nem tudta megszerezni őket. Sózás előtt a fehérjét enyhén fel kell forralni, ami nagy lágyságot, következésképpen finom ízűt ad nekik. Ezt követően a megfőtt gombát szitára dobva és kihűtve egy kádba fektetjük sorokba, ahol az alját előzetesen beborítjuk különféle illatos fűszernövényekkel és megszórjuk sóval. Óvatosan lefektetve őket, ilyen módon helyezzen rájuk elnyomást, amely egy fabögréből áll, amelyre valami nehéz dolgot halmoznak fel. Ezt egyrészt azért kell megtenni, hogy ha szabad helyet hagyunk a gombák között, megromolhassanak, másrészt azért, hogy kissé meglocsolják saját levükkel, amitől az íze lágyabb lesz. Ily módon, esetenként a fél kádban leülepítve néhány nap múlva új főtt gombával pótolják, sózva is, majd addig töltik, amíg a gomba le nem ül.

Meglehetősen csípős borsos ízű, ami nagyon közel áll a tejgomba ízéhez, de sokkal gyengébb, a fehér tej a tejgombához hasonlóan nagyon kellemes aromát tartalmaz, amelyhez illatos fűszernövények illatát adják a savanyúsághoz. A sózott fehéreket általában saláta helyett – sült – asztalra tálalják, valamint különféle szószok ízesítésére használják. A frissen főtt fehérjét tormával és tejföllel fogyasztják, és a tejgombához hasonlóan kockára morzsolják.

Mivel a fehérek gyakran nagy, többszülő micéliummal rendelkeznek, mesterséges szaporítással ugyanúgy kezelhetők, mint a gombákkal. Körülbelül egy hónapig az összegyűjtött micélium árnyékában bolyongva kiültethető a gerincekre, de nem annyira zsírosan, mint a gombákra. A lebomlott és szorosan megtapadt micéliumot tartalmazó földnek lombhullatónak kell lennie, még jobb a tűlevelű erdőkből, és kissé homokkal keverve. A legcsekélyebb kétség sem fér hozzá, hogy ez a fajta fehér női kultúra megjutalmazza a fáradságot, mert külföldön ezt nagyon sikeresen teszik, néhány gombafajjal, amelyek szoros rokonságban állnak a fehér tányérral.

Fehérhal fajta - hegedűgomba

A fehér hajú nők fajtájaként erdeinkben gyakran előfordul egy gomba, amelyet a köznép hegedűnek nevez. Külsőleg ez a fajta olyan közel áll a fehér lemezhez, hogy csak az egyszerű emberek ismerős szeme tudja megkülönböztetni a hegedűt a fehértől. Az apró különbség abban rejlik, hogy az első sapkájának húsa soványabb, mint a másodikban, a lába pedig valamivel vastagabb és olyan kicsi, hogy gyakran szinte láthatatlan a földről.

Az erdei gombák különösen ízletesek. Különféle módon lehet sózni. Ebben a cikkben néhány tippet talál a gombák sózásához.

Pácolt fehérje recept

A fehérjét megsózhatja, ha a következő termékek állnak rendelkezésére (5 kg gombához):

• durva, nem jódozott só, 200 g tömegű;
• kapor szár - több darab;
• torma gyökér - 1 db. (körülbelül 20 g);
• pár fej fokhagyma;
• szegfűbors, babérlevél;
• fehér (gomba).

Hogyan kell sózni: lépésről lépésre

1. lépés

Vegye ki a fehérjét, mossa meg és tisztítsa meg a tűktől, a szennyeződéstől és a levelektől. Aztán tedd be hideg vízés áztassa több napig. Ebben az esetben a vizet 12 óránként kell cserélni.

2. lépés

Amíg a gombák áznak, készítsünk elő egy edényt, amibe bepácoljuk. Más termékek (például uborka) pácolásához használhat üveg, zománcozott, fából készült edényt, amelyet élelmiszerekhez terveztek. Bármely kiválasztott edényt ki kell mosni, és lehetőség szerint gőz fölött kell tartani a sterilizáláshoz.

3. lépés

Az idő lejárt - a fehér bogarak (gombák) eláztak. Hogyan kell sózni a terméket? Először le kell engedni a vizet, majd a kaporszárat, lavrushkát, fokhagymát bele kell tenni a tartályba. Helyezzen rá egy réteg gombát a kalapokkal befelé.

4. lépés

A gombát bő sóval ízesítjük, a tetejére ismét egy réteg fűszerezést teszünk. Ismételje ezt az eljárást, amíg el nem fogy a fehérje (gomba). Most már tudja, hogyan kell sózni a terméket. Az előkészített tartályokat száraz gézzel kell lefedni, és rá kell helyezni az elnyomást.

5. lépés

Helyezze a gombát tartalmazó edényt hideg helyre. Néhány napon belül megtelepednek, és új adag kerülhet rájuk. Ha egy idő után észreveszi, hogy kevés sóoldat maradt a tartályokban, akkor növelje az elnyomás súlyát. A fehér nők 40-60 nap alatt fogyaszthatók. Jó étvágyat kívánunk!

Belyanka forró módszer

A fehérjék forró sózása nehezebb feladat. A késztermék erős és ízletes. Hosszabb ideig eláll, és félelem nélkül fogyaszthatod.

Belyanka: recept és főzési technológia

Alaposan tisztítsa meg a gombát a tűktől, a szennyeződéstől és a levelektől. Ezután jól öblítse le. Forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Tegyünk sót 55 gramm/liter ivóvízbe. Főzés közben időnként kanállal keverjük meg. Ne felejtse el eltávolítani a habot. A fehérjét elég 10 percig főzni. Ezután a vizet le kell engedni, a gombát le kell öblíteni és egy kicsit szárítani. Ehhez használhat egy szitát vagy egy anyagból készült zacskót, amelybe a fehér nőket lefektetik és felfüggesztik, hogy az összes folyadék üveg legyen. Ezt követően a gombát ugyanúgy sózzuk, mint az első receptben, különféle fűszerekkel és gyógynövényekkel. Megteheti másként, és tegye a fehérjéket egy tálba sóoldattal (hozzávetőleges számítás: egy liter víz és 200 g só), fedje le a tartályt tiszta ruhával, és állítsa be a nyomást. A gomba és a folyadék hozzávetőleges aránya 5: 1 legyen. forró, 3-4 hét múlva fogyasztható. A fehérjét főtt burgonyával tálaljuk. Fűszerezheti a gombát napraforgóolajjal, fokhagymával és fűszernövényekkel. Jó étvágyat kívánunk!