Ízletes nyúleledel. Ahhoz, hogy a hús puha legyen: hogyan kell főzni a nyulat. Hogyan vágjunk nyulat
A sörben pörkölt nyúl (vagy sörben pörkölt nyúl) olyan étel, amely mára szinte feledésbe merült még azokban az európai országokban is, ahol egykor mindennapi rutin volt. A nyulak, ugye, ma már drágák, és a mezei nyúl is ritka: ha nincs vadász a családban, akkor csak néhány üzlet van, ahol vadakat árulnak! De még a huszadik század elején is a hosszúfülűek a parasztok étrendjének örvendetes kiegészítője volt: nem annyira a háztartásban termesztették, mint inkább a csapdák.
A sörszósz ideális vadnyulakhoz és mezei nyúlokhoz - erős, független íze van, amely jól harmonizál a vad ízével. Házinyúl főzésekor ez az íz még a hús ízét is felülmúlja.
Sok múlik a sörön. Ehhez a szószhoz általában a sötét fajták alkalmasak, lehetőleg kifejezett keserűség nélkül. Ha lágy, édesen sötét, akkor ez az optimális, és nem kell sütés közben kipróbálni az ételt. Ha világos és/vagy keserű a sör, akkor tarts kéznél pár evőkanál kristálycukrot, esetleg duplájára adjuk a lisztet és a vajat a sűrítéshez.
Tehát 1 nyúlhoz annyi hagyma kell, ami megközelítőleg megfelel a nyúl súlyának. A sütéshez - 3 evőkanál. növényi olaj, plusz körülbelül 1 evőkanál. - a sűrítőanyag megkötésére. 1 evőkanál liszt, illetve sűrítőnek, egy evőkanál só teteje nélkül, fűszerek - ízlés szerint, de ne vigyük túlzásba - a sör és a hagyma maga ad majd nagyon intenzív ízcsokrot.
A nyulat nagy darabokra vágjuk, ne daráljuk le, különben túlságosan összeturmixolódik.
Egy mély serpenyőben felforrósítunk 3 evőkanál növényi olajat, és nagy lángon barnára sütjük a nyulat.
Amíg a nyúlhús sül, megtisztítjuk a hagymát (amíg van időnk), majd amikor már héja lesz, elkezdjük durvára aprítani a hagymát, és a nyúlhúshoz keverni próbáljuk a a serpenyő alja. A tüzet csak minimálisan csökkentjük, hogy az alja ne égjen meg, de továbbra is erősnek kell lennie. Vágjuk a hagymát - közbeavatkozunk, vágjuk a következőt - közbeavatkozunk. Ezzel nem csak főzési időt takaríthatunk meg...
Még ha a hagymát előre vágták is, semmi esetre se írja be teljes egészében! Ellenkező esetben a másfél kilogramm hagymát nem megpirítjuk, hanem a saját levében megfőzzük. De ha fokozatosan belekeverjük a hagymát, megbarnul és szépen karamellizálódik.
Amikor az összes hagymát összekeverjük és a nyúlhússal egy ideig megpirítjuk (átlátszó és barna lett), felönthetjük a sörrel, sózhatjuk és fűszerezhetjük. Amikor a sör felforr, a tüzet magasról közepes-alacsonyra vesszük, és a nyulat sörmártásban pároljuk körülbelül egy órán keresztül.
10 perccel a főzés vége előtt megkóstoljuk a szószt - keserű? Ha keserű, adjunk hozzá 1-2 evőkanál cukrot. Ha az íze továbbra is túl sörös, duplázza meg a sűrítőt.
A sűrítőanyag elkészítéséhez (nem csak az íz kompenzálásához szükséges), süsse meg a lisztet barnás színűre, és „főzze” növényi olajba öntve, és a keveréket spatulával őrölje, amíg ilyen gyurmát nem kap. Természetesen ugyanezt megteheti a vajjal is.
A sűrítőt felhígítjuk pár kanál söröntettel (közvetlenül hagymával), spatulával óvatosan ledaráljuk.
A sűrítőt egy nagy lábosba öntjük, megkeverjük, és a nyulat sörösmártással még pár percig főzzük, amíg látjuk, hogy a sűrítő bevált. A szósz legyen csak egy kicsit, ne legyen folyékony, fényes, a hagyma legyen üveges.
A sörben párolt nyúl felhasználható sűrű leves-pörköltként, vagy bármilyen körethez.
Sok vadász minden trófeánál jobban szereti a nyulat. Először is a vadászat izgalmas és változatos: például egy malikra vadászni, amikor a vadász, miután megtalálta a nyúl éjszakai nyomát, megpróbálja megtalálni a földön, vagy az egyik legvakmerőbb és leggyújtósabb vadászat. vadászkutyák vagy agarak. Emlékezzünk vissza, hogy a vadászat szabályai szerint szigorúan meghatározott feltételek mellett lehet nyulat szerezni:
- Nyúl (nyúl, nyúl, tolai, mandzsúriai), vadnyúl - szeptember 15-től február 28-ig (29)
A legelterjedtebb a fehér nyúl és a barna nyúl. A nyulak tipikus élőhelyei - a fehér nyúl egy erdőövezet, a nyúl - egy nyúl számára pedig a szántóföld. De vissza a főzéshez. Ne feledje, hogy egy fiatal állat húsa finomabb. Egyébként van olyan vélemény, hogy a barna nyúl húsa ízletesebb és egészségesebb, mint a fehér nyúl húsa. Szóval megkaptad a nyulat. Mit kell vele csinálni? Frissítés.
Hogyan nyúzzuk le a nyulat
A nyulat a hátsó lábánál fogva felakasztják. A bőrt így távolíthatjuk el: vágjuk le a hasat hosszában, válasszuk le a bőrt a húsról egy késsel, majd körkörösen vágjuk be a mancsokat, és húzzuk le a bőrt, kifelé fordítva, mint egy kesztyűt. Ezután távolítsa el a bőrt az orrról, távolítsa el a szemet, a fogakat és a beleket. És körkörös bemetszéseket készíthet a hátsó lábakon, és egy bemetszést a hátsó lábak belső oldalán. Ezután húzza le a bőrt az elülső ízületekhez, a lábakat levágják és bent maradnak. A nyúl bőrét úgy távolítják el a fejről, hogy levágják a fülét a tövénél, és vágják a szem közelében.
Hogyan kell kibelezni a nyulat
A nyulat kibelezve alá helyezhet egy medencét a vér és a belső szervek összegyűjtésére, ami hasznos lehet a főzéshez. Végezzen bemetszést az ágyék területén, és helyezze be két ujját. A bőrt maga felé húzva vágjon egy késsel a hasított test teljes hosszának közepéig. Ez azért szükséges, hogy ne sértse meg az epehólyagot, amelyet óvatosan kell kivágni, különben a nyúlhús keserű ízű lesz. Távolítsa el a belső részeket. A májat, a szívet és a tüdőt hagyhatjuk a leves elkészítéséhez. Tisztítsa meg a hasított testet a filmektől. Távolítsa el és jól öblítse le a hasított testet. Most már leönthető páccal, 12-24 óráig tartható benne. Vagy vágja le a nyulat, és utána pácolja.
Hogyan vágjunk nyulat
A nyúl levágása ugyanolyan fontos folyamat. Kitaláljuk, hogyan kell megfelelően faragni a nyúl tetemét. Először el kell választani a lapockákat, és le kell vágni az elülső részt, amely magában foglalja a lapocka alatti részt, a nyakat és az oldalt. A következő lépés a veserész (más szóval a nyereg) szétválasztása és a hátsó lábak óvatos szétválasztása a keresztcsont mentén. A nyúlhús legértékesebb része a hátsó lábak és a nyereg. Ezeket a részeket sütéshez, a többit pedig darált húsos ételekhez, pároláshoz használhatjuk.
Mennyit kell áztatni egy nyulat
Ha a nyúl fiatal, és Ön vadászik, akkor egyszerűen alaposan öblítse le a húst. Ha hazahozta a zsákmányt, akkor számos vadász azt javasolja, hogy a nyulat körülbelül egy napig áztassa vízben. Ne felejtse el cserélni a vizet áztatás közben.
Hogyan kell pácolni a nyulat
Minél fiatalabb az állat, annál kevesebb ideig lehet pácolni. A mezei nyulaknál egyéves korig a pácolás általában elhanyagolható, húsa elég puha. A vadászó öreg nyulat könnyebb főzni. A nyúl pác receptjei nagyon eltérőek lehetnek:
- régen a nyulat pácolták kvasban;
- A modern vadászok ecetet vesznek a vadászathoz - több liter tiszta víz, amelyhez ecetet adnak, hogy kissé savanyú ízű legyen - vadászati pác;
- ázott mezei nyúl részekre vágható és kefirben pácoljuk;
- nyúlnak főzhető boros pác: vörösbor, kevés citromlé, hagyma, fűszerek ízlés szerint és három órát állni hagyjuk;
- egyes vadászok inkább tejbe savanyít (áztat) nyulat: feldaraboljuk és megtöltjük tejjel, ha színt (vért) ad, kihúzhatjuk és megfőzzük.
- otthon is használhatod nyúl pác receptje: Öntsön egy pohár ecetet, egy pohár napraforgóolajat, két pohár tiszta vizet egy serpenyőbe. Hozzáadjuk az apróra vágott zeller- és petrezselyemgyökereket, a sárgarépát és a hagymát. Tegyünk a pácba fűszereket: babérlevél, szegfűbors, szemes fekete bors. Sózzuk a pácot. Tegye a tűzre a serpenyőt a páclével. Forraljuk fel és tegyük félre. Amikor a pác szobahőmérsékletűre hűlt, tedd bele a nyulat. Áztassa a nyulat ebben az oldatban körülbelül 12 órán keresztül.
Hogyan kell főzni egy nyulat, egy nyulat
A nyulat és nyulakat gyakran pörköltünk, a tetemet apró darabokra vágjuk, és mártással tálaljuk, amelyben a hús párolt. Gyakran tejföl hozzáadásával főzik, hogy a hús puhább és lágyabb legyen. Receptek nyúl, nyúl főzéséhez
Ha a fenti pácot használta, akkor Ezzel az egyszerű recepttel megfőzhet egy nyulat vagy nyulat: az apróra vágott nyulat tegyük egy serpenyőbe felhevített olajjal, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és pirítsuk meg, végül adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát. Miután a darabok megsültek, öntsük a nyulat tejföllel, hígítsuk fel kevés vízzel, hogy ne égjen meg, és lassú tűzön pároljuk. Amikor a hús megpuhult, lekapcsoljuk a tüzet. A fokhagyma helyett hagymát is használhatunk.
| |
: : : : |
Nyúl a sütőben tejföllel
Hozzávalók:
nyúl, liszt, só, hagyma, napraforgóolaj, tejföl, víz
Hogyan kell főzni a nyulat a sütőben:
A nyúl- vagy nyúlhúst apró darabokra vágjuk, liszt és só keverékében panírozzuk. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és enyhén megpirítjuk benne a rántott nyúldarabokat. Vegyünk egy bográcsot vagy kiskacsát, öntsünk bele egy kevés olajat, és pirítsuk meg a hagymát. Vegyük ki a hagymát, és rakjuk bele a nyúl darabjait. Adjunk hozzá egy kis vizet, és tegyük be a sütőbe 40 percre. 40 perc elteltével a húsdarabok tetejére a húsréteg felett 1-2 cm-rel tejfölt teszünk. Ne keverje. További 15-20 percre betesszük a sütőbe. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja az edényt további 20 percig állni.
Vadász nyúl
Hozzávalók:
1 nyúlhoz: 200 g pác, 2 hagyma, só, bors, fűszernövények, fokhagyma ízlés szerint.
Hogyan kell főzni egy vadásznyúlt:
Hámozzuk le a nyulat a fóliáról, és pácoljuk be az egészet lehűtött pácban (lásd).
2 óra elteltével kivesszük, kissé megszárítjuk, nagy nyársra húzzuk, és folyamatosan parázsló parázson forogva minden oldaláról megsütjük.
A kész nyulat darabokra vágjuk, tányérra tesszük, megszórjuk reszelt fokhagymával, sóval, pirospaprikával és apróra vágott kaporral.
Köretként uborkát és paradicsomot tálalhatunk.
Tejfölben pörkölt nyúl
Hozzávalók:
1 nyúlhoz kell 3 vöröshagyma, 1 pohár tejföl, 3-4 ek. evőkanál növényi olaj, 2 petrezselyemgyökér, só.
Páchoz:
1 liter víz, 1 pohár 6%-os ecet.
Főzés:
Vágja fel a nyulat darabokra, vágja le a fóliákat, öblítse le, tegye egy tálba, öntsön hideg vizet ecet hozzáadásával (egy pohár ecet 1 liter vízhez), és hagyja ebben a formában 2-3 órán át pácoláshoz.
Ezt követően vegyük ki a nyúl darabjait a pácból, tegyük tepsire vagy serpenyőre, sózzuk, adjuk hozzá a meghámozott, apróra vágott gyökereket és a hagymát, öntsük le olajjal, és forró sütőben süssük aranyszínű kéreg képződéséhez.
Sütés közben rendszeresen meg kell öntözni a nyulat egy kanálból a sütőlapon képződött lével.
A sütés végén a nyulat szeletekre vágjuk, egy lapos lábosba tesszük, leöntjük a tejfölből és léből készült szósszal, letakarjuk és 25-30 percre a sütőbe tesszük párolni.
Hozzávalók:
1 körülbelül 3 kg súlyú nyúlhoz 2 db kell. sárgarépa és petrezselyem, 2 hagyma, 1 csésze ecet, 2 csésze tejföl, 2 evőkanál. evőkanál lisztet és 3 ek. evőkanál olajat.
Főzés:
A nyúl megtisztított részeit szeletekre vágjuk, 1-1,5 órára a pácba áztatjuk, majd olajon serpenyőben kisütjük a darabokat, majd serpenyőbe tesszük.
A szósz elkészítéséhez egy serpenyőbe öntjük a tejfölt és a nyúl pörkölésével kapott levet, sózzuk, tegyük tűzre, hagyjuk felforrni, majd adjunk hozzá 2 evőkanál. kanál lisztet, előzőleg vajjal megpirítva és 1 pohár lével vagy vízzel hígítva, és állandó keverés mellett 3-4 percig forraljuk. Utána a mártást nyúllal egy tálba szűrjük.
Tálaláskor a nyulat a szósszal együtt tegyük egy edénybe, és szórjuk meg finomra vágott petrezselyemmel vagy kaporral. Főtt vagy sült burgonyával tálaljuk.
A nyúl különösen finom, ha sütés előtt megtöltjük. Ehhez a sertéshús zsírját 4-5 cm hosszú és 0,5 cm vastag rudakra vágjuk, a nyúl pépébe fafogókkal szúrásokat készítünk, amelyekbe beleszúrjuk a disznózsírrudakat.
Hozzávalók:
1 nyúlhoz 100 g szalonna, 2 csésze húsleves, 1 csésze tejföl, 2 ek. evőkanál liszt, 50 g vaj, 3 csésze párolt cékla, só, bors ízlés szerint.
Páchoz:
1 liter víz, 1 pohár 6%-os ecet, 2 db. apróra vágott sárgarépa, 2 apróra vágott petrezselyemgyökér, babérlevél, bors, só.
Főzés:
Tisztítsa meg az előkészített nyúltestet a filmektől és az inaktól, öblítse le jól. Válasszuk szét a hátsó lábakat és a hátat, tegyük egy lábasba, öntsük fel hideg vízzel, és tegyük hűtőbe 3-5 órára. A beáztatott húst kivesszük a hűtőből, leöntjük a vizet és felöntjük a páccal. Egy éjszakára tedd vissza a hűtőbe.
Ha a nyúl nagyon fiatal, nem lehet pácolni.
Vegyük ki a nyúldarabokat a pácból, szárítsuk meg és töltsük meg zsírral. Sózzuk, borsozzuk, megkenjük tejföllel, és a sütőben a szokásos módon félig sütjük.
A nyulat darabokra vágjuk, mély serpenyőbe vagy serpenyőbe tesszük, felöntjük a húslével, hozzáadjuk a tejfölt, a sütésből visszamaradt levet, lefedjük, és alacsony forrásban puhára pároljuk.
Egy serpenyőben lisztet pirítunk, felöntjük a húslevessel, amelyben a nyulat pároltuk, és 1-2 percig forraljuk. Öntsük a szószt a serpenyőbe vagy fazékba a nyúldarabokkal, és forraljuk fel.
Tedd a nyúl darabjait egy edényre, tedd rá párolt céklát (főtt babot), öntsd le a szósszal.
A nyulat is lehet almával párolni. Ehhez először egy serpenyőbe tegyük az apróra vágott almát, rásütött nyúldarabokat, a tetejére ismét almát, majd a fent leírtak szerint.
Hozzávalók:
6-8 adaghoz: nyúl - 2-2,5 kg, 1200 ml pác, 25 g disznózsír, 30 g tejföl, 100 ml húsleves, 5 g liszt, 5 g sertészsír (olvasztott) , só bors.
Főzés:
Válasszuk le a hátsó lábakat és a hátat a feldolgozott hasított testről, áztassuk 4-5 órára hideg vízbe, majd öntsük fel a páccal. Törölközővel megszárítjuk, megtöltjük baconnel, megszórjuk sóval, borssal, megkenjük tejföllel, és félig sütjük a sütőbe.
A hasított testet feldaraboljuk, egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük a sült csontokból főtt húslevessel (0,75 l víz 1 kg húsra), hozzáadva a tejfölt és a sütés során kapott levet, lassú tűzön puhára pároljuk.
A folyadékot lecsepegtetjük, lisztet dinsztelve felforraljuk, és tálalásig letakarva a tűzhelyen tartjuk.
A nyulat szósszal tálaljuk.
Díszítés - sült burgonya, párolt cékla, főtt bab vagy búzadara gombóc.
Tejfölben sült nyúl
Hozzávalók:
1 nyúlhoz: 400 g margarin, 100 g disznózsír (zsír), 1 csésze tejföl, 1 cm. egy kanál olvasztott szalonna, fűszerek, só ízlés szerint, fűszernövények.
A sült nyulat főzése:
Vágja két részre az elkészített mezei nyúltestet, és tegye hideg vízbe 3-5 órára. Ezután engedjük le a vizet, öntsük a pácot a nyúlra és tegyük hideg helyre. A nyúldarabokat kivesszük a pácból, törölközővel szárazra töröljük, megtöltjük baconnel, sózzuk, tepsire tesszük és a sütőben zsíron enyhén megsütjük.
Ezután felöntjük a tejföllel, és addig sütjük, amíg a hús megpuhul, és a tejföl mártásszerűen sűrű lesz.
A nyulat darabokra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, és átszűrjük a tejfölt, amiben a hús megsült.
Tálaláskor tányérra, nyúldarabkákat és sült burgonyát vagy párolt répát teszünk rá, és megszórjuk fűszernövényekkel.
Nyúlsült
Hozzávalók:
1 nyúlhoz kell 50 g szalonna, 50 g vaj, 100 g tejföl, 3 ek. evőkanál víz, 2-3 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt borókabogyó.
Főzés:
Mossa meg a nyulat, tisztítsa meg a filmektől. A hús érintése nélkül átvágjuk, 1-1,5 napig áztatjuk kvasban vagy nagyvadak pácban. Ezután só és zúzott borókabogyó keverékével lereszeljük, megtöltjük, olajjal megkenjük, vízzel felöntött tepsibe tesszük, és előmelegített sütőbe, magas hőfokon 10-15 percre betesszük, hogy a nyúl megpuhuljon. aranyszínű kéreg borítja.
Ezután csökkentse a hőt, és 10 percenként 1-1,5 órán át öntse a folyó levet, és a végén - tejfölt.
Hozzávalók:
1 nyúlra: 3 evőkanál. evőkanál ecet, 2 sárgarépa, 1 paszternák gyökér, 1 zellergyökér, 2 babérlevél, 1 hagyma, 10-15 szem fekete bors, só ízlés szerint.
Főzés:
Áztassa a húst egy éjszakán át hideg folyó vízbe, majd áztassa 2 órán át ecetes oldatban. Részekre vágjuk, állati zsírban kisütjük. Ezután tegyük egy serpenyőbe, sózzuk, tegyünk borsot, babérlevelet, hagymát, sárgarépát, gyökereket, és tegyük újra egy kis tűzre.
A hús akkor tekinthető késznek, ha szabadon elválik a csontoktól.
Sült vagy főtt burgonyával, savanyúsággal, paradicsommal, savanyú káposztával, zöldborsóval tálaljuk.
Zsírral töltött nyúl
Hozzávalók:
1 nyúlhoz 100 g zsír, 100 g szalonna (zsír, 1 fej fokhagyma) kell.
Páchoz:
100 ml ecet, 1 csésze víz, 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj, sárgarépa, 2 hagyma, petrezselyemgyökér, só, bors, cukor, babérlevél, fűszernövények ízlés szerint.
A töltött nyulat főzése:
Forraljuk fel a pácot. Ehhez forraljon vizet, tegyen sót, cukrot, nepets borsót, babérlevelet, apróra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Amikor a sárgarépa megfőtt, öntsük hozzá az ecetet, és azonnal vegyük le a tűzről, adjunk hozzá növényi olajat.
Hámozzuk le a nyúl tetemét a fóliáról, vágjuk két részre, tegyük cserépedénybe és öntsük le hűtött páccal 1-2 órán keresztül, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, kaprot és petrezselymet.
A mezei nyulat kivesszük a pácból, megtöltjük vékony fokhagymaszeletekkel, sütőben felhevített zsiradékon tepsiben, gyakran zsírral leöntve aranybarnára sütjük.
A kész nyulat apróra vágjuk, tányérra tesszük, felöntjük a lével, amelyben sült, megszórjuk fűszernövényekkel.
Díszítsük sült burgonyával, friss paradicsommal.
Egy egészben sült liba ünnepi étel! És nem számít – sikeres libavadászat volt, vagy karácsonyi liba. Ki kapta, ki vette, így történt. A sült libában a legfontosabb az egyenletes sótartalom ...
Ha van egy vadász a családban, akarva-akaratlanul meg kell tanulni főzni a trófeáit. Itt van például egy nyúl. Tudod, hogyan kell helyesen főzni: sütőben, serpenyőben, vagy mit lehet csinálni belőle? Sőt, nagyon sok főzési recept létezik, mert a nyulat vagy tejfölben süthetjük, vagy sörben főzhetjük, esetleg a berlini nyulat szeretni fogja. Nem szabad elfelejteni, hogy egyesek számára a vad íze sajátosnak tűnik, ezért nem szeretnek nyulat enni. Ha Ön is érzékeny, akkor elkészítheti a húst úgy, hogy egy napig vízben áztatja, amit többször kell cserélni. Most pedig térjünk át a receptekre.
Hogyan főzzünk vadnyúl tejfölben?
Hozzávalók:
- nyúl - 1 db;
- sertészsír - 300 g;
- ecet - 30 ml;
- hagyma - 1 db;
- vaj - 2 evőkanál. kanalak;
- csirke húsleves - 40 ml;
- tejföl - 200 g;
- liszt - 2 evőkanál. kanalak;
- sárgarépa - 1 db;
- zöldek, só, sóska - ízlés szerint.
Főzés
A felvágott és meghámozott húst felöntjük vízzel és ecettel, és 3-4 órát állni hagyjuk. Megtöltjük disznózsír darabokkal és tepsire tesszük. A hagymát apróra vágjuk, rászórjuk a húst, és ráöntjük az olvasztott vajra. A nyulat 175 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és kérgesedésig sütjük, ne felejtsük el, hogy a húst rendszeresen leöntjük a tepsiből származó lével. Utána kivesszük a vadat a sütőből, a levét egy lábosba öntjük, tejfölt, sót adunk hozzá, majd tűzre tesszük. A lisztet vajjal megpirítjuk, húslével felengedjük és a keverékhez adjuk. Folyamatos keverés mellett főzzük a szószt 5 percig. Ezután öntsük a szószt a húsra, és tegyük be a sütőbe további 25 percre. Tálaljuk kedvenc fűszernövényeivel
Milyen finom a nyulat főzni a sütőben?
Hozzávalók:
- nyúl - 1 db;
- majonéz - 100 g;
- zöldhagyma - 1 p.;
- tejföl - 100 g;
- bors, só - ízlés szerint;
- mustár - 1 teáskanál;
- növényi olaj - 100 g;
- ömlesztett sajt - 200 g;
- hagyma - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- víz - 200 g;
- zöldek - ízlés szerint;
- sajt - 50 g;
- olajbogyó, koktélparadicsom, zöldek - díszítéshez.
Főzés
A hasított testet apróra vágjuk. Egy tálban összekeverjük a mustárt, a tejfölt, a borsot, a majonézt és a sót, és ezzel a kompozícióval bevonjuk a húst. Ezután a nyulat egy napig a hűtőben pácoljuk.
Tegye a húst egy tepsibe. A hagymát kockákra vágjuk, megpirítjuk, hozzáadjuk a vizet, az olvasztott sajtot, és mindent felforralunk. Amikor a sajt feloldódik, adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, és töltsük meg ezzel a szósszal a húsdarabokat. Sütőben 40-45 percig sütjük 200°C-on.
Bármilyen körethez tálaljuk, paradicsommal, olajbogyóval és reszelt sajttal díszítjük.
Hogyan kell főzni a berlini nyulat?
Hozzávalók:
- nyúl - 1 db;
- hagyma - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- szalonna zsír - 200 g;
- tejföl - 500 g;
- alma - 4 db;
- vaj - 3 evőkanál. kanalak;
- sertészsír - 100 g;
- libamáj - 80 g;
- ecet - 2 evőkanál. kanalak;
- burgonyapüré - 1 kg;
- párolt vörös káposzta - 500 g;
- piros ribizli zselé - 40 g;
- bors, cukor, só, citromlé - ízlés szerint.
Főzés
A húst felvágjuk, zsírral megtöltjük. A vajban megdinszteljük a sárgarépát és a hagymát. A húst tepsire tesszük, rákenjük a hagymát és a sárgarépát, és a sütőben puhára sütjük.
A mártáshoz a sütés közben keletkezett levet egy serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a tejfölt, felforraljuk, hozzáadjuk a fűszereket és a citromlevet. Vegyük le a tűzről és szűrjük le.
A káposztát apróra vágjuk, az almát szeletekre vágjuk. Mindent egy mély serpenyőbe teszünk, hozzáadjuk a sült sárgarépát és a hagymát, a libamájat. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá ecetet és öntsük a serpenyőbe. Pároljuk főzésig, előtte pár perccel adjuk hozzá a cukrot és a ribizli zselét. A mártással megkent húst, külön a burgonyapürét, a káposztát és a maradék szószt tálaljuk.
Hogyan főzzünk nyulat sörben
Hozzávalók:
- nyúl - 1 db;
- hagyma - 6 db;
- sárgarépa - 2 db;
- kaliforniai paprika - 2 db;
- szemes fekete bors - 20 db;
- tejföl - 400 g;
- élő sör - 1 l;
- babérlevél, borbolya, citrom - ízlés szerint.
Főzés
A nyúldarabokat növényi olajban barnára sütjük. A húst egy kacsatálba tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a durva reszelőn reszelt sárgarépát, a kockára vágott paprikát és a szemes borsot. Tejfölt teszünk és megtöltjük sörrel. Sütőben 1,5 órán át pároljuk. 20 perccel a teljes készenlét előtt sózzuk, borsozzuk, tegyünk egy babérlevelet és pár szelet citromot. Bármilyen körethez tálaljuk, felöntjük a párolás során keletkezett lével.
Általános szabályok
Mindenki másképp készíti el a nyúlhúst főzés előtt. Valaki csak fokozott töménységgel áztatja ecetben, de néhány percig valaki csak ecettel dörzsöli, valaki pedig teljesen kihagyja ezt a pillanatot, de ez az eljárás eltávolítja az enyhe specifikus szagot, és puhábbá teszi a húst. Az áztatás továbbra is javasolt, legalább tiszta vízben.
Az áztatási idő az állat korától függ. Fiatal egyedek - áztatás -12 óra, felnőttek -24 óra. A nagyon fiatalokat nem kell áztatni. A megfelelő megközelítéssel a hasított testet két részre vágják - elöl és hátul. A vágócsíknak az utolsó ágyéki csigolya mentén kell futnia.
Az állat háta nagyon kevés kötőszövetet tartalmaz, izomrostjai érzékenyek, rövid hőkezelést igényelnek, ezért sütéshez ezt a részt választjuk.
A szelet főzéséhez főként az elülső és a hátsó rész pépet veszik, csak a hasított test elülső részét veszik a pároláshoz. A sertészsír további lédússágot és aromát ad a húsnak, a hasított testet pácolás után kis, kb. 5 x 0,5 cm-es rudakba töltik. A sült vagy párolt nyúlszelet jobb íze és aromája érdekében marha- vagy borjúhúst adnak az apróra vágott darált húshoz. .
Hogyan főzzünk nyulat pácban úgy, hogy a hús puha legyen
A hasított testet folyó víz alatt le kell öblíteni, majd részekre kell vágni, óvatosan eltávolítva a fehér filmet. Elég sok film lehet, ehhez a fáradságos munkához éles, jól kiélezett kés kell. Ezután készítsen elő egy nagy serpenyőt, keverje össze a vizet és az ecetet, engedje le a hasított testet, a víznek teljesen el kell fednie az összes darabot. Hagyja pácolódni a hűtőszekrényben 12-24 órán át, az állat korától függően.
Ezután le kell engednie az összes vizet, újra öblítse le a húst és pácolja be. Bármilyen pácot választhat, minden az Ön ízlésétől függ. Ehhez a nyúlrecepthez majonézt, félkarikára vágott hagymát, fekete borsot (őrölt és borsót egyaránt) és 3 közepes babérlevelet használtak, kedvenc fűszerei nem rontják el az ízét.
hogyan kell megfőzni a nyulat úgy, hogy a hús puha legyen
Szibériai pác fiatal húshoz: Az elkészített darabokat megszórjuk borssal, apróra vágott hagymával, petrezselyemmel, meglocsoljuk citromlével vagy asztali ecettel (1 evőkanál), sózzuk, az összes üres edényt mély edénybe helyezzük, és hideg helyen nyomás alá helyezzük.
A kész pörkölt nyulat tegyük egy edényre, és díszítsük zöldségekkel és fűszernövényekkel. Amint látja, nincs semmi bonyolult a nyúl főzésében.
Elég sok nyúlrecept létezik, minden az ízlésedtől függ. Nem csak ecetes sima vízben lehet áztatni, sokan fűszereket, hagymát, babérlevelet, paprikát tesznek a vízbe - őrölt és borsó is, vannak receptek a sörbe, borba áztatásra. Sok háziasszony párolt nyulat választ, mert ezzel a főzési módszerrel a legvalószínűbb a hús puhasága és lédússága, mivel ennek az állatnak a húsa meglehetősen kemény.
Hogyan kell főzni töltött nyulat a sütőben a hüvelyben
Hozzávalók:
1 tetemhez
100 gr. disznózsír (zsír), 100 gr. sonka, 6-7 gerezd fokhagyma, 50 gr. marhahús zsír.
A páchoz
1 liter vízre: só, cukor - ízlés szerint, szemes fekete bors, babérlevél - 2 db, fűszerek - ízlés szerint, 100 gr. sárgarépa karikára vágva, hagyma - 3 db, 100 ml. ecet, 30 ml. növényi olaj, gyógynövények.
Tegye a pácolt nyulat egy hüvelybe, és süsse a sütőben közepes hőmérsékleten, amíg teljesen meg nem sül.
Nyuszi recept. Tejfölben sütve
Pác készítéséhez 1 liter ecethez - 2%: adjunk hozzá: 1 pohár meleg vizet, sót - 20 gr, cukrot - 20 gr, néhány babérlevelet, borsot - 0,5 gr. és apróra vágott zöldségek (hagyma - 50 gr., sárgarépa - 25 gr., petrezselyem - 25 gr.
Az előzetes előkészítés után a hasított testet 2 részre kell vágni, és 3-5 órán át hideg vízben kell áztatni. Ezután engedje le az összes vizet, és öntsön pácot, amelyben a fiatal egyedeket 10-12 órán át, az öregeket 20-24 órán át hűvös helyen kell áztatni. Ha az egyedek nagyon fiatalok, akkor legfeljebb egy órán át kell áztatni. Vegyük ki a darabokat a pácból, töröljük szárazra szalvétával, töltsük meg zsírral, sózzuk ízlés szerint.
Sütőpapíros tepsire tesszük, és a sütőben zsíron enyhén megsütjük. Ezt követően meg kell önteni a darabokat tejföllel, és tovább kell sütni, időnként meg kell öntözni a tejfölt, amíg a hús elkészül, a tejfölnek is be kell sűrűsödnie. A megfőtt nyulat apró darabokra osztjuk, serpenyőbe tesszük, és leöntjük a tejföllel, amiben a hús főtt. Ugyanígy készül a nem sertészsíros nyulat. Ideálisak ehhez az ételhez a köretek: sült burgonya, főtt bab, párolt káposzta, rizs stb.
Nyuszi recept. Pörkölt
Vágja a zsákmányt nagy darabokra. A pácba áztatjuk, és a sütőben sertéssírral puhára sütjük. Ezután lehűtjük, kisebb részekre vágjuk és serpenyőbe tesszük, közepes szeletekre szeleteljük és közepes lángon zsírban kisütjük: sárgarépát, fehérrépát, kaprot, petrezselymet, burgonyát és egész fej vöröshagymát - palántákat. Öntsük hozzá a pácot, és főzzük tovább, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak. Tálaljuk zöldségekkel és különféle fűszernövényekkel.
Pác készítése a nyúl számára
Pác egy fiatal nyúlnak:
Az elkészített darabokat megszórjuk borssal, apróra vágott hagymával, petrezselyemmel, meglocsoljuk citromlével vagy asztali ecettel (1 evőkanál), sóval, az összes üres edényt mély edénybe helyezzük, és hideg helyen nyomás alá helyezzük. 4-5 órán keresztül.
Pác egy nyúlnak - klasszikus.
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá fekete borsot, pár babérlevelet, szeletelt sárgarépát és hámozott egész hagymát - pár fejet, sózzuk, adjunk hozzá egy teáskanál cukrot, és közepes lángon főzzük. Miután a sárgarépa megpuhult, kapcsolja ki a tüzet, adjon hozzá ecetet és növényi olajat, hűtse le a pácot. Előkészítve és nagy darabokra vágva, edénybe tesszük (nem oxidált), kiválasztjuk (zománcozott vagy cserépedény), és a húst enyhén meleg páccal öntjük, finomra vágott hagymát és kedvenc fűszernövényeinket hozzáadva.
Tartsa a pácban körülbelül 4 órán keresztül. Majd kivesszük, minden darabot megtöltünk baconnel, sonkával és fokhagymával, enyhén sózzuk, megkenjük majonézzel vagy tejföllel, a húst a sütőhüvelybe tesszük, marhazsírt adunk hozzá. Közepes hőmérsékleten 1-1,5 órán át főzzük. Nagyon jól passzol a káposzta, alma és sárgarépa nyúl salátához.
Jó étvágyat kívánunk!
A nyúlhús ízletes, egészséges, tápláló, és ami a legfontosabb - diétás. A nyúlhús több fehérjét tartalmaz, mint bármely más hús, ugyanakkor minimális zsírtartalommal rendelkezik. Ezenkívül a nyúl hatalmas mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
Mielőtt elmondanék néhány receptet, szeretném figyelmeztetni: ha van egy friss nyulat, azt legalább egy napig le kell fagyasztani, vagy vízben kell áztatni, miközben 4-5 alkalommal kell vizet cserélni. Ellenkező esetben a kész nyúl kellemetlen vérszagú lesz.
Sült nyúl: hogyan kell főzni
A főzéshez szükségünk van:
- nyúl teteme
- Sárgarépa 1 db
- Hagyma 1 db
- Száraz fehérbor 50 ml
- Növényi olaj
- Fűszerek
A húst alaposan meg kell mosni és nagy darabokra vágni. Ezután elkészítjük a pácot, amelyben 20 percig pácoljuk a nyulat: só, bor, fűszerek ízlés szerint. Bármit tehetsz bele: csípős bors, őrölt fekete bors, paprika, koriander stb.
20 perc múlva tegye a húst egy forró serpenyőbe (lehetőleg öntöttvas), és süsse növényi olajban aranybarnára. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és sárgarépát, fedő nélkül pirítsuk 5 percig, majd fedő alatt pároljuk 40 percig (kevés vizet adhatunk hozzá). 40 perc múlva már kész is az ételünk.
Hogyan kell főzni egy nyulat tejföllel a sütőben
Hozzávalók:
- nyúlhús - 1,5 kg
- Tejföl - 350 gr
- ecet 6%
- Hagyma 2 db
- Víz 700 ml
- Fekete bors
- Lavrushka
- Növényi olaj
- Cukor
A jól megmosott nyulat közepes méretű darabokra vágjuk.
Most készítsük el a pácot. Ehhez vegyen vizet, és adjon hozzá ecetet (ízlés szerint, hogy a keverék ne legyen túl savanyú), petrezselymet, borsot, cukrot, sót, növényi olajat. Ezzel a páccal leöntjük a húsunkat, hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát, és legalább 12 órára hűtőbe, vagy hideg helyre tesszük.
A pácolt húst hagymával együtt egy tepsire tesszük, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 40 percre. Ez idő után kivesszük a tepsit, mindent megkenünk tejföllel és még 15 percre a sütőbe tesszük.A kész húst bármivel tálalhatjuk, miután a húst leöntjük a róla lecsepegtetett szósszal.
Hogyan kell főzni egy nyulat gombával edényekben
Be kell venni:
- Nyúl 1 kg
- Burgonya 7 db
- Gomba 300 gr (vihet nyersen és ecetesen is, pl. laskagomba, vagy bármilyen más. Minden az Ön preferenciáitól függ)
- Tejföl 150 gr
- Hagyma 1 db
- Fűszerek ízlés szerint (mindenképpen adjunk hozzá bazsalikomot)
A nyulat apróra vágjuk, tejföllel felöntjük, hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát, gombát. Ezt követően hagyjuk 30 percig főzni. Adjunk hozzá durvára vágott burgonyát, sót, bazsalikomot és egyéb fűszereket. Hagyjuk még 20 percig.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Tegye a húst rétegesen edényekbe (egy réteg hús, egy réteg burgonya), zárja le a fedőt, és tegye be a sütőbe. 60 perc múlva már kész is az ételünk. Jó étvágyat kívánunk!
