Tautisienten valmistusreseptejä. Herkullisia ja yksinkertaisia ruokia tatakeista ja haapasienistä. Ilman viivettä

Sienikausi on alkanut. Rakastan todella tätä vuodenaikaa. Tänään otin korin ja kävelin sienipaikkojeni läpi. Arkisin on hyvä kerätä, sienestäjä on vähän. Keräät itsesi rauhallisesti, kukaan ei häiritse sinua. Tässä on sellainen kaunotar kiinni koriini!

Tatakaatit ovat herkullisia ja erittäin kauniita, niitä on helppo kerätä, vaikea sekoittaa myrkyllisiin "kaksoisiin" ja erittäin helppo keittää. Tatakalla on myrkyllinen "kaksois" - väärä tatti, jolla on sienimäinen kerros (lakkin alla) ) vaaleanpunainen, punainen tai jopa punaruskea , mikä ei päde todelliseen tatviin. Väärän tatakan jalassa on keltainen tai punainen verkko. Varsinainen tatakata on melko yksinkertainen kerätä, helppo tunnistaa ja helppo käsitellä. Mutta on yksi erittäin tärkeä huomautus: tatti tulee käsitellä mahdollisimman pian sadonkorjuun jälkeen. Tauti pilaantuu hyvin nopeasti ja alkaa mädäntyä jo korissa, varsinkin alemmissa kerroksissa. Pilaantuneet sienet tai niiden osat voivat aiheuttaa epämukavuutta tai jopa myrkytyksen. Älä ole laiska - kypsennä botat heti poiminnan jälkeen! Leikkaa vapaasti mätäneitä osia, hävitä pilaantuneet tai matoiset sienet. Ei ole suositeltavaa ottaa liian vanhoja sieniä, varsinkaan vaurioituneita. Korissa vietetyn ajan aikana vanha vaurioitunut tatti ehtii huonontua, ja vaikka sieniä aletaan kypsentää heti metsästä palattuasi, niin tällainen sieni voi jo aiheuttaa suolistohäiriöitä. Älä ole ahne, jätä umpeen kasvaneet sienet metsään. Tattien kanssa voit valmistaa minkä tahansa ruoan, tämä sieni on erittäin muovattava, sopii hyvin moniin tuotteisiin, kestää kulinaarisia virheitä ja jopa tuntikausia ruoanlaittopuistoja "Schaub ei ole myrkyllinen. " Muuten, tämä on yleisin kysymys ruoanlaitossa: kuinka ja kuinka paljon sieniä tulisi keittää, jotta ne eivät myrkyty? Oikeasti, miksi myrkyttää itsesi? Riittää, kun suljetaan pois kaikki kyseenalainen, kuten vanhat sienet, jotka rukoilevat nopeaa hautaamista, tai selvästi epäilyttävät syötäväksi kelpaamattomat sienet, jotka erottuvat jyrkästi karismaattisten sarjakuvien taustalla kirkkailla hattuilla varustetuista tatakaitoista. Ja sinun on myös opittava pääsääntö kaikista vuorovaikutuksista sienten kanssa - tuoreita ja vain tuoreita! Sieniä ei voi säilyttää, ne pilaantuvat jopa jääkaapissa, ja nuoretkin tukevat, komeat tyypit mätänevät parissa päivässä melkein uudessa muovipussissa. Kerätty - puhdistettu - valmisteltu Yksityiskohta numero kaksi: pese vai älä pese. Erittäin kiistanalainen kysymys. Jos valmistat tai keität peittausta tai peittausta varten - pese, jos aiot paistaa etkä pidä siitä, kun sienistä kaadetaan pannulle massa nestettä, jossa herkulliset sienet hitaasti tummuvat ja häviävät - älä pese , mutta kuori. Harjalla, kaavinilla, veitsellä, vaurioiden, sappien ja epäilyttäviä paikkoja leikkaamalla. Kuivaukseen kannattaa valita parhaat sienet ja mieluiten nuorimmat ja matottomat, niitä ei saa koskaan pestä, vaan ne voi vain puhdistaa (varovasti, jotta ei vahingoita mitään) ja sitten kuivaa ne kokonaisina nyörillä. langalla. Nauhalla sienet kuivuvat paremmin, säilyttävät makunsa ja arominsa (sisällä) pidempään, näyttävät karismaattisemmalta, varsinkin jos olet tilavan keittiön onnellinen omistaja, jossa tämä rikkaus näyttää erittäin maukkaalta uudenvuoden aattona. Boletus boletus
Kaikki on täällä yksinkertaista: sinun täytyy pestä tai puhdistaa se, heittää se kiehuvaan veteen, antaa kiehua ja siirtää se toiseen astiaan keitetyn veden kanssa. Siellä ja kypsennä kypsäksi. Jokainen määrittelee valmiusasteen itse: jollekin 10 minuuttia on jo paljon, ja joku jopa puolentoista tunnin kuluttua epäilee, sammuttaako se vai toinen puoli tuntia? Jos epäilet raaka-aineita, puolitoista tuntiakaan ei pelasta sinua vainoharhaisuudesta, mutta jos alustava lajittelu ja käsittely tehtiin tehokkaasti, niin 15-20 minuuttia riittää.
Boletus boletus

On olemassa kaksi tapaa: pese sienet, pilko, keitä ja kaada kaikki pannulle ja katso kuinka tumma mäski kurkuilee puolitoista tuntia, kiehuu niin pitkälle, että sen syöminen ei ole enää pelottavaa, tai vain kuori. , leikkaa ja paista öljyssä 5-7 minuuttia hyvin kuumennetussa paistinpannussa. Toista menetelmää varten sinun on valittava sienet erittäin huolellisesti: vain tuoreet, vain sinulle tutut lajikkeet. Esimerkiksi valkoinen, tatti, kantarelli ja haapa. Ota parhaat sienet, kuori (mutta älä pese!) Leikkaa harjalla pois likaiset tai karkeat ja vaurioituneet osat, heitä matoiset pois, älä edes yritä kuoria vanhoja - niitä saa vain keittää tai ämpäri. Leikkaa tuoreet, hyvät, nuoret sienet suosikkikokoisiksi, mutta älä jauha - ne paistavat kolme kertaa! Älä säästä öljyä ja paista ruudullisessa ja kuumennetussa pannussa, jossa on paksu pohja. Paistettu boletus pitää kovasti sipulista - lisää jos tykkäät.
Boletin kuivaus
Poista sienistä oksat, ruoho ja maaperä. Käytä harjaa ja kätevää veistä. Älä pese! Sienet keräävät vettä hyvin nopeasti, ja pestyt sienet eivät enää pysty kuivumaan - ne yksinkertaisesti mätänevät silmiemme edessä. Kuivaa pienet kokonaisina, leikkaa suuret, mutta älä hienoksi. Kuivaus onnistuu parhaiten narulla tai uunissa. Uunin lämpötila tulee asettaa 50-60 asteeseen - tämä on pienin käytettävissä oleva tila ja luukku raolleen. Joissakin uunimalleissa ovi on avattava kokonaan, koska lämpötilaa ei voida laskea. Kuivaa sienet leivinpaperilla vuoratulla pellillä. Aseta ylimmälle hyllylle.
Boletin marinointi

Keittoveteen lisätään suolaa, mausteita ja etikkaa. Keitä 7-10 minuuttia ja siirrä steriloituihin purkkeihin. Vaihtoehtoinen tapa on kypsentää ilman etikkaa, mutta 25-30 minuuttia ja lisätä etikkaa hieman jäähtyneisiin sieniin ennen siirtämistä purkkeihin. Tölkkien sienten tulee peittyä kokonaan marinadinesteellä. Tämän tyyppinen sienivalmiste on hyvä, koska sienet voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten, ja huono, koska väärin käsiteltynä tai säilytettynä purkeissa sienten kanssa voi muodostua tappavia botulismibakteereja. Jos tölkkien kannet ovat turvonneet varastoinnin aikana, heitä vapaasti koko tölkki pois ja tutki loput huolellisesti. Ole varovainen! Toinen tapa suolata tattia

Ainekset suolakurkun valmistukseen

Boletus sienet - 1 kilogramma

Suola - 1 rkl

Sokeri - 2 ruokalusikallista

Sipuli - 1 keskikokoinen sipuli

Sitruunamehu - 1 sitruunasta

Pippurit - puoli teelusikallista

Laakerinlehti - 3-4 lehteä

Etikka 9% - 100 millilitraa

Neilikka - 2-3 silmua

Tilli - oksa

Muskottipähkinä - 1 tl

Resepti haapasienien marinointiin

Huuhtele tatti hyvin, puhdista se lialta, leikkaa tattien juuret pois, huuhtele uudelleen. Laita tatti emaloituun kattilaan, jossa on 4 lasillista vettä, keitä tattia 20 minuuttia poistamalla vaahto. Odota, kunnes tatti laskeutuu pohjalle, veden tulee kirkastaa kypsennyksen aikana.
Lisää suola, sekoita, jotta keitetty tatti pysyy 2-3 minuuttia. Lisää mausteet, mausteet, sitruunamehu ja etikka keitettyyn tatttiin. Sekoita. Asettele marinadi yhdessä keitetyn tatakon kanssa purkkeihin - niin, että nestekerros peittää tatakan kokonaan. Jäähdytä, sulje kansilla. Säilytä 8°C:ssa. Marinoi tatteja 25-30 päivää.
Kuinka suolata tattia
Ainekset tatakoiden suolaamiseen

Boletus sienet - 1 kg

Suola - 3 ruokalusikallista

Valkosipuli, tilli, pippuri - maun mukaan

Laakerinlehti - 2-3 lehteä

Resepti haapasienien suolaamiseen

Tautisienet kuori, leikkaa, huuhtele. Keitä tatteja 20 minuuttia suolalla maustetussa vedessä kuorimalla vaahto pois. Lisää mausteet, sekoita. Jäähdytä keitetty tatti, siirrä sitten purkkeihin, sulje. Suolavesi ei saa ylittää 1/5 sienistä, kun taas suolaveden tulee peittää suolatut haapasienet kokonaan. Suolatut haapasienet ovat valmiita 45-50 päivässä. Tässä tapauksessa suolattujen haapasienien varastointi on seuraava: tuuletettu paikka, jonka lämpötila on 5-6 ° C, sinun on tarkistettava säännöllisesti suolaveden määrä. Jos suolaisen tatiliuoksen määrä on pienempi kuin sienten määrä, lisää jäähdytettyä keitettyä vettä.

Kokkaan myös g Nauhakeitto krutonneilla.
Ainekset:

500 g tattia,

1 rkl. lusikallinen jauhoja

4 rkl. ruokalusikallista voita

Joukko viherkasveja

Suola.
Valmistautuminen:

Sieneni, leikkaan ne ja lisään ne kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Keitän niitä 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä. Laimentelen erikseen jauhot lämpimään veteen, kaadan sieniliemeen, lisään öljyn, sammutan lämmön ja annan hautua 5-7 minuuttia. Tarjoilun yhteydessä ripottelen lautasille hienonnettuja vihreitä. pippurin sen. Tarjoile krutonkeja erikseen.
Hyvää ruokahalua!

Sellaiset sienet, kuten boletus ja boletus, on luokiteltu laadukkaimpien sienien joukkoon - ne eivät ole makuominaisuuksiltaan huonompia kuin possuja ja ovat yhtä turvallisia syödä. Tässä artikkelissa puhumme tattien ja haapasienten sadonkorjuusta talveksi.

Sienenpoimijat kutsuvat tatteja ja tatakoita serkkuiksi, joita yhdistää kuuluminen samaan sukuun - Lecinum (Obabok). Ero niiden välillä on hyvin pieni ja koostuu vain korkin eri sävyistä sekä siitä, että toinen tummuu viillosta vaurioituessaan ja lämpökäsiteltynä, mutta on asiantuntijoita, jotka uskovat, että tatakissa on myös herkempää hedelmälihaa. . Näitä sieniä pidetään kuitenkin hyvin samanlaisina, ja niiden valmistusreseptit, mukaan lukien peittaus ja peittaus, eivät eroa toisistaan.

Tatakitaattien uskotaan puhdistavan verta ja alentavan sen kolesterolitasoa, ja botatiksista on hyötyä munuaissairauksissa. Korkean ravintokuitu- ja proteiinipitoisuuden vuoksi nämä sienet toimivat kehossa sorbenttina ja pölynimurina, joten on erittäin tärkeää, että ne kerätään pois asutusalueilta ja moottoriteiltä.

Reseptit tatakoiden ja tattien valmisteluun ja valmisteluun talveksi

Tietysti, kuten tataat ja haapasienet, voit paistaa, hauduttaa, kokata ja yleensä valmistaa paljon herkullisia ruokia. Ja ne voidaan myös säilyttää talveen asti purkitettuina - marinoituina tai suolattuina, tai pakastettuina tai kuivattuina. Kerromme sinulle kaikesta - sekä ruoanlaitosta että näiden ihanien sienien valmistamisesta tulevaa käyttöä varten.

Yleisesti uskotaan, että ennen ruoanlaittoa sinun on poistettava iho näiden sienten korkista ja suomuista, mutta jos olet kerännyt nuoria, ei ylikypsiä sieniä, tämä ei ole ollenkaan välttämätöntä. Joten tämä asia jätetään jokaisen subjektiivisen harkinnan varaan. Kuten muidenkin sienien tapauksessa, peittauksen tai suolauksen osalta suuret näytteet on leikattava 4-6 osaan ja pienet voidaan jättää kokonaan. Siirrytään suoraan tattien ja tattien resepteihin.

Resepti paistettua tatia / boletus perunaa

Tarvitset: 500 g sieniä, 400 g perunaa, 1-2 sipulia, kasviöljyä, mausteita maun mukaan, suolaa.

Kuinka keittää tatteja tai perunoiden kanssa paistettua tattia. Huuhtele sienet perusteellisesti juoksevan kylmän veden alla, poista kaikki epäpuhtaudet, leikkaa madonreiät, leikkaa ei liian pieniksi paloiksi. Laita hienonnetut sienet syvään kattilaan, peitä kylmällä vedellä, laita keskilämmölle ja kiehauta.

Tässä vaiheessa voit tarkistaa myrkyllisten sienten esiintymisen: heitä koko kuorittu sipuli kiehuvaan veteen sienten kanssa: jos se muuttuu punaiseksi tai siniseksi, siellä on myrkyllisiä sieniä ja kaikki on hävitettävä.

Lisää keittämisen jälkeen 3 g sitruunahappoa ja 20 g suolaa jokaista litraa vettä kohden, keitä sieniä 5 minuuttia, valuta siivilä, kuivaa. Laita sienet paksuseinäiseen pannuun kunnolla kuumennetussa öljyssä, paista 30-40 minuuttia välillä sekoittaen. Tämän seurauksena sienten tulisi olla hyvin paistettuja.

Jos pidät puolihaudutetuista sienistä, peitä ne kannella ja hauduta miedolla lämmöllä, jos ne ovat paistettuja, älä peitä ja kaiken kosteuden haihtumisen jälkeen paista niitä keskilämmöllä.

Suolaa valmiit sienet (tätä ei pidä tehdä heti - sienet luovuttavat mehua voimakkaasti ja muuttuvat kuiviksi), sammuta lämpö. Paista erillisessä paistinpannussa perunat ja sipulit, lisää sienet toisesta paistinpannusta puolivalmisteisiin perunoihin (voit kaada smetanaa paistamisen lopussa), sekoita, pippuri, paista vielä 10-12 minuuttia, peitä halutessasi kannella ja hauduta miedolla lämmöllä kypsiksi (silloin kaikki muuttuu pehmeäksi).

Toinen erittäin maukas vaihtoehto näiden sienten keittämiseen on tehdä niistä kebab!

Resepti boletin tai boletus shish kebabin keittämiseen

Tarvitset: 650g tuoreita metsäsieniä, 120g pekonia, 4 sipulia, vihreää sipulia, tilliä, pippuria, suolaa.

Kuinka keittää sieni kebabia. Erottele korkit jaloista, laita ne kylmään suolaveteen, keittämisen jälkeen keitä 20-25 minuuttia. Kiinnitä hatut, anna niiden jäähtyä kypsennyksen jälkeen, vartaissa vuorotellen pekonin ja sipulin paloilla, pippurilla ja suolalla, paista sieni kebab kuumalla hiilillä kypsäksi, kääntele vartaita ajoittain. Ripottele yrteillä ennen tarjoilua.

Kebabeissa voit käyttää vain hattuja, ne on keitetty suolavedessä, eikä niitä saa missään tapauksessa antaa keittää.

Ja tietysti botatista ja haapasienistä voi tehdä upean keiton, joka herättää valtavan ruokahalun jokaisessa sen tuoksuvassa.

Tattien tai boletuskeiton resepti

Tarvitset: 400-500g sieniä, 2 perunan mukulaa ja valkosipulinkynsi, 1 sipuli ja keskikokoinen porkkana, 1 rkl. suolaa, smetanaa, yrttejä, laakerinlehteä, pippuria, suolaa.

Kuinka tehdä tattia tai tattikeittoa. Laita valmistetut sienet kattilaan kylmään suolaveteen, keitä kypsiksi (se voidaan määritellä seuraavasti - sienet alkavat asettua pohjaan) poistamalla vaahto. Laita vihreät ja laakerinlehdet, herneet, hienonnetut porkkanat ja perunat kuutioiksi, paistettu yksi sipuli ja valkosipuli puristimen läpi liemessä, sekoitetaan, laitetaan kokonainen kuorittu sipuli keittoon, keitä 10 minuuttia, poista sitten sipuli, tarjoile keittoa kerman kera.

Lisäämällä erilaisia mausteita tällaiseen keittoon voit muuttaa sen maun sävyjä.

Reseptit sienien keräämiseen talveksi: suolaus, peittaus, kuivaus ja pakastus

Syksyllä kerätyt sienet haluan tietysti säilyttää tulevaa käyttöä varten. Tätä varten he keksivät suolauksen, peittauksen, kuivauksen ja pakastuksen.

Resepti tattien tai haapasienten peittaukseen

Tarvitset: sieniä, marinadia - 1 litraan vettä 10 mustapippuria, 3-5 neilikan silmua, 3 tl. etikkaesanssi (tai 1 lasillinen etikkaa 6%), 2-3 laakerinlehteä, 2 rkl. suolaa (liukulevyllä) ja sokeria (ilman lasia), kanelia maun mukaan.

Kuinka suolata tattia ja haapasieniä.
Valmistele sienet - kuori, huuhtele, liota hieman, leikkaa jalat karkeaksi, leikkaa korkit 4-6 osaan koosta riippuen, jätä pienet sienet kokonaisiksi. Keitä sienet kastamalla kylmään veteen ja kokonaiseen kuorittuun sipuliin, keittämisen jälkeen 5-10 minuuttia, valuta tämä vesi pois, kaada sienet poistamalla sipuli uudella kylmällä vedellä, keitä keittämisen jälkeen 15 minuuttia poistamalla vaahto. Marinadia varten kiehauta vesi, laita sokeri ja suola, kaikki mausteet, lisää hieman keitettyjä sieniä, keitä 30-40 minuuttia (kunnes kypsä, riippuen kuinka paljon sieniä keitettiin alussa), lisää etikka 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua (voit lisätä valkosipulia sen kanssa). Lisäksi sienet yhdessä marinadin kanssa asetetaan steriloituihin purkkeihin ja suljetaan keitetyillä polyeteenikannilla.

Yksinkertainen resepti tattien tai tattien suolaamiseen

Tarvitset: keskikokoisia sieniä, suolavettä - jokaista 1 kg sieniä kohden, 120 ml vettä, 40 g suolaa, 5 hernettä, 4 laakerinlehteä, 2 neilikkaa, tillin oksia.

Kuinka suolata tattia tai tattia.
Valmistele sienet liottamaan halutessasi 3-5 tunniksi. Kasta sienet kylmään veteen, kiehauta, keitä 15 minuuttia poistamalla vaahto. Kiehauta suolavettä varten vesi, lisää laakeripuu, suola, pippuri, tilli ja neilikka. Valuta keitetyt sienet siivilässä, laita sitten steriloituihin purkkeihin, ripottele päälle suolaa, kaada suolaveteen ja laita viileään paikkaan peittäen keitetyillä kansilla. Tällaisia sieniä voi syödä kuukaudessa.

Suolaukseen on parempi käyttää pieniä purkkeja, jotta joka kerta, kun koko purkki kuluu ruoan valmistukseen.

Ne, jotka pitävät sienistä "luonnollisessa muodossaan" suolattuina ja marinoituina, voivat kuivata tai pakastaa tatakoita ja tatteja talveksi.

Resepti tatakeiden ja tatakeiden kuivaamiseen

Tarvitaan: kokonaisia tuoreita sieniä.

Kuinka kuivata tattia ja tattia. Kuori sienet, huuhtele huolellisesti, kuivaa kevyesti talouspaperilla tai siivilä. Peitä uunipelti leivinpaperilla, levitä sienet ja kuivaa ne enintään 50 celsiusasteen lämpötilassa uuninluukun ollessa raollaan.

Jos haluat jäädyttää sieniä, voit tehdä tämän kahdella tavalla: käytä tähän keitettyjä tai paistettuja sieniä.

Resepti tatakeiden ja sienien pakastamiseen

Tarvitset: sieniä.

Kuinka pakastaa tatti- ja haapasieniä. Keitä sienet täysin kypsiksi, laita ne siivilä, laita ne sitten astiaan tai pussiin, anna jäähtyä ja laita ne jäähtymisen jälkeen pakastimeen. Voit myös keittää sienet puolikypsiksi ennen pakastamista, jos niitä myöhemmin käytetään esimerkiksi keiton valmistukseen ja keitetään uudelleen.

Toinen vaihtoehto: laita sienet keitetyt 10 minuuttia keittämisen jälkeen siivilä, laita sitten pannulle kuumalla öljyllä ja paista, jäähdytä ja pakasta astiassa tai pussissa.

Jos haluat valmistaa ruokia jäädytetyistä sienistä, sinun ei tarvitse sulattaa niitä: ne asetetaan astiaan sellaisessa pakastetussa muodossa. Voit säilyttää tällaisia sieniä enintään 6 kuukautta.

Joten jos olet kerännyt paljon

Haapasienet ovat yksi ravitsevimmista metsäsienistä, joilla on ainutlaatuinen maku ja erityinen aromi. Niissä on tasapainoinen vitamiini- ja hivenainesuhde ja ne säilyttävät mehukkuutensa ja lihaisuutensa myös lämpökäsittelyn jälkeen. Boletus boletus voidaan keittää eri tavoin, ja toisin kuin useimmat sienet, sinun ei tarvitse keittää niitä ensin, mikä on erittäin kätevää, jos aikaa on vähän. Nämä sienet ovat vähän kaloreita, vain 22 kcal, mutta samalla tyydyttävät, ravitsevat ja kyllästävät kehoa pitkään. Ja ne sisältävät jopa enemmän proteiinia kuin liha. On kuitenkin muistettava, että tatat alkavat huonontua heti leikkaamisen jälkeen, joten sinun on aloitettava käsittely ja kypsennys mahdollisimman pian.

Tautiruokia

Maun ja hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi haapasienistä on tullut erittäin suosittuja, niistä valmistetaan monia ruokia. Reseptien monimuotoisuuteen on helppo eksyä, jotta näin ei tapahdu, voit jakaa ne erillisiin ryhmiin.

Paistettuja sieniä

Paistetut sienet ovat hyvin yksinkertainen ja herkullinen ruokalaji. Voit yksinkertaisesti paistaa haapasienet sipulien ja yrttien kanssa tai lisätä sieniin kasviksia - porkkanaa, paprikaa, valkosipulia, selleriä.

Mutta sienet yhdistetään parhaiten perunoiden kanssa. Ne paistetaan samalla pannulla tai erikseen ja lopuksi yhdistetään pari minuuttia imeytymään toistensa aromeihin. Sekä raakoja että esikeitettyjä sieniä paistetaan.

Paistamisen pääsääntö on, että kantta ei saa sulkea, muuten sienet haudutetaan mehussaan etkä saa kaunista rapeaa kuorta. Lisäksi voit paistaa terveellisiä ja herkullisia sienipihvejä.

Boletus keitto

Toinen klassinen ruokalaji on sienikeitto. Sen valmistukseen tarvitset tatakita, perunoita, sipulia, porkkanoita, öljyä ja yrttejä.

Keitä pestyjä ja hienonnettuja sieniä 20 minuuttia, lisää sitten perunat, paahdetut porkkanat ja sipulit, keitä vielä 10-15 minuuttia. Keitto tarjoillaan kuumana, runsaasti vihreitä sisältävänä.

Lisäksi botatista valmistetaan sosekeittoa, borssia, sienipataa, juustokeittoa.

Pate (kaviaari)

Boletus-pasta on loistava vaihtoehto aamiaisvoileipäksi, runsaaksi välipalaksi tai buffet-ateriaksi. Tällainen ruokalaji voidaan syödä heti tai valmistaa talveksi.

Keittoprosessi on erittäin yksinkertainen. Kuori ja huuhtele sienet, paista sipuli ja valkosipuli öljyssä, lähetä niihin hienonnetut sienet ja paista mausteilla ja mausteilla. Voit lisätä kuivaa viiniä. Kun viini on haihtunut, jauha massa tehosekoittimessa tai lihamyllyssä ja jäähdytä. Voit käyttää kypsennyksen aikana myös muita vihanneksia ja sieniä.

Tattien avulla voit valmistaa valtavan määrän salaatteja. Ne lisätään paistettuna, keitettynä ja marinoituna.

Sienet yhdistetään perunoiden, sipulien, porkkanoiden, kurkkujen, riisin, kananmunien, yrttien, oliivien, keitetyn kanan, juuston, kinkun ja muiden ainesosien kanssa. Kastikkeena käytetään majoneesia, smetanaa, oliiviöljyä, etikkaa, mausteita, mielikuvituksen lentoa ei ole rajoitettu.

Aspen-sieniä käytetään usein piirakoiden, piirakoiden, pannukakkujen, tartlettien, laastarien, täytteiden ja muiden leivonnaisten täytteenä. Tätä varten ne hienonnetaan ja paistetaan sipulin kanssa tai haudutetaan smetanassa tai kermassa.

Spagetti tatakalla

Tämä ruokalaji voidaan luokitella erikoisluokkaan, sillä spagetti ja muut pastat eri kastikkeiden kanssa ovat saamassa yhä enemmän suosiota. Sienikastike sopii hyvin pastan kanssa, ja jokainen voi valmistaa sellaisen ruoan.

Kun pasta kiehuu, voit vain valmistaa kastikkeen. Tätä varten hienonnetut sienet paistetaan oliiviöljyssä sipulien, tomaattien, valkosipulin, kerman ja juuston kanssa. Valmis kastike levitetään keitetyn pastan päälle ja tarjoillaan.

Julienne, vuoat peruna- ja vihannesmuusilla, pasta ja riisi voidaan keittää paitsi uunissa, myös monitoimikeittimessä. Esipaistetut, haudutetut tai keitetyt sienet paistetaan uunipellillä, erityisissä muodoissa ja kattiloissa. Lisää ruokahaluinen kuori ripottele astiat juustoraasteella.

Keitetyt sienet

Keitetyt sienet tarjoillaan erillisenä ruokalajina tai lisätään salaatteihin, uuniruokiin ja keittoihin. Sienilientä ei kaadeta pois, vaan sitä käytetään ensiruokien tai erilaisten kastikkeiden valmistukseen.

Ennen kuin sienet lähetetään liesille, ne pestään ja puhdistetaan perusteellisesti, kaadetaan puhtaalla vedellä ja keitetään 20-25 minuuttia keittämisen jälkeen. Vaahtoa muodostuu kypsennyksen aikana ja se on kuorittava pois. Hitaalla keittimellä sienet ovat valmiita 30 minuutissa muhennostilassa.

Valmiit sienet heitetään siivilään niin, että neste on kokonaan lasia. Estä sienet tummumasta kypsennyksen aikana lisäämällä veteen hieman etikkaa.

Haudutettuja sieniä

Boletus boletus haudutetaan kermassa, smetanassa, viinissä. Aluksi sienet paistetaan voissa sipulien kanssa, sitten lisätään nestettä ja haudutetaan kannen alla 10-15 minuuttia.

Sienet voi keittää etukäteen, mikä lyhentää haudutusprosessia. Sakeuttaa kastiketta lisäämällä pannulle hieman paistettua jauhoa. Monikeittimessä boletus haudutetaan 40-50 minuuttia "Paistaminen"-tilassa.

Hankintamenetelmät

Joten boletus boletus voidaan keittää monin eri tavoin - paistaa, keittää, hautua ja paistaa, tätä varten he käyttävät liesin ja uunin lisäksi myös multicookeria, ilmakeitintä ja mikroaaltouunia. Mutta nämä eivät ole kaikki käytettävissä olevia menetelmiä. Tautitatit voidaan valmistaa talveksi monella tapaa.

Peittaus

Haapasienien suolaamiseksi sinun on pestävä ne, kuorittava ne, poistettava juuret ja pestävä uudelleen. Keitä sitten 20-30 minuuttia, valmiin boletin tulee vajota pohjaan. Lisää mausteet, mausteet, etikka ja sitruunamehu sienien kanssa veteen.

Asettele tölkkeihin marinadin kanssa ja kiristä kansi. Säilytä viileässä, sienet saavuttavat vaaditun kunnon kuukaudessa.

Voit pakastaa tuoreita, keitettyjä ja paistettuja sieniä. Pakastetut haapasienet säilyvät enintään kuusi kuukautta, niitä ei voi sulattaa uudelleen.

Tämä menetelmä ei sisällä etikan käyttöä, joten sitä pidetään edullisempana kuin peittausta. Keitä sieniä 20 minuuttia, lisää mausteet ja suola ja pyöritä ne purkkeihin suolavedellä. Ne valmistuvat 50 päivässä.

Ruoanvalmistus

Tuoreet haapasienet tummuvat ja pilaantuvat hyvin nopeasti, joten ne on käsiteltävä heti sadonkorjuun jälkeen:

Puhdista kuivalla liinalla pölystä ja lialta, leikkaa juuret pois. Jos korkin iho on erittäin tiheä, sinun on poistettava kalvo.
Huuhtele kylmässä vedessä, voit liota hetken vedessä.
Leikkaa suuret sienet paloiksi.

Ruoanlaiton hienouksia

Tatakalla on ruoanlaitossa joitain erityispiirteitä, jotka sinun on ehdottomasti tiedettävä:

ne tummuvat nopeasti ja saavat sinertävän sävyn käsittelyn aikana. Tämän prosessin estämiseksi ne liotetaan heikossa sitruunahappoliuoksessa;
keitetyt sienet on heitettava siivilään, jotta ylimääräinen kosteus poistuu kokonaan;
tatakissa ei ole myrkyllisiä aineita, joten niiden keittämisen jälkeen liemi voidaan käyttää muiden ruokien valmistukseen.

Yksinkertainen ja herkullinen resepti: paistettua tattitatia perunoiden kanssa

Paistetut perunat sienillä eivät jätä ketään välinpitämättömäksi, joten jokaisen kulinaarisen asiantuntijan on yksinkertaisesti tiedettävä sen valmistusresepti. Tarvitset:

0,5 kg tattia;
0,5 kg perunoita;
1 sipuli;
voita tai kasviöljyä paistamiseen;
mausteet.

Kuori sienet, pese ja keitä 5 minuuttia kiehuvassa vedessä.
Heitä siivilä sisään.
Paista kuumassa öljyssä 30-40 minuuttia kullanruskeiksi, suola paistamisen lopussa.
Paista perunat ja sipulit erikseen.
Sekoita sienet perunoiden kanssa ja pidä niitä yhdessä kannen alla miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia.

Tarkemmat tiedot talteen resepteistä löytyvät alla olevasta materiaalista.

Boletus boletus paistamiseen - ruoanlaittoreseptejä

Mikä voisi olla yksinkertaisempaa kuin tavalliset hyvin paistetut metsäsienet? Tämä lisäys voi olla osa suosikkilisäruokaa tai käyttää piirakoiden tai nyytien täytteiden resepteissä.

Ennen kypsennystä tatti puhdistetaan hyvin. Jotta kosteus ei täytä huokoista sientä, sitä ei pestä, vaan se pyyhitään kuivalla liinalla tai harjalla. Madonreikien leikkaaminen riittää. Sienten koosta ja niiden jatkokäytöstä riippuen ne voidaan leikata paloiksi tai jättää koskemattomiksi. Kun olet lämmittänyt kasviöljyä paistinpannussa, laita sienet siihen. Metsäsieniä on tapana paistaa pitkään (noin 20-30 minuuttia) keskilämmöllä. Jos haluat saada ruskeita paloja, älä peitä pannua, mutta haudutettuja sieniä varten astiat voidaan peittää heti palasten tulelle asettamisen jälkeen.

Resepti suolaisen boletin keittämiseen talveksi ilman etikkaa

Yksi todistetuista tavoista kerätä sieniä tulevaa käyttöä varten on niiden suolaus, ja suolaliuos valmistetaan lisäämättä etikkaa (ja toisin kuin marinadissa), ja siksi se osoittautuu herkemmäksi eikä vaikuta sienten makuun. .

Voit monipuolistaa reseptiä lisäämällä sieniin aromaattisia mausteita, yrttejä ja yrttejä.

Ainekset:

haapa sienet;
vesi - 1 l;
suola - 2 rkl. lusikat;
herneet tai maustepippuri - 4-5 kpl;
laakerin lehti.

Valmistautuminen

Pohjamarinadille otetaan pari ruokalusikallista suolaa jokaista litraa vettä kohden, pippuri, laakeripuu ja muut lisäaineet ovat oman harkintasi mukaan. Suolavesi kiehautetaan, ja sen ollessa tulella valmistetaan itse tatakaatit kuorimalla ja leikkaamalla samankokoisiksi paloiksi.

Sienipalat laitetaan suolaveteen ja keitetään 15-20 minuuttia tai kunnes ne vajoavat pohjaan. Seuraavaksi sienet otetaan pois ja jäähdytetään, jaetaan steriileihin purkkeihin ja kaadetaan suolavedellä uudelleen kiehuvaksi.

Resepti boletus boletus smetana

Ainekset:

voita - 35 g;
haapasienet - 370 g;
sipulit - 65 g;
kourallinen persiljaa;
kerma - 65 ml;
smetana - 115 ml;
sitruuna - ½ kpl.

Valmistautuminen

Kun voin sulattaa, paista sillä sipulipalat. Kun ne ovat puolikypsiä, voit lähettää hienonnetut sienet pannulle ja maustaa ne. Odota, että tatit ruskistuvat ja peitä ne sitruunamehulla sekä kerman ja smetanan seoksella. Kun kastike kiehuu, mausta se vielä maun mukaan ja mausta persiljalla.

Sienitattikaviaari - resepti

Ainekset:

haapa tatti - 740 g;
valkosipuli - 3 neilikkaa;
sipulit - 135 g;
- 55 g;
sitruunamehu - 10 ml;
kourallinen tilliä.

Valmistautuminen

Paista sipuli ja valkosipuli sekä tatapalat kahdessa erillisessä pannussa. Molempien pannujen sisällön tulee olla kypsää ja ruskistettu. Vatkaa paistetut ainekset keskenään tahnaksi ja lisää sitten kaviaari sitruunamehun, majoneesin ja tillin kanssa.

Tässä artikkelissa puhumme boletin ja boletus-sienten keittämisestä. Jopa nuori kotiäiti ymmärtää tämän sienestä, voit valmistaa monia erilaisia ruokia. Mutta älä unohda, että sienet ovat raskasta ruokaa, joka on tärkeää käsitellä kunnolla lämpökäsittelyssä ennen tarjoilua.

Oikeiden sienien valinta

Sellaisiakin metsäsieniä kuin tattia tai haapasieniä ei voi nykyään kerätä vain itsenäisesti metsästä, vaan niitä löytyy markkinoilta ja jopa kaupoista. Tuoreet sienet on käsiteltävä aktiivisesti keräyksen tai oston jälkeen, ja sinun on tiedettävä tarkalleen, mitä teet niillä seuraavaksi - pakastaminen, purkittaminen, paistaminen.

Sillä ei ole väliä, mikä vaihtoehto sienten jatkovalmistukseen ja käyttöön valitaan, tämä tuote on silti keitettävä lisäksi. Tällainen lämpökäsittely sienten puhdistamiseksi poistaa koostumuksesta kaiken tarpeettoman. Herkullista ruoanlaittoa.

Aspen boletus

Nämä sienet eivät kasva vain haapapuiden alla metsässä, kuten niiden nimestä voisi luulla. Ne viihtyvät myös suurissa määrin havu- ja sekametsissä. Mutta uskotaan, että haapa kasvaa askeleen ennen tätä sientä. Tämä sieni on helppo tunnistaa - sillä on tumma jalka ja leveä tulipunainen korkki. Kun kosketat tatkan jalkaa, tämä paikka muuttuu siniseksi. Liian vanhoja sieniä ei pidä ottaa - ne eivät ole enää maukkaita.

Boletus

Nämä sienet ovat yleisiä monissa metsissä, ne on helppo tunnistaa varresta, jossa on ruskeita suomuja. Jalka on aina levennyt alaspäin, mutta hattu on pallomainen ja topin väri on vaimennettu. Valmista makuinen.

Oikeasta ruoanlaitosta

Sillä ei ole väliä, valitsetko tattien ja herkkusienten kypsennystavan ennen paistamista vai toiselle ruoalle, valmistusvaiheet ovat tässä samat. Sienet ovat erilaisia ja niiden lämpökäsittelyprosessi on hieman, mutta silti erilainen.

Kuinka keittää tattia, jotta ne eivät tummuudu:
1. Ensin jokainen sieni on puhdistettava roskista, jalka ja korkki on puhdistettava lisäksi (voit käyttää hammasharjaa). Muista poistaa korkin pinnalla oleva kalvo.
2. Hienonnetut sienet voidaan liottaa kylmässä vedessä tunnin ajan, tämä on mukava lisäprosessi, mutta ei välttämätöntä.
3. Laita hienonnetut sienet kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lähetä liedelle. Kun vesi on lämmintä, lisää siihen suolaa ja kiehauta. Keitä jatkuvasti sekoittaen ja poista pinnalle muodostuva vaahto.
4. Kypsennä sieniä kiehumishetkestä lähtien miedolla lämmöllä vielä vartin verran. Tämän ajan kuluttua tyhjennä vesi ja täytä sienet uudella vedellä. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä viisi minuuttia.
5. Jos lisäät veteen hieman etikkaa, se suojaa sieniä tummumiselta.

Kuinka keittää boletus boletus oikein:
1. Boletus boletus, varoitamme heti, sinun täytyy kypsentää pidempään. Mutta kaikki alkaa yksinkertaisesta siivouksesta.
2. Laita sitten kuoritut ja hienonnetut sienet kattilaan, jossa on vettä, hauduta keskilämmöllä. Lisää sen jälkeen suolaa maun mukaan ja keitä miedolla lämmöllä noin neljäkymmentä minuuttia.
3. Tämän ajan kuluttua kaada vesi pois ja keitä sieniä kaatamalla uutta vettä, kunnes ne vajoavat pohjaan.

Tietoja kypsennysajasta

Tattien ja pakastesienten keittoprosessi ei eroa muista resepteistä. Muista, että pitkäaikainen kypsennys vaikuttaa negatiivisesti minkä tahansa sienen makuun.

Tärkeä! Asiantuntijat korostavat, että sienien esikeittämisestä voidaan luopua vain, jos on 100 % varmuus siitä, että sienet on kerätty ekologisesti ihanteellisen puhtaalta paikalta.

Erikseen tulee korostaa, että kypsennys tehdään niin, että sienistä poistuvat kaikki haitalliset aineet lämpötilan vaikutuksesta ja tuotteesta tulee turvallinen kulutukseen. Jotta sienet olisivat maukkaita ja rapeita, riittää, että paistat niitä ennen paistamista 10 minuuttia tatakilla ja 20 minuuttia tatakilla.

Muita tapoja kerätä sieniä

Erikseen on huomattava, että pakastettuja sieniä voidaan säilyttää asianmukaisesti vain kuusi kuukautta. Samanaikaisesti et voi pakastaa sieniä uudelleen, jos ne on jo kerran sulatettu. On parempi pakata kaikki välittömästi sellaisiin pusseihin, joissa sienten määrä sopii yhteen ateriaan.

Kun sienet keitetään tässä materiaalissa annettujen peruskaavioiden mukaisesti, sinun on laitettava ne siivilä ja odotettava, kunnes kaikki vesi on lasia. Sitten voit laittaa sienet laudalle ja lähettää ne pakastimeen, kun ne tarttuvat, laita ne pussiin.

Kuinka keittää tattia ja tattisieniä, resepti ennen suolaamista on hieman erilainen. Erityisesti sieniä on keitetty puolitoista kertaa pidempään kuin materiaalimme ylemmissä kaavioissa on ilmoitettu.

Neuvoja! Herkullisten sienien marinointiin kiloa kohti sieniä on otettava puoli lasillista vettä, 40 grammaa suolaa, viisi pippuria ja saman verran laakerinlehtiä, tillin oksa ja pari neilikka.

Tietoja kuivattujen sienten keittämisestä

Kun tuoreita sieniä ei ole enää, on käytettävä lientä. antaa ruoalle makua ja aromia, mutta sinun on osattava käyttää niitä oikein. Ennen kuin aloitat kuivattujen sienten keittämisen, kaada niiden päälle kylmää vettä ja anna maustua tuntikausia. Sen jälkeen tyhjennä vanha vesi, kaada sienet päälle lämpimällä vedellä ja keitä vielä 120 minuuttia laittamalla minimilämmölle.

Tämä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää tattien ja tattien keittämisestä. Sinun tulee muistaa, että tatatati kypsyy kaksi kertaa nopeammin kuin tatatata. Valitusta jatkokypsennystavasta riippuen kypsennysaika voi vaihdella hieman.