Kaalin suolaussuhteet talveksi. Hapankaali. Valokuva resepti! Suolaveteen tarvitset

On aika korjata kaali talveksi. Tämä on melko likaista liiketoimintaa, mutta se on välttämätöntä. Loppujen lopuksi tätä on helppo käyttää kaikissa ruoissa: ensin, toisessa tai salaateissa. Mutta ei vain sitä. Koska tämä on ihana alkupala niin ruokapöytään kuin juhlaankin. Asia on niin, että jos lisäät suolaiseen kaaliin öljyä ja sipulia, saat vitamiinirikkaan salaatin.

Kyllä, se on suuri määrä vitamiineja, joita tarvitsemme niin paljon kylmällä säällä. Ja niitä on siinä paljon. Niille, jotka eivät tiedä, kerron teille mitkä. Nämä ovat A-, B-, C-, P-, K- ja muiden ryhmien vitamiineja. Se sisältää myös kalsiumia, fluoria, kaliumia ja rikkiä. Ja olen yleensä hiljaa siitä tosiasiasta, että se koostuu kuidusta, joka on niin välttämätöntä suolellemme.

Aiemmissa artikkeleissa on jo kiinnitetty huomiota kaaliin ja myös sen keittämiseen. Mutta haluaisin käsitellä tätä tarkemmin. Loppujen lopuksi reseptejä on niin monia ja ne kaikki eroavat toisistaan. Vaikka valmistusmenetelmä on lähes identtinen, koostumukset vaihtelevat. Asia on, että joku haluaa lisätä mausteita. Ja on niitä, jotka eivät kestä niitä. Millainen ihminen olet?

Jos et tiedä vastausta tähän kysymykseen, tee jokaisesta reseptistä purkki ja merkitse ne jollain tavalla. Kun maistelet sitä talvella, vastaat varmasti tähän kysymykseen. Ja jo varmasti päätä kaalin sadonkorjuumenetelmästä. Nyt aloitetaan!

Tämä on melko klassinen tapa poimia valkokaali. Koska se sisältää pienimmän joukon tuotteita. Ja tietääkseni monet ihmiset eivät tehneet tätä vain kotona. mutta myös eri ruokaloissa. Siksi tämä on pitkään todistettu resepti ei vain minulle, vaan myös useimpien kotiäidien toimesta.

Ainekset:

• Valkokaali - 1 haarukka (keskikokoinen);
• Porkkanat - 2 kpl;
• Suola - 4 tl

Valmistautuminen:

1. Poista kaalin päästä kaksi tai kolme ylälehteä. Emme tarvitse niitä, koska ne ovat yleensä melko likaisia ​​ja naarmuuntuneita. Itse haarukka voidaan huuhdella juoksevan veden alla ja kuivata paperilla tai talouspaperilla.

Seuraavaksi leikkaamme sen 2-4 osaan. Tämä on siksi, että meidän on kätevä pilkkoa se. Tämä voidaan tehdä käyttämällä erityistä silppuria. Jos ei, käytä yleisintä ja suosikkiveistä. Yritä pitää pillit mahdollisimman ohuina. Laitoimme valmiin isoon astiaan, mutta teen kaiken työtasolla.

Kantoa ei voida käyttää, koska kaikki haitalliset aineet kerätään siihen.

2. Pese ja puhdista porkkanat. Siitä kolme karkealla raastimella suoraan valkoiseksi.

Tässä vaiheessa voit säätää porkkanoiden määrää. Kumu pitää siitä paljon, kun taas toiset pitävät siitä vähemmän.

3. Sekoita nyt hyvin ja rypistä samalla hieman käsin. Lisää sitten suola ja jatka prosessia. Vain nyt sinun täytyy murskata lisää, jotta mehu erottuu.

4. Laitamme purkkiin. Koko ajan täytyy painaa sitä käsin tai lusikalla. Sen pitäisi mahtua melko tiukasti astiaan. Vasaramme koko pullon tällä tavalla. Laitamme päälle lasillisen vettä. Tällainen kuorma painaa kaalia ja se on mehussa koko ajan. Jos astia ei ole täynnä, tee kansi kaalinlehdistä. Ja painostaa häntä. Joten annamme olla huoneenlämmössä 2-3 päivää.

Jos sinulla ei ole kaikkea kaalia, eikä sitä ole tarpeeksi toiseen purkkiin, niin jatkossa tämä jäännös on ilmoitettava purkkiin. Loppujen lopuksi massamme asettuu.

5. Sulje säiliö tavallisella nailonisella kannella ja säilytä sitä viileässä paikassa.

Tätä säilytetään koko talven kesään asti.

Kaalin nopea peittaus suolavedessä:

Tämä menetelmä on melko yksinkertainen. Hän on myös erittäin suosittu. Loppujen lopuksi sinun ei tarvitse tehdä suuria ponnisteluja varmistaaksesi, että vihannekset vapauttavat tarpeeksi mehua. Täällä valmistamme yksinkertaisesti suolaveden, jonka täytämme kaikki namia. Tai tehdään se vielä helpommin, mutta miten? Kerron sinulle nyt.

Ainekset:

• Valkokaali - 2,5 kg;
• Porkkanat - 1 kpl;
• Suola - 2 rkl. l.;
• Sokeri - 2 rkl. l.;
• Vesi - noin 1,5 litraa.

Valmistautuminen:

1. Poista ylälehdet päästä. Leikkaamme sen useisiin osiin, joten meidän on helpompi pitää sitä käsissämme. Silppua se seuraavaksi ohuilla nauhoilla heti suureen kulhoon silppurilla.

2. Kuori porkkanat ja kolme karkealla raastimella. Lisää kaalin joukkoon. Sekoita hyvin, mutta vaivaamista ei tarvita.

3. Taita suoraan purkkiin kaulaan asti painamalla kevyesti kädelläsi.

4. Ripottele kaalin päälle suolaa ja sokeria. Kaadamme vettä sinne. Se ei täyty hyvin, joten autamme sitä puisella vartaalla. Lävistetään kaikki pohjaan asti. Näin voimme täyttää mahdollisimman paljon nestettä. Sen pitäisi peittää koko kaali.

5. Peitä kansi kannella tai sideharsolla ja laita purkki syvään kulhoon. Joten annamme olla 2-3 päivää huoneenlämmössä. Ajoittain on tarpeen lävistää massa tikulla, jotta kaikki kertynyt kaasu tulee ulos. Hän tekee kaalista katkeraa.

Jos päällä ei ole suolavettä, sinun on lisättävä vuotanut neste takaisin purkkiin. Siten pinnalla on aina oltava suolavettä.

6. Suljemme sitten purkin nailonisella kannella ja laitamme sen kylmään säilytystä varten.

Tällä tavalla voit lisätä mitä tahansa suosikkimausteita: tilliä, korianteria, laakerinlehteä jne.

Onko mahdollista suolaa varhaista kaalia talveksi:

Useimmat kesäasukkaat yrittävät istuttaa erilaisia ​​lajikkeita puutarhaansa. Jotkut aikaisin, mutta on myös keskikypsyviä tai myöhäisiä. Kaikkea, jotta jo omin käsin kasvatettuja vihanneksia voi alkaa syömään mahdollisimman aikaisin. Loppujen lopuksi tähän asti sinun on ostettava kaupoista tai markkinoilta.

Se on vain kaali saapui ajoissa. Kyllä, ei yhtä kaalin päätä, vaan monta kerralla. Mitä niille tehdä? Useimmat ihmiset kysyvät itseltään: sopiiko varhaiskaali peittaukseen? Vastaus tähän kysymykseen on yksinkertainen: kyllä, ehdottomasti! Miksi ei?

Asia on, että tällainen kaali on mureampaa eikä niin tiheää kuin karkeat talvilajikkeet. Ja meidän varhaista ei tarvitse rypistää ollenkaan sellaisella vaivalla. Ehkä et kuule sitä kolinaa, mutta se ei myöskään ole tahraa. Siksi voit vapaasti valita haluamasi reseptin ja mennä eteenpäin!

Tee useita näytepurkkeja ja ymmärrät heti, että se on sama kuin mikä tahansa muu lajike. Ehkä jopa parempi. Loppujen lopuksi se varastoi myös kaikki hyödylliset vitamiinit ja kivennäisaineet, jotka ovat niin välttämättömiä kehollemme. Mutta siitä huolimatta suosittelen, että syöt ensin tällaisen herkullisen ja vasta sitten aloitat sadonkorjuun myöhemmistä lajikkeista.

Varhaiskaalin suolaaminen, jotta se pysyy rapeana:

Etkö ole varma, mitä tapaa käyttää näin nuorelle vihannekselle? Sitten jaan mielelläni versioni kanssasi. Se on yksinkertainen, mutta lopputulos on niin herkullinen, ettei sitä voi vastustaa. Minulla ei ole koskaan ollut tölkkiä pitkään aikaan. kaikki syödään niin nopeasti, että koko talossa on vain rapsaus!

Ainekset:

• Varhainen kaali - 3 kg;
• Punajuuret - 2 kpl;
• Suola - 2 rkl. l.;
• Sokeri - 1 rkl. l.;
• Vesi - 1,5 litraa.

Valmistautuminen:

1. Valmistele kaalin pää. Poista tätä varten ylälehdet. Leikkaamme sen 4 osaan mukavuuden vuoksi. leikkaa kaali ohuiksi nauhoiksi yksinkertaisella veitsellä. Jos on erityinen silppuri, käytä sitä.

2. Kuori punajuuret ja kolme karkealla raastimella tai erikoisraastimella korealaisille porkkanoille.

3. Sekoitamme vihanneksiamme yrittäen olla murskaamatta niitä liikaa, koska kaalimme on tarpeeksi nuori ja mehukas.

4. Siirrä massa purkkiin ja murskaa sitä hieman.

5. Liuota suola ja sokeri huoneenlämpöiseen veteen. Kaada suolavesi purkin sisältöön. Saadaksesi lisää nestettä pistele kaali puisella vartaalla.

6. Peitä säiliön kaula sideharsolla ja aseta se syvään kulhoon. Annamme suolautua 3 päivää. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, lisää kulhoon valunut neste. Suljemme sen sitten nailonkannella ja laitamme sen kylmään säilytystä varten.

Kuinka suolaa kukkakaalia purkeissa: yksinkertainen ja herkullinen resepti

Jostain syystä olemme tottuneet siihen, että vain valkoinen vasikka suolataan talveksi. Mutta entä väri? Onko sitä todella mahdollista syödä vain kesällä vai talvella pakastettuna? Ei lainkaan! Se on myös suolattu, vain he yrittävät tehdä sen jotenkin epätavallisella tavalla. Joten se erottuu maultaan.

Ainekset:

• Kukkakaali - 1 kg;
• Porkkanat - 500 gr.;
• Laakerinlehti - 6 kpl;
• Tilli sateenvarjo - 6 kpl;
• Karvas pippuri - maun mukaan;
• Suola - 2 rkl. l.;
• Sokeri - 2 rkl. l.;
• Vesi - 1,5 litraa.

Valmistautuminen:

1. Valmistetaan ensin suolavesi. Tarvitsemme yleisimmän kylmän veden, ei edes keitettyä. Kaadamme sen mihin tahansa astiaan. Kaada suola ja sokeri sinne. Sekoita hyvin ja laita sivuun hetkeksi. Tarvitsemme kaikki bulkkituotteet liukenemaan siihen. Siksi sekoita silloin tällöin.

Yritä käyttää pullotettua tai kaivovettä. Mutta ei hanasta - kloorattu. Muuten on mahdollista, että työkappaleemme huononee.

2. Aloitetaan nyt vihannesten kanssa. Ne on pestävä juoksevan veden alla ja puhdistettava. Puramme kaalin kukinnoiksi. Niiden tulee olla pieniä, jotta ne mahtuvat enemmän purkkiin. Leikkaa porkkanat noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi tai voit myös puolittaa.

3. Täytä nyt puhtaat purkit. Sinun ei tarvitse steriloida niitä, pese vain millä tahansa pesuaineella.

Joten on parasta vaihtaa kerroksia: kaali, porkkana. Ja laita purkin keskelle tilli, laakerinlehti ja halutessasi kuumat paprikat. Pakkaa kaikki tiiviisti, jotta säiliö ei ole puoliksi tyhjä.

4. Täytä nyt sisältö suolavedellä kaulan alta. Suljemme sen tavallisilla capronin kansilla ja jätämme huoneenlämpöön 2 - 3 päivää. Sitten voit järjestää sen uudelleen jääkaappiin tai mihin tahansa viileään paikkaan.

Voit syödä tätä kaalia 2-3 viikon kuluttua. Mutta hyvin säilyy koko talven.

Minä päivänä kuukalenterin mukaan on parempi suolata kaali?

On lajikkeita, jotka kypsyvät syyskuussa. Ja lokakuun lopussa talvikaalilajikkeet ovat jo täysin valmiita, koska ensimmäiset pakkaset saivat ne kiinni. Hän on jo kerännyt tarpeeksi sokeria käymistä varten. Ja isoäidimme ja isoäidimme tiesivät erittäin hyvin, milloin on parempi suolaa kaali, jotta se on maukasta ja rapeaa. Siksi se valmistettiin vain kasvavaa kuuta varten ja tiettyinä päivinä.

Sopivimmat päivät harkitaan Nainen... Tämä on keskiviikko, perjantai ja lauantai.

Kaikki ovat jo pitkään tienneet, että kuu vaikuttaa melkein kaikkeen, mitä maan päällä tapahtuu. Siksi kaalin käymisprosessiin osallistuvat mikro-organismit ovat erittäin aktiivisia täysikuussa. Se ei ole huono! mutta myös kaalia vahingoittavat mikrobit ovat aktiivisia. sama koskee uutta kuuta. Vain tässä on päinvastoin. Eli kaikki bakteerit eivät ole niin aktiivisia, joista kaali kypsyy paljon tavallista syvemmälle. Siksi, jotta tulokset olisivat miellyttäviä, sinun ei pidä suolata uudenkuun ja täysikuun aikana.

Yleensä uskotaan, että 5-6 päivää kasvavasta kuusta on sopivin.

Kuukalenterin mukaan syyskuussa uusikuu alkaa 10. - 24. päivänä. Mutta edullisin: 14, 15 , 19, 21, 22.

Lokakuussa se on 10 - 23. Edullinen: 10, 12, 13, 17, 19, 20.

Marraskuussa klo 8-22. Parhaat: 9, 10, 14, 16, 17, 21.

Ja joulukuussa suolaajille: 8-21. Valitse: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.

Toivon, että kalenteristamme on hyötyä sinulle eikä vain. Kaikki reseptit ovat melko yksinkertaisia ​​ja nopeita samanaikaisesti. Niitä voidaan käyttää kaalin keittämiseen ympäri vuoden. Ja sanon sinulle hyvästit tälle päivälle, nähdään!

Talvella hapankaali on lähes jokaisessa pöydässä. Kaalin suolaamisesta talveksi on tullut perinne. Ja tämä ei ole yllättävää: rapea alkupala sopii hyvin muiden ruokien kanssa, olipa kyseessä borssi tai paistetut perunat. Lisäksi se on erittäin hyödyllinen. Se sisältää ennätysmäärän C-vitamiinia, paljon enemmän kuin sitruuna tai appelsiini. On monia tapoja valmistaa vihannes vaiheittaisilla ohjeilla.

Kaalin suolaamisesta talveksi on tullut perinne

Tämä resepti on helpoin ja nopein valmistaa, ja samalla se on erittäin maukasta. Tämän menetelmän ansiosta kaali kypsennetään kahdessa päivässä.

Ainekset:

• Yksi litra vettä.
• Suola on yksi iso lusikka.
• Sokeri on yksi iso lusikka.
• Etikka 9% - 50 ml.
• Valkokaali - yksi keskikokoinen haarukka.
• Porkkanat - useita kappaleita.

1. Sinun on otettava haarukka ja leikattava se ohuiksi nauhoiksi.
2. Porkkanat on raastettava karkealla raastimella tai leikattava ohuiksi nauhoiksi. Joten sen maku on kirkkaampi ja tuntuvampi. Makeat ja mehukkaat lajikkeet lisäävät ruokaan kevyttä makeutta ja täydentävät kaalin luonnollista happamuutta.
3. Sekoita kasvikset huolellisesti ja vaivaa vähän. Laita isoon kattilaan ja taputtele. Kaada suolavedellä.
4. Suolaliuos valmistetaan seuraavasti. Suola, sokeri, etikka lisätään lämpimään veteen ja sekoitetaan.
5. Peitä kasvis- ja suolavesiseos lautasella ja purista alas kuormalla. Kolmen litran vedellä täytetty pullo tai purkki on täydellinen sellaisenaan.
6. Sinun on odotettava käymisprosessin alkamista. Tämä voi kestää kahdesta kolmeen päivää. Sitten kaali voidaan pakata tölkkeihin tai tarjoilla heti pöydälle.

Vaihe 1: valmista vihannekset.

Kuori kaali kuivuneista ylälehdistä, jaa neljään osaan, muista poistaa kanto, jotta se ei anna katkeruutta. Leikkaa kaali veitsellä erittäin ohuiksi nauhoiksi.
Huuhtele porkkanat, kuori ne irti ja, kun olet huuhtelenut uudelleen lukemisen jälkeen, raasta ne keskikokoisella raastimella tai korealaisella porkkanaraastimella.


Laita kaali syvään kulhoon, lisää suola ja muista se työntimellä ja käsillä, jotta mehu erottuu. Suolaus on parempi maistaa, jotta suolaa saadaan vähän kuin tarvitset. Lisää hieman rakeistettua sokeria. Lisää lopuksi raastettu porkkana (ei tarvitse soseuttaa kaalin kanssa) ja sekoita kaikki.

Vaihe 2: suolaa kaali.

Säiliön pohjalle, johon suolaat kaalin, laita suuret puhtaat kaalinlehdet, laita sitten valmistetut vihannekset, peitä ne kaalinlehdillä samalla tavalla, laita tasainen astia, paina kaali käsin ja aseta kolmen litran purkki, joka on täytetty vedellä puristimena. Jätä kaikki vaeltamaan 3-4 päivää.


Mutta et voi jättää kaaliasi vain niin, koko tämän ajan aamulla, iltapäivällä ja illalla tai useammin, sinun on vapautettava se kaasuista. Tätä varten sinun on poistettava puristin, poistettava kaalin lehdet ja lävistettävä altaan tai ämpärin sisältö puutikulla aivan pohjaan. Tunnet tyypillisen tuoksun, ei miellyttävä, mutta melko siedettävä.

Vaihe 3: laita kaali purkkeihin.

3-4 päivän kuluttua, kun sinusta tuntuu, että kaali on valmis, puhkaise se pohjaan viimeisen kerran ja siirrä sitten puhtaisiin lasipurkkeihin, täytä tuloksena olevalla mehulla ja sulje kannet. Siirrä suolattu kaali viileään paikkaan käymisprosessin pysäyttämiseksi ja säilytä siellä koko talven ajan.

Vaihe 4: Tarjoa kaalia marinoituna talveksi.

Talvella suolattu kaali on vitamiinivarasto ja vain erittäin maukas välipala. Siitä voi valmistaa salaatteja, herkullisia lisukkeita ja keittää mahtavan kaalikeiton. Tietenkin kaupunkiolosuhteissa on epätodennäköistä, että suolaa saadaan kerralla paljon, mutta muista löytää jääkaapista paikka ainakin yhdelle kolmen litran purkille, etkä tule koskaan katumaan sitä, kun olet rapea. kaali käsillä talvella.
Hyvää ruokahalua!

Maun ja aromin saamiseksi voit suolata kaalia puolukan, karpalon, Antonovkan, tillin, kuminan, sinapin, piparjuuren kanssa. He eivät myöskään lisää siihen vain porkkanoita, vaan myös punajuuria ja paprikaa.

Jotta kaali pysyy rapeana pidempään, tiivistä se aina annoksen ottamisen jälkeen purkkiin. Vihannesten tulee olla aina suolavedessä.

Kaali on terveellinen vihannes, joka sisältää runsaasti C-vitamiinia ja kivennäisaineita. Kuinka suolaa kaali purkkeihin talveksi? Kaalin onnistuneeseen suolaamiseen kotona ei tarvita kalliita ainesosia. Käyminen on yksinkertainen tapa säilöä tulevaa käyttöä varten luonnollisella tavalla, joka perustuu käymiseen omassa mehussaan. Suolattaessa käytetään vettä.

Jokaisella kotiäidillä on oma resepti kaalin suolaamiseen lisäämällä hienonnettuja Antonov-omenoita tai porkkanoita, puolukoita tai karpaloita jne. On olemassa toinen vaihtoehto kaalin keräämiseen talveksi purkkeihin - peittaus.

Suurin ero käymisestä on nopeampi kypsennys lisäämällä happoa (etikkaa). Vertailun vuoksi: peittaus kestää 3 - 7 päivää (reseptistä riippuen), peittaus - kahdesta tunnista kahteen päivään. Mutta rapea hapankaali on terveellisempää kuin marinoitu kaali.

Hapankaalin edut ja haitat

Hapatetussa kaalissa ravintoaineet säilyvät 2 kertaa paremmin kuin tavallisissa tuoreissa vihanneksissa. Aihiot ovat tarpeen talvella ja keväällä vitamiinin puutteen vuoksi. Vihannes sisältää suuren määrän C-vitamiinia (jopa 75 mg varressa ja jopa 50-52 mg lehdissä 100 g:ssa), kivennäisaineita (kalium, fosfori ja kalsium).

Kohtuullinen suolaisen kaalin nauttiminen vaikuttaa positiivisesti ruoansulatusprosesseihin ja kuitupitoisuus - suoliston mikroflooraan. C-vitamiini on immuunijärjestelmän uskollinen ystävä, joka auttaa vahvistamaan sitä.

Suolakaalia ei suositella ihmisille, joilla on haavaumat ja pohjukaissuolen sairaudet, munuaisten vajaatoiminta ja haimaongelmia. On parempi jättää hapankaali pois ruokavaliosta mahamehun lisääntyneen happamuuden vuoksi.

Oikeiden sadonkorjuun asiantuntijoiden rakastama ominainen rapeus saadaan vain valkopäisten vihannesten syys- ja talvilajikkeista. Kesäkaali ei todellakaan sovi. Väärällä pohjalla ruoanlaittoon ei mikään määrä mausteita, lisäaineita ja ainutlaatuisia reseptejä pelasta päivää. Siksi kaalin fermentointi rapeaksi on mahdollista vain myöhäisistä vihanneslajikkeista.

1. Mitä isommaksi kaali leikataan ja korjataan, sitä paremmin ravinteet säilyvät.
2. Älä käytä jodittua suolaa suolattaessa.
3. Esi-isät poimivat vihanneksen talveksi kuukalenterin mukaan. Yleisen uskomuksen mukaan on parempi kokata uudenkuun aikaan.
4. Ihanteellinen paikka työkappaleen säilytykseen ovat lasipurkit tai puiset tynnyrit, jotka on puhdistettu erityisellä valkaisuaineliuoksella huuhtelemalla toistuvasti vedellä ennen kypsennystä. Älä käytä suuria alumiinitölkkejä. Tämä pilaa maun.

Käytä leikkaamiseen leveää vihannesveistä. Jos pidät ohuiksi viipaleista kaalista, käytä raastetta tai monitoimikonetta (rajoitetun ajan kuluessa).

Klassinen resepti peittaukseen purkissa

Ainekset:

• Valkokaali - 2 kg,
• Porkkanat - 1 kpl,
• Laakerinlehti - 2 kpl,
• Suola - 40 g
• Mustapippuri (herneet) - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Hapatakseni kaalin herkullisesti ja nopeasti otan erityisen vihannesraastimen. Kuori porkkanat ja hiero niitä karkeasti, kuten korealaista porkkanaa. Suoritan samanlaisen toimenpiteen kaalin kanssa.
2. Laitoin paloitellut kasvikset isoon kulhoon. Vaivatan perusteellisesti ponnistelujen avulla tavallisella vuorisuolalla. Lisään 2 laakerinlehteä pieniksi paloiksi pilkottuna.
3. Sekoita ja purista kaali porkkanoilla, kunnes muodostuu mehua. Jotta ei erehtyisi suolan määrään, maistan sitä.
4. Levittelin kasvisseosta purkkien päälle, en aina pintaan asti. Jätän tilaa nesteen vapaalle ulostulolle.
5. Asetin tölkit niin, että alla oli syvä tarjotin. Ajoittain puhkaisen käyneen tuotteen puutikulla (voit käyttää tavallista japanilaista, nimeltä "hasi"). Tarpeeksi 1-2 kertaa päivässä. Tämä yksinkertainen toimenpide on välttämätön kaasujen poistamiseksi.
6. Jätän purkit seisomaan keittiössä huoneenlämmössä 2-3 päivää. Käynnistysprosessin lopun määrää samean veden ja vaahtopään häviäminen tuotteen päällä.
7. Peitän lasiastiat kannella. Lähetän sen jääkaappiin päiväksi.

Tarjoa alkupala pöydälle tuoreella sipulilla koristeltu ja auringonkukkaöljyllä maustettuna. Hyvää ruokahalua!

Kuinka suolata klassisen reseptin mukaan suolavedessä

Ainekset:

• Kaali - 3 kg
• Porkkanat - 400 g
• Vesi - 2,5 l,
• Suola - 5 ruokalusikallista
• Sokeri - 3 suurta lusikkaa
• Tilinsiemenet, kuminansiemenet - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pese valkoinen kasvis huolellisesti kylmässä vedessä. Poistan vaurioituneet ylälehdet. Karkeasti silputtuna. Pilko porkkanat raastimen läpi.
2. Yhdistän kaksi pääainetta syvässä kulhossa. Sekoita ja muussaa varovasti.
3. Siirto pankeille. Kasvisseosta en temputtele liikaa. Lisään kuminaa ja tillin siemeniä jokaiseen purkkiin.
4. Kaadan vettä kattilaan. Lisään suolan ja sokerin ja keitän liedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja liuottanut kaikki kiteet, laitoin sen jäähtymään.
5. 10-15 minuutin kuluttua kaadan kuuman nesteen päälle. Peitän yläosan monikerroksisella sideharsolla. Jätän tölkit keittiöön 48 tunniksi. Ajoittain suolaamista on "häiritettävä" (lävistettävä) puutikulla. Menettelyn taajuus on 2 kertaa päivässä.
6. Kaada suolavesi tölkeistä 48 tunnin kuluttua puhtaaseen kattilaan. Laitoin sen liedelle. Lisään sokerin ja keitän uudelleen. Kaadan hieman jäähtyneen suolaveden purkkeihin. Suljen sen kannella ja jätän keittiön pöydälle, kunnes se jäähtyy kokonaan.
7. Laitoin suolan jääkaappiin. 3 päivän kuluttua kokeile herkullista valmistetta ja hemmottele perheenjäseniäsi.

Video resepti

Klassinen peittausresepti on maukas ja nopea

Ainekset:

• Kaali - 1 kg
• Porkkanat - 1 kpl,
• Etikka 9 prosenttia - 4-5 suurta lusikkaa,
• Vesi - 500 ml,
• Sokeri - 5 ruokalusikallista
• Kasviöljy - 5 suurta lusikkaa
• Suola - 1 rkl.

Valmistautuminen:

1. Laitoin kidesokeria vesikattilaan, kaadin kasviöljyä ja lisään suolaa. Kuumenna kiehuvaksi kannen alla. Otan sen pois liedeltä ja annan jäähtyä.
2. Jauha kaali porkkanoilla erityisellä raastimella. sekoitan sitä. Täytän purkin vihanneksilla.
3. Kaada etikka hieman jäähtyneeseen, mutta kuumaan suolaveteen. Olen tiellä. Kaadan sen kasvisseokseen. Odotan marinoitumista, 4-5 tuntia riittää.

Kaali purkeissa tomaattien kanssa talveksi

Sadonkorjuuta varten tarvitset kypsiä keskikokoisia tomaatteja, joilla on tiheä rakenne.

Ainekset:

• Valkoinen vihannes - 10 kg,
• Tomaatit - 5 kg
• Suola - 350 g
• Selleri, tillin siemenet, kirsikan ja herukan lehdet, kuumat paprikat - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Minun vihannekset. Silppua vihannes. Jätän keskikokoiset tomaatit kokonaisiksi.
2. Levitän hienonnetun kaalin isoon altaaseen, sitten tomaatteja. Ripottele päälle herukka- ja kirsikanlehtiä makua varten, selleriä ja tilliä. Tämä on yksi kerros. Teen ainakin kolme.
3. Peitä astia puhtaalla liinalla päälle. Painan alas kuormalla. Seuraan mehun vapautumista ja käymisprosessia. Sinun on odotettava 3-4 päivää.
4. Siirrän valmiin seoksen purkkeihin. Laitoin jäähtymään 12-16 tunniksi.

Tuote on käyttövalmis!

Hyödyllisiä neuvoja. Suolauksen nopeuttamiseksi voit valmistaa erityisen suolaveden. Litraan vettä tarvitset 2 ruokalusikallista suolaa ja 150 g sokeria. Täytän tuotteen suolavedellä. Odotan 2 päivää.

Kaalin peittaus purkeissa punajuurikkaan kanssa

Ainekset:

• Kaali - 2 kg
• Punajuuret - 500 g
• Porkkanat - 1 kpl,
• Valkosipuli - 1 viipale
• Vesi - 1 l,
• Sokeri - 150 g
• Suola - 2 suurta lusikkaa
• Mustapippuri - 10 hernettä,
• Laakerinlehti - 3 lehteä,
• 9% pöytäetikka - 150 g,
• Auringonkukkaöljy - 3 rkl.

Valmistautuminen:

1. Leikkasin vihanneksia. En yritä pilkkoa kaalia liian hienoksi. Jauha porkkanat ja punajuuret erityisellä vihannesleikkurilla. Tämä kätevä keittiötyökalu auttaa sinua tekemään pieniä kuutioita. Leikkasin valkosipulin paloiksi.
2. Sekoitan ainekset syvässä kulhossa.
3. Pesen kannet kiehuvan veden alla ja steriloin tölkit.
4. Laitoin seoksen tuoreet pilkotut kasvikset purkkeihin. Painan sitä kevyesti.
5. Valmistan marinadin liedellä lisäämällä mausteita veteen. Saavutan läpinäkyvän värin. Lisää kypsennyksen lopussa etikka.
6. Kaadan suolaveden purkkien päälle. Suljen sen kansilla, jäähdytän luonnollisesti. Siirrän työkappaleet jääkaappiin. 2 päivän kuluttua voit avata ja syödä.

Videon valmistelu

Kaali purkeissa omenoiden kanssa

Ainekset:

• Kaali - 2 kg
• Porkkanat - 400 g
• Omenat - 4 asiaa,
• Sokeri - 70 g
• Suola - 70 g
• Maustepippuri - 10 hernettä,
• Mustapippuri - 20 hernettä.

Valmistautuminen:

1. Jauha kaali ja porkkanat erityisellä raastimella. Lisään suolaa ja sokeria. Sekoita huolellisesti, paina kevyesti.
2. Heitän joukkoon pippuria ja laakerinlehtiä. Jälleen kerran sekoitan vihanneksia mausteisiin.
3. Harrastan omenoita. Ota ydin varovasti pois. Leikkasin sen paloiksi.
4. Laitoin vihannekset purkkeihin. Painan sitä hieman ja laitan sitten omenakerroksen. Toistan sen useita kertoja, kunnes se on täynnä. Jätän päälle 5 cm mehun vapautumista varten käymisen aikana.

Hyödyllisiä neuvoja. Aseta syvä kulho jokaisen purkin alle, jotta mehu ei pääse valumaan ulos. Yksi iso alusta voidaan sijoittaa lasiastioiden alle.

1. Jätän työkappaleen 3 päiväksi. Aamulla ja illalla lävistin kasvisseoksen puisella vartaalla vapauttamaan ylimääräistä kaasua.
2. 3 päivän kuluttua laitoin aihiot jääkaappiin. Annoin keiton hautua neljä päivää, unohtamatta käyttää puutikkua silloin tällöin.
3. Säilytän valmiin tuotteen kylmässä paikassa - kellarissa tai jääkaapissa.

Hyödyllisiä neuvoja. Tarjoile hapankaali pöydälle, lisää hienonnettu sipuli ja marinoituja omenoita. Top voidaan kaataa kasviöljyllä. Siitä tulee uskomattoman maukasta.

Kaali purkeissa karpaloiden ja hunajan kanssa

Kidesokerin sijasta reseptissä käytetään luonnollista makeutusainetta - hunajaa.

Ainekset:

• Kaali - 1 kg
• Porkkanat - 2 kpl keskikokoisia,
• Hunaja - 1 iso lusikka,
• Suola - 20 g
• Karpalot - 15-20 marjaa,
• Lavrushka - 1 kpl,
• Auringonkukkaöljy - 2 suurta lusikkaa,
• Mustapippuri - 5 hernettä.

Valmistautuminen:

1. Minun ja puhdista kaali. Poistan likaiset lehdet. Silppua vihannekset terävällä keittiöveitsellä. Ole varovainen! Jos et ole varma kyvyistäsi, käytä kätevää vihannesraastetta.
2. Puhdistan porkkanat ja raasta ne.
3. Kaadan kaalin kulhoon. laitoin suolaa. Sekoita huolellisesti käsilläni kevyesti painamalla.
4. Lisään muut aineet kaalisoseokseen. sekoitan sitä.
5. Laitoin vihannekset valmiisiin astioihin. Taputtelen sitä ihastuksella. Teen useita reikiä nailoniseen keittiön kanteen. Peitän tölkit uusilla sulkimilla ja lähetän ne jääkaappiin.
6. Päivän kuluttua poista astiat ja lävistä fermentoitu seos tikulla kaasujen vapauttamiseksi.
7. Täysi kypsennys kestää 7 päivää. Ota työkappaleet pois ja lävistä ne kerran tai kahdesti päivässä. Tämä on erittäin tärkeä kohta ruoanlaitossa!
8. Laitoin alkuruoan lautaselle, ripottelen päälle kasviöljyä ja koristelin karpaloilla.

Hyödyllisiä neuvoja. Karpalot voidaan lisätä tuoreena valmiiseen ruokaan tai suolata kaalin ja porkkanoiden kanssa, jolloin se osallistuu käymiseen.

Voidaanko varhaiskaalia suolaa?

Voit suolaa varhaisen kaali. Sadonkorjuu ei korvaa täysin maukasta ja rapeaa välipalaa, joka on valmistettu myöhäisistä lajikkeista, mutta nuoren kaalin korkean tuoton tapauksessa ponnistelusi ja työsi maassa eivät mene hukkaan.

Ainekset:

• Nuori vihannes - 8 kg,
• Vesi - 8 l
• Piparjuuri - 1 iso juuri,
• Valkosipuli - 100 g
• Punajuuri - 300 g
• Persilja - 1 nippu,
• Rakeistettu sokeri - 400 g
• Suola - 400 g.

Valmistautuminen:

1. Pääaineosan valmistaminen suolaamista varten. Pese ja poista päällyslakanat huolellisesti, jos niissä on vaurioita. Poistan kannot.
2. Katkarapu suurella, hyvin teroitettulla veitsellä. Siirrän sen tilavuussäiliöön.
3. Valkosipulin kuoriminen. Leikkasin sen pieniksi paloiksi. Poista punajuurista kuori ja jauha ne karkealla raastimella.
4. Laitoin vihannekset isoon emalikulhoon. Ensin kaali, sitten punajuuret, lisää päälle hienonnettu persilja ja valkosipuli. Toistan kerrokset useita kertoja.
5. Laitoin kattilan vettä liedelle. Laitoin sokeria ja suolaa. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen huolellisesti, kunnes ainekset ovat täysin liuenneet.
6. Annan suolaveden jäähtyä. Sitten kaadan sen emaliastiaan. Suljen sen isolla kannella, painan päälle painavalla esineellä. Jätän sen keittiöön 2 päiväksi.
7. Siirrän suolauksen puhtaisiin purkkeihin. Suljen sen päälle muovikansi ja laitan jääkaappiin. 3-4 päivän kuluttua maukas valmiste on käyttövalmis.

Kuinka suolaa kukkakaalia purkeissa talveksi

Ainekset:

• Kaali - 1,5 kg
• Punajuuret - 1 kpl keskikokoisia,
• Porkkanat - 1 kpl,
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Maustepippuri - 3 hernettä,
• Mustapippuri - 6 hernettä,
• Vesi - 1,5 l,
• Sokeri - 100 g
• Suola - 100 g.