Krimin keittiö: karaite piirakat, cheburekit, yantykit, lusikkakeitto, täytetyt gefilte-kalat. Krimin tataarien ruokia - yantyk, kubete ja päihtynyt buza Yantyk kalan kanssa

Itse asiassa yantyk on cheburek, joka on keitetty lisäämättä öljyä. Taikinan resepti on hyvin yksinkertainen, se on yleensä happamatonta, mutta joskus vaniljakastike sekoitetaan happamattomaan taikinaan. Täytteet ovat monipuolisia, nämä piirakat valmistetaan usein lihan kanssa, on toinen vaihtoehto Krimin yantykin keittämiseen joko vihannesten tai perunoiden kanssa. Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka valmistaa tämä herkullinen ja tyydyttävä ruokalaji.

Yantikki lihatäytteellä

Vaaditut ainesosat:

Jauhot 550 g.

Yksi kananmuna.

Jälkiruokalusikallinen auringonkukkaöljyä.

Vodka 1 tl

Suolaa, mausteita maun mukaan.

Jauheliha 250 g.

Sipuli 5-6 kpl.

Keittomenetelmä:

Kaada vesi kattilaan ja odota, että se kiehuu.
Suola, kaada lusikallinen öljyä ja sekoita huolellisesti.
Otamme seulotut jauhot, lisäämme ne kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja sekoitamme nopeasti, jotta ei muodostu kokkareita. Tuloksena on vaniljakastike, jonka koostumus on pehmeä.
Aseta taikina sivuun, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Täytettä varten otamme jauhelihaa, sekoita se raastetun tai erittäin hienonnetun sipulin kanssa, lisää pippuria ja muita yrttejä halutessasi.
Lisää muna ja vodka testimassaan, sekoita.
Kaada loput jauhot varovasti pois ja vaivaa joustavaa ja taipuisaa taikinaa.
Pyöritä taikina palloksi ja anna kohota noin 60 minuuttia.
Kauli ohut kerros taikinaa.
Leikkaa ympyröitä yantykista (kuten nyytit).
Laitamme täytteen keskelle, purista reunat puoliympyrän muotoon. Purista reunat varovasti, jotta liemi ei läikytä kypsennyksen aikana.
Kuumennamme paistinpannun ja paistamme yantykit molemmilta puolilta jauhojen ripottelemisen jälkeen.
Käännä heti, kun taikina alkaa kuplia.

Tarjoillaan kuumana pöytään. Jos taikinasta tuli hieman karkea, voitele valmis yantyk sulatetulla voilla pehmentämään.

Resepti juustolla

Perunat 6 keskikokoista palaa.

Suolaa ja tilliä maun mukaan.

Auringonkukkaöljy 25 ml.

Hollantilainen juusto 150 g.

Jauhot 450 g

Muna 1 kpl.

Voita 35 g.

Ruoanlaitto:

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää suola.
Kaada sekaan auringonkukkaöljyä.
Lisää puolet jauhoista ja sekoita hyvin nopeasti.
Anna jäähtyä, riko muna taikinaan ja vaivaa.
Laitoimme taikinan pussiin ja laitoimme sen viileään paikkaan puoleksi tunniksi.
Kuori perunat, keitä ja soseuta ne.
Lisää perunoihin tilliä, hiero juustoa, lisää suolaa maun mukaan ja sekoita.
Jaa taikina 10 yhtä suureen palloon ja pyörittele jokainen pallo ympyräksi.
Levitämme perunat mukin yhdelle puolikkaalle ja peitämme toisella puoliskolla puristaen reunoja. Haarukalla nipistäminen on kätevämpää.
Kuumennamme paistinpannua ja paistamme yantykiä punaiseksi.

Jotta taikina olisi pehmeämpää, voitele leivonnaiset molemmilta puolilta voilla.

Krimin yantyk

Vaaditut tuotteet:

Jauheliha 550 g

Sipuli 300 g

Vesi 150 g.

Vehnäjauho 700 g

Yksi raaka muna.

voita.

Suolaa ja yrttejä maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Hienonna sipuli hienoksi, lisää se jauhelihan joukkoon, lisää suola, mausta ja sekoita.
Kaada kattilaan lämmintä vettä, lisää muna ja vatkaa se.
Suola ja lisää jauhot, vaivaa taikina.
Jaa taikina paloiksi ja kauli ohuiksi ympyröiksi.
Laitoimme jauhelihaa toiselle puolikkaalle ja suljemme sen toisella puoliskolla murskaamalla yantykin reunat haarukalla.
Laita kuumalle paistinpannulle ja paista lisäämättä öljyä kuoreen.
Päällystämme jokaisen yantykin sulatetulla voilla.

Resepti tomaateilla

Jauhot 2 pino.

Oliiviöljy 1 rkl

Jälkiruokalusikka vodkaa.

Suolaa ja tuoreita yrttejä.

Kolme pientä tomaattia

Ruoanlaitto:

Laitamme kattilan tuleen, kaada siihen vettä ja odota, että se kiehuu.
Lisää jauhot veteen ja sekoita nopeasti.
Leikkaamme täytteen tomaatit ohuiksi viipaleiksi, hieromme juustoa ja pilkomme vihreät maun mukaan pienemmäksi.
Jaa taikina erillisiin osiin ja rullaa jokainen pala kaulimella ohueksi pannukakuksi.
Sekoita tomaatit, juusto, yrtit, suola.
Laitamme täytteen pannukakun päälle ja puristamme reunat paremmin, jotta liemi ei valu ulos paiston aikana.
Kuumennamme kuivaa paistinpannua ja paistamme tuotetta lisäämättä öljyä. Yantyk paistetaan kullanruskeiksi joka puolelta.
Kun yantyk on valmis, sen ollessa vielä kuuma, voitele sulatetulla voilla.

Video artikkelin aiheesta

Elmara Mustafa, krimitataaribloggaaja ja kirjailija

Krimin tatariruoka on yksi Krimin tärkeimmistä nähtävyyksistä, joka ei ole huonompi kuin palatseja ja niemimaan luonnon kauneutta. Krimin tataarien perinteinen ruoka heijastelee kreikkalaisia, turkkilaisia, aasialaisia, italialaisia, kaukasialaisia, ukrainalaisia ja venäläisiä ruokia.

Alaetnisillä ryhmillä on myös paikallisia ruokailutottumuksia. Esimerkiksi vihannekset, hedelmät ja kala ovat yleisempiä etelärannikon ja vuoristo-Krimin tataarien pöydällä, liha- ja maitotuotteet ovat yleisempiä steppien joukossa. Mutta samaan aikaan kaikkialla valmistetaan kansallisia herkkuja, ja yleensä se on kamyr-tuhkaa (jauhotuote) lampaan- tai naudanlihan kanssa.

Tarjoamme 12 suosituinta alkuperäisen Krimin tataarin keittiön ruokaa turisteille, jotka lepäävät Krimillä ja haluavat oppia uusia gastronomisia elämyksiä.

Chiberek

Tuskin on henkilöä, joka ei olisi kuullut sanoinkuvaamattoman tuoksuvasta chiberekistä. Tämä on Krimin tataarien kansallisen keittiön suosituin ruokalaji. Ja mitä ääntämisvaihtoehtoja ei löydy: chuberek, cheburek, cheberek. Itse asiassa chiberek - "kenen berek" - käännetään kirjaimellisesti Krim-tatarista "raakapiirakkaaksi". Tämä on siis ohuesta lehtitaikinasta tehty piirakka erilaisilla täytteillä. Sääntöjen mukaan se on paistettava kiehuvassa rasvassa häntärasvassa, mutta nyt se kypsennetään pääasiassa kasvi- tai auringonkukkaöljyssä. Juustoa voi käyttää täytteenä.

Koko Venäjän asukkaat ovat rakastaneet ruokaa pitkään, ja sitä pidetään jonkin "aasialaisen" alkuperän kansanruokana. Todellisuudessa ruokalajilla ei kuitenkaan ole mitään tekemistä Aasian kanssa. Se, että esimerkiksi chiberek oli laajalle levinnyt Uzbekistanissa, liittyy siellä tapahtuneeseen krimitataarien joukkokarkotuksiin.

Cheburek. Arkistokuva

Yantyk

Yantyk (yantyk, yantykh) on chiberekin kaksoisveli, joka eroaa vain valmistustavasta. Voidaan sanoa, että he ovat pukeutuneet erilaisiin vaatteisiin. Jos chiberekit paistetaan pannulla suuressa määrässä öljyä, yantyk valmistetaan ilman sitä. Paistamisen jälkeen vielä kuumana se voidellaan reilusti voilla. Joten yantyk muuttuu pehmeäksi ja herkäksi.

Ruoka sopii erinomaisesti niille, jotka rajoittuvat paistettuun ruokaan.

Yantyki. Arkistokuva

Kebab

Yksi Krimin tataarien suosikkiruoista on kebab, toisin sanoen grilli. Huolimatta siitä, että lihan paistaminen on tyypillistä monille kansoille, Krimin tataarit tekevät sen erityisellä tavalla - ennen tulella paistamista lammas leikataan pieniksi paloiksi.

Kebabin valmistustapoja on erilaisia. Esimerkiksi tash kebabit - tikkujen päällä tuhkassa paistettu shish kebab, kazan kebab - kattilassa haudutettu shish kebab, tava kebab - kattiloissa tai erityisissä pannuissa paistettu shish kebab, kyimaly kebab - jauhettu shish kebab, furun shish kebab erikoisuuneissa tai uunissa. Kaikki ruoanlaittomenetelmät nauttivat yhtä menestystä paikallisen väestön keskuudessa.

Kebab. Arkistokuva

Kashyk-tuhka ja tatarituhka

Pienet kotitekoiset nyytit lihaliemellä ilahduttavat herkkusuja. Kashyk-ash - "lusikka" keitto. Miksi "lusikka"? Koska tämän ruuan valmistustaitoa arvioidaan suoraan lusikalla. Eli mitä enemmän nyytit mahtuvat ruokailuvälineisiin, sitä taitavammaksi emäntää pidetään. Ja tämä työ on melkein korua, koska jokaisen nyytin tulee olla kynnen kokoinen. Valmiissa muodossa niiden tulisi mahtua viidestä seitsemään kappaletta lusikkaan. Joten pienet nyytit keitetään tuoksuvassa lihaliemessä ja tarjoillaan keitona. Ruoka on maustettu katykilla ( pilaantunutta maitoa), smetana ja yrtit.

Myös kashyk-tuhkaa kutsutaan yleisesti yufak-tuhkaksi, mikä tarkoittaa "pientä ruokaa". Tatarituhkaa pidetään tämän ruuan analogina. Itse asiassa nämä ovat samoja nyytit, mutta kooltaan suurempia ja ilman lientä.

Pienet kotitekoiset nyytit lihalla liemessä

Kobete

Tämä ruokalaji on tärkein koriste lomapöytä ja "käyntikortti" Krimin tataarin keittiöstä. "Kob eti" tarkoittaa "paljon lihaa". Ja heti kun he eivät kutsu tätä maukasta ja tyydyttävää piirakkaa - kubete, kobete, kubete. Sen olemus ei kuitenkaan muutu. Kahden kerroksen välissä herkullinen taikina on täytettä lihaa, perunoita ja sipulia.

Krimin ravintoloiden ruokalistalta on helppo löytää oikea kobeta. Sen maku kilpailee kotitekoisen kanssa.

Sarma, dolma

Näitä kahta ruokaa pidetään yhtenä herkullisimmista ja suosituimmista minkä tahansa kansallisen ravintolan ohjelmistossa. Yksinkertaisesti sanottuna sarma on pieniä, sormen kokoisia kaalirullia, jotka on täytetty rypäleen lehdillä. Lihatäytteen ja rypäleen lehtien happamuuden yhdistelmä antaa ruoalle ainutlaatuisen maun.

Jos laitat tämän täytteen paprikaan, saat dolmaa.

Dolma. Arkistokuva

Imaami Bayildy

Tämä on yksi vanhimmista ruoista, jolla on oma legenda ja historia. Imam bayildy, joka tunnetaan myös nimellä imaam bayoldy, on käännetty Krimin tataarin kielestä "imaami (muslimiyhteisön henkinen pää) rikastui." Legendan mukaan kerran niukka ja ahne imaami antoi vaimonsa keittää jotain talossa olevasta vieraille. He löysivät vain pari munakoisoa, paprikaa, pari tomaattia ja sipulia. Kasviöljyä riitti vain sipulin, paprikan ja tomaattien paistamiseen. Ja munakoiso piti leipoa. Imaamin vaimo selviytyi kuitenkin tehtävästä ja valmistautui maukas ruokalaji. Siitä lähtien ruokaa on pidetty köyhien ruokana. Myöhemmin tästä nimestä tuli kotinimi. Joten äkillisen "anteliaisuuden" hetkellä he kutsuvat ahneita ihmisiä.

Paistettuja vihanneksia. Arkistokuva

Sary Burma (Fulti)

Äskettäin Krimin tataarien laitosten valikoimaan on ilmestynyt uusi ruokalaji - Burma sari, vaikka se on pitkään ollut tärkeä lomaherkku Krimin tataareille. Kirjaimellisesti nimi käännetään "keltaiseksi, kiertyneeksi". Annos on kultainen sämpylä, joka on täytetty jauhelihalla (mahdollisesti perunoilla) tai kurpitsalla. Paistettu uunissa.

Macarne

Kylmän sään alkaessa Krimin tataareilla on myös tapana valmistaa puhtaasti jauhoruokia. Esimerkiksi macarne - keitetyt taikinapalat, jotka on maustettu jauhelihalla, jauhetuilla pähkinöillä tai jogurtilla ja valkosipulilla. Toisin sanoen - jouset jauhelihalla. Krimin eri alueilla se valmistetaan eri tavoin. Kaymakyly makarne - smetanalla ja cevizli makarne - jauhetulla pähkinöillä.

Lokum tai Tawa Lokum

Tämä on toinen mehukas jauhoruoka lihatäyte. Tava on käännetty paistinpannuksi ja lokum (lokhum) on taikinatuote. Eli nimi puhuu puolestaan: pannulla paistetut pullat. Ne asetetaan yksitellen kamomillan muodossa ja voideltiin runsaasti voilla. Tämän ansiosta lokum on erittäin hellä ja pehmeä © Kuva: Vitaly Blagov

Baklava. Arkistokuva

Kurabye

Nämä ovat murokeksi tomusokerissa. Se on valmistettu melkein kaikkiin uskonnollisiin ja perhejuhliin. Yksikään krimitataarin hää ei ole täydellinen ilman kurabyeä - "voikeksejä", kuten sitä myös kutsutaan. Tätä suloista mestariteosta on tapana käsitellä duvalle (perinteinen krimitataarin perherukous) ja Oraza Bairamille.

Kurabye voidaan leipoa 12 eri tavalla. Heidän joukossaan tunnetaan sheker kyiyk - nämä ovat makeat huivit, cevizli parmachyklar - pähkinäsormet tai cevizli boynuzchyklar - sämpylät pähkinöillä, cevizli yarymailar - pähkinäpussikuurit.

Nämä eivät ole kaikki Krimin tatarikeittiön mestariteoksia. Jokaisella on oma erikoisuutensa ja hämmästyttävä makunsa. On olemassa useita muita ruokia, joita Krimin tataarit valmistavat perinteisesti. Alkaen "pikaruoasta" samsan muodossa, ihanasta mantista tuoksuvaan pilafiin. Mutta näitä uskomattoman maukkaita, runsaita ja mehukkaita ruokia ei voida kutsua ensisijaisesti Krimin tatariksi, koska ne ovat yleisiä monissa kansallisissa keittiöissä. Perinteiden vaikutuksesta herkut muuttivat vain nimeään ja ulkonäköään.

Kaikkien Krimin kansojen kansallisruokien kokeilemiseksi elämä ei ehkä riitä. Sekä kokeneet matkailijat että krimiläiset, jotka näyttävät tietävän kaiken kotiseudultaan, voivat aina löytää jotain uutta ja maukasta itselleen. Ei turhaan, että Krim pääsi Venäjän alueiden luokitukseen, jossa leivotaan herkullisimmat piirakat ja valmistetaan herkullisia makeisia.

Tietotoimisto RIA Novosti Crimea on koonnut listan palveluista, joita löytyy Krimin lomakaupungeista ja kylistä.

Sarma (Dolma)

Mitä karaiitit kutsuvat sarmaksi ja tataarit dolmaks muistuttaa turisteja rypäleen lehdissä olevista kaalikääröistä. Pienet kaalirullat kypsennetään jauhelihan, useimmiten lampaan, kanssa ja kääritään nuoriin marinoituihin rypäleenlehtiin. Voit kokeilla sarmaa monissa niemimaan kahviloissa ja ravintoloissa, koska se on erittäin suosittu paikalliset asukkaat. Samaan aikaan itämainen ruoka on yleistä Azerbaidžanissa, Armeniassa, Turkissa ja jopa kreikkalaisten keskuudessa.

Ruokalaji hamur-dolma on hyvin pieni sormustimen kokoinen nyytit tarjoillaan liemen kanssa. Jotkut turistit kutsuvat hamur-dolmaa "korviksi". Legendan mukaan karaiteperheen tyttö meni naimisiin, ja hän keitti sulhasen perheelle hyvin pienen hamur-dolman osoittaakseen olevansa hyvä kotiäiti. Morsian kaulitti ohuen taikinan ja leikkasi sitten ympyröitä vihkisormuksella niin, että "nyytit" osoittautuivat hyvin pieniksi. Muuten, hamur-dolma eroaa venäläisistä nyytistä paitsi koon, myös mallinnuksen aikana jätetyn reiän läsnäolossa, jotta liemi on rikkaampi.

Tandoori samsa

Tandoor-uunissa keitettyä ainutlaatuista piirakkaa kutsutaan usein Krimin "pikaruokaksi" sen laajan levinneisyyden vuoksi. Ensimmäistä kertaa Krimin ympäri matkustavien turistien on täytynyt huomata epätavallisia pyörillä olevia uuneja, joissa on merkintä "samsa". Krimin tataarit oppivat keittämään piirakan Uzbekistanissa ja palattuaan niemimaalle tekivät tästä ruoasta yhden suosituimmista, joten lomailijat pitävät samsaa usein yksinomaan Krimin tatariruokana.

Pihvi on tehty yksinkertaisesta, happamattomasta taikinasta, joka rullataan pannukakun muotoon ja päälle jauhelihaa, sipulia ja mausteita. Useimmiten samsa kääritään terälehden muotoon, joskus sillä on kolmion muoto. Sitten tuote kostutetaan vedellä ja kiinnitetään tandoorin seinään. Itse tandoori, joka on pyöreä brazier, keksittiin Kiinassa. Sitä käytetään myös Kaukasuksella ja Intiassa.

Ayaklak (kibiinit)

Pienet niemimaan ihmiset - Krimin karaiitit - tulivat tunnetuiksi koko maassa leivonnaisistaan. Puolikuun muotoisten piirakoiden tulee olla vähintään 10-11 cm. herkullisia leivonnaisia maassa. Karaitepiirakkaa valmistetaan pääasiassa naudan- tai lampaanlihalla täytetystä lehtitaikinasta, jota ei jauheta jauhelihaksi vaan leikataan hienoksi. Jotkut kokit lisäävät myös lampaanrasvaa taikinaan. Piirakan keskelle tehdään nipistys.

Cheburek, Chir-Chir ja Yantyk

Cheburekeja, kuten samsaa, myydään Krimillä kalliissa ravintoloissa ja melkein kaikissa ruokapaikoissa. Melkein kaikki niemimaalla asuvat kansat väittävät, että nämä paistetut piirakat ovat heidän kansallisruokaansa. Vain jos Krimin tataarit kutsuvat heitä tšeburekeiksi, kreikkalaiset, karaiitit ja krymchakit antoivat tuotteelle nimen chir-chir.

"Chir-chir eroaa cheburekista ensisijaisesti nimensä vuoksi, vaikka jokainen kotiäiti valmistaa sen omalla tavallaan. Meillä on sana "cheburek" - melkein loukkaava. Nimi "chir-chir" annettiin, koska piirakan paistamisen aikana suuressa öljymäärässä kuuluu tyypillisiä sihiseviä ääniä., - Karaite Kardashlarin kansallisen kulttuuriautonomian edustaja Dmitry Gabay kertoi RIA Novosti Crimealle.

Joissakin laitoksissa taikina valmistetaan erityisellä tavalla sekoittamalla hiivaa ja lehtitaikinaa. Monet kokit lisäävät vihanneksia, juustoa ja muita ainesosia pasteihin.

Yantyk eroaa cheburekista vain valmistustavassa: sitä ei paisteta kiehuvassa öljyssä, vaan kuivalla paistinpannulla. Valmiit yantykit voidellaan pienellä palalla voita. Monet lomailijat rakastavat tuotetta, koska se on vähemmän kaloripitoinen ja erittäin herkullinen.

Voit kokeilla tuotteen karaite-versiota etnokulttuurikahvilassa "Karaman" tai cheburekissa "Chir-chir" Evpatoriassa, krimitataarin yantyks myydään melkein jokaisessa Cheburechin tasavallassa.

Mustanmeren mereneläviä

Rapana, simpukat, osterit, katkaravut - ne merenelävät, joiden takia kannattaa mennä Krimille. Krimillä ostereita kasvatetaan sekä Mustallamerellä että Donuzlav-järvellä. Asiantuntijat huomauttavat, että Krimin ostereilla on ainutlaatuinen pikantti maku, koska Mustanmeren suolapitoisuus on alhaisempi kuin muilla alueilla, joilla tätä nilviäistä perinteisesti kasvatetaan. Lisäksi äyriäisten proteiini on jopa helpompi sulattaa kuin munaproteiini. Samaan aikaan epätavallisten ruokien ystävien tulee muistaa, että 25% maailman väestöstä on allergisia tuoreelle meriproteiinille. Siksi joidenkin gourmettien tulisi valita paistetut osterit.

Tuoreet Mustanmeren simpukat ja rapana Voit ostaa Krimin markkinoilta ja kalakaupoista valmistaaksesi sen itse tai kokeilla kuuluisaa simpukkajuliennea kahvilassa. Sinisimpukoita kasvatetaan Sevastopolissa, Laspi Bayssä, Feodosiassa ja Kerchissä. Ne sisältävät korkealaatuista proteiinia, kalsiumia, fosforia, rautaa, sinkkiä ja jodia. Rapanat ovat edullisia ja maukkaita simpukoita.

Harva tietää, että rapanit elävät kauneimmissa simpukankuorissa, joita on pidetty lähes jokaisessa venäläisessä perheessä neuvostoajasta lähtien ja jotka laitettiin lapsuudessa korvillemme kuulemaan meren ääniä. Ulkoisesta houkuttelevuudestaan huolimatta tämä nilviäinen on salakavala saalistaja, joka syö simpukoita ja ostereita.

Ne, jotka eivät enää ylläty yksinkertaiset ateriat merenelävistä he voivat kokeilla Krimin simpukkapilafia. Pilaf merenelävien kanssa ei ole ollenkaan kuin perinteinen ruokalaji.

Krimin shkara punaisesta keltistä

Perinteinen kalastajan muhennos - shkara - valmistetaan Krimillä sekä Mustanmeren piikkimakrillista että punaisesta keltistä. Tässä helposti valmistettavassa ruoassa on paljon lajikkeita, mutta pääsääntönä on, että käytetään vain tuoretta kalaa, sipulia ja mausteita. Tuoksuva ja mausteinen punainen kelttikuori kypsennetään Tarkhankutilla, joka sijaitsee niemimaan länsiosassa. Sen valmistus kestää vain 15 minuuttia. Muuten, punaisella keltillä on toinen, turkkilainen nimi - sulttaani. Tämä kala on myös herkullisesti kypsennetty Jaltassa, Balaklavassa, Feodosiassa. Useimmiten se paistetaan pienellä määrällä mausteita tai kypsennetään grillissä.

Monet ovat kuulleet Krimin tataarin makeudesta - baklavasta, jota myydään joka vaiheessa. Monet eivät kuitenkaan tiedä, että pieniä makeisia, joita tarjoillaan Krim-Totari-laitoksissa teen tai kahvin kanssa sokerin sijaan, kutsutaan parvardaksi. Ilmava monivärinen karamelli on valmistettu siirapista, joka on valmistettu sokerista ja vedestä, pienestä määrästä jauhoja, tippa etikkaa tai sitruunamehua. Muuten, tämä makeinen on hyvin yleinen Uzbekistanissa.

Viesti sisältää 5 reseptiä Krimin klassisesta keittiöstä, kirjoittaja-laulaja on Elena Lagoda, hän on Krimin etnografi.

1. Karaitepiirakkaa - kaikkien krimilaisten suosikkiruoka ja yleensä yksi Krimin kulinaarisista käyntikorteista. Totta, ne ovat erittäin suosittuja myös Liettuassa, jossa asuu melko suuri karaite diaspora. Liettuassa niitä kutsutaankibinai (tai kibiinit). Karaite taikina on rapeaa ja täyte on erittäin mehukas.

Ainesosat

Testiä varten:

Jauhot - 650 g

Voi - 250 g

Vesi - 200 ml

muna - 2 kpl. + 1 kpl. pinnan voiteluun

Suola - 0,5 tl

Sokeri - 0,5 rkl. l.

Etikka 9% - 1 rkl. l.

Täytteeksi:

Lampaan tai naudanliha - 600 g

Sipuli - 2 kpl.

Suola

Jauhettu mustapippuri

Rasvahännän rasva (jos liha on vähärasvaista) - 100 g

Keittomenetelmä:

1. Siivilöi jauhot kulhoon. Hienonna jäähtynyt voi tai kolme hienoksi karkealla raastimella ja sekoita jauhojen kanssa, lisää munat, suola, sokeri ja vesi etikan kera ja vaivaa homogeeninen pehmeä taikina. Voit tehdä ilman etikkaa, mutta sen kanssa taikinasta tulee rapeampaa, eli lehtitaikinan vaikutus ilmestyy. Kääri kelmulla ja laita jääkaappiin tunniksi.

Vaihe 1. Vaivaa taikina ja laita se jääkaappiin tunniksi

2 . Perinteisesti lampaanlihaa käytetään karaitepiirakoissa. Karaiitit eivät syöneet sianlihaa. Siksi, jos et pidä lampaan mausta, voit korvata sen naudanlihalla. Voit säätää lihan rasvapitoisuutta makusi mukaan. Jos käytät vähärasvaista lihaa, lisää hieman rasvaista häntärasvaa. Tämä antaa täytteelle lampaan mehukkuutta ja makua.

Leikkaa tai leikkaa liha hienoksi (mutta älä käytä lihamyllyä, muuten ei tule mehusuutta), lisää siihen hienonnettu sipuli. Suola ja pippuri täyte, sekoita huolellisesti.

Vaihe 2. Karaitepiirakkaiden täytteen valmistaminen

3. Puristamme taikinasta lapsen nyrkin kokoisia kolobokkeja ja kaulimme ohuita kakkuja. Laitamme ruokalusikallisen täytettä yhdelle puolikkaalle ja yhdistämme reunan. Sitten käärimme reunan letillä, kuten isolla nyytillä. Jos et tiedä, miten tämä tehdään, siirry Googleen ja pyydä "pigtail on dumplings" tai piirakat ja katso jokin ehdotetuista videovaihtoehdoista. Yleensä Google tuottaa suuren määrän hyvin ymmärrettäviä lyhyitä videoita.

Vaihe 3. Muodostamme piirakat

4. Joskus joissain kirjallisissa lähteissä törmäsin suositukseen tehdä karaitepiirakoille ”suuttimia” – reikiä, joissa oli nipistys höyryn poistumista varten. EN SUOSITTELE tehdä tätä. Koska tässä tapauksessa mehu valuu rumaa ulos ja jää valumaan piirakan päälle, lisäksi täyte jää kuivaksi, ei mehukkaaksi, eikä piirakka itsessään turpoa ilman höyryä vaan pysyy tasaisena.

5. Ennen paistamista voitele piirakat munalla ja paista 200 asteessa noin puoli tuntia. Tarjoile kuumana!!! Totta, ne ovat myös erittäin maukkaita kylmänä.

________________________________________ ____

2. Kashyk-ash - lusikkakeitto

Tämä ikivanha Krimillä oleva ruokalaji löytyy useiden kansojen keskuudesta. Krimin tataareilla kashyk-ash tai joskus toinen kirjoitusasu, kash-kash, käännetään lusikkakeitoksi, krymchakeilla - syuzme, karaiiteilla - hamur-dolma (täytetty taikina), azovin kreikkalaisilla, jotka tulivat ulos. Krim - hashikhya. Itse asiassa nämä ovat hyvin pieniä nyyttejä lihatäytteellä. Ne tarjoillaan liemen kanssa, jossa ne keitettiin. Yleensä kashyk-tuhkaan lisätään juoksutettua maitoa tai luonnonjogurttia ja ripottele päälle runsaasti yrttejä. Nyyttien koko kertoi emännän mestaruudesta. Lusikassa tulee olla vähintään 6-7. Minulle mahtui 8 ja minulla oli jopa enemmän tilaa.

Ainesosat

Testiä varten:

Vesi - 200 ml

Muna - 1 kpl.

Suola - 1 tl

Jauhot - vähintään 4 pinoa, mutta mahdollisesti enemmän (640 g)

Auringonkukkaöljy - 1-2 rkl. l.

Täytteeksi:

Naudanliha - 200 g

lammas - 150 g

Sipuli - 1 kpl.

Jauhettu mustapippuri

Suola - 1 tl

Tarjoilua varten:

Vihreät (sipulit, tilli, persilja) - maun mukaan

Jogurtti tai smetana - maun mukaan

Jauhettu mustapippuri - maun mukaan

Keittomenetelmä:

1. Vaivaa jauhoista, vedestä, munista ja suolasta jäykkä taikina. Peitä se kulholla, kalvolla tai pyyhkeellä ja jätä tunti.

Vaihe 1. Vaivaa kova taikina

2 . Jauhetta varten laitamme lihan ja sipulin lihamyllyn läpi. Suolaa ja pippuria. Lihan valinta määräytyi uskonnollisten näkemysten perusteella, koska tataarit ja krymchakit eivät syö sianlihaa. Naudan ja lampaan suhteet voivat olla mitä tahansa.

Vaihe 2. Jauhetun lihan kypsennys

3. Kauli pieni pala taikinaa hyvin jauhotetulla alustalla. Tosiasia on, että pienten nyytien mallintaminen vie enemmän aikaa kuin tavallisten nyytien, joten taikina voi kuivua. Jos sinulla on avustaja mallintamisessa, voit leikata taikinan neliöiksi ja muodostaa nopeasti nyytit. Taikina on kaulittava melko ohueksi, mutta ei liian innokkaaksi - muuten täytteestä liotettu taikina voi rikkoutua. Neliöt eivät saa olla suurempia kuin 3 cm.

Vaihe 3. Valmistamme pieniä nyytit

Jos teet nyytit ilman avustajaa, sinun on kaulittava taikina pieninä annoksina, leikattava se suikaleiksi ja taitettava nauhat päällekkäin. Tässä tapauksessa taikinan tulee olla erittäin jyrkkää ja jauhoista, jotta kerrokset eivät tartu toisiinsa. Yhdessä taitetut nauhat on helpompi leikata samankokoisiksi neliöiksi. Pinoamme valmiit neliöt päällekkäin - jotta taikina kuivuu vähemmän - ja muotoilemme pieniä sormennystyksen kokoisia nyytiä. Jotkut käsityöläiset muotoilivat kynnen kokoisia nyytit.

4. Laitoimme valmiit nyytit jauhotetulle pinnalle ja annamme hieman kuivua ja jäädytämme tai kypsennämme heti.

Vaihe 3. Laita valmiit nyytit jauhotetulle alustalle.

5. Mykyt kastetaan keitettyyn liemeen tai veteen. Tarjoile kash-kash heti, antamatta astian jäähtyä. Mausta jauhetulla pippurilla ja ripottele päälle runsaasti yrttejä. Vaihtoehtoisesti voit täyttää smetalla, juoksevalla maidolla tai luonnonjogurtilla.

_________________________________

3. Cheburekit

Cheburekit ovat Krimin keittiön suosituin ruokalaji, ja niitä valmistetaan melkein jokaisessa kodissa. Sekä äitini että isoäitini keittivät usein leivonnaisia, vähintään kerran kuukaudessa - se on varmaa. Tämä muinainen ruokalaji löytyy monilta Krimin kansoilta eri nimillä. Chebureki on Krimin tataarin nimi, kun taas krymchakkien ja karaiimien keskuudessa niitä kutsutaan chir-chiriksi (konsonoi kiisevän öljyn kanssa paistaessa). Aikaisemmin niitä valmistettiin vain lampaanlihasta ja paistettiin lampaanrasvassa. Nyt ne keitetään kuumassa auringonkukkaöljyssä, ja lukuisten krimiläisten leivonnaisten, kahviloiden ja ravintoloiden ruokalistalta löytyy usein muunnelmia juustotäytteestä, tomaattista ja jopa makeista raejuustosta valmistetuista piirakoista. Ja kaikki tämä on epäilemättä myös erittäin maukasta.

Chebureks-taikina on ohutta, erittäin mureaa ja hieman rapeaa. Kuumat cheburekit ovat aina kuplivia, vatsaisia, ja täytteeseen pureskellessa pursuaa herkullista mehua - lientä. On sanomattakin selvää, että niitä tulisi syödä vain kuumina, kunnes mehu on imeytynyt taikinaan.

Ainesosat:

Testiä varten:

Jauhot - 3,5 pino. (560 g)

Vesi - 1 pino.

Suola - 1 tl

Täytteeksi:

Sipulit - 1-2 kpl.

Suola

Vehreys

Mustapippuri

Vesi - noin 0,5 pinoa.

Paistamiseen:

Puhdistettu auringonkukkaöljy - vähintään 0,5 l

Keittomenetelmä:

1. Vedestä, jauhoista, suolasta ja pienestä määrästä kasviöljy vaivaa melko kovaa taikinaa. Sinun täytyy vaivata sitä, kunnes siitä tulee sileä, joustava ja kiiltävä. Peitä kulholla, kalvolla tai pyyhkeellä ja anna levätä tunnin ajan.

2 . Lisää jauhelihaan suolaa, paljon yrttejä ja jauhettua mustapippuria. Hienonna sipuli hienoksi ja ripottele hieman suolaa, murskaa se käsin, jotta siitä tulee pehmeämpi eikä liian havaittavissa valmiissa chebureksissa. Sekoita sipuli täytteen kanssa, lisää vesi ja sekoita. Jauhetun lihan koostumuksen tulee olla hieman nestemäistä, mutta ei liikaa - jotta täyte ei leviä eikä paksu - jotta se pysyy mehukkaana valmiissa cheburekissa.

3. Puristamme taikinapallon irti taikinasta ja kaulimme paistinpannuasi tai kattilaasi vastaavan halkaisijaltaan ohuen ympyrän, jossa paistetaan taikinat. Jos taikina tarttuu laudaan, ripottele sitä kevyesti jauhoilla, mutta hieman, jotta ylimääräinen jauho ei pala öljyssä. Levitä ruokalusikallinen täytettä ympyrän toiselle puolikkaalle, peitä toisella puoliskolla ja sulje reuna hyvin. Leikkaamme taikinan reunan erityisellä cheburek-veitsellä. Krimin tataarien keskuudessa sitä kutsuttiin chegyriksi.

4 . Kaada paljon öljyä kattilaan tai syvään paistinpannuun, jotta taikinat kelluvat eivätkä kosketa pohjaa. Kuumennamme sitä erittäin hyvin, niin että kun cheburek lasketaan, se kiehuu. Paista piirakat kullanruskeiksi. On tärkeää, että taikinassa ei ole reikiä ja että reuna on hyvin kiinni, muuten paistaessa mehu valuu ulos ja öljy savuaa voimakkaasti. Käännä ja ota taikinat irti reilusikalla.

Palvelemme cheburekeja heti! Heti!!!

_______________________

Huomautus(tiedot postauksen kommentoijalta Jevgenyltä)

Cheburekien ja yantykien valmistuksessa ennen jauhelihan levittämistä ripottele taikinaan reunoja lukuun ottamatta runsaasti jauhoja. Kostuta reunat kevyesti vedellä, missä ne muovataan.

_______________________________________

4. Yantyki

Itse asiassa yantykit ovat cheburekeja, jotka on paistettu kuivalla paistinpannulla ilman öljyä.. Juuri keitetyt, ne voidellaan runsaasti voilla ja peitetään, jolloin niistä tulee pehmeitä ja erittäin maukkaita. Tuloksena on täysin erilainen ruokalaji kuin chebureks. Vaikea sanoa kumpi on maukkaampaa, kannattaa kokeilla molempia!

Ainesosat:

Testiä varten:

Jauhot - 3,5 pino. (560 g)

Vesi - 1 pino.

Kasviöljy - 2 rkl. l.

Suola - 1 tl

Täytteeksi:

Jauhettu lammas tai naudanliha - 200-300 g

Sipulit - 1-2 kpl.

Suola

Vehreys

Mustapippuri

Vesi - noin 0,5 pinoa.

Voiteluun:

Sulatettu tai pehmennetty voi - 100 g

Keittomenetelmä:

Kaikki kypsennysvaiheet ennen paistamista, eli taikinan vaivaaminen ja täytteen valmistus, eivät eroa pasteista.

Sitten otamme paistinpannun, mieluiten paksupohjaisella, mieluiten valurautaisella, kuumennamme keskilämmöllä ja paistamme yantykit ilman öljyä, eli täysin kuivalla paistinpannulla. Pari minuuttia toisella puolella ja sama toisella. Jos et ole varma, että taikina on paistettu, voit kääntää yantykin uudelleen ja antaa paistaa vielä minuutin ajan.

Voitele kuumat yantykit voilla ja peitä kannella tai lautasella, jotta ne hieman höyryävät ja pehmenevät. Tarjoile kuumana, tietysti!

___________________________________

5. Juutalainen täytetty kala (gefilte fish)

Opin tästä ruoasta isoäidiltäni, joka pitkään aikaan asui samassa pihassa juutalaisen perheen kanssa. Tämän Krimin juutalaisille perinteisen ruokalajin erikoisuus on, että koko kala nyljetään "sukalla", täytetään ja sitten keitetään punajuurilla, sipulilla ja porkkanoilla. Ehkä on aiheellista mainita, että 1900-luvun 20-luvulla. suuri joukko juutalaisia muutti Krimille ja he jopa halusivat tehdä niemimaalta juutalaisten autonomian.

Tämä on erittäin vaikea ruokalaji sekä ruoanlaittotekniikan että sen merkityksen kannalta, joka on juutalaiselle kulttuurille yksinkertaisesti valtava. Voit kääntää jiddisistä gefilte fish ei vain täytetyksi kalaksi, vaan myös täytetyksi, täyteläiseksi kalaksi. Sitä tarjoillaan pääsiäisenä ja Rosh Hashanahina, ja se on ihanteellinen myös sapattina, koska se ei sisällä luita perjantaina keitettäessä, mikä tarkoittaa, että juutalaisten luiden poistamiskieltoa ei rikota sapatinpäivänä.

Kylmätäytetty kala on erittäin maukas ruokalaji. Se tarjoillaan eri tavalla. Jotkut tarjoillaan liemen kanssa kylmänä ensimmäisenä ruokalajina, ja jotkut saavat liemen kovettua ja tarjoavat lihahyytelöä.

Ystävältäni ja kollegaltani Evgeny Melnichenko, joka yksinkertaisesti valmistaa gefilte-kalaa koruilla, sain selville ruoanlaiton hienoudet. Muuten, Eugene on hämmästyttävä taiteilija, puuveistoksen mestari, monet hänen tuotteistaan on omistettu juutalaiselle taiteelle.

Ainesosat

Kaloille:

Hauki tai kuha - 1,5 kg

Sipuli - 2-3 kpl.

Matzo - 100 g

Tilli - 0,5 nippu.

Raaka muna - 2 kpl.

Keitetyt munat, kuoritut kokonaiset (pienet) - 3 kpl.

Suola - maun mukaan, mutta hieman enemmän kuin tavallisesti

Jauhettu mustapippuri

Liemelle:

Raaka punajuuri - 2 kpl.

Raaka porkkana - 2 kpl.

Sipuli - 1 kpl.

Keltaisen ja punasipulin kuori

Laakerinlehti - 3-4 kpl.

Mustapippurit

Ruskea sokeri - 0,5 rkl. l.

Suolaa maun mukaan

Vesi

Keittomenetelmä:

1 . Ensinnäkin keskitytään kalan valintaan. Pidän kuhaa ihanteellisena kalana tähän ruokaan, vaikka haukea tai karppia pidetäänkin maailmassa perinteisenä täytekalana. Pelengas sopii myös hyvin.

Puhdistamme kalat suomuista, poistamme kidukset, leikkaamme kaikki evät häntää lukuun ottamatta, poistamme kiduksen luut, mutta yritämme, että pää pysyy kiinni rungossa selkää pitkin. Sitten menemme ihon alle sormillamme ja erottelemme sen lihasta. Selkäevän paikalle ihon alla leikkaamme luut saksilla yrittäen olla vahingoittamatta ihoa. Joten saavutamme hännän ja käännämme ihon vähitellen nurinpäin. Lopussa saksilla erotamme harjanteen hännästä jälleen yrittäen olla vahingoittamatta ihoa.

2. Ennen kuin jatkat jauhelihan valmistusta, keräämme leikatut evät, harjanteelle ja suomuille (heitämme pois vain kidukset), kaada litra vettä ja keitä läpinäkyvä liemi erittäin alhaisella lämmöllä lisäämällä siihen hieman suolaa . Suodatamme liemen.

3 . Peitä matzo vedellä ja anna sen pehmetä kokonaan. Supermarketeista löydät monia variaatioita matzoa klassisista tuoreista herkullisiin suolaisiin sipulilla, unikonsiemenillä ja muilla täytteillä.

Hienonna sipuli hienoksi ja kuullota puolet kasviöljyssä ja jätä toinen puolikas raakaksi.

Liha erotetaan luista ja laitetaan lihamyllyn läpi matsan kanssa. Lisää jauhelihaan ruskistettua ja raakaa sipulia, suolaa, pippuria, hienonnettuja yrttejä, kaksi raa'at kananmunat. Sekoitamme kaikki.

4. Täytämme kalat jauhelihalla, mutta ei liian tiukasti, vaan niin, että se saa luonnollisen muodon. Joskus kalan keskelle laitetaan keitettyjä munia, jotta kalaviipaleet näyttävät näyttäviltä leikkauksessa. Muuten, huomasin, että kun munat sisällä, kala säilyttää pyöreämmän muodon keitettäessä eikä muutu litteäksi.

5 . Pannun pohjalle laitetaan sipulinkuori, kuoritut ja viipaloidut punajuuret ja porkkanat, kokonainen kuorittu sipuli, laakerinlehti, pippurit.

6. Sitten laitamme kalan vatsa alas, takaisin ylös ja kaada kuuma liemi. Ei ole pelottavaa, jos kala on täysin peittämätön. Suolaa liemi hyvin ja lisää pari teelusikallista ruskeaa sokeria. Jos ruskeaa sokeria ei ole saatavilla, voit korvata sen palaneella sokerilla: pidä puoli ruokalusikallista sokeria tulella, kunnes se karamellisoituu ja muuttuu vaaleanruskeaksi. Keitä kalaa kannen ollessa kiinni noin kaksi tuntia poistamalla vaahto alussa. Odotamme täydellistä jäähtymistä ja vasta sitten otamme kalat ulos yrittäen, ettei pää irtoa.

Suodatamme liemen, kuumennamme ja lisäämme gelatiinia ohjeiden mukaan. Laita kala lautaselle, kaada pieni määrä hyytelöä, anna sen kovettua hyvin ja koristele sitruunalla, punajuurilla, yrteillä.

Täytä täytetyt kalat kuumalla liemellä ja keitä noin 2 tuntia.

________________________________________ _________

Toinen cheburek-resepti kirjasta "Karaite keittiö":

________________________________________ __________

Blogissamme on jo julkaistu postauksia, joissa on reseptejä Krimin kausituotteista ja Krimin reseptien mukaan.

Siivilöi jauhokomponentti. On ymmärrettävä, että on mahdotonta ilmoittaa tarkkaa jauhomäärää, joka tarvitaan taikinaan - se riippuu sen laadusta, kosteudesta ja jopa käytetyn munan koosta. Siksi sinun ei tarvitse kaataa kaikkia jauhoja kerralla, on parempi lisätä hieman tarpeen mukaan.

Piparkakkumiehen tulee olla pehmeä ja joustava (jotkut suosittelevat ruokalusikallisen kasviöljyn lisäämistä vaivaamisen aikana paremman plastisuuden vuoksi).

Jaa pulla pieniin osiin, muodostaen niistä samalla palloja.

Yantyksien täyte, kuten kuvassa näkyy, on jauhelihaa hienonnetulla sipulilla. Voit tehdä mausta rikkaamman erilaisten mausteiden ja mausteiden avulla. Muista suolaa täytettä!

Levitä jokaiselle ohueksi pyöreäksi kerrokseksi rullatun kakun päälle hieman jauhelihaa ja murskaa se sormillasi tasaisesti puoleen kakun pintaan.

Puristamme taikinan vapaan osan, kiinnitämme reunan ja käsittelemme sen leivonnaisella veitsellä.

Älä unohda - yantykit paistetaan kuivassa, hyvin lämmitetyssä pannussa.

Käännämme kakut ympäri vasta, kun tyypilliset ruskeat vyöhykkeet ilmestyvät, mikä osoittaa taikinan valmiuden.

Toinen tämän ruuan salaisuus - kun otat pois pannulta, muista peittää rapea pinta pienellä palalla voita.

Suosittu tatariruoka on jo pöydälläsi!

Uppopaistamisen puutteen vuoksi tämä vaihtoehto on helpompi ja mukavampi ruoansulatusjärjestelmälle. Kyllä, ja sellaisen kakun syöminen, josta öljy ei valu, on paljon miellyttävämpää. Suurin osa parhaat reseptit sinulle Cooking Easy -palvelussa - tilaa ja pysy kanssamme!