Herkullista kaninruokaa. Lihan tekeminen pehmeäksi: kuinka keittää jänis. Kuinka teurastaa jänis
Oluessa haudutettu jänis (tai oluessa haudutettu jänis) on nykyään lähes unohdettu ruoka myös niissä Euroopan maissa, joissa se oli ennen arkipäivää. Kanit, katsos, ovat nyt kalliita, ja jänikset ovat myös harvinaisia: jos perheessä ei ole metsästäjää, niin riistaa myyviä kauppoja on vain muutama! Mutta vielä 1900-luvun alussa pitkät korvat olivat tervetullut lisä talonpoikien ruokavalioon: niitä ei niinkään kasvatettu kotitaloudessa kuin ansojen kiinni.
Olutkastike sopii ihanteellisesti luonnonvaraisille kaneille ja jäniksille - sillä on vahva itsenäinen maku, joka harmonisoituu hyvin riistan maun kanssa. Kotimaista kania keitettäessä tämä maku painaa jopa lihan maun.
Paljon riippuu oluesta. Tähän kastikkeeseen sopivat yleensä paremmin tummat lajikkeet, mieluiten ilman voimakasta katkeruutta. Jos sinulla on pehmeä, makean tumma, niin tämä on optimaalinen, eikä sinun tarvitse kokeilla ruokaa kypsennyksen aikana. Jos olut on vaaleaa ja/tai kitkerää, niin säilytä pari ruokalusikallista kidesokeria ja ehkä tuplaannos jauhoja ja voita sakeuttamiseen.
Joten 1 kaniinia varten tarvitset sipulien määrän, joka vastaa suunnilleen kanin painoa. Paistamiseen - 3 rkl. kasviöljyä sekä noin 1 rkl. - sakeuttamisaineen sitomiseen. 1 rkl jauhot, vastaavasti sakeuttajaksi, ruokalusikallinen suolaa ilman pintaa, mausteet - maun mukaan, mutta älä liioittele - olut ja sipulit antavat itse erittäin intensiivisen makukimpun.
Leikkaamme kanin suuriksi paloiksi, älä jauha sitä, muuten se sekoittuu liikaa.
Kuumennamme 3 ruokalusikallista kasviöljyä syvässä kattilassa ja paistamme kania korkealla lämmöllä ruskeiksi.
Kun kaninlihaa paistetaan, puhdistamme sipulin (niin kauan kuin meillä on aikaa), ja kun se peittyy kuorella, alamme hienontaa sipulia karkeasti ja sekoita se kaninlihaan yrittäen siirtää sitä pannun pohja. Vähennämme paloa vain minimaalisesti, jotta pohja ei pala, mutta sen tulee olla edelleen vahva. Leikkaamme sipulin - häiritsemme, leikkaamme seuraavan - häiritsemme. Tämä ei vain säästä kypsennysaikaa...
Vaikka sipuli leikattaisiin etukäteen, älä missään tapauksessa syötä sitä kokonaisuudessaan! Muuten puolitoista kiloa sipulia ei paisteta, vaan keitetään omassa mehussaan. Mutta kun sipulia pikkuhiljaa sekoitetaan, se muuttuu ruskeaksi ja karamellisoituu kauniisti.
Kun kaikki sipulit on sekoitettu ja paistettu kanin kanssa jonkin aikaa (muutettu läpinäkyväksi ja ruskeaksi), voit kaataa olutta, suolaa ja lisätä mausteita. Kun olut kiehuu, nostetaan tuli korkealta keskimatalalle ja haudutetaan kanin olutkastikkeessa noin tunnin ajan.
10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua kokeilemme kastiketta - onko se katkeraa? Jos karvas, lisää 1-2 ruokalusikallista sokeria. Jos maku on edelleen liian olutta, tuplaa sakeuttamisainetta.
Sakeuttamisaineen valmistamiseksi (se on välttämätöntä, ei vain maun kompensoimiseksi) paista jauhot ruskehtavaksi ja "hauduta" se kaatamalla kasviöljyä ja jauhamalla seosta lastalla, kunnes tällainen plastiliini saadaan. Luonnollisesti voit tehdä saman voin kanssa.
Laimennamme sakeuttajaa parilla kauhalla olutkastiketta (suoraan sipulilla) jauhamalla se varovasti lastalla.
Kaada sakeutusaine isoon kattilaan, sekoita ja keitä kania olutkastikkeen kanssa vielä muutama minuutti, kunnes näemme sakeutusaineen toimineen. Kastikkeen tulee olla vain vähän ei nestemäistä, kiiltävää, sipulin tulee olla lasimainen.
Oluessa haudutettua kania voidaan käyttää paksuna keittopatana tai minkä tahansa lisukkeen kanssa.
Monet metsästäjät mieluummin jäniksen kuin kaikki palkinnot. Ensinnäkin sen metsästys on jännittävää ja monipuolista: esimerkiksi malikin metsästys, jossa metsästäjä, löydettyään jäniksen yöpolun, yrittää löytää sen maasta, tai yksi piittaamattomimmista ja syttyvimmistä metsästyksistä. koiria tai vinttikoiria. Muista, että metsästyssääntöjen mukaan on mahdollista saada jänis tiukasti määritellyin ehdoin:
- Jänis (jänis, jänis, tolai, mantšurialainen), villi kani - 15. syyskuuta - 28. helmikuuta (29)
Yleisimmät ovat valkojänis ja ruskea jänis. Tyypillisiä elinympäristöjä jänikselle - valkojänis on metsävyöhyke, ja jäniselle - jänis, peltoja suositaan. Mutta takaisin ruoanlaittoon. Muista, että nuoren eläimen liha on maukkaampaa. Muuten, on olemassa mielipide, että ruskean jänisen liha on maukkaampaa ja terveellisempää kuin valkojänisen liha. Joten sait kanin. Mitä tehdä hänen kanssaan? Virkistää.
Kuinka nylkeä kani
Jänis ripustetaan takajaloistaan. Voit poistaa ihon näin: leikkaa vatsa pituussuunnassa, irrota iho lihasta veitsellä, tee sitten tassuihin pyöreitä leikkauksia ja vedä iho irti kääntämällä se nurinpäin kuin käsine. Tämän jälkeen poista iho kuono-osasta, poista silmät, hampaat ja suolet. Ja voit tehdä pyöreitä viiltoja takajaloissa ja viillon takajalkojen sisäpuolelle. Vedä sen jälkeen iho irti, etuniveliin, jalat leikataan ja pysyvät sisällä. Jäniksen nahka poistetaan päästä leikkaamalla korvat tyvestä ja tekemällä leikkauksia silmien läheltä.
Kuinka suolistaa kani
Jäniksen perattaessa voit laittaa alle altaan veren ja sisäelinten keräämiseksi, mikä voi olla hyödyllistä ruoanlaitossa. Tee viilto nivusalueelle ja aseta kaksi sormea. Vedä ihoa itseäsi kohti, leikkaa veitsellä ruhon koko pituuden keskelle. Tämä on välttämätöntä, jotta sappirakko ei vaurioidu, ja se on leikattava huolellisesti, muuten jänislihalla on katkera maku. Poista sisäosat. Maksa, sydän ja keuhkot voidaan jättää keittoon. Puhdista ruho kalvoista. Poista ja huuhtele ruho hyvin. Nyt se voidaan kaataa marinadilla, pitää siinä 12-24 tuntia. Tai leikkaa jänis ja suolakurkku sen jälkeen.
Kuinka teurastaa jänis
Jäniksen teurastaminen on yhtä tärkeä prosessi. Selvitetään kuinka veistää jäniksen ruho oikein. Ensin sinun on erotettava lapaluimet ja leikattava pois etuosa, joka sisältää lapaluun alaosan, kaulan ja kylkeen. Seuraava askel on erottaa munuaisosa (toisin sanoen satula) ja irrottaa takajalat varovasti ristiluua pitkin. Jäniksenlihan arvokkain osa on takajalat ja satula. Näitä osia voi käyttää paistamiseen ja loput jauheliharuokiin ja haudutukseen.
Kuinka paljon jänistä liottaa
Jos jänis on nuori ja olet metsästämässä, voit yksinkertaisesti huuhdella lihan perusteellisesti. Jos toit saaliin kotiin, monet metsästäjät suosittelevat jänisen liottamista vedessä noin päivän ajan. Muista vaihtaa vesi liotuksen aikana.
Kuinka suolata jänis
Mitä nuorempi eläin, sitä vähemmän aikaa se voidaan marinoida. Alle vuoden ikäisten jänisten pellolla peittaus voidaan yleensä jättää huomiotta, sen liha on melko pehmeää. Vanha jänis metsästämässä on helpompi kokata. Jäniksen marinadireseptit voivat olla hyvin erilaisia:
- ennen vanhaan jänistä suolattiin kvassissa;
- nykyaikaiset metsästäjät ottavat etikkaa metsästykseen - useita litroja puhdas vesi johon on lisätty etikkaa hieman happamaan makuun - metsästysmarinadi;
- liotettu jänis voidaan leikata osiin ja marinoida kefirissä;
- voidaan keittää kanille viini marinadi: punaviini, vähän sitruunamehua, sipulia, mausteita maun mukaan ja anna seistä kolme tuntia;
- jotkut metsästäjät pitävät parempana marinoida (liottaa) jänistä maidossa: leikkaa paloiksi ja täytä maidolla, kun se antaa väriä (verta), voit vetää sen ulos ja keittää.
- kotona, voit käyttää tätä kanin marinadi resepti: Kaada lasillinen etikkaa, lasillinen auringonkukkaöljyä, kaksi lasillista puhdasta vettä kattilaan. Lisää hienonnettu selleri ja persiljajuuret, porkkanat ja sipulit. Laita mausteet marinaadiin: laakerinlehti, maustepippuri, mustapippuri. Suolaa marinadi. Laita kattila marinadin kanssa tuleen. Kuumenna kiehuvaksi ja aseta sivuun. Kun marinadi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, laita jänis siihen. Liota jänistä tässä liuoksessa noin 12 tuntia.
Kuinka keittää jänis, kani
Haudutamme usein jäniksiä ja kaneja pilkkomalla ruhot pieniksi paloiksi ja tarjoamme kastikkeen kanssa, jossa liha haudutettiin. Usein se keitetään lisäämällä smetanaa, jotta liha olisi pehmeämpää ja mureampaa. Reseptit ruoanlaittoon jänis, kani
Jos käytit yllä olevaa marinadia, niin voit valmistaa jäniksen tai kanin tällä yksinkertaisella reseptillä: laita paloiksi leikattu jänis kattilaan lämmitettyyn öljyyn, lisää suolaa, pippuria maun mukaan ja paista, lopuksi lisää hienonnettu valkosipuli. Kun palat on paistettu, kaada jänis smetalla, laimenna pienellä määrällä vettä, jotta se ei pala, ja hauduta miedolla lämmöllä. Kun liha on pehmeää, sammuta lämpö. Sipulia voi käyttää valkosipulin sijasta.
| |
: : : : |
Jänis uunissa smetanan kanssa
Ainekset:
jänis, jauhot, suola, sipuli, auringonkukkaöljy, smetana, vesi
Kuinka valmistaa jänis uunissa:
Leikkaa jänis- tai kaninliha pieniksi paloiksi, leivi ne jauhojen ja suolan seoksessa. Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa ja paista siinä kevyesti leivitetyt jänispalat. Ota pata tai ankanpoikanen, kaada siihen vähän öljyä ja paista sipuli. Ota sipuli pois ja laita jäniksen palat. Lisää hieman vettä ja laita uuniin 40 minuutiksi. Laita 40 minuutin kuluttua smetanaa lihapalojen päälle 1-2 cm lihakerroksen yläpuolelle. Älä sekoita. Laita uuniin vielä 15-20 minuutiksi. Sammuta uuni ja anna vuoan hautua vielä 20 minuuttia.
Jäniksen metsästys
Ainekset:
1 jänis: 200 g marinadia, 2 sipulia, suolaa, pippuria, yrttejä, valkosipulia maun mukaan.
Kuinka keittää metsästysjänis:
Kuori jänis kalvosta ja marinoi kokonaisena jäähtyneessä marinaadissa (katso).
Poista 2 tunnin kuluttua, kuivaa hieman, laita isoon vartaan ja paista kytevien hiilien päällä jatkuvasti pyöritellen joka puolelta kypsäksi.
Leikkaa valmis jänis paloiksi, laita lautaselle, ripottele raastettua valkosipulia, suolaa, punapippuria ja hienonnettua tilliä.
Voit tarjoilla lisukkeena kurkkua ja tomaatteja.
Smetanassa haudutettua jänistä
Ainekset:
1 jänistä varten tarvitset 3 sipulia, 1 lasillinen smetanaa, 3-4 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 2 persiljajuurta, suolaa.
Marinadiin:
1 litra vettä, 1 lasillinen 6 % etikkaa.
Ruoanlaitto:
Leikkaa jänis paloiksi, leikkaa kalvot pois, huuhtele, laita kulhoon, kaada kylmä vesi lisäämällä etikkaa (lasillinen etikkaa 1 litraa vettä kohti) ja jätä tässä muodossa 2-3 tunniksi peittaukseen.
Poista sen jälkeen jäniksen palat marinadista, laita pellille tai paistinpannulle, suola, lisää kuoritut, hienonnetut juuret ja sipulit, kaada päälle öljyä ja paista kuumassa uunissa, kunnes muodostuu kultainen kuori.
Paistamisen aikana on tarpeen kastella jänistä ajoittain lusikasta leivinpellille muodostuneella mehulla.
Leikkaa jänis paistamisen lopuksi paloiksi, laita matalaan kattilaan, kaada päälle smetanasta ja mehusta valmistettu kastike, peitä ja laita uuniin 25-30 minuutiksi muhentumaan.
Ainekset:
1 noin 3 kg painavaa jänistä varten tarvitset 2 kpl. porkkanaa ja persiljaa, 2 sipulia, 1 kuppi etikkaa, 2 kupillista smetanaa, 2 rkl. ruokalusikallista jauhoja ja 3 rkl. ruokalusikallista öljyä.
Ruoanlaitto:
Leikkaa puhdistetut jäniksen osat paloiksi, liota marinadissa 1-1,5 tuntia, paista palat pannulla öljyssä ja laita sitten kattilaan.
Kastikkeen valmistamiseksi kaada kattilaan smetana ja mehu, joka on saatu paahtamalla jänis, suola, laita tuleen, anna kiehua ja lisää sitten 2 rkl. lusikallisia jauhoja, jotka on aiemmin paistettu voissa ja laimennettu 1 lasillisella lientä tai vettä, ja keitä jatkuvasti sekoittaen 3-4 minuuttia. Siivilöi sen jälkeen kastike jäniksen kanssa kulhoon.
Tarjoilun yhteydessä siirrä jänis lautaselle kastikkeen kanssa ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa tai tilliä. Tarjoile keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa.
Jänis on erityisen maukas, jos se täytetään ennen paistamista. Leikkaa tätä varten sianrasva 4-5 cm pitkiksi ja 0,5 cm paksuiksi tikuiksi, tee jäniksen massaan puutappeja, joihin työnnät laarditikkuja.
Ainekset:
1 jänistä varten tarvitset 100 g pekonia, 2 kupillista lientä, 1 kupillinen smetanaa, 2 rkl. rkl jauhoja, 50 g voita, 3 kupillista haudutettua punajuurta, suolaa, pippuria maun mukaan.
Marinadiin:
1 litra vettä, 1 lasillinen 6 % etikkaa, 2 kpl. hienonnettu porkkana, 2 hienonnettua persiljajuurta, laakerinlehti, pippuri, suola.
Ruoanlaitto:
Puhdista valmistettu jänisruho kalvoista ja jänteistä, huuhtele hyvin. Erottele takaraajat ja selkä, laita ne kattilaan, kaada päälle kylmää vettä ja anna hyytyä jääkaapissa 3-5 tuntia. Ota liotettu liha jääkaapista, kaada vesi pois ja kaada marinadi. Laita se takaisin jääkaappiin yön yli.
Jos jänis on hyvin nuori, sitä ei voida marinoida.
Poista jänispalat marinadista, kuivaa ja täytä laardilla. Ripottele päälle suolaa, pippuria, sivele smetanaa ja paista uunissa tavalliseen tapaan puolikypsiksi.
Leikkaa jänis paloiksi, laita syvään paistinpannuun tai kattilaan, kaada liemi päälle, lisää smetana, paistamisesta jäänyt mehu, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä kypsiksi.
Kypsennä paistinpannussa jauhot, kaada se liemen kanssa, jossa jänis haudutettiin, ja keitä 1-2 minuuttia. Kaada kastike kattilaan tai kattilaan jänispalojen kanssa ja kuumenna kiehuvaksi.
Laita jäniksen palat lautaselle, peitä haudutettuja punajuuria (keitettyjä papuja), kaada päälle kastike.
Jäniksen voi myös hauduttaa omenoiden kanssa. Tätä varten laita ensin hienonnetut omenat kattilaan, paistetun jänispalat niiden päälle, omenat uudelleen päälle, sitten edellä kuvatulla tavalla.
Ainekset:
6-8 annokselle: jänis - 2-2,5 kg, 1200 ml marinadia, 25 g laardia (ihraa), 30 g smetanaa, 100 ml lientä, 5 g jauhoja, 5 g sianrasvaa (sulatettu) , suola pippuri.
Ruoanlaitto:
Erota takaraajat ja selkä käsitellystä ruhosta, liota niitä kylmässä vedessä 4-5 tuntia ja kaada sitten marinadin päälle. Kuivaa pyyhkeellä, täytä pekonilla, ripottele päälle suolaa ja pippuria, sivele smetalla ja nosta uuniin puolikypsäksi.
Leikkaa ruho osiin, laita ne kattilaan ja kaada paistetuista luista keitetty liemi (0,75 l vettä 1 kg lihaa kohden), lisää smetana ja paistamisen aikana saatu mehu, keitä miedolla lämmöllä kypsiksi.
Valuta neste, kiehauta jauhojen kanssa ja pidä peitettynä liedellä tarjoiluun asti.
Tarjoile kani kastikkeen kanssa.
Koristele - paistetut perunat, haudutetut punajuuret, keitetyt pavut tai mannasuurimot.
Jäniksen paistettua smetanaa
Ainekset:
1 jänis: 400 g margariinia, 100 g laardia (rasvaa), 1 kuppi smetanaa, 1 cm. lusikallinen sulatettua pekonia, mausteita, suolaa maun mukaan, yrttejä.
Kuinka keittää paistettua jänistä:
Leikkaa valmistettu jänisruho kahteen osaan ja laita kylmään veteen 3-5 tunniksi. Tyhjennä sitten vesi, kaada marinadi jäniksen päälle ja laita kylmään paikkaan. Poista jänispalat marinadista, kuivaa pyyhkeellä, täytä pekonilla, suolalla, laita pellille ja paista kevyesti rasvassa uunissa.
Kaada sitten joukkoon smetana ja paista, kunnes liha on kypsää ja smetana paksunee kuin kastike.
Leikkaa jänis paloiksi, laita kattilaan ja kaada siivilöity smetana, jossa liha paistettiin.
Kun tarjoilet lautaselle tai lautaselle, laita jänispalat ja paistettuja perunoita tai haudutettuja punajuuria ja ripottele päälle yrttejä.
Paistettu jänis
Ainekset:
1 jänistä varten tarvitset 50 g pekonia, 50 g voita, 100 g smetanaa, 3 rkl. rkl vettä, 2-3 tl suolaa, 2 tl jauhettuja katajanmarjoja.
Ruoanlaitto:
Pese jänis, puhdista kalvoista. Koskematta lihaa, leikkaa poikki, liota 1-1,5 päivää kvassissa tai suurriistan marinaadissa. Raasta sitten suolan ja murskattujen katajanmarjojen seoksella, täytä, voitele öljyllä, laita uunipellille, kaadettiin vedellä ja laita esilämmitettyyn uuniin korkealla lämmöllä 10-15 minuutiksi, jotta jänis muuttuu. kultaisen ruskea.
Vähennä sitten lämpöä ja 10 minuutin välein 1-1,5 tunnin ajan kaada virtaava mehu ja lopuksi smetana.
Ainekset:
1 jänis: 3 rkl. ruokalusikallinen etikkaa, 2 porkkanaa, 1 palsternakkajuuri, 1 sellerijuuri, 2 laakerinlehteä, 1 sipuli, 10-15 mustapippuria, suolaa maun mukaan.
Ruoanlaitto:
Liota lihaa yön yli kylmässä juoksevassa vedessä ja liota sitten 2 tuntia etikkaliuoksessa. Leikkaa paloiksi, paista eläinrasvassa. Laita sen jälkeen kattilaan, suolaa, laita pippuria, laakerinlehteä, sipulia, porkkanaa, juuria ja laita taas pieni tuleen.
Liha katsotaan valmiiksi, kun se irtoaa vapaasti luista.
Tarjoile paistettujen tai keitettyjen perunoiden, suolakurkkujen, tomaattien, hapankaalin, vihreiden herneiden kanssa.
Laardilla täytetty jänis
Ainekset:
1 jänistä varten tarvitset 100 g rasvaa, 100 g pekonia (ihraa), 1 pää valkosipulia.
Marinadiin:
100 ml etikkaa, 1 kuppi vettä, 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, porkkanaa, 2 sipulia, persiljajuurta, suolaa, pippuria, sokeria, laakerinlehteä, yrttejä maun mukaan.
Kuinka valmistaa täytettyä jänistä:
Keitä marinadi. Tätä varten kiehauta vesi, laita suolaa, sokeria, nepetsherneitä, laakerinlehteä, hienonnettua porkkanaa ja persiljajuurta. Kun porkkanat ovat kypsiä, kaada joukkoon etikka ja poista heti lämmöltä, lisää kasviöljy.
Kuori jäniksen ruho kalvosta, leikkaa se kahteen osaan, laita se keramiikkaan ja kaada se jäähdytetyllä marinadilla 1-2 tuntia lisäämällä hienonnettu sipuli, tilli ja persilja.
Poista jänis marinadista, täytä ohuilla valkosipuliviipaleilla, paista uunipellillä kuumennetussa rasvassa kullanruskeaksi, usein kaatamalla rasvaa.
Leikkaa valmis jänis osiin, laita astiaan, kaada päälle mehu, jossa se paistettiin, ripottele yrteillä.
Koristele paistetuilla perunoilla, tuoreilla tomaateilla.
Kokonainen paistettu hanhi on juhlaruoka! Eikä sillä ole väliä – se oli onnistunut hanhenmetsästys tai jouluhanhi. Kuka hankki, kuka osti, niin siinä kävi. Paistetun hanhen tärkein asia on sen tasainen suolapitoisuus ...
Kun perheessä on metsästäjä, hänen on opeteltava keittämään pokaalinsa. Tässä on esimerkiksi kani. Tiedätkö kuinka valmistaa se oikein: uunissa, paistinpannussa vai mitä siitä voi tehdä? Itse asiassa ruoanlaittoreseptejä on paljon, koska jänis voidaan joko paistaa smetanassa tai keittää oluessa, tai ehkä pidät berliiniläisestä jänisestä. On vain muistettava, että joillekin riistan maku näyttää erityiseltä, ja siksi he eivät halua syödä jänistä. Jos olet myös herkkä, voit valmistaa lihan liottamalla sitä vuorokauden vedessä, joka on vaihdettava useita kertoja. Siirrytään nyt resepteihin.
Kuinka keittää villijänis smetana?
Ainekset:
- jänis - 1 kpl;
- ihra - 300 g;
- etikka - 30 ml;
- sipuli - 1 kpl;
- voita - 2 rkl. lusikat;
- kanaliemi - 40 ml;
- smetana - 200 g;
- jauhot - 2 rkl. lusikat;
- porkkanat - 1 kpl;
- vihreät, suola, suolaheinä - maun mukaan.
Ruoanlaitto
Kaada leikattu ja kuorittu liha vedellä ja etikalla ja anna hautua 3-4 tuntia. Täytämme sen sianrasvan paloilla ja laitamme sen uunipellille. Hienonna sipuli, ripottele liha päälle ja kaada päälle sulatettu voi. Laitoimme jänisen uuniin, joka on esilämmitetty 175 ° C:seen ja paista, kunnes se on rapea, unohtamatta kaataa lihaa ajoittain mehulla leivinpellistä. Sen jälkeen otamme riistan uunista, kaada mehu kattilaan, lisää siihen smetanaa ja suolaa ja laita se tuleen. Paista jauhot voin kanssa, laimenna liemellä ja lisää seokseen. Keitä kastiketta 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Kaada seuraavaksi kastike lihan päälle ja laita uuniin vielä 25 minuutiksi. Tarjoile suosikkiyrttien kanssa
Kuinka herkullista valmistaa jänis uunissa?
Ainekset:
- jänis - 1 kpl;
- majoneesi - 100 g;
- vihreä sipuli - 1 kpl;
- smetana - 100 g;
- pippuri, suola - maun mukaan;
- sinappi - 1 tl;
- kasviöljy - 100 g;
- sulatejuusto - 200 g;
- sipuli - 1 kpl;
- porkkanat - 1 kpl;
- vesi - 200 g;
- vihreät - maun mukaan;
- juusto - 50 g;
- oliivit, kirsikkatomaatit, vihreät - koristeluun.
Ruoanlaitto
Leikkaamme ruhon paloiksi. Sekoita kulhossa sinappi, smetana, pippuri, majoneesi ja suola ja peitä liha tällä koostumuksella. Sitten jätämme jänisen marinoitumaan jääkaappiin vuorokaudeksi.
Laita liha uunivuokaan. Leikkaa sipuli kuutioiksi ja kuullota, lisää vesi, sulatettu juusto ja kuumenna kaikki kiehuvaksi. Kun juusto liukenee, lisää pilkotut vihreät ja täytä lihapalat tällä kastikkeella. Paista uunissa 200 asteessa 40-45 minuuttia.
Tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa, koristele tomaateilla, oliiveilla ja juustoraasteella.
Kuinka keittää Berliinin jänis?
Ainekset:
- jänis - 1 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- porkkanat - 1 kpl;
- pekonirasva - 200 g;
- smetana - 500 g;
- omenat - 4 kpl;
- voita - 3 rkl. lusikat;
- sianlihan rasva - 100 g;
- hanhenmaksa - 80 g;
- etikka - 2 rkl. lusikat;
- perunamuusi - 1 kg;
- haudutettu punakaali - 500 g;
- punaherukka hyytelö - 40 g;
- pippuria, sokeria, suolaa, sitruunamehua - maun mukaan.
Ruoanlaitto
Leikkaa liha ja täytä se rasvalla. Kuullota porkkanat ja sipulit voissa. Laitamme lihan uunipellille, levitä sipuli ja porkkana päälle ja paista uunissa kypsiksi.
Kastiketta varten kaada paistamisen aikana muodostunut mehu pannulle, lisää smetana, keitä, lisää mausteet ja sitruunamehu. Poista tulelta ja siivilöi.
Hienonna kaali hienoksi, leikkaa omenat viipaleiksi. Laitamme kaikki syvälle paistinpannulle, lisää paistetut porkkanat ja sipulit, hanhenmaksa. Suolaliemi, pippuri, lisää etikka ja kaada pannulle. Hauduta kypsäksi, lisää muutama minuutti ennen sitä sokeri ja herukkahyytelö. Tarjoilemme kastikkeella voidellun lihan, erikseen perunamuusi, kaali ja loput kastikkeet.
Kuinka keittää jänis oluessa
Ainekset:
- jänis - 1 kpl;
- sipulit - 6 kpl;
- porkkanat - 2 kpl .;
- paprika - 2 kpl;
- mustapippuri - 20 kpl;
- smetana - 400 g;
- elävä olut - 1 l;
- laakerinlehti, haponmarja, sitruuna - maun mukaan.
Ruoanlaitto
Paista jänispalat kasviöljyssä ruskeiksi. Laitamme lihan ankkakulhoon, lisää hienonnettu sipuli, karkealla raastimella raastettu porkkana, kuutioitu paprika ja pippurit. Laitamme smetanaa ja täytä se oluella. Hauduta uunissa 1,5 tuntia. 20 minuuttia ennen täyttä valmiutta suolaa, pippuria, laita laakerinlehti ja pari sitruunaviipaletta. Tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa, kaada päälle haudutuksen aikana muodostunut mehu.
Yleiset säännöt
Jokainen valmistaa jänislihan eri tavalla ennen ruoanlaittoa. Joku vain liottaa sitä etikassa lisääntyneellä pitoisuudella, mutta muutaman minuutin ajan joku vain hieroo sitä etikalla, ja joku ohittaa tämän hetken kokonaan, mutta silti tämä toimenpide poistaa lievän spesifisen hajun ja tekee lihasta pehmeämmän. Liotus on edelleen suositeltavaa, ainakin puhtaassa vedessä.
Liotusaika riippuu eläimen iästä. Nuoret yksilöt - liotus -12 tuntia, aikuiset -24 tuntia. Hyvin nuoria ei tarvitse liottaa. Oikealla lähestymistavalla ruho leikataan kahteen osaan - eteen ja taakse. Teurastusnauhan tulee kulkea viimeistä lannenikamaa pitkin.
Eläimen selässä on hyvin vähän sidekudosta, sen lihaskuidut ovat herkkiä ja vaativat lyhyttä lämpökäsittelyä, joten tämä osa valitaan paistamiseen.
Kotlettien keittämiseen ne ottavat pääasiassa etu- ja takaosan massa, vain ruhon etuosa otetaan haudutukseen. Sianrasva antaa lihalle lisää mehukkuutta ja makua, ne täyttävät ruhon marinoinnin jälkeen pieniin, noin 5 x 0,5 cm:n tikkuihin. jauheliha lisää naudan- tai vasikanliha.
Kuinka keittää jänis marinadissa niin, että liha on pehmeää
Ruho on huuhdeltava juoksevan veden alla, leikattava sitten osiin poistamalla varovasti valkoinen kalvo. Kalvoa voi olla melko paljon, tämä huolellinen työ vaatii terävän, hyvin teroitettua veistä. Valmista sitten iso kattila, sekoita siihen vesi ja etikka, laske ruho, veden tulee peittää kaikki palat kokonaan. Anna marinoitua jääkaapissa 12-24 tuntia eläimen iästä riippuen.
Seuraavaksi sinun on tyhjennettävä kaikki vesi, huuhdeltava liha uudelleen ja marinoitava. Voit valita minkä tahansa marinadin, kaikki riippuu maustasi. Tähän jänisreseptiin käytettiin majoneesia, puolirenkaiksi hienonnettua sipulia, mustapippuria (sekä jauhettua että hernettä) ja 3 keskikokoista laakerinlehteä, suosikkimaustesi eivät pilaa makua.
kuinka keittää jänis niin, että liha on pehmeää
Siperialainen marinadi nuorelle lihalle: Ripottele valmistetut palat pippurilla, hienonnetulla sipulilla, persiljalla, ripottele sitruunamehulla tai pöytäetikkaa (1 rkl), suolaa, kaikki aihiot laitetaan syvään astiaan ja laitetaan sorron alle kylmään paikkaan.
Laita valmis haudutettu jänis lautaselle ja koristele vihanneksilla ja yrteillä. Kuten näet, jäniksen keittämisessä ei ole mitään monimutkaista.
Jäniksen reseptejä on useita, kaikki riippuu maustasi. Voit liottaa paitsi tavallisessa vedessä etikan kanssa, monet ihmiset lisäävät veteen mausteita, sipulia, laakerinlehtiä, paprikaa - sekä jauhettua että hernettä, on olemassa reseptejä oluen ja viinin liotukseen. Monet kotiäidit valitsevat haudutetun jäniksen, koska tällä kypsennysmenetelmällä lihan pehmeys ja mehukkuus saavutetaan todennäköisimmin, koska itse tämän eläimen liha on melko kovaa.
Kuinka valmistaa täytettyä jänistä uunissa hihassa
Ainekset:
1 ruholle
100 gr. ihra (ihra), 100 gr. kinkku, 6-7 valkosipulinkynttä, 50 gr. naudan rasvaa.
Marinadiin
1 litraa vettä kohti: suola, sokeri - maun mukaan, mustapippuri, laakerinlehti -2 kpl, mausteet - maun mukaan, 100 gr. porkkanat leikattuna renkaiksi, sipulit - 3 kpl, 100 ml. etikka, 30 ml. kasviöljy, yrtit.
Laita marinoitu jänis hihaan ja paista uunissa keskilämmöllä, kunnes se on täysin kypsä.
Pupun resepti. Paistettu smetana
Marinaadin saamiseksi 1 litralle etikkaa - 2%: lisää: 1 lasillinen lämmintä vettä, suola - 20 g, sokeri - 20 g, pari laakerinlehteä, pippuria - 0,5 g. ja hienonnetut vihannekset (sipulit - 50 gr., porkkanat - 25 gr., persilja - 25 gr.
Esikäsittelyn jälkeen ruho on leikattava 2 osaan ja liotettava kylmässä vedessä 3-5 tuntia. Tyhjennä sitten kaikki vesi ja kaada marinadi, jossa on tarpeen liottaa nuoria yksilöitä 10-12 tuntia ja vanhoja 20-24 tuntia viileässä paikassa. Jos yksilöt ovat hyvin nuoria, sinun on liotettava enintään tunnin ajan. Poista palat marinadista, kuivaa lautasliinoilla, täytä laardilla, suolaa maun mukaan.
Laita pellille ja paista kevyesti rasvassa uunissa. Sen jälkeen on tarpeen kaataa palat smetalla ja jatkaa paistamista, on tarpeen kastella smetanaa säännöllisesti, kunnes liha on valmis, smetanan tulisi myös paksuuntua. Jaa kypsennetty jänis pieniksi paloiksi, laita kattilaan ja kaada päälle smetana, jossa liha kypsennettiin. Samalla tavalla valmistetaan ei-ihrainen jänis. Lisäruoat sopivat ihanteellisesti tähän ruokaan: paistetut perunat, keitetyt pavut, haudutettua kaalia, riisiä jne.
Pupun resepti. Muhennos
Leikkaa saalis suuriksi paloiksi. Liota marinadissa ja paista uunissa porsaanrasvan kanssa kypsiksi. Jäähdytä, leikkaa pienempiin annoksiin ja laita kattilaan, lisää keskikokoisiksi viipaleiksi viipaloidut ja rasvassa keskilämmöllä paistetut: porkkanat, nauriit, tilli, persilja, perunat ja kokonaiset sipulipäät - taimet. Kaada marinadi joukkoon ja jatka hauduttamista, kunnes vihannekset ovat täysin kypsiä. Tarjoile kasvisten ja erilaisten yrttien kanssa.
Jäniksen marinadin valmistaminen
Marinadi nuorelle jänikselle:
Valmistetut palat ripottelevat pippurilla, hienonnetulla sipulilla, persiljalla, ripotellaan sitruunamehulla tai pöytäetikalla (1 rkl), suolalla, kaikki aihiot laitetaan syvään astiaan ja painetaan kylmään paikkaan. 4-5 tunnin ajan.
Marinadi jänikselle - klassikko.
Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää mustapippuri, pari laakerinlehteä, viipaloidut porkkanat ja kuoritut kokonaiset sipulit - pari päätä, suolaa, lisää teelusikallinen sokeria ja keitä keskilämmöllä. Kun porkkanat ovat pehmenneet, sammuta lämpö, lisää etikka ja kasviöljy, jäähdytä marinadi. Valmistettu ja leikattu suuriksi paloiksi, laita astiaan (ei hapetettu), valitse (emaloitu tai keramiikka) ja kaada liha hieman lämpimällä marinadilla, lisää hienonnettu sipuli ja suosikkiyrtit.
Pidä marinadissa noin 4 tuntia. Ota sitten pois, täytä jokainen pala pekonilla, kinkulla ja valkosipulilla, suolaa kevyesti, sivele majoneesilla tai smetalla, laita liha uunin hihaan, lisää naudanliharasva. Kypsennä keskilämmöllä 1-1,5 tuntia. Se sopii hyvin kaali-, omena- ja porkkana-jänissalaattien kanssa.
Hyvää ruokahalua!
Jäniksen liha on maukasta, terveellistä, ravitsevaa ja mikä tärkeintä - ravitsevaa. Jäniksenliha sisältää enemmän proteiinia kuin mikään muu liha, mutta samalla siinä on vähimmäismäärä rasvaa. Lisäksi jänis sisältää valtavan määrän vitamiineja ja kivennäisaineita.
Ennen kuin kerron joitain reseptejä, haluan varoittaa: jos sinulla on tuore jänis, se on pakastettava tai liotettava vedessä vähintään vuorokausi, samalla kun vaihdat vettä 4-5 kertaa. Muuten valmis jänis haisee epämiellyttävältä vereltä.
Paistettu jänis: kuinka kokata
Ruoanlaittoon tarvitsemme:
- jäniksen ruho
- Porkkana 1 kpl
- Sipuli 1 kpl
- Kuiva valkoviini 50 ml
- Kasviöljy
- Mausteet
Liha on pestävä perusteellisesti ja pilkottava suuriksi paloiksi. Seuraavaksi valmistamme marinadin, jossa marinoimme jänistä 20 minuuttia: suolaa, viiniä, mausteita maun mukaan. Voit lisätä mitä haluat: kuumapippuria, jauhettua mustapippuria, paprikaa, korianteria jne.
Laita liha 20 minuutin kuluttua kuumalle paistinpannulle (mieluiten valurauta) ja paista kasviöljyssä kullanruskeaksi. Lisää seuraavaksi hienonnettu sipuli ja porkkana, paista ilman kantta 5 minuuttia ja hauduta sitten kannen alla 40 minuuttia (voit lisätä vähän vettä). 40 minuutin kuluttua ruokamme on valmis.
Kuinka keittää jänis smetanalla uunissa
Ainekset:
- Jäniksen liha - 1,5 kg
- Smetana - 350 gr
- etikka 6 %
- Sipuli 2 kpl
- Vesi 700 ml
- Mustapippurit
- Lavrushka
- Kasviöljy
- Sokeri
Leikkaamme hyvin pestyn jäniksen keskikokoisiksi paloiksi.
Nyt valmistetaan marinadi. Tätä varten ota vesi ja lisää siihen etikkaa (maun mukaan, jotta seos ei ole liian hapan), persiljaa, pippuria, sokeria, suolaa, kasviöljyä. Kaada lihamme tällä marinadilla, lisää puolirenkaiksi leikattu sipuli ja laita jääkaappiin tai kylmään paikkaan vähintään 12 tunniksi.
Laita marinoitu liha yhdessä sipulien kanssa uunipellille ja laita 180 asteeseen kuumennettuun uuniin 40 minuutiksi. Tämän ajan jälkeen otamme uunipellin pois, voitelemme kaikki smetalla ja laitamme uuniin vielä 15 minuutiksi.Valmiin lihan voi tarjoilla minkä tahansa kanssa, kun liha on kaadettu siitä valunut kastike.
Kuinka keittää jänis sienien kanssa ruukuissa
Sinun on otettava:
- Jänis 1 kg
- Perunat 7 kpl
- Sienet 300 gr (voit ottaa sekä raakoja että marinoituja, kuten osterisieniä tai mitä tahansa muuta. Kaikki riippuu mieltymyksistäsi)
- Smetana 150 gr
- Sipuli 1 kpl
- Mausteita maun mukaan (muista lisätä basilikaa)
Leikkaa jänis pieniksi paloiksi, kaada smetana päälle, lisää sipuli, leikkaa puolirenkaiksi, sienet. Anna sen jälkeen hautua 30 minuuttia. Lisää karkeaksi pilkotut perunat, suola, basilika ja muut mausteet. Jätämme vielä 20 minuuttia.
Lämmitämme uunin 200 asteeseen. Laita liha kerroksittain kattiloihin (kerros lihaa, kerros perunaa), sulje kansi ja laita uuniin. 60 minuutin kuluttua ruokamme on valmis. Hyvää ruokahalua!
