Krími konyha: karaita piték, cseburekek, jantykok, kanálleves, töltött gefilte hal. A krími tatárok ételei - yantyk, kubete és mámoros buza Yantyk hallal

Valójában a yantyk egy olaj hozzáadása nélkül főzött cheburek. A tészta receptje nagyon egyszerű, általában kovásztalan, de néha pudingot kevernek kovásztalan tésztával. A töltelékek változatosak, ezeket a pástétomokat gyakran hússal készítik, van egy másik lehetőség a krími yantyk főzésére, akár zöldséggel, akár burgonyával. Ez a cikk megmondja, hogyan kell elkészíteni ezt a finom és kielégítő ételt.

Yantik húsos töltelékkel

Szükséges hozzávalók:

Liszt 550 g.

Egy tojás.

Desszert kanál napraforgóolaj.

Vodka 1 tk

Só, fűszerek ízlés szerint.

Darált hús 250 g.

Hagyma 5-6 db.

Főzési mód:

Öntsön vizet az edénybe, és várja meg, amíg felforr.
Sózzuk, felöntjük egy kanál olajjal és alaposan összekeverjük.
Az átszitált lisztet felvesszük, forrásban lévő sós vízhez adjuk, és gyorsan összekeverjük, hogy ne legyen csomós. Az eredmény egy puha állagú pudingos tészta.
Tegye félre a tésztát, amíg teljesen ki nem hűl.
A töltelékhez darált húst veszünk, összekeverjük a reszelt vagy nagyon apróra vágott hagymával, ízlés szerint borsozunk és egyéb fűszernövényeket.
A tojás és a vodka hozzáadásával a tesztmasszához keverjük össze.
Óvatosan öntsük ki a maradék lisztet, és gyúrjuk a rugalmas és rugalmas tésztát.
A tésztát golyóvá forgatjuk, és körülbelül 60 percig kelesztjük.
Nyújtsunk ki egy vékony réteg tésztát.
Vágj ki köröket a yantykhoz (mint a galuskához).
A közepére rakjuk a tölteléket, a széleit félkör alakban összecsípjük. A széleit óvatosan csipkedjük össze, hogy a húsleves ne folyjon ki főzés közben.
A serpenyőt felforrósítjuk és a yantykokat liszttel megszórva mindkét oldalukon megsütjük.
Amint a tészta elkezd buborékolni, fordítsa meg.

Forrón tálaljuk az asztalra. Ha a tészta kissé keményre sikerült, akkor a kész yantykot olvasztott vajjal megkenjük, hogy megpuhuljon.

Recept sajttal

Burgonya 6 közepes darab.

Só és kapor ízlés szerint.

Napraforgóolaj 25 ml.

Holland típusú sajt 150 g.

Liszt 450 g

Tojás 1 db.

Vaj 35 g.

Főzés:

Forraljuk fel a vizet, és sózzuk.
Öntsünk bele napraforgóolajat.
Adjuk hozzá a liszt felét, és nagyon gyorsan keverjük össze.
Hagyjuk kihűlni, a tojást beleütjük a tésztába és összegyúrjuk.
A tésztát zacskóba tesszük és fél órára hűvös helyre tesszük.
A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük és pépesítjük.
Adjunk hozzá kaprot a burgonyához, dörzsöljük be a sajtot, sózzuk ízlés szerint és keverjük össze.
A tésztát 10 egyenlő golyóra osztjuk, és mindegyiket kör alakúra sodorjuk.
A bögre egyik felére ráterítjük a burgonyát, a másik felével befedjük, a széleit összecsípve. Kényelmesebb villával csípni.
A serpenyőt felmelegítjük és yantykit pirulásig sütjük.

Hogy lágyabb legyen a tészta, kenjük be vajjal a péksütemények mindkét oldalát.

krími yantyk

Szükséges termékek:

Darált hús 550 g

Hagymahagyma 300 g

Víz 150 g.

Búzaliszt 700 g

Egy nyers tojás.

Vaj.

Só és fűszernövények ízlés szerint.

Főzés:

A hagymát finomra vágjuk, a darált húshoz adjuk, sózzuk, fűszerezzük és összeforgatjuk.
Egy serpenyőbe öntjük meleg víz, hozzáadjuk a tojást és felverjük.
Sózzuk és adjunk hozzá lisztet, gyúrjuk a tésztát.
A tésztát darabokra osztjuk és vékony köröket nyújtunk.
Az egyik felére darált húst teszünk, a második felével lezárjuk, a yantyk széleit villával összetörjük.
Tegyük felhevített serpenyőbe, és süssük anélkül, hogy olajat adnánk a kéreghez.
Minden yantykot megkenünk olvasztott vajjal.

Recept paradicsommal

Liszt 2 halom.

Olívaolaj 1 evőkanál

Desszert kanál vodka.

Só és friss fűszernövények.

Három kis paradicsom

Főzés:

A serpenyőt a tűzre tesszük, vizet öntünk bele és megvárjuk, míg felforr.
Adjunk hozzá lisztet a vízhez, és gyorsan keverjük össze.
A töltelékhez való paradicsomot vékony szeletekre vágjuk, a sajtot bedörzsöljük, a zöldeket ízlés szerint apróra vágjuk.
A tésztát külön darabokra osztjuk, és sodrófával vékony palacsintává sodorjuk.
Keverjük össze a paradicsomot, a sajtot, a fűszernövényeket, a sót.
A palacsintára tesszük a tölteléket, és a széleit jobban összecsípjük, nehogy sütés közben kifolyjon a húsleves.
Felmelegítünk egy száraz serpenyőt, és olaj hozzáadása nélkül kisütjük a terméket. A Yantykot minden oldalról aranybarnára sütjük.
Ha kész a yantyk, még forrón kenjük meg olvasztott vajjal.

Videó a cikk témájában

Elmara Mustafa, krími tatár blogger és író

A krími tatár konyha a Krím egyik fő vonzereje, amely nem alacsonyabb jelentőségű, mint a paloták és a félsziget természeti szépsége. A krími tatárok hagyományos ételei a görög, török, ázsiai, olasz, kaukázusi, ukrán és orosz ételek jegyeit tükrözik.

A szubetnikai csoportoknak is vannak helyi étkezési szokásai. Például a déli partvidék és a hegyvidéki krími tatárok asztalán gyakrabban szerepelnek a zöldségek, gyümölcsök és halak, a sztyeppeiek között a hús- és tejtermékek. Ugyanakkor mindenhol nemzeti finomságokat készítenek, és általában ez a kamyr hamu (lisztből készült termék) bárány- vagy marhahússal.

Az őshonos krími tatár konyha 12 legnépszerűbb ételét kínáljuk azoknak a turistáknak, akik a Krímben pihennek és új gasztronómiai élvezeteket szeretnének megtanulni.

Chiberek

Alig van olyan ember, aki ne hallott volna a leírhatatlanul illatos chiberekről. Ez a krími tatárok nemzeti konyhájának legnépszerűbb étele. És milyen kiejtési lehetőségeket nem találunk: chuberek, cheburek, cheberek. Valójában a chiberek - "akinek a berek" - a krími tatár szó szerint "nyers pite"-ként fordítja. Tehát ez egy vékony leveles tésztából készült pite, különféle töltelékekkel. A szabályok szerint forrásban lévő zsíros farokzsírban kell sütni, de ma már főleg növényi vagy napraforgóolajban főzik. A sajtot töltelékként használhatjuk.

Az ételt régóta szerették egész Oroszország lakói, és valamilyen "ázsiai" eredetű népi ételnek tartják. A valóságban azonban az ételnek semmi köze Ázsiához. Az a tény, hogy például a chiberek elterjedt Üzbegisztánban, összefügg a krími tatárok tömeges kitelepítésével.

Cheburek. Archív fotó

Yantyk

Yantyk (yantyk, yantykh) a chiberek ikertestvére, csak a főzés módjában különbözik. Elmondható, hogy különböző ruhákba vannak öltözve. Ha a chibereket serpenyőben nagy mennyiségű olajban sütjük, akkor a yantyk nélküle készül. Sütés után még forrón bőségesen megkenjük vajjal. Így a yantyk puha és gyengéd lesz.

Az étel nagyszerű azok számára, akik a sült ételekre korlátozzák magukat.

Yantyki. Archív fotó

Kebab

A krími tatárok egyik kedvenc étele a kebab, más szóval a barbecue. Annak ellenére, hogy sok népre jellemző a hússütés, a krími tatárok ezt sajátos módon teszik - a tűzön való sütés előtt a bárányhúst apró darabokra vágják.

A kebab elkészítésének többféle módja van. Például tash kebab - hamuban sült shish kebab rúdon, kazan kebab - bográcsban párolt shish kebab, tava kebab - edényben vagy speciális serpenyőben sült shish kebab, kyimaly kebab - darált shish kebab, furun shish kebab speciális sütőkben vagy sütőben. Bármely főzési mód ugyanolyan sikert arat a helyi lakosság körében.

Kebab. Archív fotó

Kashik-kőris és tatárkőris

Az apró házi gombócok húslevesben megörvendeztetik az ínyenceket. Kashyk-ash - "kanál" leves. Miért "kanalat"? Mivel ennek az ételnek a főzésének készségét közvetlenül egy kanállal értékelik. Vagyis minél több gombóc fér el az evőeszközökben, annál ügyesebbnek tartják a háziasszonyt. Ez a munka pedig már-már ékszer, hiszen minden gombócnak köröm nagyságúnak kell lennie. Kész formában legfeljebb öt-hét darabot kell elhelyezniük egy kanálban. Tehát a kis gombócokat illatos húslevesben megfőzzük, és levesként tálaljuk. Az ételt katykkal ízesítjük ( romlott tej), tejföl és gyógynövények.

A kashyk-hamut is népiesen yufak-ash-nak hívják, ami azt jelenti, hogy "kis étel". A tatár hamut ennek az ételnek analógjának tekintik. Valójában ezek ugyanazok a gombócok, de nagyobbak és húsleves nélkül.

Apró házi gombóc húslevesben

Kobete

Ez az étel a fő díszítés ünnepi asztalés a krími tatár konyha "névjegykártyája". A "Kob eti" jelentése "sok hús". És amint nem hívják ezt az ízletes és kielégítő pitét - kubete, kobete, kubete. A lényege azonban nem változik. Két réteg finom tészta között van egy töltelék húsból, burgonyából és hagymából.

A krími éttermek étlapján könnyű igazi kobétát találni. Íze felveszi a versenyt a házi készítésűvel.

Sarma, dolma

Ez a két étel az egyik legétvágygerjesztőbb és legnépszerűbb nemzeti étterem repertoárjában. Egyszerűen fogalmazva, a sarma kis ujjnyi, szőlőlevéllel töltött káposzta tekercs. A hústöltelék és a szőlőlevél savanyú kombinációja egyedi ízt ad az ételnek.

Ha ezt a tölteléket kaliforniai paprikába teszed, dolmát kapsz.

Dolma. Archív fotó

Bayildy imám

Ez az egyik legrégebbi étel, saját legendával és történettel. Az imám bayildy, más néven imám bayoldy, a krími tatár nyelvről úgy fordítják, hogy "az imám (a muszlim közösség spirituális feje) meggazdagodott". A legenda szerint egyszer egy fukar és kapzsi imám megengedte a feleségének, hogy főzzön valamit a házban lévőből az odaérkező vendégeknek. Csak pár padlizsánt, kaliforniai paprikát, pár paradicsomot és hagymát találtak. Csak annyi növényi olaj volt, hogy hagymát, paprikát és paradicsomot pirítsak. A padlizsánt pedig meg kellett sütni. Az imám felesége azonban megbirkózott a feladattal és felkészült ízletes étel. Azóta az élelmiszer a szegények táplálékának számít. Később ez a név háztartási név lett. Így a hirtelen "nagylelkűség" pillanatában kapzsi embereknek nevezik.

Sült zöldségek. Archív fotó

Sary Burma (Fulti)

A közelmúltban egy új étel jelent meg a krími tatár létesítmények kínálatában - Burma sary, bár régóta fontos ünnepi csemege a krími tatárok számára. Szó szerint a név fordítása "sárga, csavart". Az étel darált hússal (opcionálisan burgonyával) vagy sütőtökkel töltött aranytekercs. Sütőben sült.

Macarne

A hideg idő beálltával a krími tatárok is szokásosak, hogy tisztán lisztes ételeket főznek. Például macarne – darált hússal, darált dióval vagy fokhagymás joghurttal fűszerezett főtt tésztadarabok. Más szóval - íjak darált hússal. A Krím különböző régióiban különböző módon készítik el. Kaymakyly makarne - tejföllel, és cevizli makarne - darált dióval.

Lokum vagy Tawa Lokum

Ez egy újabb lédús lisztes étel hús töltelék. A Tavat serpenyőnek fordítják, a lokum (lokhum) pedig tésztatermék. Tehát a név magáért beszél: serpenyőben sült zsemle. Egytől egyig kamilla formára fektetjük, és bőségesen megkenjük vajjal. Ennek köszönhetően a lokum nagyon gyengéd és puha.. © Fotó: Vitaly Blagov

Baklava. Archív fotó

Kurabye

Ezek omlós kekszek porcukorban. Szinte minden vallási és családi ünnepre készül. Egyetlen krími tatár esküvő sem teljes kurabye – más néven „vajas süti” – nélkül. Ezt az édes remekművet szokás duvára (hagyományos krími tatár családi ima) és Oraza Bairamra kezelni.

A Kurabye-t 12 különböző módon lehet sütni. Köztük ismert sheker kyiyk - ezek édes sálak, cevizli parmachyklar - dió ujjak vagy cevizli boynuzchyklar - bagel dióval, cevizli yarymailar - dió félhold.

Ezek nem mind a krími tatár konyha remekei. Mindegyiknek megvan a maga sajátossága és csodálatos íze. Vannak még olyan ételek, amelyeket hagyományosan a krími tatárok készítenek. Kezdve a "gyorsételtől" a samsa formájában, a csodálatos mantitól az illatos pilafig. De ezeket a hihetetlenül ízletes, kiadós és lédús ételeket nem lehet eredetileg krími tatárnak nevezni, mivel sok nemzeti konyhában gyakoriak. A hagyományok hatására a csemegék csak a nevüket és megjelenési vonásaikat változtatták meg.

A krími népek összes nemzeti ételének kipróbálásához talán az élet nem elég. Mind a tapasztalt utazók, mind a krímiek, akik úgy tűnik, mindent tudnak szülőföldjükről, mindig találhatnak valami újat és ízleteset maguknak. Nem véletlenül került be a Krím az orosz régiók minősítésébe, ahol a legfinomabb pitéket sütik és finom édességeket készítenek.

A RIA Novosti Crimea információs ügynökség összeállított egy listát a Krím üdülővárosaiban és falvaiban található szolgáltatásokról.

Sarma (Dolma)

Amit a karaiták sarmának, a tatárok pedig dolmának hívnak szőlőlevélben káposzta tekercsekre emlékezteti a turistákat. Az apró káposzta tekercseket darált hússal, leggyakrabban bárányhússal főzik, és fiatal ecetes szőlőlevélbe csomagolják. A sarma-t a félsziget számos kávézójában és éttermében kipróbálhatja, mivel nagyon népszerű a helyiek körében. A keleti ételek ugyanakkor elterjedtek Azerbajdzsánban, Örményországban, Törökországban, sőt a görögöknél is.

Tál hamur-dolma egy nagyon kicsi, gyűszűnyi gombóc húslevessel tálalva. Egyes turisták a hamur-dolmát "fülnek" hívják. Egy legenda szerint, amikor egy karaita családból származó lány férjhez ment, nagyon kicsi hamur-dolmát készített a vőlegény családjának, hogy megmutassa, jó háziasszony. A menyasszony vékony tésztát sodort, majd karikagyűrűvel köröket vágott ki úgy, hogy a „gombócok” nagyon kicsik legyenek. A hamur-dolma egyébként nemcsak méretben különbözik az orosz gombócoktól, hanem egy lyuk jelenlétében is, amelyet a modellezés során hagynak, hogy a húsleves gazdagabb legyen.

Tandoor samsa

A tandoor kemencében főzött egyedi lepényt széles elterjedése miatt gyakran krími "gyorsétteremnek" nevezik. Azok a turisták, akik először utaztak a Krím-félszigeten, minden bizonnyal szokatlan kerekes kályhákat vettek észre, „samsa” felirattal. A krími tatárok Üzbegisztánban tanulták meg a pogácsát főzni, és miután visszatértek a félszigetre, ez az étel az egyik legnépszerűbb lett, így a nyaralók gyakran kizárólag krími tatár ételnek tartják a samsát.

A pogácsát egyszerű, kovásztalan tésztából készítik, amelyet palacsinta formára sodornak, és a tetejére hagymás és fűszeres darált marhahúst tesznek. Leggyakrabban a samsa szirom alakú, néha háromszög alakú. Ezután a terméket vízzel megnedvesítjük, és a tandoor falához rögzítjük. Magát a tandoort, amely egy kerek tűzhely, Kínában találták fel. A Kaukázusban és Indiában is használják.

Ayaklak (kibin)

A félsziget kis népe - a krími karaiták - süteményeikkel váltak országszerte híressé. A félhold alakú piték legalább 10-11 cm-esek legyenek.Az oroszok körében végzett felmérés szerint a kibin, más néven ayaklak a legelterjedtebb pite a Krím-félszigeten, és a harmadik helyen áll az ország legfinomabb péksüteményeinek rangsorában. A karaite piték főként marha- vagy birkahússal töltött leveles tésztából készülnek, amelyet nem darált húsba darálnak, hanem apróra vágnak. Egyes szakácsok birkazsírt is adnak a tésztához. A pite közepén átcsípett.

Cheburek, Chir-Chir és Yantyk

A cseburekeket, a samsához hasonlóan, a Krím-félszigeten drága éttermekben és szinte minden étteremben árulják. A félszigeten élő népek szinte mindegyike azt állítja, hogy ezek a sült piték a nemzeti ételük. Csak ha a krími tatárok cseburekeknek hívják őket, akkor a görögök, karaiták és krimcsakok a csir-csir nevet adták a terméknek.

„A chir-csir elsősorban a nevében különbözik a cheburek-től, bár minden háziasszony a maga módján készíti el. Nálunk van a „cheburek” szó – szinte sértő. A "csir-csir" elnevezést azért kapták, mert a pite nagy mennyiségű olajban történő sütése során jellegzetes zizegő hangok hallatszanak., - nyilatkozta a RIA Novosti Crimea-nak Dmitrij Gabay, a Kardashlar Karaiták Nemzeti Kulturális Autonómiájának képviselője.

Egyes létesítményekben a tésztát különleges módon készítik, élesztőt és leveles tésztát keverve. Sok szakács ad hozzá zöldséget, sajtot és egyéb összetevőket a péksüteményekhez.

A Yantyk csak az elkészítési módban különbözik a cheburek-től: nem forrásban lévő olajban sütjük, hanem száraz serpenyőben. A kész yantykit megkenjük egy kis darab vajjal. A terméket sok nyaraló szereti, mivel kevésbé kalóriadús és nagyon étvágygerjesztő.

Kipróbálhatja a termék karaita változatát a „Karaman” etnokulturális kávézóban vagy az evpatoriai „Chir-chir” cheburekben, a krími tatár jantykokat szinte minden Cheburech Köztársaságban árulják.

Fekete-tengeri tenger gyümölcsei

Rapana, kagyló, osztriga, garnélarák - azok a tenger gyümölcsei, amelyekért érdemes elmenni a Krím-félszigetre. A Krím-félszigeten az osztrigát a Fekete-tengeren és a Donuzlav-tavon egyaránt termesztik. A szakértők megjegyzik, hogy a krími osztriga egyedülálló pikáns ízű, mivel a Fekete-tenger sótartalma alacsonyabb, mint más régiókban, ahol ezt a puhatestűt hagyományosan tenyésztik. Ráadásul a tengeri kagylófehérje még könnyebben emészthető, mint a tojásfehérje. Ugyanakkor a szokatlan ételek szerelmeseinek emlékezniük kell arra, hogy a világ lakosságának 25% -a allergiás a friss tengeri fehérjére. Ezért egyes ínyenceknek sült osztrigát kell választaniuk.

Friss fekete-tengeri kagyló és rapana vásárolhat a krími piacokon és halboltokban, hogy saját kezűleg főzze, vagy kóstolja meg a híres kagyló julienne-t egy kávézóban. A kagylót Szevasztopolban, a Laspi-öbölben, Feodosziában és Kercsben termesztik. Kiváló minőségű fehérjét, kalciumot, foszfort, vasat, cinket és jódot tartalmaznak. A Rapana olcsó és ízletes kagyló.

Kevesen tudják, hogy a rapanok a legszebb kagylókban élnek, amelyeket szinte minden orosz családban a szovjet idők óta őriznek, és amelyeket gyermekkorban a fülünkhöz adunk, hogy halljuk a tenger zaját. Külső vonzereje ellenére ez a puhatestű egy alattomos ragadozó, amely kagylót és osztrigát eszik.

Akik már nem lepődnek meg egyszerű ételek a tenger gyümölcsei közül kipróbálhatják a krími kagylópilafot. A pilaf tenger gyümölcseivel egyáltalán nem olyan, mint egy hagyományos étel.

Krími shkara vörös márnából

A hagyományos halászpörköltet - shkarát - a Krímben készítik mind a fekete-tengeri fattyúmakrélából, mind a vörös márnából. Ennek a könnyen elkészíthető ételnek nagyon sok fajtája van, de a fő és változhatatlan szabály, hogy csak frissen fogott halat, hagymát és fűszereket használjunk. Illatos és fűszeres vörös márnahéjat főznek a Tarkhankuton, amely a félsziget nyugati részén található. Elkészítése mindössze 15 percet vesz igénybe. Egyébként a vörös márnának van egy másik, török neve is - a szultán. Ezt a halat Jaltában, Balaklavában, Feodosiában is finoman főzik. Leggyakrabban kis mennyiségű fűszerrel sütjük vagy grillen főzzük.

Sokan hallottak a krími tatár édességről - a baklaváról, amelyet minden lépésben értékesítenek. Sokan azonban nem tudják, hogy az apró édességeket, amelyeket a krími-totár létesítményekben cukor helyett teával vagy kávéval szolgálnak fel, parvardának nevezik. A levegős, többszínű karamell cukorból és vízből főtt szirupból, kis mennyiségű lisztből, egy csepp ecetből vagy citromléből készül. Ez az édesség egyébként nagyon elterjedt Üzbegisztánban.

A poszt a krími klasszikus konyha 5 receptjét tartalmazza, a szerző-énekes Elena Lagoda, krími etnográfus.

1. Karaita piték - az összes krími kedvenc étele és általában a Krím egyik kulináris hívókártyája. Igaz, nagyon népszerűek Litvániában is, ahol meglehetősen nagy karaita diaszpóra él. Litvániában úgy hívjákkibinai (vagy kibinek). A karaita tészta ropogós, a töltelék nagyon lédús.

Hozzávalók

Teszthez:

Liszt - 650 g

Vaj - 250 g

Víz - 200 ml

Tojás - 2 db. + 1 db. felületi kenéshez

Só - 0,5 tk

Cukor - 0,5 evőkanál. l.

Ecet 9% - 1 evőkanál. l.

Töltelékhez:

Bárány- vagy marhapép - 600 g

Hagyma - 2 db.

Só

Őrölt feketebors

Zsír farokzsír (ha a hús sovány) - 100 g

Főzési mód:

1. A lisztet egy tálba szitáljuk. A kihűtött vajat vagy hármat durva reszelőn finomra vágjuk, liszttel összedolgozzuk, hozzáadjuk a tojást, a sót, a cukrot és az ecetes vizet, és homogén lágy tésztát gyúrunk. Ecet nélkül is lehet, de ettől ropogósabb lesz a tészta, vagyis megjelenik a leveles tészta hatása. Fóliába csomagolva egy órára hűtőbe tesszük.

1. lépés Gyúrjuk össze a tésztát, és tegyük a hűtőbe egy órára

2 . Hagyományosan a birkahúst használják karaita pitékhez. A karaiták nem ettek sertéshúst. Ezért, ha nem szereti a bárány ízét, helyettesítheti marhahússal. A hús zsírtartalmát ízlés szerint állíthatja be. Ha sovány húst használunk, adjunk hozzá zsíros farokzsírt. Ez adja a tölteléknek a bárány lédússágát és ízét.

Vágja finomra vagy vágja fel a húst (de ne használjon húsdarálót, különben nem lesz lédús), adjon hozzá apróra vágott hagymát. Sózzuk, borsozzuk a tölteléket, alaposan keverjük össze.

2. lépés: Karaita piték töltelékének elkészítése

3. A tésztából gyerekökölnyi méretű kolobokokat csípünk ki és vékony kalácsokat nyújtunk. Az egyik felére egy evőkanálnyi tölteléket teszünk, a szélét összekötjük. Majd a szélét copfbal tekerjük, mint egy nagy gombócot. Ha nem tudja, hogyan kell ezt megtenni, nyissa meg a Google-t a „pigtail on gombócokon” vagy piték kéréssel, és tekintse meg a javasolt videólehetőségek egyikét. Általában a Google nagyszámú, nagyon érthető rövid videót készít.

3. lépés Pitéket formázunk

4. Néha néhány irodalmi forrásban találkoztam azzal az ajánlással, hogy készítsek „kifolyókat” a karaita pitékhez – csipetnyi lyukakat, hogy a gőz távozhasson. NEM AJÁNLOM ezt tenni. Mivel ebben az esetben a lé csúnyán kifolyik és a lepényen csöpög, ráadásul a töltelék száraz marad, nem lédús, és maga a pite gőzhatás nélkül sem duzzad meg és lapos marad.

5. Sütés előtt kenjük meg tojással a lepényeket, és süssük 200 fokon körülbelül fél óráig. Forrón tálaljuk!!! Igaz, hidegen is nagyon finomak.

________________________________________ ____

2. Kashyk-ash - kanál leves

Ez az ősi étel a Krím-félszigeten számos népnél megtalálható. A krími tatároknál a kashik-hamut vagy néha más írásmódot, a kash-kash-t kanállevesnek fordítják, a krimcsakoknál - syuzme, a karaitáknál - hamur-dolma (szó szerint töltött tészta), a kikerült azovi görögöknél a Krím - khashikha. Valójában ezek nagyon kicsi gombócok hústöltelékkel. A húslevessel tálaljuk, amelyben főzték. Rendszerint aludttejet vagy natúr joghurtot adnak a kashyk-hamuhoz, és megszórják bőven fűszernövényekkel. A gombócok mérete a háziasszony mesterségéről árulkodott. Egy kanálban legalább 6-7 darabnak kell lennie. 8-al elfértem és még több hely is volt.

Hozzávalók

Teszthez:

Víz - 200 ml

Tojás - 1 db.

Só - 1 tk

Liszt - legalább 4 köteg, de lehet több (640 g)

napraforgóolaj - 1-2 evőkanál. l.

Töltelékhez:

Marhahús - 200 g

Bárány - 150 g

Hagyma - 1 db.

Őrölt feketebors

Só - 1 tk

A tálaláshoz:

Zöldek (hagyma, kapor, petrezselyem) - ízlés szerint

Joghurt vagy tejföl - ízlés szerint

Őrölt fekete bors - ízlés szerint

Főzési mód:

1. Lisztből, vízből, tojásból és sóval kemény tésztát gyúrunk. Fedjük le egy tállal, fóliával vagy törülközővel, és hagyjuk állni egy órát.

1. lépés: Gyúrja össze a kemény tésztát

2 . Darált húshoz a húst és a hagymát húsdarálón átpasszírozzuk. Só, bors. A húsválasztást a vallási nézetek határozták meg, mivel a tatárok és a krimcsakok nem esznek sertéshúst. A marha- és bárányhús aránya bármilyen lehet.

2. lépés Darált hús főzése

3. Jól lisztezett felületen kis darab tésztát nyújtunk. A helyzet az, hogy a kis gombócok modellezése több időt vesz igénybe, mint a hagyományos gombócok, így a tészta kiszáradhat. Ha van egy asszisztens a modellezésben, akkor a tésztát négyzetekre vághatja, és gyorsan gombócokat formálhat. A tésztát elég vékonyra kell kinyújtani, de nem túl buzgón - különben a töltelékből átázott tészta áttörhet. A négyzetek nem lehetnek nagyobbak 3 cm-nél.

3. lépés Kis gombócokat készítünk

Ha asszisztens nélkül készítünk galuskát, akkor a tésztát kis adagokban ki kell nyújtani, csíkokra vágni, és a csíkokat egymásra kell hajtani. Ebben az esetben a tészta legyen nagyon meredek, és liszttel kell beszórni, hogy a rétegek ne tapadjanak össze. Az összehajtott csíkokat könnyebb egyforma négyzetekre vágni. Az elkészült négyzeteket egymásra halmozzuk - így kevésbé szárad a tészta - és ujjnyi méretű gombócokat formálunk belőle. Egyes kézművesek körömnyi gombócokat faragtak.

4. Az elkészült gombócokat liszttel megszórt felületre tesszük és kicsit hagyjuk száradni, majd azonnal lefagyasztjuk vagy megfőzzük.

3. lépés A kész gombócokat lisztezett felületre tesszük.

5. A gombócokat a felforralt húslevesbe vagy vízbe engedjük. A kash-kash-t azonnal tálaljuk, anélkül, hogy hagynánk kihűlni. Fűszerezzük őrölt borssal, és bőségesen szórjuk meg fűszernövényekkel. Opcionálisan megtölthetjük tejföllel, aludttejjel vagy natúr joghurttal.

_________________________________

3. Cseburek

A cseburek a krími konyha legnépszerűbb étele, szinte minden otthonban főzik. Anyám és nagymamám is gyakran főzött pástétomot, legalább havonta egyszer – az biztos. Ez az ősi étel számos krími népnél megtalálható különböző neveken. A csebureki egy krími tatár név, míg a krimcsakok és karaiták körében chir-chirnek (sütéskor sercegő olajjal mássalhangzó) hívják őket. Korábban csak bárányhúsból készítették és bárányzsírban sütötték. Most forró napraforgóolajban főzik, és számos krími péksütemény, kávézó és étterem étlapján gyakran találkozhatunk sajtos töltelékekkel, paradicsomos, sőt édes túrós péksüteményekkel is. És mindez kétségtelenül nagyon finom is.

A cheburek tészta vékony, nagyon puha és enyhén ropogós. A forró cheburek mindig buborékos, pocakos, a töltelékbe harapva pedig finom lé csorog - húsleves. Magától értetődik, hogy csak melegen szabad fogyasztani, amíg a lé fel nem szívódik a tésztába.

Hozzávalók:

Teszthez:

Liszt - 3,5 köteg. (560 g)

Víz - 1 köteg.

Só - 1 tk

Töltelékhez:

Hagyma - 1-2 db.

Só

Lomb

Fekete bors

Víz - körülbelül 0,5 köteg.

A sütéshez:

Finomított napraforgóolaj - legalább 0,5 l

Főzési mód:

1. Vízből, lisztből, sóból és kis mennyiségből növényi olaj elég kemény tésztát gyúrunk. Addig kell gyúrni, amíg sima, rugalmas és fényes nem lesz. Fedjük le egy tállal, fóliával vagy törülközővel, és hagyjuk pihenni egy órát.

2 . Sózzuk, sok fűszernövényt és őrölt fekete borsot adunk a darált húshoz. A hagymát apróra vágjuk, és egy kis sóval megszórva kézzel törjük össze, hogy puhább legyen, és ne legyen túl észrevehető a kész cheburekben. Keverjük össze a hagymát a töltelékkel, adjunk hozzá vizet és keverjük össze. A darált hús állaga legyen enyhén folyékony, de ne túl sok - nehogy szétterüljön a töltelék, és ne legyen sűrű -, hogy a kész cheburekben lédús maradjon.

3. A tésztából egy tésztagolyót csípünk ki, és a serpenyődnek, bográcsodnak megfelelő átmérőjű vékony kört sodorunk, amiben pépes lesz. Ha a tészta hozzáragad a deszkához, enyhén szórjuk meg liszttel, de egy kicsit, hogy a felesleges liszt ne égjen bele az olajba. A kör egyik felét megkenjük egy evőkanál töltelékkel, a második felével befedjük, a szélét jól lezárjuk. A tészta szélét speciális cheburek-késsel levágjuk. A krími tatárok körében chegyrnek hívták.

4 . Öntsön sok olajat egy üstbe vagy egy mély serpenyőbe, hogy a tészták lebegjenek és ne érjenek az aljához. Nagyon jól felmelegítjük, hogy amikor leengedjük a chebureket, felforr. A pástétomokat aranybarnára sütjük. Fontos, hogy a tésztán ne legyenek lyukak, és a széle jól összetapadjon, különben sütéskor kifolyik a leve, és erősen füstölni fog az olaj. Megfordítjuk, és szűrőkanállal kiszedjük a tésztákat.

Cseburéket azonnal kiszolgálunk! Azonnal!!!

_______________________

jegyzet(információ a bejegyzés kommentátorától, Jevgenyijtől)

A cheburek és yantyk gyártása során a darált hús lerakása előtt a tésztát a széle kivételével bőven szórjuk meg liszttel. Enyhén nedvesítse meg vízzel a széleit, ahol formázni fogják.

_______________________________________

4. Yantyki

Valójában a yantyki száraz serpenyőben, olaj nélkül sült cheburek.. Frissen főzve bőségesen megkenik vajjal és letakarják, amitől puhák és nagyon finomak lesznek. Az eredmény egy teljesen más étel, mint a tészták. Nehéz megmondani, melyik a finomabb, mindkettőt ki kell próbálni!

Hozzávalók:

Teszthez:

Liszt - 3,5 köteg. (560 g)

Víz - 1 köteg.

Növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Só - 1 tk

Töltelékhez:

Darált bárány vagy marhahús - 200-300 g

Hagyma - 1-2 db.

Só

Lomb

Fekete bors

Víz - körülbelül 0,5 köteg.

A kenéshez:

olvasztott vagy lágyított vaj - 100 g

Főzési mód:

A sütés előtti főzés minden szakasza, vagyis a tészta dagasztása és a töltelék elkészítése nem különbözik a tésztáktól.

Majd veszünk egy lehetőleg vastag aljú, lehetőleg öntöttvas serpenyőt, közepes lángon felforrósítjuk és olaj nélkül, vagyis teljesen száraz serpenyőben kisütjük a yantykokat. Pár perc az egyik oldalon és ugyanaz a másik oldalon. Ha nem biztos abban, hogy a tészta megsült, a yantykot újra megfordíthatjuk, és még egy percig süthetjük.

A forró yantykokat kikenjük vajjal, és fedővel vagy tányérral letakarjuk, hogy egy kicsit párolódjanak és megpuhuljanak. Természetesen melegen tálaljuk!

___________________________________

5. Zsidó töltött hal (gefilte hal)

Ezt az ételt nagymamámtól tanultam, aki hosszú idő egy udvarban lakott egy zsidó családdal. Ennek a krími zsidóknál hagyományosnak mondható ételnek az a sajátossága, hogy az egész halat „harisnyával” megnyúzzák, megtöltik, majd megfőzik céklával, hagymával és sárgarépával. Talán illik megemlíteni, hogy a XX. nagyszámú zsidó költözött a Krím-félszigetre, sőt a félszigetet is zsidó autonómiává akarták tenni.

Ez egy nagyon nehéz étel, mind a főzési technológia, mind a jelentősége, ami egyszerűen óriási a zsidó kultúra számára. A gefilte fish jiddisről nem csak töltött halnak, hanem töltött, gazdag halnak is fordítható. Húsvétkor és ros hásánán tálalják, és szombatra is ideális, mert pénteken főzve csontmentes, ami azt jelenti, hogy nem sérti a zsidók szombati csonteltávolítási tilalmát.

A hidegen töltött hal nagyon finom étel. Másképp tálalják. Néhányat húslevessel tálalnak hideg első fogásként, van, amelyik megkeményíti a húslevest és aszpikként szolgál.

Barátomtól és kollégámtól, Evgeny Melnichenkotól, aki egyszerűen csak ékszerekkel készíti a gefilte halat, megtudtam a főzés fortélyait. Eugene egyébként csodálatos művész, a fafaragás mestere, számos termékét a zsidó művészetnek szentelték.

Hozzávalók

Halakhoz:

Csuka vagy süllő - 1,5 kg

Hagyma - 2-3 db.

Matzo - 100 g

Kapor - 0,5 csomó.

Nyers tojás - 2 db.

Főtt tojás, egészben hámozott (kicsi) - 3 db.

Só - ízlés szerint, de egy kicsit több, mint általában

Őrölt feketebors

A húsleveshez:

Nyers cékla - 2 db.

nyers sárgarépa - 2 db.

Hagyma - 1 db.

Sárga és lilahagyma héja

Babérlevél - 3-4 db.

Fekete bors

Barna cukor - 0,5 evőkanál. l.

Só ízlés szerint

Víz

Főzési mód:

1 . Először is koncentráljunk a hal kiválasztására. A süllőt tartom ideális halnak ehhez az ételhez, bár a csuka vagy ponty a világon hagyományosnak számít a töltött halnál. A Pelengas is nagyon alkalmas.

A halat megtisztítjuk a pikkelyektől, kivesszük a kopoltyúkat, a farok kivételével az összes uszonyt levágjuk, a kopoltyúcsontot eltávolítjuk, de törekszünk arra, hogy a fej a hát mentén a testhez tapadjon. Ezután ujjunkkal a bőr alá húzzuk, és elválasztjuk a hústól. A bőr alatti hátúszó helyén ollóval levágjuk a csontokat úgy, hogy ne sértsük meg a bőrt. Így elérjük a farkat, fokozatosan kifordítva a bőrt. A végén ollóval elválasztjuk a gerincet a faroktól, ismét megpróbálva nem károsítani a bőrt.

2. Mielőtt folytatnánk a darált hús elkészítését, összegyűjtjük a levágott uszonyokat, gerincet és pikkelyeket (csak a kopoltyúkat dobjuk ki), felöntjük egy liter vízzel, és nagyon alacsony lángon átlátszó húslevest főzünk, egy kis sót hozzáadva. . A levest leszűrjük.

3 . Felöntjük vízzel, és hagyjuk teljesen megpuhulni. A szupermarketekben a macesznak számos változata megtalálható a klasszikus frisstől a finom sós hagymás, mákos és egyéb töltelékekig.

A hagymát apróra vágjuk, felét megdinszteljük növényi olajon, a másik felét pedig nyersen hagyjuk.

A húst elválasztjuk a csontoktól, és a macsával együtt húsdarálón átpasszírozzuk. A darált húsba beletesszük a pirított és nyers hagymát, sót, borsot, apróra vágott fűszernövényeket, két nyers tojást. Mindent összekeverünk.

4. A halat megtöltjük darált hússal, de nem túl szorosan, hanem úgy, hogy természetes formát vegyen. Néha főtt tojást tesznek a hal közepére, hogy a halszeletek látványosak legyenek a vágásban. Egyébként azt vettem észre, hogy a benne lévő tojással a hal főzés közben megőrzi a lekerekítettebb formáját, és nem válik lapossá.

5 . A serpenyő aljára hagymahéjat, meghámozott és felszeletelt répát és sárgarépát, egy egész meghámozott hagymát, babérlevelet, borsot teszünk.

6. Ezután lefektetjük a hal hasát, visszatesszük és felöntjük forró húslevessel. Nem ijesztő, ha a hal teljesen fedetlen. A húslevest jól megsózzuk, és pár teáskanál barna cukrot adunk hozzá. Ha nincs barna cukor, helyettesítheti égetett cukorral: fél evőkanál cukrot tartson a tűz fölött, amíg karamellizálódik és világosbarna nem lesz. Főzzük a halat zárt fedéllel körülbelül két órán keresztül, az elején eltávolítjuk a habot. Megvárjuk a teljes kihűlést és csak ezután szedjük ki a halat, igyekezve, hogy a fej ne váljon le.

A levest leszűrjük, felmelegítjük, és az utasítás szerint zselatint öntünk bele. Tedd egy edényre a halat, önts rá egy kis zselét, hagyd jól megdermedni, és díszítsd citrommal, céklával, fűszernövényekkel.

A töltött halat megtöltjük forró húslével, és kb. 2 órán át főzzük.

________________________________________ _________

Egy másik recept a cheburek számára a „Karaita konyha” könyvből:

________________________________________ __________

Blogunkban már megjelentek bejegyzések szezonális krími termékekből és krími receptek alapján készült receptekkel.

Szitáljuk át a liszt komponenst. Meg kell érteni, hogy lehetetlen pontosan megadni a tésztához szükséges liszt mennyiségét - ez a minőségtől, a páratartalomtól és még a felhasznált tojás méretétől is függ. Ezért nem kell egyszerre kiönteni az összes lisztet, jobb, ha szükség szerint adunk hozzá egy keveset.

A mézeskalács embernek puhának és rugalmasnak kell lennie (egyesek azt javasolják, hogy dagasztás közben adjunk hozzá egy evőkanál növényi olajat a jobb plaszticitás érdekében).

A zsemlét apró részekre osztjuk, egyszerre golyókat formálva belőlük.

A yantyk tölteléke, amint a képen látható, darált hús, apróra vágott hagymával. Különféle fűszerek és fűszerek segítségével gazdagabbá teheti az ízét. Ne felejtsd el megsózni a tölteléket!

Minden süteményre vékonyan kerek rétegre sodorva tegyünk egy kis darált húst, és ujjainkkal törjük össze, egyenletesen elosztva a torta felületének felén.

A tészta szabad részét megcsípjük, a szélét rögzítjük és cukrászkéssel eldolgozzuk.

Ne felejtsük el - a yantykokat száraz, jól felmelegített serpenyőben sütjük.

Csak akkor fordítsuk meg a süteményeket, amikor megjelennek a jellegzetes barnás zónák, jelezve a tészta készenlétét.

Egy másik titka ennek az ételnek - amikor kiveszi a serpenyőből, ügyeljen arra, hogy a ropogós felületet bevonja egy kis vajjal.

Egy népszerű tatár étel már az Ön asztalán van!

A rántással való sütés hiánya miatt ez a lehetőség könnyebb és kényelmesebb az emésztőrendszer számára. Igen, és sokkal kellemesebb olyan süteményt enni, amiből nem folyik le az olaj. A legtöbb legjobb receptek az Ön számára a Cooking Easy oldalon – iratkozzon fel és tartson velünk!