Cupcakes csokoládé szökőkút. Csokoládé fondant vagy torta: francia konyha receptje. Fehér csokoládé citrom fondant

A Fondant a csokis desszert igazi eszménye, 100%-os bajnok ebben a műfajban!

A Fondane egy divatos francia csokis desszert, a folyékony csokoládé és a csokis muffin keresztezése. Ha nem fejezi be, viszkózus italt kap, ha túlzásba viszi, élvezze a cupcake-t. Akárhogy is, de finom. Finom. De a csokimániásoknak lehetetlen kísértés. Abban az értelemben, hogy lehetetlen ellenállni.

A fondant jellegzetessége a folyékony közepe: teljesen „öntő”, vagy a viszkózus olvasztott csokoládéhoz hasonló. Ennek eléréséhez meg kell felelnie a technológiai, hőmérsékleti és időbeli feltételeknek. Talán az első fondant egy csomóban jön ki, nem túl „nedves”, de egy kis türelem – és egy remek francia desszert visszafogott lesz! Nem kell más, mint egy kis főzési harc… Hát… talán egy pár harc.

Így, lépésről lépésre recept csokoládé fondant folyékony központtal.

Főzési idő: 7 perc / Kitermelés: 6 db

Hozzávalók

étcsokoládé, kakaótartalom legalább 72% - 175 g
vaj - 175 g
tojás - 4 db.
finom szemű cukor vagy porcukor - 200 g
liszt - 90 g

A formák kikenéséhez készítsünk olvasztott vajat és kakaóport.

Főzés

Azonnal előmelegítjük a sütőt, mert a fondant tészta elkészítése gyors dolog, és a cupcake-ket egy már előmelegített sütőbe kell helyezni.

A tojásokat egy tálba törjük.

Öntsd ide a cukrot, és keverd össze mixerrel. Hogyan kell legyőzni? A cukrászok, köztük nagyon híresek is, különböző dolgokat tanácsolnak. Kipróbáltam dús fehér habot és habverővel is, anélkül hogy túl buzgó lettem volna. Hidd el, az eredmény ugyanaz. Úgyhogy verj, ahogy akarsz, mindenesetre igazad lesz.

Tegye a puha vajat egy másik edénybe. A vajat előre kivesszük a hűtőből: a kekszhez a csokoládét felolvasztjuk és összekeverjük a vajjal.

Adjuk hozzá az apróra tört csokoládét.

A tartályt vízfürdőbe tesszük. A csokoládét teljesen felolvasztjuk, közben a masszát párszor megkeverjük.

Hagyja kissé kihűlni a csokoládés keveréket, mielőtt a felvert tojásokhoz adná, hogy ne aludjon meg. Azután kis adagokban, vékony sugárban, állandó keverés közben, olvasztott csokoládét teszünk a tojásos masszába.

Öntsük rá az átszitált lisztet, majd ismét óvatosan, hajtogatással (alulról, alulról, felfelé, mintha óvatosan kikanalaznánk és hajtogatnánk) összekeverjük. A liszt, amint látja, nagyon kicsi - 90 gramm. Tulajdonképpen ennyi, kész a keksz.

Mióta az alap fondant receptet mutatom, nem tettem hozzá semmit. De ebben a szakaszban önthet bele likőrt, rumot, vaníliakivonatot, önthet fahéjport vagy matcha teát. Nagyon szeretem az Amarettót és a matchát.

A sütőformákat kikenjük olvasztott vajjal. Akár szilikon is, ha nem vagy benne 200%-ig biztos. Minél alaposabban kenjük be, annál könnyebben jön ki, a fondant kikerül a szilikonból. Ez fontos: a csokoládé fondant törik, mint egy vékony karácsonyi játék!

A formákat szórjuk meg kakaóporral a vaj tetejére.

A tésztát valahol 3/4-ben cellákba kenjük.

A formákat tepsire tesszük és előmelegített sütőbe tesszük. 5-12 percig sütjük (nekem 7 is elég volt). Ekkor ne nyissa ki a sütő ajtaját. Ujjal ellenőrizzük a fondant készenlétét - a cupcake teteje süljön meg, de maradjon puha - ez azt jelenti, hogy a közepe folyékony lesz.

A kész süteményeket kicsit hagyjuk kihűlni. Ha azt látja, hogy nem csúsznak jól, és nem jönnek ki minimális erőfeszítéssel, könnyítse meg a dolgát azzal, hogy óvatosan fordítsa fel a cupcake-ket egy tányérra.

Melegen tálaljuk. Vendégeknek - enyhén vágjuk, hogy a csokis láva egy kicsit kifolyjon. Vagy csokoládémázzal megkenve. .

Fondant készítésének megtanulása. Tapasztalatok. O_o)

Az igazság kedvéért megjegyzem, hogy többféle ilyen sütemény létezik - folyékony központtal, amelyeket melegen szolgálnak fel; puha középponttal; és szintén nem sütve, hanem hűtőben fagyasztva. De ezek a sütemények mind elolvadnak a szádban (vagy már elolvadtak előttünk). És amit a kísérletekben látsz, nagyjából nem tévedés. De a "nagyon nedves"-ről beszélünk, és ebből a szempontból értékeljük.

Minden, amit a képeken lát, fondant. De a perfekcionista nem alszik, hanem tökéletesen folyó lávát ér el!

Minden meghibásodás a sütési időhöz kapcsolódik egy bizonyos hőmérsékleten − sütő fontos. Az ideális megoldás a konvekciós: a forró levegő egyenletesen oszlik el, ami lehetővé teszi, hogy a fondant falai és alja megsüljön, a tetejéhez tapadjon, és a közepén folyékony maradjon. Felső és alsó egyenletes fűtés üzemmódban is működni fog. Az biztos, hogy először süssön egy fondantot, és állítsa be a sütőhöz szükséges időt.

sütési idő közepes méretű fém- és kerámiaformák esetén körülbelül 12 perc. Kis formákhoz, valamint szilikonhoz, mivel vékonyabbak, - 8 perc Sütés 180 fokon. 220-nál az idő 5-7-re, illetve 4-6-ra csökken.

A fondant azt jelenti, hogy "olvadó csokoládé". Néha „nedves tortának” is nevezik. Azt mondják, a desszert eredetét egy francia cukrász szerencséjének köszönheti: csak nem fejezte be a csokis muffinok sütését, és egy gyártási hibát mutatott be új remekműveként. Bárhogy is legyen, egy érdekes finomság jelent meg, amelyet otthon is könnyű főzni.

Ön előtt - "az első palacsinta csomós." Ha a tiéd úgy néz ki, mint a fotó, ne aggódj, jobb lesz. Nem mondhatod, hogy egyáltalán nem sikerült nekik, igaz? Például az utolsó lehetőség már elég fondant, és megfelelően főzik, folyékony közeppel, csak „összetörve” és nem túl jól tálalva.

Tanuld meg a fondant főzését és tálalását. Tapasztalatok 🙂

13 percig sütötték ezeket a csokoládé fondantokat - túlsültek, és már majdnem olyan, mint a cupcake, bár a belseje nedves.

Muffin nedves közepével a la fondant. 13 percet töltött a sütőben.

És itt a muffin eléggé túlexponált, szó szerint egy percig. Látod, a közepe folyékony, de még hiányzik belőle a folyékonyság. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a "túlsült" fondant megemeli a kupakját, mint egy muffin, és minél jobban megfőtt, annál magasabb a kupola. Így van, ez egy muffin, csak különleges, „olvadó”, és sapka helyett inkább kis tölcséres legyen.

Csak egy perc túl sok volt

További részletek és receptek

A klasszikus fondant desszert magas kakaótartalmú fekete csokoládéból készül. De vannak receptek tejcsokoládéval, fehérrel, csokis-diós és karamellpaszta hozzáadásával, tej- és étcsokoládé kombinációjával, a csokoládé mellett kakaópor hozzáadásával a tésztába.

A csokoládé fondant sűrűsége a tojások számától függ - minél több, annál sűrűbb. Egyes receptekben azt javasolják, hogy a tésztát 3 órán át hűtőszekrényben kell tartani, hogy a csokoládé adja a tömeg sűrűségét.

A sütéshez bármilyen formát készíthet: kerek, téglalap alakú, négyzet alakú. A forma anyaga sem számít. Ne feledje azonban, hogy a kerámiát és az acélt kenni és porozni kell. Szilikon - opcionális. Az alja nélküli formák nagyon kényelmesek, mivel sokkal könnyebb kihúzni belőlük egy finom desszertet.

Az angol nyelvű interneten a folyékony töltelékkel ellátott csokis cupcake-ket nem csak fondantként lehet "guglizni" ( fondant au csokoládé), de mint a csokoládévulkánok vagy a csokoládéláva (lávatorta) – valóban hasonlít a vulkáni lávához! A „öntő” központú csokitortát pedig gyakran csokoládélapnak nevezik. Tudod mi az a flan? Ez egy töltelékkel töltött üreges sütemény. Kiderült, hogy a fondantban csokoládé ömlik, mint egy töltelék.

Háromnegyedig töltsük meg a formákat, hogy a fondantnak legyen helye felkelni. Ne ijedjen meg, ha a fondant, miután felemelkedett, kissé leülepszik. Ez jó. Az arisztokratikus törékenysége is normális – ilyen fajta. Nem csoda: olyan kevés a tészta benne! De sok csokit.

Csokoládé fondant - Julia Vysotskaya receptje, szinte egy szinopszis, röviden:

Fehér csokoládé fondant

Különleges fondant. Több variációval találkoztam, és mindegyik remekül néz ki. A receptek tartalmazhatnak sűrített tejet (cukor nélkül), kukoricaszirupot, juharszirupot, rumot, likőrt és konyakot, valamint mindenféle "mazsolát", mint a matcha teapor (és akkor zöldes lesz a láva) vagy citromhéj, fahéj vagy mandula kivonat. Fantáziálj!

Hozzávalók és elkészítés:

tábla fehér csokoládé 100 g;
sűrített tej 120 g;
búzaliszt 40 g;
vaj 50 g;
tojás 2 db.
opcionális matcha 1/2 tk. vagy citromhéjat.

Az összes fondant elkészítésére vonatkozó utasítások azonosak, néhány árnyalattal. Itt szokás szerint vízfürdőben olvasszuk fel a fehércsokoládé darabkákat. A tojást turmixgéppel felverjük, hozzáadjuk a sűrített tejet, újra felverjük. Az olvasztott csokoládét és a felvert tojást sűrített tejjel és aromával összedolgozzuk, hajtogatva összegyúrjuk és hozzáadjuk az átszitált lisztet. Újra összegyúrjuk, formákba tesszük. Ugyanúgy sütjük, mint a sötét fondantokat (lásd fent).

Fondant fehér csokoládéval

Tudsz fondantot főzni a mikrohullámú sütőben?

A mikrohullámú sütő belülről felmelegszik, így nem megy folyékony töltelékű sütemények készítése. Inkább „folyékony” cupcake falakat és szilárd központot kap. A csokoládés muffinok tökéletesen megsülnek a mikrohullámú sütőben, szó szerint egy perc alatt, a fondantokat pedig a sütőben lehet a legjobban elkészíteni. Ha azonban valamelyik olvasónk kapott csokoládé fondantokat kiöntő központtal, kérem kommentben írja meg ezt az élményt.

Fondane felszolgálása

(fotók az internetről)

Fontos tudni, hogy a fondantban nem az elkészítése a legfontosabb - gyorsan elsajátítják, hanem a tálalása. A megfelelő tálalás a csokoládé fondant recept utolsó része. Tervezői hozzájárulás nélkül, csodálatos, ínycsiklandó fondant... hm... nem túl szép.

Klasszikus - fondant egy gombóc vanília fagylalttal a tetején. Fehér és barna, meleg és hideg - nagyon finom és látványos.

A csokoládé fondantot megszórhatjuk porcukorral vagy kakaóporral. Díszíthetjük mentalevéllel vagy aprított mandulával.

Csokoládé fondant karamell szósszal meglocsolva őrölt kávéval

A kísérleteket azonban senki sem mondta le! Próbálja ki a lehetőségeit. Például gyümölccsel - csokoládé és mangó, eper, szeder kiváló kombinációja.

A fagylalt kiváló helyettesítője a gyümölcssorbet.

Kísérlet. Élvezd. Alapötletek fondant ellátás. És élvezd újra.

Ez a finomság pedig alkalmas egy családias hangulatú romantikus vacsorához. Szeretné meglepni lelki társát és megkóstolni egy éttermi desszertet anélkül, hogy elhagyná otthonát? Akkor az Ön szolgálatában - csokoládé fondant folyékony központtal. Az alábbiakban részletesen leírom a lépésről lépésre elkészített receptet, mert bár ez az étel könnyen elkészíthető, mindössze néhány percet vesz igénybe a sütése, de azért némi árnyalatok betartása szükséges. Ennek eredményeként a legfinomabb francia süteményt kapod, amelyet hazájában egy gombóc fagylalttal szolgálnak fel, és igazi szakács módjára kísérletezhetsz a tálalással!
Tehát kezdjük.

Két adag csokoládé fondant receptje:

Csokoládé (be eredeti recept keserű, 70-90% kakaóval) - 70 gramm (én adalékanyag nélküli tejet használtam, mert jobban szeretem, mint a sötétet)
Vaj szobahőmérsékleten - 25 g.
Csirke tojás - 1 db.
Cukor homok - 25 g.
Búzaliszt - 30 g.

Hogyan kell főzni:

A csokoládét (70 g.) törjük darabokra, tegyük egy tálba egy darab vajjal (25 g.) A csokoládét és a vajat vízfürdőben kell felolvasztani. Hogy hogyan csinálom, azt külön receptben elmondtam, de ebben is megmutatom.

Forraljunk fel vizet egy serpenyőben, és vegyük le a tűzről. Tegye vízfürdőbe a csokoládéval és vajjal ellátott tálat.

Fedjük le szoros fedéllel, és tegyük félre öt percig. Ez idő elteltével a csokoládé megolvad és homogén keverékké válik.

Egy külön tálban keverj fel egy tojást és egy kristálycukrot (25 g) habverővel.

A tojás és a cukor keveréke fokozatosan világosodik.

Ennek eredményeként könnyű, buja massza lesz.

Közben a csokoládé és a vaj elolvadt, és már csak egy spatulával kell keverni.

A homogén csokis keveréket a cukorral felvert tojáshoz adjuk folyamatos keverés közben.

Ezután adjunk hozzá lisztet (30 g), és ne keverjük össze, hanem egy spatulával.

A csokoládé fondant tésztájának folyékonynak kell lennie. A lapocka felemelésekor egy nagy szalaggal egyesül belőle.

A kis formákat kikenjük vajjal (megszórhatjuk kakaóporral is) és a tésztát a forma 2/3 részébe öntjük.

Előmelegített sütőbe (180 C-ig) tesszük a fondantot a sütéshez. Az én elektromos sütőmben 7 percig sül. Minden sütő más, igazodnia kell a sütő egyedi jellemzőihez, hogy megértse, mennyi ideig kell sütni a süteményt, hogy a közepe folyékony maradjon. Ehhez azt tanácsolom, hogy egyenként süsse meg a desszerteket. Ha az első túlexponált volt a sütőben, akkor a következőre csökkentjük az időt.

A kész csokis finomságot lehűtjük.

Tányérra fordítjuk, és porcukorral megszórjuk.

A fondantot melegen tálaljuk. A tortát kanállal kell megtörni, hogy a töltelék kifolyjon, összekeverve fagylalttal vagy bogyós szósszal, amihez a fondantot tálalják.

És most megmutatom, mi történik, ha tovább tartod a süteményt a sütőben. Például ezt a cupcake-t 12 percig sütöttem: feltűnően megemelkedett és megnőtt. Ez a desszert ellenállhatatlan! Ha először nem folyékony közepű fondantot kapunk, akkor egy csipetnyiben finom csokis muffint vagy hasonló péksüteményt kapunk.

A felszínen csokis cupcakeétvágygerjesztő reccsenés hallatszott. Hűtsük le a tortát 5-10 percig, majd próbálkozhatunk.

A sütőben túlexponált csokoládé fondant szerkezete szerint finom süteménynek bizonyul, légies morzsával.

Ennek a csodálatos desszertnek többféle típusa van: folyékony közepével (melegen tálalják), lágy közepével (nagyon hasonló), és szintén nem sütve, hanem hűtőszekrényben hűtve. Ezekben a fajtákban egy dolog közös: a nagy mennyiségű vajnak és csokoládénak köszönhetően ezek a sütemények egyszerűen elolvadnak a szájban!

Amúgy franciából fordítva, cukormassza- jelentése "olvadás", egy sütemény találó neve.

Jó étvágyat kívánunk! A recepttel kapcsolatos kérdésekre szívesen válaszolok! Tegyen fel bátran kérdéseket, osszon meg visszajelzést, töltsön fel fényképeket az elkészült desszertekről. Nagyon hálás lennék minden visszajelzésért.

Kapcsolatban áll

Ha szeretné meglepni szeretteit egy finom desszerttel, akkor készítsen nekik csokoládé fondantot. Ez a francia desszert egy kis sütemény folyékony vagy puha töltelékkel és ropogós héjjal. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan készíthet otthon csokoládé fondantot, és ünnepnapokon és hétköznapokon is kényeztetheti magát.

Francia csokis desszert. Klasszikus recept

A csokoládé fondant nagyon egyszerűen, a legegyszerűbb alapanyagokból készül. Tapasztalat nélkül azonban nem biztos, hogy azonnal megkapja azt az eredményt, amelyre számított. Ezért azt javasoljuk, hogy először készítsen egy cupcake-t, és értékelje a töltelék állapotát. Ezután beállíthatja a sütő hőmérsékletét, és meghatározhatja a megfelelő időt. A csokoládé cupcake-t (fondane) a következőképpen készítjük el:

Egy elegáns francia csokis desszert bogyós gyümölcsökkel, karamellel, vaníliakrémmel és mentával illik. Az ínyencek azonban úgy vélik, hogy a legjobb egy gombóc fagylalttal tálalni. A "Csokoládé fondant" desszert a következőképpen készül:

Először kapcsolja be a sütőt, hogy legyen ideje előmelegíteni, mire befejezi a tészta főzését. Kenje ki vajjal a szilikon vagy fém cupcake béléseket.
Készítsen gőzfürdőt. Ehhez tegyen egy edényt a tűzre, és várja meg, amíg a víz felforr benne. Vágjon fel 200 gramm csokoládét egy széles tálba, tegyen rá 100 gramm vajat, és tegye az edényeket a serpenyőre.
Amikor a csokoládé felolvadt és homogén masszává alakult, levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.
Vegyünk három csirke tojást, és válasszuk el a fehérjét a sárgájától.
A sárgáját két egész tojással és 70 gramm cukorral habosra keverjük. A receptben szereplő fehérjék nem lesznek hasznosak számunkra.
A kihűlt csokis-tojásmasszát csipetnyi sóval elkeverjük, majd a kapott tésztával a formákat megtöltjük.
A süteményt a sütőben készre sütjük, és forrón tálaljuk. Ne felejtsen el minden adagot egy gombóc fagylalttal díszíteni.

Csokoládé cupcake egy csészében

Ha szeretnél szeretteidnek kellemes vasárnap reggeli meglepetést adni, akkor mindenképpen olvasd el ezt a receptet. Finom csokoládédesszert folyékony töltelékkel elkészíthető és közvetlenül üvegtálban tálalható. A csokoládé fondant elkészítése mikrohullámú sütőben nagyon egyszerű:

Verjünk fel 200 ml tejszínt egy keverővel, és küldjük be a hűtőszekrénybe, hogy a hab ne üljön le.
110 gramm étcsokoládét és 90 gramm vajat olvassz fel mikrohullámú sütőben.
Három tojást habverővel 120 gramm cukorral habosra felverünk.
Keverjük össze a tojásos keveréket csokoládéval és 40 gramm liszttel. Keverjük össze a tésztát.
Egy gyönyörű pohár (pohár vagy kerámiatál) belsejét kenjük ki vajjal és szórjuk meg barna cukorral. Töltsük meg a tálat 2/3-ig tésztával, és tegyük az előmelegített sütőbe hét percre.

Amikor a desszert közepe kezd befelé esni, és a szélei eltávolodnak a faltól, a poharak kivehetők a sütőből. Díszítsd a fondantokat tejszínhabbal, apróra vágott dióval, friss bogyós gyümölcsökkel és azonnal tálald.

Ezt a csodálatos desszertet egy lassú tűzhely segítségével készítheti el - ez egy nélkülözhetetlen asszisztens a konyhában. Ehhez szüksége lesz:

Fondant narancssárga színben

Ennek a desszertnek az egyik jellemzője az eredeti tálalás. Biztosak vagyunk benne, hogy vendégei nem maradnak közömbösek, ha meglátják ezt az ételt, és az íze sokáig emlékezetes marad. Hogyan készítsünk csokoládé fondant desszertet? A recept a következő:

Olvassz fel 200 gramm étcsokoládét és 100 gramm vajat vízfürdőben.
Verjünk fel három tojást 40 gramm cukorral.
Keverje össze a termékeket, adjon hozzá 30 gramm lisztet, és jól keverje össze. Ízlésképpen adhatunk hozzá egy kis pálinkát vagy narancsesszenciát.
Vegyünk néhány narancsot, mindegyiket félbevágjuk, óvatosan kikanalazzuk a pépet, és a héját megtöltjük tésztával.

A csokoládé fondant körülbelül tíz percig sütjük, és még forrón az asztalra tálaljuk.

Csokoládé fondant dióval

Az illatos, folyékony töltelékkel és diós ízű cupcakes remek csemege lesz vendégeinek. Az alábbiakban megtudhatja, hogyan készítsünk csokoládé fondantot. A recept egyszerű:

100 gramm étcsokoládét vízfürdőben felolvasztunk, a kapott folyadékba rumot vagy likőrt öntünk.
Ezt követően adjunk hozzá 60 gramm vajat és 50 gramm porcukrot a csokoládéhoz.
Adjunk a keverékhez két tojást, 20 gramm kakaót, és jól keverjük össze.
A mogyorót vagy a mandulát kávédarálóval morzsoljuk le, és adjuk a tésztához.
A kerámia cupcake formákat kikenjük vajjal, megszórjuk kakaóval és megtöltjük tésztával.

Süssük a cupcakes-t öt-tíz percig, és tejszínhabbal tálaljuk.

Fondant cseresznyével

Az érett bogyók íze még vonzóbbá teszi ezt a csokoládédesszertet. Így készítjük el:

Csokoládé fondant banánnal

Egy eredeti, gyümölcsös ízű desszert tetszeni fog a gyerekeknek és a felnőtteknek. A banános csokoládé fondant elkészítéséhez figyelmesen olvassa el az utasításokat:

Egy tábla csokoládét törjünk apró darabokra, és olvasszuk fel vízfürdőben.
Egy fél avokádót pürésítünk, és a csokis masszához adjuk.
Egy nagy banánt villával pépesítsünk, és keverjük össze 60 gramm cukorral.
Keverjük össze a termékeket és enyhén verjük fel habverővel. Adjunk hozzá 50 gramm szitált lisztet, és keverjük újra.

A desszertet előmelegített sütőben körülbelül tíz percig sütjük. Ne feledje: ha túlsüti a fondantokat a sütőben, akkor sűrű magú süteményeket kapunk. Tálalás előtt szórja meg a finomságot reszelt mandulával vagy mogyoróval.

Reméljük, hogy ízleni fog egy finom csokis desszert, amit még egy nem túl gyakorlott háziasszony is elbír. Használja az általunk kiválasztott recepteket, és örvendeztesse meg szeretteit eredeti finomságokkal.

Ma egy folyékony központú csokoládé fondant receptjét mutatom be lépésről lépésre. Ez a desszert Franciaországból származik, és számos étteremben szolgálják fel, így minden sütni szerető háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell elkészíteni. Gyakran félnek sütni, mert egy ilyen desszert bizonyos árnyalatok miatt meglehetősen bonyolultnak tekinthető, amelyeket később tárgyalok.

Ez a csokoládé fondant receptje folyékony töltelékkel, mert így kell maradnia, mert ha teljesen megsült, akkor rendes cupcake lesz. Vannak, akik liszt nélkül készítik, de ebben az esetben szükség van rá.

A csokoládé fondant desszert nagyon csokis, és ha nem szereti az étcsokit, cserélje le tejcsokoládéra, de akkor csökkentenie kell a cukor mennyiségét, különben nagyon édes lesz. Illetve néha vaj helyett margarint vagy zöldséges-tejszínes keveréket tesznek bele, de én vajjal jobban szeretem. És ez Lisa Glinskaya receptje, és jól ismeri a desszerteket.

Valaki cupcake-nek hívja a fondant, de az lesz, ha túlzásba viszed a sütőben, és megsül a közepe. Próbáld ki, akár csak a változatosság kedvéért. És nézze meg, hogyan készítheti el, hogy ízükkel meghódítson.

Hozzávalók:

Étcsokoládé (70-85%) - 170 g
Vaj - 150 g
Csirke tojás - 5 db.
Cukor - 70 g
Búzaliszt - 70 g
Kakaópor - 1-2 evőkanál

Hogyan készítsünk csokoládé fondantot

A fondant receptje nem túl bonyolult, csak néhány árnyalatot kell tudni, és minden sikerülni fog. A csokoládét egy serpenyőbe töröm és hozzáadom a vajat, ekkor már gőzfürdőnek kell lennie. Fontos, hogy legalább 70%-os és afeletti csokoládét fogyasszunk, ennél alacsonyabb csokoládé nem alkalmas desszertek készítésére.

Gőzfürdőn a vajjal homogén masszáig és 45-50 fokos hőmérsékletig felolvasztom. Konyhai hőmérővel mérem a hőmérsékletet. Fontos, hogy a csokoládét ne hevítsük túl, különben csak csomós lesz, és nem lehet vele mit kezdeni. Miután 30-36 fokra hagyom kihűlni, ne aggódj, nem fog besűrűsödni.

Egy külön tálban verjük fel a tojásokat a cukorral, amíg a cukor fel nem oldódik. Fontos, hogy teljesen feloldódjon.

A kihűlt csokis masszához adjuk a tojásos keveréket. Fontos, hogy ezt tegyük, és ne fordítva, hogy levegősebb legyen a desszertünk.

Simára keverjük és hozzáadjuk a lisztet. Először át kell szitálni és újra homogén masszáig keverni. Az állaga olyan, mint a zsíros tejfölé.

A folyékony center csokoládé fondant receptje óta mutatok egy kis trükköt. A masszát egy teáskanállal a jégformákba tettem. És betettem őket a fagyasztóba egy órára. A maradék tésztát fóliával letakarom és ugyanannyi időre hűtőbe teszem.

Most előkészítem a formákat, ehhez kikenem vajjal az aljukat és az oldalukat, majd megszórom kakaóporral. Erre azért van szükség, hogy később könnyebben kinyerhetőek legyenek az űrlapokból. Egyébként a formák közönséges szilikonok, de vehetsz speciális, julienne-hez szánt formákat is.

Majd megkenem bennük a tésztát, majd a közepére teszek egy fagyott darabot, és befedem tésztával, hogy benne legyen. Amint látja, az otthoni csokoládé fondant receptje nagyon egyszerű, ha mindent szakaszosan csinál.

Kaptam 6 db ekkora töltött formát és még 12 db kisebbet. Előmelegített sütőbe, 180 fokra, forma méretétől függően 10 - 12 percre beteszem őket sütni.

Nagyon könnyen kivehetőek a szilikon formákból, és amikor kivágom, kifolyik egy folyadékközép, vagyis minden rendben van. Tetejét reszelt csokoládéval vagy porcukorral megkenjük.

Lépésről lépésre ez a folyékony központú csokoládé fondant receptje, amint látja, nem nehéz elkészíteni, ha ismer bizonyos árnyalatokat. Ha Ön a csokoládé és az étcsokoládé szerelmese, akkor azt javaslom, hogy készítsen egy ilyen desszertet. Boldog teát!

A csokoládé fondant (francia fondant au chocolat - olvadó csokoládé) egy kis sütemény, kemény ropogós kéreggel a tetején, belül pedig forró folyékony töltelékkel. A fondant folyékony közepe dús csokoládé ízű, a desszert felvágásakor pedig folyékony lávaként folyik ki belőle – ezért az angol nyelvterületen a desszert lávatorta néven is ismert.

A fondant összetétele hasonló a csokis szufléhez, de sütőben, mikrohullámú sütőben vagy lassú tűzhelyen sütik a fondant, ami ropogós héjat ad a folyadékkal töltött csokis muffinnak. A fondanthoz kevés lisztet adunk a tésztához, a desszert szerkezetét a kakaó és a tojás alakítja ki. Utóbbiakat nem választják szét, mint a csokoládé szufla készítésénél, amitől a kész fondant sűrű, nedves és nagyon csokis ízűvé válik.

A TestoVed összegyűjtötte Önnek a 9 legjobb, lépésről lépésre elkészíthető receptet az otthoni csokoládé fondanthoz: klasszikus francia desszert folyékony étcsokoládé-központtal, amerikai lávatorta, gyors cupcake kakaós, fehér csokitortával, multicooker és mikrohullámú süteményreceptekkel, valamint desszertkészítési módszerekkel a híres kulináris specialistáktól, Julia Viszockaja, Elizaveta Glinszkaja és Gordon Ramsay-től.

Mi az a Fondant au chocolat: a francia desszert története

A csokoládé fondant – ezzel ellentétben egy viszonylag fiatal desszert – eredetének története máig ellentmondásos a kulináris szakemberek körében.

Jean-Georges Fongerichten, egy francia származású szakács szerint, aki 1985-ben vándorolt be az Egyesült Államokba, ő találta fel a folyékony cupcake-t 1987-ben a New York-i Lafayette étteremben. Mint az étterem dolgozói megerősítik, a séf véletlenül túl korán húzta ki a cupcake-et a sütőből, és így született meg a csokoládé fondant, sütés nélküli folyadékközponttal.

Másrészt a híres francia cukrász, Jacques Torre, akit a "Csokoládé úr" becenéven ismernek, azt állítja, hogy fondant au chocolat ("olvadó csokoládé") vagy moelleux au chocolat (lágy csokoládé) néven hasonló desszerteket készítettek. Franciaországban a Fogerichten találmánya előtt.

A Fondant au chocolat egy nagyon vékony héjú és szinte teljesen folyékony desszert. csokoládé töltelék, míg a moelleux au chocolatnak csak egy kis folyékony közepe van, amely egy légies kekszpépbe van csomagolva. A desszertek felosztása meglehetősen önkényes.

A fondant eredetének harmadik változata szerint Michel Bra francia séf találta fel a fondantot a Laguillol étteremben, egy darab fagyasztott csokikrém desszert sütés előtt.

A fondant készítésének titkai - csokitorta folyékony töltelékkel

Bárki is találta fel a folyékony csokoládécentrum desszertet, az összetevők összetétele receptről receptre megközelítőleg ugyanaz marad: csokoládé, csirke tojás, vaj, cukor és kis mennyiségű liszt. Egyes cukrászok fahéjat, narancs- vagy citromhéjat, de akár chili paprikát is adnak a desszerthez.

A fondant elkészítése általában a tojás cukorral való felverésével kezdődik, majd a tojásokat olvasztott csokoládéval és vajjal keverjük össze. A cupcakes-eket általában kis kerámia formákban sütik - ramekinekben, szilikonformákban vagy fém briósformákban.

Érdekes lesz: – alaprecept + 5 finom ötlet.

Sütés közben a cupcakes erősen megemelkedik a formákban, majd leesik. A készítményben található minimális liszttartalom miatt a folyékony töltelék nem nyers ízű.

A fondant készítésének titka, hogy ne süssük túl a desszertet, különben inkább brownie lesz, mint folyékony töltelékű desszert. Ha túl korán kiveszi a süteményt a sütőből, akkor nem tudja elválasztani a forma falától.

Tesztelt tanácsok. A fondant készítésének van egy leegyszerűsített változata: sütés előtt csokis szarvasgombát helyezhetünk a tészta közepére.

Az olvasztott csokis desszert szerkezete könnyebb, mint egy hasonló liszt nélküli csokitortáé. A liszt minimális mennyisége csökken. A sütőben töltött viszonylag rövid idő lehetővé teszi, hogy a csokoládé megőrizze gazdag ízét. Mindenképpen jó minőségű csokoládét használjunk, legalább 50-70%-os kakaótartalommal.

Csokoládé fondant porcukorral megszórva tálaljuk, egy gombóc vaníliával, kávéfagylalttal vagy fagylalttal. Egy tálalótányért szórjunk meg kevés kakaóval, így elegáns fondant tálalást kapunk.

Liquid Center Chocolate Fondant: lépésről lépésre recept

30 perc az elkészítésre

10 perc az elkészítéshez

575 kcal 1 adagra

Csokoládé fondant - recept fotóval lépésről lépésre otthon, Jean-Georges Fogerichten szakácskönyvéből adaptálva.

Hozzávalók 4 adaghoz

legalább 50% - 170 g kakaótartalmú étcsokoládé;
vaj - 120 g + a formák kenésére;
nagy csirke tojás - 2 db;
tojássárgája - 2 db .;
cukor - 50 g (negyed pohár);
só - egy csipet;
búzaliszt - 2 evőkanál. + por alakú formákhoz;
porcukor tálaláshoz;
friss bogyók a díszítéshez (elhagyható)

Főzés

A sütőt 230 °C-ra előmelegítjük. 4 db 7-8 cm átmérőjű és kb. 5 cm magas sütőformát (ramekin vagy szilikon) kivajazunk olajjal és megszórjuk liszttel. Rázza le a felesleges lisztet, és helyezze a formákat egy sütőlapra.
A fondant elkészítéséhez egy nagy tálban habverővel vagy turmixgéppel fehéredésig verjük a tojásokat, az elválasztott tojássárgákat, a cukrot és a sót.
A csokoládét darabokra törjük. Egy tálat csokoládédarabokkal és vajjal vízfürdőbe teszünk. Folyamatosan kevergetve simára olvasztjuk.
Vegyük le a tűzről, és azonnal keverjük össze a csokis keveréket a tojással és a liszttel. A tésztát egyenletesen öntsük az előkészített formákba. Hagyja szobahőmérsékleten fél órát.
10-12 percig, vagy készre sütjük. Az elkészült fondant szélei sültek és enyhén „mozgó” közepe legyen. Ha kétségei vannak a sütő megfelelő sütési idejével kapcsolatban, próbáljon meg először 1 süteményt sütni, majd állítsa be a többi sütési idejét.
Vegye ki a fondantokat a sütőből, és hagyja kissé hűlni 1 percig. Óvatosan, hogy ne égesse meg a kezét, a desszertet késsel választjuk el a formától, mint most is, és fordítsuk egy tálra. Várunk még pár percet, és kivesszük a formákat a süteményekből. Ízlés szerint porcukorral és friss bogyós gyümölcsökkel díszítjük, és a fondantot azonnal melegen tálaljuk.

Kakaós fondant csokoládé nélkül

Csokoládé fondantot otthon is elkészíthetsz, még ha nincs is csoki a házban, mindössze 15 perc alatt 5 egyszerű hozzávalóból.

2 adaghoz szükséges

olvasztott vaj - 60 g;
csirke tojás - 1 db;
cukor - fél pohár;
vanília kivonat - 1 tk (választható);
kakaó - 1 evőkanál;
liszt - 1 evőkanál;
penész olaj;
fagylalt vagy tejszínhab a tálaláshoz.

Főzési mód

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A vajat a mikrohullámú sütőben felolvasztjuk és kissé lehűtjük.
Az olvasztott vajat a cukorral, a vaníliakivonattal és a tojással összedolgozzuk. Habverővel simára verjük. Adjuk hozzá a kakaót és a lisztet, jól keverjük össze.
Osszuk el a tésztát két kivajazott ramekin között. 10-15 percig sütjük, vagy amíg a szélek meg nem érnek.
Kivesszük, pár percig hűtjük és fagylalttal tálaljuk, vagy tejszínhabbal díszítjük.

Csokoládé fondant: Julia Vysotskaya receptje

Julija Viszockaja csokoládé fondant receptje eltér a klasszikustól: a sütőpor miatt légiesebb a tészta, a csokis-diós paszta teszi még egyedibbé a desszertet.

El fog tartani

sötét csokoládé - 100 g;
lágyított vaj - 3 evőkanál. + kenéshez;
csokoládé-dió paszta - 1 evőkanál;
nagy csirke tojás - 2 db;
porcukor - 2 evőkanál;
liszt - 2 evőkanál;
sütőpor tésztához - 3 g;
kakaó - 1 evőkanál;
só - egy csipet;
mogyoró a díszítéshez - 50 g (opcionális).

Hogyan kell főzni

A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Kisméretű kerámia vagy szilikon formák hiányában a tepsit sütőpapírral lefedjük és vajjal kikenjük. Helyezzen rá fém sütőkarikákat. Belülről az oldalát is olajozott sütőpapírral lezárjuk.
A csokoládét darabokra törjük és vízfürdőben felolvasztjuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat és a csokoládépürét. A csokoládét alacsony lángon újra felmelegítjük.
A tojásokat habosra verjük a porcukorral, majd összekeverjük a liszttel, a sütőporral, a kakaóval és a sóval.
A tojásos és csokis keverékeket összedolgozzuk, összekeverjük és az elkészített formákba töltjük. Süssük 7 percig, vagy amíg kész. A mogyorót turmixgéppel ledaráljuk.
Kivesszük a sütőből, 1 percig hűtjük. Kivesszük a karikákat, ízlés szerint megszórjuk apróra vágott mogyoróval és azonnal tálaljuk.

Csokoládé fondant torta: Lisa Glinskaya receptje

Elizaveta Glinskaya csokoládé fondantja a híres cukrász Michel Bra technológiája szerint készül. Sütés előtt a tészta egy részét le kell fagyasztani: e recept szerint a folyékony központú fondant még a kezdő szakácsok számára is megfelelő lesz.

Szükséges

vaj - 150 g + kenéshez;
étcsokoládé (legalább 70% kakaótartalom) - 170 g;
cukor - 70 g;
csirke tojás - 5 db;
búzaliszt - 70 g;
kakaópor - 1-2 evőkanál

Recept

Öntsön egy kis vizet (kb. 2-3 cm) egy kis serpenyőbe vagy fazékba, és forralja fel. A serpenyő tetejére vastag falú tálat teszünk (tökéletes a tűzálló üveg). Az edény alja soha ne érjen hozzá a forrásban lévő vízhez.
Az így kapott gőzfürdőben a vajat a csokoládédarabokkal együtt folyamatos keverés mellett felolvasztjuk. Az olvasztott csokoládét levesszük a tűzről, és 30-36°C-ra hűtjük.
Amíg a csokoládé hűl, addig keverjük a cukrot a tojásokkal, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak. Keverjük össze a tojást, az olvasztott csokoládét és a lisztet. Jól összekeverni.
A tészta egy részét jégformákba tesszük, és a fagyasztóba tesszük, amíg teljesen megdermed.
A sütőformákat kikenjük zsírral és megszórjuk kakaóval. Öntse a tésztát az előkészített formákba, és a közepébe engedje le a leendő folyékony töltelék fagyasztott kockáit. Sütőpapíros tepsiben 8-10 percig sütjük 180°C-on. Kivesszük, kissé lehűtjük és azonnal tálaljuk.

Csokoládé fondant Gordon Ramsaytől

4 adagra

lágyított vaj - 50 g + olvasztott vaj - 1 evőkanál;
étcsokoládé (több mint 70% kakaótartalom) - 50 g;
liszt - 50 gr;
nagy csirke tojás - 1 db;
csirke sárgája - 1 db;
cukor - 60 g;
kávélikőr, rum vagy konyak - 2 evőkanál;
kakaó - 2-3 evőkanál;
vanília fagylalt a tálaláshoz.

Főzési mód

Négy 7-8 cm átmérőjű tepsit kikenünk fél evőkanállal. olvasztott vajat és 2 percre fagyasztóba tesszük. Kivesszük, újra megkenjük olajjal és szitán át megszórjuk kakaóval. A formákat kivesszük a hűtőbe.
A csokoládét késsel apró darabokra vágjuk, vagy kézzel összetörjük. Vízfürdőben olvasszuk fel, adjunk hozzá 50 g vajat, apró kockákra vágva. Habverővel simára keverjük, levesszük a tűzhelyről és kihűtjük.
A tojást és a sárgáját habverővel habosra keverjük a cukorral. Részekben a kihűlt csokis masszába adagoljuk, minden alkalommal megkeverve, majd hozzáadjuk a likőrt. Szitáljuk a lisztet, keverjük újra.
A folyadékot, ahogy a tésztát is, egyenlő arányban a kihűlt formákba kenjük, egy kicsit a szélétől. 200 °C-ra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Amint a desszert kezd kijönni a formákból, kivesszük a fondantot a sütőből. Kicsit lehűtjük és megszórjuk kakaóval. Azonnal tálaljuk egy gombóc vaníliafagylalttal.

Csokoládé láva torta (Lava Cakes)

Az angol nyelvű országokban a csokoládé fondant receptje ismertebb nevén lávatorta (Eng. Lava Cakes), ami „lávatortát” vagy „lávatortát” jelent, gyakran vannak változatai „csokoládé láva”, „csokoládé vulkán” ill. cupcakes folyékony töltelékkel.

2 lávatorta szolgál

vaj - 60 g + kenéshez;
sötét csokoládé - 50-60 g;
porcukor - 60 g (fél pohár);
nagy csirke tojás - 1 db;
tojássárgája - 1 db;
vanília kivonat - 0,5 teáskanál;
liszt - negyed csésze + a formákhoz;
instant kávé - 0,5 teáskanál;
vanília fagylalt vagy fagylalt.

Hogyan készítsünk lávatortát

A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. Két 7-8 cm átmérőjű kerámiaformát kivajazunk, és liszttel megszórjuk.
A csokoládét darabokra törjük, a vajat felaprítjuk. Mikrohullámú edénybe tesszük és 30 másodpercre betesszük a mikróba maximális teljesítményen. Kivesszük, összekeverjük és visszatesszük a mikróba. Ismételje meg az eljárást, amíg a csokoládémassza teljesen homogén nem lesz.
Beletesszük a porcukrot, majd a tojást, a sárgáját és a vanillint. Keverjük össze alaposan.
Adjuk hozzá a lisztet és az instant kávét, keverjük simára. A csokis masszát az előkészített formákba öntjük.
A recept szerint csokoládé fondant (lávatorta) sütjük 12-14 percig, vagy a desszert díszített széléig. Kivesszük, 1 percig hűtjük, óvatosan tányérra fordítjuk, és a lávatortát fagylalttal az asztalra tálaljuk.

Fehér csokoládé citrom fondant

A fehér fondant citromhéjjal biztosan nem csak a felnőttek, hanem a gyerekek számára is tetszeni fog.

2 adagra

vaj - 40 g;
fehér csokoládé - 40 g;
finomítatlan nádcukor - 30 g;
nagy csirke tojás - 1 db;
liszt - 20 g;
citromhéj - 1 teáskanál;
vaj és liszt formához;
fagylalt a tálaláshoz.

Hogyan készítsünk desszertet

Vajat kockákra vágva. A fehér csokoládét késsel őröljük meg, vagy törjük össze a kezünkkel. Olvasszuk fel a csokoládét vajjal a mikrohullámú sütőben 30 másodpercig 440-500 watt teljesítménnyel. Kivesszük, összekeverjük és visszatesszük a mikróba.
Addig ismételjük az eljárást, amíg a csokoládé és a vaj teljesen homogén masszát nem alkot. Alternatív megoldásként használhat vízfürdőt.
A cukrot a tojással habverővel pár percig habosra keverjük. Folyamatos keverés mellett fokozatosan hozzáadjuk az olvasztott csokoládét.
A lisztet a masszába szitáljuk, hozzáadjuk a citrom héját és elkeverjük.
Két kerek, 7-8 cm átmérőjű kerámia formát olajjal kikenünk és liszttel kiszórunk. Megtöltjük őket folyékony tésztával, és 12-14 percre 160 ° C-ra előmelegített sütőbe küldjük.
Kivesszük, kissé lehűtjük, és egy tálra fordítjuk. Melegen, egy gombóc vaníliafagylalttal tálaljuk.

Csokoládé cupcake fondant lassú tűzhelyben

Sütő és mikrohullámú sütő hiányában az édesszájúnak egy lassú tűzhely lesz a segítségére: szilikon formákba adagolt fondantokat vagy egy nagy csokis muffint süthetünk benne.

Hozzávalók:

keserű csokoládé - 170-200 g;
vaj - 150 g;
nagy csirke tojás - 4 db;
granulált cukor - 150 g;
búzaliszt - 50 g;
só - egy csipet.

Főzési mód

A vajat és a csokoládét apró kockákra vágjuk (a csokit kézzel is összetörhetjük) és a multicooker tálba tesszük. Nyitott fedő alatt, időnként megkeverve, a „Multipovar” programban (Redmond multicookerekhez) vagy hasonlóban főzzük 80 °C-on 15 percig.
Alternatív: a csokoládédarabokat vajjal vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben melegítjük.
Öntse a csokoládévajas keveréket egy tiszta tálba. A tojást és a cukrot külön felverjük.
Fokozatosan hozzáadjuk a felvert tojáshoz, majd a csokoládét, anélkül, hogy megállás nélkül simára kevernénk.
A multicooker fazékját sütőpapírral lefedjük. Öntsük bele a tésztát és zárjuk le a fedőt. Főzés a "sütéshez" 20 percig. A program vége után óvatosan nyissa ki a fedelet, fordítsa a desszertet egy edényre, és kissé lehűtve tálalja az asztalra.

Fondant a mikrohullámú sütőben egy bögrében

Ha a klasszikus fondant egy meglehetősen ünnepi, kulináris élményt és erőfeszítést igénylő desszert, akkor mindennapi megfelelője 5 perc alatt elkészíthető mikrohullámú sütőben.

1 adaghoz

kakaópor - 2 evőkanál;
liszt - 2 evőkanál;
sütőpor - negyed teáskanál;
cukor - 2 evőkanál;
só - egy csipet;
tej - 3 evőkanál;
növényi olaj - 2 evőkanál;
csokoládé - 20 g.

Főzés

Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: kakaót, lisztet, sütőport, cukrot és sót. Öntsük hozzá a vajat és a tejet, keverjük addig, amíg az összes csomó el nem oszlik.
Öntse a masszát egy kerámia bögrébe. A bögrének tágasnak, legalább 400 ml-esnek kell lennie. A tészta a csokoládé fondant mikrohullámú sütőben történő sütése közben nagyon megkel.
A tészta közepére helyezzük a csokoládét, és egy kanállal nyomkodjuk befelé.
A mikrohullámú sütőben lévő tálcát papírtörlővel letakarjuk - nehogy foltos legyen a mikrohullámú sütő, ha a tészta túlságosan megkelne és „elszaladna” a bögrétől.
Egy bögrét törülközőre teszünk, és a fondantot a mikrohullámú sütőben 70 másodpercig sütjük maximális teljesítményen. A mikrohullámú sütők különböző modelljei eltérő maximális teljesítményűek, és a sütési időt kísérletileg kell meghatározni: először állítson be rövidebb időt, majd szükség esetén fejezze be a sütemény sütését.
Kiveszünk a mikróból egy fondantos bögrét, és az asztalra tálaljuk a desszertet.

Hogyan készítsünk fondantot otthon: válaszok a receptekkel kapcsolatos kérdésekre

Miben lehet fondantot sütni? A desszertet legegyszerűbben megfelelő méretű kerámia ramekinekben vagy szilikon formákban süthetjük meg. Használhatunk fém- vagy papírformát is, de a főzési időt nagy valószínűséggel lefelé kell állítani.
Mibe lehet lefagyasztani a csokoládé fondantot? A tésztát sütés előtt, de legfeljebb 8 óráig hűtőszekrényben, kerámiaformákban lefagyaszthatjuk.
Mi a különbség a fondant és a brownie között? A fondán folyékony töltelékben különbözik a brownie-tól: az első desszertben igen, a másodikban viszont nem.
Mi a különbség a csokis flan és a fondant között? A flanban és a fondantban szinte semmi közös. A Fondane egy folyékony közepű sütemény, míg a flan egy nyitott lepény édes vagy sós töltelékkel, pl.
Hogyan tálaljuk és hogyan együnk fondantot? A flant melegen, külön adagolt tányéron kell tálalni, porcukorral, fagylalt fagylalttal, tejszínhabbal, friss bogyós gyümölcsökkel vagy kedvenc lekvárral (vagy) díszítve. Bogyós gyümölcsöket adhatunk a tésztához és a desszert sütése előtt is, mint pl. Süteményt esznek desszertekanállal.