Hogyan kell használni a szabadtéri grillt. Barbecue technika. Professzionális faszén grill

Sokan korunkban gyakran elkezdtek különféle húsételeket főzni nyílt tűzön, ahol kétszer gyorsabban főznek, miközben a húsban lévő zsír 15% -kal kevesebbet veszít, mint a hagyományos tűzhelyen. Ugyanakkor sok tápanyag és hasznos anyag megmarad.

Ugyanakkor sokakban felmerül a kérdés, hogyan kell grillezni, grillezni, grillezni?.

És milyen finomságokat kell tudnod?

A hús tűzön való sütésének módszerei

Egy kicsit a hús tűzön való sütéséhez szükséges speciális berendezésekről.

A grillsütő húsdarabok sütéséhez grillen vagy nyárson. A húst forró parázson sütjük.

A brazier nevű eszközt korábban a Kaukázusban és Perzsiában használták, ma már szinte mindenki tud róla. Ez egy fém négyszögletes berendezés szénnel, amelyen húst főznek. A tűzhely nyárssal, nyárssal van felszerelve.

Mielőtt bármilyen formatervezést elkezdene használni a hús sütéséhez, természetesen feltétlenül olvassa el a mellékelt használati utasítást. Egyes grillsütőkben csak kész szenet használnak.

Barbecue - egy tűzhely egy nagy, egész húsdarab nyárson történő főzéséhez. A grillezés különleges hivatalos eseményeket, pikniket jelent.

Vissza az indexhez

Modern BBQ

A grillsütők lehetnek állóak, alaposan beszerelhetők, valamint hordozhatók kerti telkekre, piknikekre. Ezek az eszközök lehetnek kő vagy fém, kész szénen vagy fán működnek. A legfeljebb 30 cm hosszúságú és legfeljebb 10 cm vastagságú tűzifát csak univerzális modellekben használják; a szenet ezek után a tűzifák a tűztér alja mentén kiegyenlítik.

A modern piacon számos barbecue-modell található, amelyek tervezésükben és sokoldalúságában különböznek egymástól.

Ezek a többfunkciós modellek grillként is működhetnek, ahol az ételeket nyílt tűzön sütik, a hő ebben az esetben csak alulról jön.

Egyes modellekben az ételt oldaltűzzel készítik. Ennél az előkészítésnél a termékek középen helyezkednek el, a parazsat a széleken széthúzzák, ebben az esetben célszerű fedőt használni.

Az ilyen tűzhelyek egyik funkciója lehet a forró füst kezelése. A füstölés áztatott fűrészporon lévő szénnel történik.

Bármelyik grillmodell rácsokkal van felszerelve: a felső az ételhez, az alsó az üzemanyaghoz - szénhez. A felső rács levehető a húskészítmények rögzítéséhez.

Egyes modellek hamutartóval rendelkeznek az elégetett hamu számára.

Ennek a készüléknek nyílásai vannak csappantyúkkal a levegő szabályozására.

A grillkészletnek lehetnek fedelei, amelyek szükség esetén bezárják vagy fordítva kinyitják ezt az eszközt. Zárt fedéllel egyenletes hőhatás érhető el, és mivel nincs nyílt tűz, az itt készített ételek nem égnek meg.

Fedő hiányában a hőt az égő szén feletti rostély szintjének változtatásával szabályozzák.

Vissza az indexhez

Sütési kellékek

A grillkészletben spatulák, villák, hosszú fa nyelű fogók találhatók.

Kétágú villával a nyers húskészítményt a rácsra helyezzük. A készlet tartalmazhat egy pókert, egy kanalat, egy habverőt.

Húsfőzéshez érdemesebb csipeszt használni, akkor finomabbak, gazdagabbak lesznek a kész húsdarabok, hiszen a lé bennük marad.

A készlet tartalmaz egy kefét is a rács tisztításához az elégetett zsír után.

Amikor ebben a tűzhelyben szenet gyújtanak, speciális szénbrikettet használnak, amely magában a szénben fekszik, majd meggyújtják. Miután a brikett meggyullad, maguk a szenek is meggyulladnak.

Húsételek főzésekor különféle rácsokat, raklapokat használhat. A grillben használhatunk nyársakat, lehetnek közönségesek és U-alakúak is, amelyeken nem gördülnek a húsdarabok forgatás közben.

Különféle húsételek elkészítésekor a vágódeszkák, egy éles nagy kés és a papírtörlő egyáltalán nem lesz felesleges.

Vissza az indexhez

Helyhez kötött és mobil szerkezetek

Néhány modern étterem és bár komplexumokat - sütőket - telepített. Ezek a komplexumok tartalmazhatnak grillezőt grillezővel, bográcstűzhelyet, sütőt, grillt, füstölőt, orosz sütőt és egyéb eszközöket, amelyek nemcsak hús, hanem más ételek főzésére is alkalmasak.

A kerti pavilonban univerzális kályhák is fel vannak szerelve. Ebben az esetben ajánlatos egyetlen alapozást készíteni, hogy ne legyen mozgás egymáshoz képest.

A hordozható grillüst nem kevéssé népszerű a szabadtéri kikapcsolódás szerelmesei körében. Ez a kialakítás könnyen mozgatható a kerekek jelenléte miatt.

Ha a mindennapi főzést a legfelelőtlenebb családtagokra is rábízzuk (és valóban mindenkire, aki beleegyezik), akkor a hús grillezésében is csak tagadhatatlan szaktekintélyekre bízzuk. Általában ezt a férfiak csinálják. De a tapasztalat az életkorral jön, és most egy grillezett steaket szeretne. Mit kell tenni? Tanuld meg a hús tűzön főzésének egyszerű tudományát.

Hús választék

• A baromfi húsa a legpuhább és legdiétásabb, ezért a korlátozott étrendű embereknek érdemes csirkét vagy pulykát választaniuk.
• A tenger gyümölcsei és a hal is diétás és kímélő lehetőség, különösen, ha vegetáriánusok ülnek az asztalnál (sokan csak a húst utasítják el, de szívesen kiirtják a tenger gyümölcseit). De ég a vegánok is.
• Klasszikus és mindenki számára előnyös lehetőség a bárány-, marha- és sertéshús. Erről már írtam.

Pác

A baromfit és a halat még pácolni sem lehet, mert már puha. De ugyanazt a csirkét további ízeket adhat a segítséggel.

Számos páclehetőség létezik, ezeket minden alkalommal magad is kitalálhatod. Fontos ismerni az alaptechnológiát: minden keverék savas összetevőn alapul - bor, citromlé, hagyma, kefir stb.

• Példa.
• Példa.
• Példa.

Ha nincs ideje vagy vágya a pác elkészítésére, használja a legegyszerűbb feldolgozási módszert:

Hogyan kell helyesen gyújtani a szenet?

A gyújtófolyadékot körültekintően kell megválasztani: nem tartalmazhat benzint vagy alkoholt. A szénnek keményfából kell lennie: éger, cseresznye, alma, nyír. A "tűlevelű" szenet nem szabad venni: keserűséget adnak az ételnek.

Ha szívesebben gyújtja meg a szenet, tegyen alá papírt vagy kartont, és gyújtsa meg. Gyújtással persze gyorsabb, de nincs próba.

Hogyan állapítható meg, hogy a szén készen áll-e? Vékony fehér-szürke hamurétegnek kell képződnie rajtuk. Ezt követően el kell oltani a tüzet, és egyelőre tegyék a szenet a munkahelyre.

Grillezés hús

A darabokat egy tepsire terítjük, és mindkét oldalát 5 percig sütjük, majd megfordítjuk és 5 perc múlva ismételjük meg az eljárást. Ha a grillben tűz üt ki, zárja le a fedelet és a benne lévő nyílást: oxigén nélkül gyorsan kialszik.

Egy közepes marhasteak jó minőségű megsütése 20-25 percet vesz igénybe. A sertéshús főzése tovább tarthat, ha a darabok zsírosak. A hőmérsékleti rendszer a következő:

A hús készenlétét a következőképpen határozzuk meg: egy vastag darabot szúrunk ki, és ha átlátszó lé folyik belőle, és nem vér, akkor minden készen áll.

Amíg jön (ezt az illatáról lehet érteni), köretnek a grillbe dobhatjuk a durvára vágott zöldségeket. Olívaolajjal kell megkenni és sózni. Nem szabad őrölni, különben megégnek.

További ízesítéshez használhat egy szál kakukkfüvet vagy bazsalikomot: főzés közben közvetlenül a parázsra kell dobni, és az étel frissen füstölt aromájú lesz.

Íme az utasítás egy részének az én fordításom:

Gyújtsa be a grillt
1. Győződjön meg arról, hogy a fedél és a szellőzőnyílások nyitva vannak
2. Távolítsa el a sütőrácsot. Halmozzon elég szenet a szénrács közepére, és formálja piramist.
3. Ha hagyományos szenet használ, és öngyújtófolyadékot kíván használni, használja az öngyújtó folyadékot a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. Hagyja, hogy az öngyújtó folyadék a faszénbe szívódjon körülbelül 1 percig, mielőtt meggyújtaná.
4. Elektromos tűzgyújtó használatakor ne adjon gyújtófolyadékot vagy szenet a gyújtáshoz a gyártó gyújtási utasításai szerint.
5. Ha természetes széngyújtást használ, ne használjon alternatív gyújtási módszereket.
6. Hagyja égni a szenet körülbelül 15-20 percig, vagy amíg az összes szenet enyhén be nem borítja szürke hamu.

Főzési módszerek
1. Közvetlen grill: Ha a szenet hamu borítja, használjon hosszú nyelű edényt és védőkesztyűt a szénrács elosztásához. Helyezze vissza a sütőrácsot a rácsra, és helyezze el az ételeket a rácson. A termékek nyitott vagy zárt fedéllel főzhetők.
2. Indirekt grill: Ha a parazsat hamu borítja, használjon hosszú nyelű edényt és védőkesztyűt, hogy a parazsat fánk alakúra rendezze. Hagyjon szabad helyet a közepén. Helyezzen egy kis csepptálcát (nem tartozék) a faszén közepére, hogy összegyűjtse a lecsepegő folyadékot.
3. Dohányzás: Áztasson egy éjszakára vízbe minden illatos faforgácsot, hogy a faszénre helyezve ne égjen meg. A faszén fenti közvetlen módszer szerinti szétterítését követően a faszén tetejére helyezzük a faforgácsot. Zárt fedéllel, és ha állítható, a lehető legmagasabbra emelt sütőrács mellett főzzük.

Hasznos tippeket
1. Tárolja a szenet száraz helyen. Ha kint tárolja, csomagolja a szenet vízálló edénybe.
2. Főzés közben, ha a fedél nincs csuklósan, emelje fel az egyik oldalára ahelyett, hogy felemelné. Ha a fedőt egyenesen felfelé emeli, a grillsütővel vákuumot hozhat létre, amely felszívhatja a hamut az ételre.
3. A grill tisztítása során ne használjon súroló hatású tisztítószereket. Ez károsíthatja a grill egy részét. Tisztítsa meg a rácsot és a serpenyőt enyhe tisztítószerrel. Alaposan öblítse le vízzel. Távolítsa el és megfelelően dobja ki a hamut.

Díjnyertes BBQ receptek

BBQ szósz, ami mindig működik
Hozzávalók: ¼ csésze apróra vágott hagyma, 2 evőkanál vaj vagy margarin, ¼ csésze márkás barna cukor, 1 evőkanál Worcestershire szósz, ¼ teáskanál csípős paprikaszósz, 1 gerezd fokhagyma apróra vágva, 1 csésze ketchup, ¼ csésze citromlé, 1 teáskanál elkészített mustár.
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát margarinban puhára főzzük. Adjuk hozzá a többi hozzávalót és forraljuk fel. Lassú tűzön, fedő nélkül főzzük 15-20 percig. A maradékot főzés után hűtőbe tesszük.

Anya pácolt csirke
Hozzávalók: ¼ csésze dijoni mustár, 2 evőkanál friss citromlé, 1 ½ teáskanál Worcestershire szósz, ½ teáskanál szárított tárkony, ¼ teáskanál őrölt fekete bors, 4 csont nélküli, bőr nélküli csirkemell fél.
Elkészítés: A hozzávalókat jól összedolgozzuk. Pácold a csirkét több órán keresztül. Közepes lángon grillezzen nyitva 10-15 percig, vagy amíg a lé egyértelműen ki nem folyik. A csirke süt, miközben a lé egyértelműen folyik.

Grillezett mézes steak
Hozzávalók: 2 ¼ kiló marhabélszín steak, 2 evőkanál törött pirospaprika, 1 teáskanál fekete bors, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 nagy hagyma, 1 csésze méz
Elkészítés: Keverjük össze az összes hozzávalót, és pácoljuk a steaket 7-8 órán keresztül. Vegye ki a húst a pácból, és nagyon magas lángon grillezze a kívánt készre. A maradék pácot leforrázzuk, és a kész steakre öntjük a tálaláshoz.

Grillezett pisztráng
Hozzávalók: ¼ csésze citrom- vagy limelé, 2 evőkanál ghí, 2 evőkanál növényi olaj, 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem, 1 evőkanál csípős szósz, ¼ teáskanál őrölt gyömbér, ½ teáskanál só, 4 folyami pisztráng, egyenként kb. ½ kg.
Elkészítés: Keverjük össze a citromlevet, a margarint, a vajat, a petrezselymet, a csípős szószt, a gyömbért és a sót. Jól összekeverni. A hal bőrét több helyen átszúrjuk. Forgassa meg a halat a bevonó keverékben kívül-belül. Bezárás. Hűtőbe tesszük 30 perctől 1 óráig, időnként megforgatva. Vegye ki a halat a pácból. Helyezze a halat a grillre; kenjük meg a halat páclével a grillen. 5 percig nagy lángon főzzük. Megfordítjuk és megkenjük páclével. Főzzük még 5 percig. A hal akkor van kész, ha villával könnyen rétegekre törik.

Sült zöldségek
Hozzávalók: ¾ csésze olívaolaj, ¼ csésze vörösborecet, 1 teáskanál friss rozmaring, 1 teáskanál friss kakukkfű levél, 1 teáskanál apróra vágott friss bazsalikom, 1 teáskanál apróra vágott friss oregánó, 1 evőkanál fokhagyma, ½ teáskanál só, ½ teáskanál őrölt fekete bors 1 kg vegyes zöldség, apróra vágva vagy egészben, ízlés szerint.
Elkészítés: Az összes hozzávalót egy kis tálban összekeverjük. Pácoljuk a zöldségeket szószban. Lezárjuk és 2 órára hűtőbe tesszük. Közepes lángon grillezzük puhára a zöldségeket, és főzés közben kenjük meg páclével. A főzési idő a kiválasztott zöldségtől függően változik.

Főzés faszén grillen – mi lehet ennél menőbb? Ma az American Grills Weber Master-Touch faszén grilljével ismerkedünk. A tűzhely egy elavult kialakítás, amelyen a hús szárad és a zöldségek megégnek, a jövő pedig a fedős faszén grilleké. A fedélben rejlik a finom hús grillezési sütésének teljes titka.

Találjuk ki együtt, hogyan működik egy faszén grill, és főzzük meg a világ legjobb márványos marhasteakjeit.

2. Tehát van egy Master-touch modellünk, melynek átmérője 57 cm, tartozékkészlettel. Barátokat, ismerősöket várnak látogatásra, köztük olyan ismert bloggereket, mint pl frantsouzov És skitales nem csak a grillről, hanem az általam épített házról szóló szakértői értékelésemnek is. A grillt összeszerelve árulják, én már előző nap összeraktam kb 30 perc alatt. Serge gondosan tanulmányozza az utasításokat, és tanácsokat ad a gyújtással kapcsolatban.

3. A szén meggyújtásához a legkényelmesebb önindítót használni. Száraz üzemanyagot gyújtunk (elvileg több ív gyűrött újságpapírral is helyettesíthető).

4. És beépítjük az indító aljába, amelybe előzőleg szenet öntöttek. Helyesebb a gyújtáshoz önindítót használni, mert. gyorsabban melegíti fel a szenet, mintha közvetlenül a grillrácson gyújtaná meg. Amint eláll a füst, készen állnak a szenet.

5. Amíg a parazsat meggyullad az előételben, addig vigyázzunk a húsra. Ez az első tapasztalatunk a steak főzéssel, így egyelőre az előzetesen kapott ajánlásokat követjük. Az egyik, hogy a húst egy órával a főzés előtt ki kell venni a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Húsként Primebeef márványos marhahúst vásároltam a voronyezsi régióból és a lipecki márványhúst. Az első jobban tetszett, és ez annak ellenére, hogy egy kicsit olcsóbb.

6. Öntse a felforrósodott parazsat az alsó grillrácsra.

7. És zárja le a fedelet. A tetején lévő szellőzőnyílások szabályozhatják a levegő mennyiségét, és ezáltal szabályozzák a hőmérsékletet a fedél alatt. A grill első indításakor ajánlatos 30 percig felmelegíteni.

8. Izgalmas pillanat – első steakjeink. Ahogy elmagyarázták nekem, a bolti polcon már "kész" a megfelelő márványhús, amit főzés közben nehéz megrontani. De rossz húsukból nem lesz jó steak. A steakekkel az a helyzet, hogy a főzéshez csak hús kell. Pár perccel a darabok grillre helyezése előtt sózhatod és borsozhatod (igen, az első steakeknél túl messzire mentem a borssal) - ez minden, nem kell mást csinálni. Enyhén megkenhetjük olívaolajjal is, hogy ne égjen meg a hús a grillen, de szerintem erre nincs szükség.

9. A steak elkészítése nagyon egyszerű. Először a húsdarabokat mindkét oldalukon kb. 30 másodpercig süssük nyitott fedél mellett (maximális légáramlás - maximális hőfok), majd zárt fedéllel süssük mindkét oldalukat kb. 5 percig. A sütési idő a darab vastagságától és a kívánt pörkölés mértékétől függ. Isteni finom!

10. Pár perc múlva az összes főtt hús elfogyott. Készítsünk egy második adagot. Ez az úgynevezett Rump Steak, a marhahús részeit még nem nagyon találtam ki, de 700 rubel kilogrammonkénti áron nagyon megszerettem ezt a húst.

11. Közben a vendégek érdeklődéssel tanulmányozzák az épült házat. Hamarosan zöld pázsit lesz a tetőn, a szokásos lépcső mellé pedig liftet csinálok.

12. A grillhús mellett bármit főzhetsz. Dobd bele a szeletelt cukkinit és a burgonyát.

13. Megint az összes húst megették, a következő hívás.

14. Hihetetlenül finom. A grillezés fő jellemzője, hogy minimális odafigyelést igényel az embertől - bedobsz egy nyers húsdarabot, pár perc múlva kiveszed a főtt.

15. A grillsütő másik legfontosabb előnye a klasszikus grillsütőhöz képest a hulladékmentes szénfelhasználás és a hamutisztító mechanizmus. Az alsó tálban három forgó penge található, amelyek egyrészt a légáramlás szabályozására szolgálnak, másrészt lehetővé teszik a tartály hamutól való tisztítását egy speciális tálba. Miután elkészítette az ételt, egyszerűen zárja be a felső és az alsó szellőzőnyílásokat, és a tűz eláll. És semmit sem kell vízzel feltölteni. Legközelebb újra felhasználhatja az el nem égett szenet.

16. Kis szünetet tartottunk, mentünk a folyóhoz.

17. És folytassa a következő lépéssel - grillsütő nyársra egy speciális tartó segítségével. Az el nem égett szenet vissza lehet tenni az önindítóba, és újra meggyújtani.

18. A fedélen egy hőmérséklet-érzékelő található, amely lehetővé teszi a hőmérséklet szabályozását. Felsütöttem a grillt 270 fokra! Ilyenkor a speciális márkás szenek használatakor azt mondják, hogy az egyszerűbb és olcsóbb szénnél ilyen magas hőmérsékletet nem lehet elérni.

19. Bloggerek a tetőn :)

20. A grillezésnél minden olyan egyszerű, mint a steakeknél. Helyezzük rá a nyársakat, és fedjük le fedővel.

21. Illatos füst ment. Időnként fordítsa meg a nyársakat.

22. Kész! A hús nem ég meg, nem szárad ki, a fedél a széltől is véd. A finoman megsült hús mutatója, ha önmagában is ízletes, ketchup és majonéz nélkül.

Összességében a grill létfontosságú dolog egy vidéki házban. Úgy tűnik, hogy az egész titok egy nagy kerek fedélben van, de micsoda eredmény!

Általánosságban elmondható, hogy ez az építkezés, megyek és főzök még néhány steaket magamnak.