Kuinka käyttää ulkogrilliä. Grillitekniikka. Ammattimainen hiiligrilli

Monet ihmiset meidän aikanamme alkoivat usein valmistaa erilaisia ​​liharuokia avotulella, jossa he kypsentävät 2 kertaa nopeammin, kun taas lihassa oleva rasva häviää 15% vähemmän kuin tavallisella liedellä. Samaan aikaan monet ravintoaineet ja hyödylliset aineet säilyvät.

Samaan aikaan monilla ihmisillä on kysymys, kuinka käyttää grilliä, grilliä, grilliä?.

Ja mitä hienouksia sinun tulee tietää?

Menetelmät lihan kypsentämiseen tulella

Hieman erikoisvarusteista lihan kypsentämiseen tulella.

Grilli on parranajokone lihapalojen paistamiseen grillissä tai vartaassa. Liha kypsennetään kuumilla hiilillä.

Brazier-nimistä laitetta käytettiin aiemmin Kaukasuksella ja Persiassa, nyt melkein kaikki tietävät siitä. Tämä on metallinen suorakaiteen muotoinen hiilellä varustettu laite, jolla liha kypsennetään. Brazier on varustettu vartaalla, vartaalla.

Ennen kuin alat käyttää mitään mallia lihan kypsentämiseen, muista tietysti lukea oheiset käyttöohjeet. Joissakin grilleissä käytetään vain valmista hiiltä.

Grilli - grilli suuren kokonaisen lihapalan kypsentämiseen sylissä. Grilli mukaan lukien tarkoittaa erityisiä virallisia tapahtumia, piknikiä.

Takaisin hakemistoon

Moderni BBQ

Grillit voivat olla kiinteitä, asennettuja perusteellisesti sekä kannettavia puutarhapalstoille, piknikille. Nämä laitteet voivat olla kiveä tai metallia, toimia valmiilla hiilellä tai puulla. Polttopuita, joiden pituus on enintään 30 cm ja paksuus enintään 10 cm, käytetään vain yleismalleissa; hiilet näiden polttopuiden jälkeen tasoitetaan tulipesän pohjaa pitkin.

Nykyaikaisilla markkinoilla on monia grillimalleja, jotka eroavat suunnittelusta ja monipuolisuudesta.

Nämä monitoimimallit voivat toimia grillinä, jossa ruokia kypsennetään avotulella, lämpö tulee tässä tapauksessa vain alhaalta.

Joissakin malleissa ruoka kypsennetään sivutulella. Tällä valmistuksella tuotteet sijaitsevat keskellä, hiilet siirretään erilleen reunoista, tässä tapauksessa on parempi käyttää kantta.

Eräs tällaisten keitinten tehtävistä voi olla kuuman savun käsittely. Tupakointi tapahtuu hiilellä, joka on liotetun sahanpurun päällä.

Kaikki grillimallit on varustettu ritilillä: ylempi on ruokaa varten, alempi on polttoainetta - hiiltä. Yläritilä voidaan irrottaa lihatuotteiden kiinnittämistä varten.

Joissakin malleissa on tuhka-astia poltettua tuhkaa varten.

Tässä laitteessa on aukot, joissa on vaimentimet ilmansäätöä varten.

Grillisarjassa voi olla kannet, jotka tarvittaessa sulkevat tai päinvastoin avaavat tämän laitteen. Kun kansi on kiinni, lämpövaikutus on tasainen, ja koska avotulta ei ole, täällä valmistetut astiat eivät pala.

Kannen puuttuessa lämpöä säädetään muuttamalla arinan tasoa palavien hiilen yläpuolella.

Takaisin hakemistoon

Paistotarvikkeet

Grillisetti sisältää lastat, haarukat, pihdit pitkällä puisella kahvalla.

Kaksihaarisella haarukalla raakalihatuote asetetaan ritilälle. Pakkaus voi sisältää pokerin, kauhan, vispilän.

Lihaa kypsennettäessä on parempi käyttää pihtejä, jolloin valmiit lihapalat ovat maukkaampia, rikkaampia, koska mehu jää niihin.

Sarja sisältää myös harjan arinan puhdistamiseen poltetun rasvan jälkeen.

Sytytettäessä hiiltä tässä keittimessä käytetään erityistä hiilibrikettiä, joka sijaitsee itse hiilessä ja sytytetään sitten tuleen. Kun briketti syttyy, hiilet itse syttyvät.

Liharuokia valmistettaessa voit käyttää erilaisia ​​grillejä, lavoja. Grillissä voit käyttää vartaita, ne voivat olla tavallisia ja U:n muotoisia, joihin lihapalat eivät rullaa kääntämisen aikana.

Erilaisia ​​liharuokia valmistettaessa leikkuulaudat, terävä iso veitsi ja paperipyyhkeet eivät ole lainkaan tarpeettomia.

Takaisin hakemistoon

Kiinteät ja liikkuvat rakenteet

Jotkut modernit ravintolat ja baarit ovat alkaneet asentaa komplekseja - uuneja. Näihin komplekseihin voi kuulua grilli, jossa on grilli, kattilauuni, uuni, grilli, savuhuone, venäläinen uuni ja muut laitteet paitsi lihan, myös muiden ruokien valmistamiseen.

Yleiskäyttöiset uunit asennetaan myös puutarhan huvimajaan. Tässä tapauksessa on suositeltavaa tehdä yksi perusta, jotta liikettä ei ole suhteessa toisiinsa.

Kannettava grillikattila ei ole vähän suosittu ulkoilun ystävien keskuudessa. Tämä malli on helppo siirtää pyörien läsnäolon ansiosta.

Jos uskomme jokapäiväisen ruoanlaiton vastuuttomillekin perheenjäsenille (ja todellakin kaikille, jotka ovat samaa mieltä), luotamme vain kiistattomiin viranomaisiin kypsentämään lihaa grillissä. Yleensä tämän tekevät miehet. Mutta kokemus tulee iän myötä, ja haluat grillatun pihvin heti. Mitä tehdä? Opi yksinkertaista lihan kypsentämistä tulella.

Lihan valinta

• Siipikarjassa on pehmein ja ravinnollisin liha, joten rajoitetun ruokavalion omaavien tulisi valita kana tai kalkkuna.
• Meren antimet ja kala ovat myös ruokavaliollisia ja säästäviä vaihtoehtoja, varsinkin jos pöydässä on kasvissyöjiä (monet heistä kieltäytyvät vain lihasta, mutta he tuhoavat mielellään merenelävät). Mutta on myös tulessa vegaaneja.
• Klassinen ja win-win vaihtoehto on lammas, naudanliha ja sianliha. Siitä olen jo kirjoittanut.

Marinadi

Siipikarjaa ja kalaa ei voi edes marinoida, koska ne ovat jo pehmeitä. Mutta voit antaa samalle kanalle lisämakuja avulla.

Marinadivaihtoehtoja on monia, voit keksiä ne itse joka kerta. On tärkeää tuntea perustekniikka: mikä tahansa seos perustuu happamaan ainesosaan - viiniin, sitruunamehuun, sipuliin, kefiiriin jne.

• Esimerkki.
• Esimerkki.
• Esimerkki.

Jos sinulla ei ole aikaa tai halua valmistaa marinadia, käytä yksinkertaisinta käsittelymenetelmää:

Kuinka sytytä hiilet oikein?

Sytytysneste on valittava huolellisesti: se ei saa sisältää bensiiniä tai alkoholia. Hiilen tulee olla kovapuusta: leppä, kirsikka, omena, koivu. "Havupuuhiiltä" ei pidä ottaa: ne antavat lautaselle katkeruuden.

Jos haluat sytyttää hiilen itse, laita sen alle paperia tai pahvia ja sytytä se. Sytytyksellä se on tietysti nopeampi, mutta ei ole koetta.

Kuinka määrittää, ovatko hiilet valmiita? Niiden päälle tulisi muodostua ohut kerros valko-harmaata tuhkaa. Sen jälkeen tulipalo pitäisi sammuttaa, ja toistaiseksi hiili työpaikalle.

Lihan grillaaminen

Levitämme palat uunipellille ja paistamme kummaltakin puolelta 5 minuuttia, käännämme sitten ympäri ja toistamme 5 minuutin kuluttua. Jos grillissä syttyy tuli, sulje kansi ja siinä oleva aukko: ilman happea se sammuu nopeasti.

Keskikokoisen naudanpihvin laadukas paahto kestää 20-25 minuuttia. Sianlihan kypsennys voi kestää kauemmin, jos palat ovat rasvaisia. Lämpötila on:

Lihan valmius määritetään seuraavasti: lävistämme paksun palan, ja jos siitä valuu läpinäkyvää mehua, ei verta, niin kaikki on valmis.

Kun se tulee (tämän voi ymmärtää hajusta), voit heittää grilliin lisukkeena karkeaksi paloiteltuja vihanneksia. Ne on voideltava oliiviöljyllä ja suolattava. Älä jauha, muuten ne palavat.

Lisää makua varten voit käyttää timjamin tai basilikan oksaa: se täytyy heittää suoraan hiilille kypsennyksen aikana, ja ruokalaji saa juuri savustetun aromin.

Tässä on minun käännös osasta ohjetta:

Sytytä grilli
1. Varmista, että kansi ja tuuletusaukot ovat auki
2. Irrota keittoritilä. Kasa tarpeeksi hiiltä hiiliristikon keskelle ja muotoile pyramidiksi.
3. Jos käytät tavallista hiiltä ja aiot käyttää sytytysnestettä, käytä sytytysnestettä pakkauksen ohjeiden mukaan. Anna sytytysnesteen imeytyä hiileen noin minuutin ajan ennen sytytystä.
4. Kun käytät sähkösytytintä, älä lisää sytytysnestettä tai hiiltä sytytykseen valmistajan sytytysohjeiden mukaisesti.
5. Jos käytät luonnollista hiilisytytystä, älä käytä muita sytytysmenetelmiä.
6. Anna hiilen palaa noin 15-20 minuuttia tai kunnes kaikki puuhiili peittyy kevyesti harmaalla tuhkalla.

Keittomenetelmät
1. Suoragrilli: Kun hiilet ovat tuhkan peitossa, käytä pitkävartista keittoastiaa ja suojakäsineitä hiiliritilän levittämiseksi. Aseta paistoritilä takaisin grilliin ja aseta ruoka ritilälle. Tuotteet voidaan kypsentää kansi auki tai kiinni.
2. Epäsuora grilli: Kun hiilet ovat tuhkan peitossa, käytä pitkävartista välinettä ja suojakäsineitä asettaaksesi hiilet donitsin muotoon. Jätä keskelle avoin tila. Aseta pieni tippakaukalo (ei sisälly) hiilen keskelle keräämään tippuva neste.
3. Tupakointi: Liota tuoksuvia puulastuja vedessä yön yli, jotta ne eivät pala, kun ne asetetaan hiilelle. Kun hiilet on levitetty yllä olevan suoran menetelmän mukaisesti, laita puulastut hiilen päälle. Kypsennä kansi suljettuna ja, jos säädettävissä, keittoritilä nostettuna mahdollisimman korkealle.

Auttavia vihjeitä
1. Säilytä hiiltä kuivassa paikassa. Jos säilytät ulkona, pakkaa puuhiili vedenpitävään astiaan.
2. Jos kansi ei ole saranoitu kypsennyksen aikana, nosta se sivuun sen sijaan, että nostaisi sitä ylös. Kannen nostaminen suoraan ylöspäin voi luoda grillin kanssa tyhjiön, joka voi imeä tuhkan ruoan päälle.
3. Älä käytä hankaavia puhdistusaineita grilliä puhdistaessasi. Tämä voi vahingoittaa grillin osaa. Puhdista ritilä ja pannu miedolla pesuaineella. Huuhtele huolellisesti vedellä. Poista ja hävitä tuhkat asianmukaisesti.

Palkitut BBQ-reseptit

BBQ-kastike, joka toimii aina
Ainekset: ¼ kupillista hienonnettua sipulia, 2 rkl voita tai margariinia, ¼ kupillista ruskeaa sokeria, 1 rkl Worcestershire-kastiketta, ¼ tl kuumaa pippurikastiketta, 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna, 1 kuppi ketsuppia, ¼ kupillista sitruunamehua, 1 tl valmistettu sinappi.
Valmistus: Keitä sipuli ja valkosipuli margariinissa kypsiksi. Lisää loput ainekset ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä miedolla lämmöllä ilman kantta 15-20 minuuttia. Jäähdytä ylijäämät kypsennyksen jälkeen.

Äidin marinoitua kanaa
Ainekset: ¼ kuppi Dijon-sinappia, 2 rkl tuoretta sitruunamehua, 1 ½ tl Worcestershire-kastiketta, ½ tl kuivattua rakuunaa, ¼ tl jauhettua mustapippuria, 4 luutonta, nahatonta kananrintapuoliskoa.
Valmistus: Sekoita ainekset hyvin sekoittaen. Marinoi kanaa useita tunteja. Grillaa auki keskilämmöllä 10-15 minuuttia tai kunnes mehut valuvat selvästi. Kana kypsyy, kun mehu virtaa selvästi.

Grillattu hunajapihvi
Ainekset: 2 ¼ kiloa naudan sisäfileetä, 2 rkl murskattua punapippuria, 1 tl mustapippuria, 2 murskattua valkosipulinkynttä, 1 iso sipuli, 1 kuppi hunajaa
Valmistus: Sekoita kaikki ainekset ja marinoi pihviä 7-8 tuntia. Poista liha marinadista ja grillaa erittäin korkealla lämmöllä haluttuun kypsyyteen. Kuumenna jäljellä oleva marinadi kiehuvaksi ja kaada valmiin pihvin päälle tarjoilua varten.

Grillattua taimenta
Ainekset: ¼ kupillista sitruuna- tai limetinmehua, 2 rkl gheetä, 2 rkl kasviöljyä, 2 rkl hienonnettua persiljaa, 1 rkl kuumaa kastiketta, ¼ tl jauhettua inkivääriä, ½ tl suolaa, 4 jokitaimenta noin ½ kg kukin.
Valmistus: Sekoita keskenään sitruunamehu, margariini, voi, persilja, kuuma kastike, inkivääri ja suola. Sekoita hyvin. Lävistä kalan iho useista kohdista. Pyöritä kalat päällysteseoksessa sisältä ja ulkoa. kiinni. Jäähdytä 30 minuutista 1 tuntiin välillä käännellen. Poista kala marinadista. Aseta kala grilliin; sivele kala grillissä marinadilla. Keitä korkealla lämmöllä 5 minuuttia. Käännä ja sivele marinadilla. Keitä vielä 5 minuuttia. Kala on valmista, kun se hajoaa helposti kerroksiksi haarukalla.

Paistettuja vihanneksia
Ainekset: ¾ kupillista oliiviöljyä, ¼ kupillista punaviinietikkaa, 1 tl tuoretta rosmariinia, 1 tl tuoreita timjaminlehtiä, 1 tl hienonnettua tuoretta basilikaa, 1 tl hienonnettua tuoretta oreganoa, 1 rkl valkosipulia, ½ tl suolaa, ½ ​​tl jauhettua mustapippuria 1 kg kasvislajitelmia, pilkottuna tai kokonaisena maun mukaan.
Valmistus: Sekoita kaikki ainekset pienessä kulhossa. Marinoi kasvikset kastikkeessa. Sulje ja jäähdytä 2 tuntia. Grillaa vihannekset keskilämmöllä kypsiksi ja sivele ne marinadilla kypsyessä. Kypsennysaika vaihtelee valitun vihanneksen mukaan.

Ruoanlaitto hiiligrillissä - mikä voisi olla viileämpää? Tänään tutustumme American Grillsin Weber Master-Touch -hiiligrilliin. Partiili on vanhentunut malli, jossa liha kuivuu ja vihannekset palavat, ja tulevaisuus kuuluu kannellisille hiiligrilleille. Kannessa piilee koko herkullisen lihan grillissä kypsennyksen salaisuus.

Mietitään yhdessä kuinka hiiligrilli toimii ja kypsennetään maailman parhaat marmoroidut naudanpihvit.

2. Meillä on siis Master-touch-malli, jonka halkaisija on 57 cm ja lisävarusteet. Ystävät ja tuttavat ovat tervetulleita vierailemaan, mukaan lukien tunnetut bloggaajat kuten frantsouzov Ja skitales Vertaisarviointiani ei vain grillistä, vaan rakentamastani talosta. Grilli myydään kokoamattomana, kokosin sen jo edellisenä päivänä noin 30 minuutissa. Serge tutkii huolellisesti ohjeita ja neuvoo sytytystä.

3. Hiilen sytyttämiseen on kätevintä käyttää käynnistintä. Sytytimme tuleen kuivalle polttoaineelle (periaatteessa se voidaan korvata useilla rypistyneiden sanomalehtiarkkien kanssa).

4. Ja asennamme sen käynnistimen pohjaan, johon aiemmin kaadettiin hiilet. On oikein käyttää käynnistintä sytytykseen, koska. sen avulla voit lämmittää hiilet nopeammin kuin jos sytytät ne suoraan grilliritilällä. Heti kun savu lakkaa, hiilet ovat valmiita.

5. Kun hiilet sytytetään alkupalassa, huolehditaanpa lihasta. Tämä on ensimmäinen kokemuksemme pihvien keittämisestä, joten noudatamme toistaiseksi minulle etukäteen annettuja suosituksia. Yksi niistä on, että liha on otettava jääkaapista tuntia ennen kypsennystä, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi. Lihaksi ostin Primebeef marmoroitua naudanlihaa Voronežin alueelta ja Lipetskin marmorilihaa. Pidin ensimmäisestä enemmän, ja tämä huolimatta siitä, että se on hieman halvempi.

6. Kaada kuumennetut hiilet alemmalle grilliritilän päälle.

7. Ja sulje kansi. Yläosassa olevat tuuletusaukot voivat säätää ilman määrää ja siten lämpötilaa kannen alla. Kun käynnistät grillin ensimmäisen kerran, on suositeltavaa lämmittää sitä 30 minuuttia.

8. Jännittävä hetki - ensimmäiset pihvit. Kuten minulle selitettiin, oikea marmoriliha on "valmis" jo kaupan hyllyssä, ja sitä on vaikea pilata kypsennyksen aikana. Mutta heidän huonosta lihasta ei tule hyvää pihviä. Pihveissä on se, että niiden paistamiseen ei tarvita muuta kuin lihaa. Muutama minuutti ennen palasten laittoa grilliin voi suolaa ja lisätä vähän pippuria (joo, menin jo liian pitkälle pippurin kanssa ensimmäisillä pihveillä) - siinä kaikki, ei tarvitse tehdä muuta. Voit myös voitella kevyesti oliiviöljyllä, jotta liha ei pala grillissä, mutta mielestäni tämä ei ole välttämätöntä.

9. Pihvin valmistaminen on erittäin helppoa. Paista ensin lihapaloja molemmilta puolilta noin 30 sekuntia kannen ollessa auki (maksimaalinen ilmavirtaus - maksimilämpö), sitten kypsennä molemmilta puolilta noin 5 minuuttia kannen ollessa kiinni. Kypsennysaika riippuu palan paksuudesta ja halutusta paahtoasteesta. Namia!

10. Muutaman minuutin kuluttua kaikki kypsennetty liha oli poissa. Tehdään toinen erä. Tämä on niin sanottu Rump Steak, en ole vielä selvittänyt naudanlihan osia kovin hyvin, mutta 700 ruplan kilohinnalla pidin todella tästä lihasta.

11. Samaan aikaan vieraat tutkivat rakennettua taloa kiinnostuneena. Pian katolle tulee vihreä nurmikko, ja tavallisten portaiden viereen teen hissin.

12. Grillatun lihan lisäksi voit valmistaa mitä tahansa. Ripottele joukkoon viipaloitu kesäkurpitsa ja perunat.

13. Jälleen kaikki liha syötiin, seuraava soitto.

14. Uskomattoman namia. Grillauksen pääominaisuus on, että se vaatii minimaalista huomiota ihmiseltä - heität sisään raa'an lihapalan, muutaman minuutin kuluttua otat kypsennetyn pois.

15. Toinen grillin tärkeimmistä eduista klassiseen grilliin verrattuna on jätteetön hiilen käyttö ja tuhkanpuhdistusmekanismi. Alemmassa kulhossa on kolme pyörivää terää, joita käytetään ensinnäkin säätelemään ilmavirtaa, ja toiseksi niiden avulla voit puhdistaa säiliön tuhkasta erityiseen kulhoon. Kun olet kypsentänyt ruoan, suljet vain ylä- ja alareunat ja tuli sammuu. Eikä sinun tarvitse täyttää mitään vedellä. Seuraavalla kerralla voit käyttää palamattomia hiiltä uudelleen.

16. Pidimme pienen tauon, menimme joelle.

17. Jatka seuraavaan vaiheeseen - grillaa vartaissa erityisellä pidikkeellä. Kaikki palamattomat hiilet voidaan laittaa takaisin käynnistimeen ja sytyttää uudelleen.

18. Kannessa on lämpötila-anturi, jonka avulla voit säätää lämpötilaa. Lämmitä grilli 270 asteeseen! Tämä on erityisiä merkkihiiltä käytettäessä, sanotaan, että niin korkeaa lämpötilaa ei voida saavuttaa yksinkertaisemmilla ja halvemmilla hiileillä.

19. Bloggaajat katolla :)

20. Grillien kanssa kaikki on yhtä yksinkertaista kuin pihveillä. Aseta vartaat ja peitä kannella.

21. Tuoksuva savu meni. Kääntele vartaita ajoittain.

22. Valmis! Liha ei pala, ei kuivu, ja kansi suojaa myös tuulelta. Herkullisen kypsennetyn lihan indikaattori on se, kun se on maukasta sellaisenaan ilman ketsuppia ja majoneesia.

Kaiken kaikkiaan grilli on tärkeä asia maalaistalossa. Vaikuttaa siltä, ​​että koko salaisuus on suuressa pyöreässä kannessa, mutta mikä tulos!

Yleensä, no, tällä rakennustyömaalla, menen ja keitän itselleni lisää pihvejä.